1，白酒廠(chǎng)質(zhì)檢員崗位職責(zé)
1、按標(biāo)準(zhǔn)（無(wú)標(biāo)準(zhǔn)按定貨合同），負(fù)責(zé)原材料入公司到成品出公司全部過(guò)程的進(jìn)貨檢驗(yàn)，成品檢驗(yàn)，簽發(fā)合格認(rèn)證書(shū)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。2、負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)的記錄工作，定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；對(duì)于生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或向有關(guān)部門(mén)反饋。3、做好質(zhì)量檔案分類(lèi)工作。{0}
2，啤酒廠(chǎng)怎么驗(yàn)收啤酒瓶
說(shuō)來(lái)話(huà)長(zhǎng)，要看你面對(duì)的是什么樣的情況，首先啤酒瓶子要分新瓶、舊瓶，其次要分普通瓶、專(zhuān)用瓶。先說(shuō)舊瓶，分2種包裝形式，一種是麻包、一種是周轉(zhuǎn)箱裝的。周轉(zhuǎn)箱的好辦，一般你只要清點(diǎn)數(shù)目就行，而且在卸車(chē)的時(shí)候你能夠監(jiān)視到瓶子的缺損情況，少幾個(gè)都一目了然，順便摸摸瓶口有沒(méi)有傷，有經(jīng)驗(yàn)的摸都用，掃一眼就非常清楚。麻包的就不好辦了，如果送貨的單位比較專(zhuān)業(yè)，一般麻包的規(guī)格就差不多，因?yàn)闆](méi)時(shí)間一包一包的看，那就只好采用抽驗(yàn)的形式來(lái)檢驗(yàn)了。假如送來(lái)的貨都是110瓶/袋的，那你要根據(jù)這車(chē)貨的總數(shù)，大致抽個(gè)2%，用這幾包來(lái)代表全部的質(zhì)量和數(shù)量。如果這幾包的缺失率已經(jīng)達(dá)到3%，你可以判為不合格，要和商家談判就是否收貨，如果低于這個(gè)指標(biāo)，就把缺失的百分比乘上總的進(jìn)貨數(shù)量，開(kāi)進(jìn)貨單據(jù)。缺失率含真缺的破損的、破口的、非B的、過(guò)期的。再說(shuō)新瓶，進(jìn)貨檢驗(yàn)基本和舊瓶的形式一樣，但是要多一個(gè)理化指標(biāo)的檢驗(yàn)，可以依據(jù)啤酒瓶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也可根據(jù)合同標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行，一般的項(xiàng)目包括：抗沖擊、抗冷熱、抗內(nèi)壓、外觀(guān)的合縫線(xiàn)，沙眼、氣泡、等等。如果感興趣，我們可以進(jìn)一步聯(lián)系。{1}
3，啤酒的檢測(cè)流程是怎樣的
1.1無(wú)菌室 1.1.1無(wú)菌室標(biāo)準(zhǔn) 無(wú)菌度：10000級(jí)；溫度：20℃－25℃；濕度：＜60%；壓力：0.5Pa，正壓，＜1.5Pa?！?008年中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)分析及投資咨詢(xún)報(bào)告·2006-2007年中國(guó)保健酒市場(chǎng)分析投資咨詢(xún)報(bào)告·2008年中國(guó)白酒市場(chǎng)分析及投資咨詢(xún)報(bào)告·2007年中國(guó)黃酒市場(chǎng)分析及投資咨詢(xún)報(bào)告·2007年中國(guó)啤酒行業(yè)分析及投資咨詢(xún)報(bào)告 1.1.2無(wú)菌室管理 （1）微生物操作人員必須具有嚴(yán)格的無(wú)菌意識(shí)； （2）操作人員要換上無(wú)菌室專(zhuān)用的工作服、鞋、帽、口罩，經(jīng)風(fēng)淋門(mén)進(jìn)入； ?。?）無(wú)菌室內(nèi)始終保持正壓，防止外界空氣進(jìn)入； ?。?）外人不得進(jìn)入無(wú)菌室，不用的物品應(yīng)及時(shí)拿出； ?。?）定期開(kāi)紫外燈殺菌，休假日，紫外燈不關(guān)； ?。?）每周做一次空間衛(wèi)生檢查； （7）每天工作之前和結(jié)束后，清掃無(wú)菌室?！ ?.1.3培養(yǎng)基 1.1.3.1培養(yǎng)基類(lèi)型 ?。?）麥汁瓊脂培養(yǎng)基：檢出酵母； ?。?）營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：檢出一般細(xì)菌； ?。?）NBB（NBB－A、NBB－B、NBB－C）培養(yǎng)基：檢查啤酒有害菌?！ ?.1.3.2培養(yǎng)方法 ?。?）一般細(xì)菌使用營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度37℃，有氧培養(yǎng)24小時(shí)； （2）酵母使用麥汁瓊脂培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度25℃－28℃，有氧培養(yǎng)48小時(shí)； （3）厭氧菌使用NBB培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度25℃－28℃，厭氧平板培養(yǎng)5天－7天，或液體培養(yǎng)1星期－2星期?！ ?.1.3.3結(jié)果鑒定 （1）鏡檢：液體培養(yǎng)基中觀(guān)察混濁沉淀的產(chǎn)生，固體培養(yǎng)基上觀(guān)察菌落的形成； ?。?）產(chǎn)酸情況的觀(guān)察：若細(xì)菌產(chǎn)酸，則培養(yǎng)基的pH值在培養(yǎng)后會(huì)發(fā)生變化； （3）聞氣味：有些有害菌的代謝產(chǎn)物具有特殊氣味，可根據(jù)培養(yǎng)后的氣味幫助鑒定； ?。?）革蘭氏染色：用KOH實(shí)驗(yàn)法判定菌落的革蘭氏陽(yáng)性和陰性； ?。?）過(guò)氧化氫酶實(shí)驗(yàn)：將純菌落涂到干燥的載玻片上，滴一滴3%過(guò)氧化氫液，好氧菌和兼性好氧菌含有過(guò)氧化氫酶，能分解過(guò)氧化氫： 過(guò)氧化氫酶 2H2O2————→2H2O＋O2 逸出的氧氣形成氣泡，顯示對(duì)過(guò)氧化氫酶實(shí)驗(yàn)陽(yáng)性；厭氧菌和兼性厭氧菌不能起反應(yīng)，為過(guò)氧化氫酶實(shí)驗(yàn)陰性?！ ?.1.4對(duì)大腸桿菌的檢測(cè)：大腸桿菌對(duì)啤酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)是最嚴(yán)重的污染元素，因此，日常檢測(cè)非常重要。下面，就是我公司的檢測(cè)步驟： 1.1.4.1設(shè)備和材料 溫箱：36±1℃；水?。?4±0.5℃；天平；顯微鏡；均質(zhì)器或乳體；溫度計(jì)；平皿；試管；吸管；載玻片。 1.1.4.2培養(yǎng)基及乳體 乳糖膽鹽發(fā)酵管；伊紅美藍(lán)發(fā)酵管；乳糖發(fā)酵管；蛋白胨水；革蘭氏染色液；靛基質(zhì)試劑。 1.1.4.3大腸菌群檢驗(yàn)程序（表1） 1.1.4.4操作步驟 ?。?）檢樣稀釋 ?、僖詿o(wú)菌操作將檢樣25mL（或25g）放于含有225mL滅菌生理鹽水，或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶?jī)?nèi)（瓶?jī)?nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠），或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分震蕩或研磨，做成1∶10的均勻稀釋液。②用1mL滅菌吸管吸取1∶10稀釋液1mL，注入含有9mL生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管混勻，做成1∶100的稀釋液?！ 、哿砣?mL滅菌吸管，按上項(xiàng)操作依次做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1mL滅菌吸管?！ 、芨鶕?jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇3個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種3管?！ 。?）乳糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn) 將待檢樣品接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，接種量在1mL以上者，用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管；1mL及以下者，用單料乳糖發(fā)酵管。每一稀釋度接種3管，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)24±2h，如果所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，則可報(bào)告為大腸菌群陰性，如有產(chǎn)氣者，則按下列程序進(jìn)行?！ 。?）分離培養(yǎng) 將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)18h—24h，然后取出，觀(guān)察菌落形態(tài)，并做革蘭氏染色和證實(shí)實(shí)驗(yàn)?！ 。?）證實(shí)實(shí)驗(yàn) 在上述平板上，挑取可疑大腸菌群菌落1個(gè)—2個(gè)進(jìn)行革蘭氏染色，同時(shí)接種乳糖發(fā)酵管，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)24±2h，觀(guān)察產(chǎn)氣情況。凡乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色為陰性的無(wú)芽孢桿菌，即可報(bào)告為大腸菌群陰性。 ?。?）報(bào)告 根據(jù)證實(shí)為大腸菌群陽(yáng)性的管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100mL（g）大腸菌群的最可能數(shù)?！ ?.2加強(qiáng)微生物檢測(cè)操作人員的培訓(xùn) ?。?）強(qiáng)化微生物檢測(cè)人員的無(wú)菌意識(shí)； （2）提高微生物檢測(cè)人員的操作技能； （3）微生物檢測(cè)人員一定要注意個(gè)人衛(wèi)生； ?。?）個(gè)人物品不準(zhǔn)隨便放于無(wú)菌室內(nèi)； ?。?）上班后，立即更換工作服，不穿工作服不準(zhǔn)進(jìn)入無(wú)菌室； ?。?）取樣要準(zhǔn)確，確保取樣過(guò)程的無(wú)菌操作； ?。?）加強(qiáng)無(wú)菌操作，杜絕因操作有誤引起的菌檢不合格； ?。?）嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌室的殺菌程序，定期開(kāi)紫外燈殺菌； ?。?）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，充分利用當(dāng)前先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，爭(zhēng)取在最短檢測(cè)時(shí)間內(nèi)通知車(chē)間?！ ?.3加強(qiáng)對(duì)取樣瓶和培養(yǎng)皿的衛(wèi)生管理 ?。?）定期對(duì)取樣瓶和培養(yǎng)皿蒸汽殺菌，要求溫度在120℃，時(shí)間≥30分鐘； （2）用完后，取樣瓶和培養(yǎng)皿須及時(shí)刷洗，以備殺菌再用； ?。?）超過(guò)20天的取樣瓶和培養(yǎng)皿，不能再取樣使用，必須重新殺菌后再用； （4）殺菌后的取樣瓶和培養(yǎng)皿保存好，杜絕二次污染?！ ?.4取樣 保證無(wú)菌操作?！ ?.4.1取樣閥應(yīng)具備條件 （1）無(wú)殺菌死角，保證無(wú)菌狀態(tài)； （2）壓縮空氣的取樣閥應(yīng)設(shè)置在過(guò)濾器后直接通往使用區(qū)的管路上，每一分管可以反映各自的無(wú)菌 狀態(tài)； ?。?）管路盡可能縮短； ?。?）高度應(yīng)距地面1.2m－1.5m，有利于取樣的無(wú)菌操作。 1.4.2取樣方法 先用酒精噴燈灼燒取樣口，放掉一部分樣液（防止因取樣口溫度較高，取出的樣品細(xì)菌數(shù)比實(shí)際少），再用酒精噴燈封口，在無(wú)菌狀態(tài)下快速用無(wú)菌瓶取樣。 1.5啤酒病害微生物 1.5.1啤酒有害菌對(duì)產(chǎn)品的不良影響 ?。?）產(chǎn)生異味； ?。?）引起混濁和沉淀； ?。?）黏度提高； ?。?）壓力升高?！ ?.5.2野生酵母（表2） 指不為啤酒正常生產(chǎn)所用，在啤酒釀造過(guò)程中，易引起不正常發(fā)酵或產(chǎn)生病害的異種酵母?！ ?.5.3細(xì)菌（表3） 分革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌?！ ?微生物污染途徑（表4） 3啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的檢測(cè)點(diǎn)（表5） 4制麥的衛(wèi)生管理 4.1微生物對(duì)大麥的影響 在田間侵染大麥的微生物被稱(chēng)為“田間真菌”。麥穗剛從葉梢中露出就受到各種微生物的侵染，潮濕陰雨的天氣會(huì)增加大麥?zhǔn)芪廴镜某潭龋L(zhǎng)后期倒伏也會(huì)使微生物大量生長(zhǎng)，因此，無(wú)論是購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口大麥還是國(guó)產(chǎn)大麥，都要把大麥的生長(zhǎng)天氣考慮進(jìn)去?！ ?.2微生物對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)大麥的影響 污染儲(chǔ)藏大麥的菌群主要是曲霉菌和青霉菌，其主要來(lái)源：一是田間感染；二是收獲和儲(chǔ)存過(guò)程中感染。因此，大麥的儲(chǔ)存條件，基本上就決定了這些微生物能否在大麥上進(jìn)一步生長(zhǎng)。其中，含水量和溫度很重要，含水量在13%以下，安全溫度為15℃，通常以7℃－9℃為好。4.3微生物對(duì)制麥過(guò)程的影響 大麥在制麥時(shí)的浸麥度達(dá)到43%－48%，發(fā)芽溫度12℃－18℃，該條件有利于微生物的繁殖?！ ?.4制麥微生物對(duì)啤酒質(zhì)量的影響 大麥和麥芽微生物的影響是貫穿啤酒生產(chǎn)始終的。制麥時(shí)微生物過(guò)多，會(huì)抑制大麥的發(fā)芽，使麥芽溶解不良、增加色度、產(chǎn)生不良異味。同時(shí)在啤酒生產(chǎn)中，降低了啤酒的氣體穩(wěn)定性，可引起啤酒的噴涌。關(guān)于啤酒噴涌的原因，目前發(fā)現(xiàn)主要是由于大麥和麥芽受到微生物的污染而引起的，如交鏈孢霉、黃曲霉等。此外，污染微生物還能影響膠體的穩(wěn)定性。{2}