1. 釀酒工藝流程視頻
第一：九醞酒法。
《九醞酒法》是古井貢酒釀酒秘笈，傳承至今已有1800多年，是國內(nèi)有文字記載的最早釀酒法。
古井人遵循《九醞酒法》，將曹操尊為古井貢酒酒神，并建立了九醞酒法釀酒工藝傳承人制度。
這不僅保證了古井貢酒?年份原漿基因的正宗性、純正性和真實(shí)性，而且使古井貢酒釀酒技藝和高貴品質(zhì)得到嫡系親傳，口傳心授，薪火不斷。
第二：無極之水。
“無極之水”語出《九醞酒法》。
“無極水，取自井中三尺以下，性溫，質(zhì)清。”位于古井集團(tuán)廠區(qū)的千年古井，據(jù)歷史考證始建于公元532年，其含水層屬于粉砂與粘土層，PH值為7.7，鍶、碘、溴、硅、鈣等有益微量元素含量較高，水質(zhì)清冽甘爽。
釀造古井貢酒?年份原漿所用無極水，采自井下三尺，所得佳釀，芳香馥郁。
第三：桃花春曲。
《九醞酒法》載：“桃花開時制曲，花凋曲成。
制酒，味幽香”。
釀制古井貢酒?年份原漿所采用的桃花春曲，只在桃花盛開時制作，此時空氣溫濕、微生物活動旺盛，方可制作出最好的酒曲。
此曲釀酒，保證酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚。
第四：明代窖池。
“千年老窖萬年糟”，古井貢酒?年份原漿是在有500年歷史的明代窖池“功勛池”中發(fā)酵而成。
功勛池中含有大量古井“神泥”，棲息著600多種有益微生物，是中國白酒老窖池檢測分析數(shù)據(jù)庫極限樣板庫之一。
源源不息的系統(tǒng)性微生物生化過程，產(chǎn)生了以己酸乙酯為主體的幾十種呈香呈味物質(zhì)，保證了古井貢酒?年份原漿酒香之豐醇。
第五：雙擇標(biāo)準(zhǔn)。
古井嚴(yán)格按照兩大工藝標(biāo)準(zhǔn)，通過富有經(jīng)驗(yàn)的釀酒技師，以手工方式對優(yōu)質(zhì)原酒進(jìn)行斟選：其一是擇層取醅。
只取池子中下層距池底10--20公分處，且不接觸池底的那一小部分酒醅。
此層微生物群體最豐富，發(fā)酵出的香味最幽香。
其二是擇時摘酒。
蒸餾出酒時，只摘取這一鍋之中靠近中前段的一小部分酒。
這個時段的酒微量成分比例協(xié)調(diào)，尤其是酸酯的協(xié)調(diào)度好，是釀造原漿級年份酒的上好選擇。
第六：原酒窖藏。
每瓶古井貢酒?年份原漿所采用的原酒都要經(jīng)過擇層取醅、擇時摘酒的純手工工藝，僅取其精華部分，送入常年溫度保持在4-10℃的地下酒窖窖藏多年，再經(jīng)國內(nèi)頂級白酒大師精心調(diào)制，最終方成美侖美奐的年份原漿美酒。
第七：原生態(tài)釀造環(huán)境。
古井貢酒產(chǎn)地亳州，是中國白酒之鄉(xiāng)，屬于暖溫帶半濕潤氣候，季風(fēng)明顯，氣候溫和，陽光充足，雨量適中，相比其他區(qū)域，這里的氣候和產(chǎn)出的糧食作物更適合釀酒。
從古至今，以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)格局，使得古井集團(tuán)周邊始終保持原生態(tài)、無污染的天然環(huán)境。
2003年，古井貢酒被國家質(zhì)檢總局認(rèn)定為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品;2008年，古井酒文化博覽園獲批國家AAAA級旅游景區(qū)，屬于白酒行業(yè)首家獲此殊榮。
第八：高科技與傳統(tǒng)工藝完美結(jié)合。
現(xiàn)代高科技檢測控制技術(shù)與傳統(tǒng)工藝完美結(jié)合，通過技術(shù)創(chuàng)新釀造的古井貢酒?，在保證濃香純正的基礎(chǔ)上，避免了酒體的兼香混雜，其酒體中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加諧調(diào)，完美體現(xiàn)了“純正原漿，手工釀造”的工藝精髓，并代表了白酒健康型的發(fā)展趨勢。
涓滴成流的酒液，唯有經(jīng)歷歷史的洗禮歲月的沉淀，集天地五谷精華，渾然天成，保持自然本色，方能成就一瓶原漿級好酒
2. 釀酒工藝流程視頻教程
運(yùn)用紅曲復(fù)合發(fā)酵、雙輪串蒸等工藝技術(shù),經(jīng)分層發(fā)酵、量質(zhì)接酒、分級貯藏精心釀制，是傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)結(jié)合的經(jīng)典之作。
今世緣酒的釀造要經(jīng)過定期發(fā)酵、分層蒸餾、掐頭去尾、量質(zhì)接酒、裝入陶壇、分級貯存、精心勾兌、貯存、包裝等復(fù)雜生產(chǎn)過程。早期的糟坊，一般將煮熟的高粱放入缸中發(fā)酵，后改用窖池，用小曲作為發(fā)酵劑。發(fā)酵成熟后，挖出放入鍋甑蒸餾提酒。清光緒年間，天泉糟坊改小曲為大曲后，采取“老五甑”方法釀酒。即將原料按比例分配成兩個“大楂”，一個“小楂”，計(jì)三楂“糧楂”，加一甑“加楂”，一甑“扔楂”，共“五甑”。這種工藝釀出的酒的酒質(zhì)好，產(chǎn)量高。后來，高溝鎮(zhèn)的其它糟坊也開始采用這種工藝。
3. 釀酒的全過程視頻
大米做米酒的制作方法是：
1，將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開，不能煮太軟，水一開就可以。
2，將煮開的大米吧水瀝干后放到蒸鍋里蒸熟。
3，將蒸熟的大米飯?jiān)谌萜骼锓胖弥?2到35度左右加入甜酒曲（超市有賣）的粉末，拌勻，壓平，中間留個小孔，密封48小時到72小時，視溫度而定。
4，燒一壺開水冷卻后備用，等容器里的米酒有很濃的米酒味了倒入，繼續(xù)密封12小時。
5，加水后12小時左右可以選擇放在冰箱里冷凍，也可以選擇把他放在鍋里煮開。
6，如果不煮開，繼續(xù)放在容器里密封15天左右，就變成了家庭自制的純大米釀制的酒了，這個酒濃度在52度以上，做好了比在外面賣的瓶裝酒還要好喝
4. 新工藝釀酒技術(shù)視頻
（1）傳統(tǒng)釀酒： 原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒 （2）新工藝釀酒： 原料（生糧食+水+酒曲）→發(fā)酵→蒸餾→成品酒 通過對比十分明顯，傳統(tǒng)釀酒從糧食到成品酒要經(jīng)過3次蒸餾近10道工序，操作難度與勞動強(qiáng)度都非常大；而新工藝僅需要2、3道工序即可出酒，一個人就可輕松操作，大大節(jié)約了燃料與人力成本，除了能大幅度節(jié)約30%——60%以上的燃料與人力成本，新工藝更大的優(yōu)勢還表現(xiàn)為出酒率更高；傳統(tǒng)釀酒的出酒率（以大米為例）一般在40%左右，最高不超過60%（即100斤大米最多出50度酒60斤），新工藝釀酒由于采用酶活力更強(qiáng)的生料酒曲，出酒率可高達(dá)90%，而雅大酒業(yè)的微生物酒曲出酒率經(jīng)檢驗(yàn)高達(dá)94%即100斤大米可出50度酒94斤。
正常情況，新工藝出酒率均可比傳統(tǒng)釀酒多出20%—40%。
5. 釀酒工藝流程視頻講解
1、混凝反應(yīng)處理
原水經(jīng)取水泵房提升后，首先經(jīng)過混凝工藝處理，即：原水+水處理劑→混合→反應(yīng)→礬化水。自藥劑與水均勻混合起直到大顆粒絮凝體形成為止，整個稱混凝過程。
2、沉淀處理
混凝階段形成的絮狀體依靠重力作用從水中分離出來的過程稱為沉淀，這個過程在沉淀池中進(jìn)行。
3、過濾處理
過濾一般是指以石英砂等有空隙的粒狀濾料層通過黏附作用截留水中懸浮顆粒，從而進(jìn)一步除去水中細(xì)小懸浮雜質(zhì)、有機(jī)物、細(xì)菌、病毒等，使水澄清的過程。
4、濾后消毒處理
水經(jīng)過濾后，濁度進(jìn)一步降低，同時亦使殘留細(xì)菌、病毒等失去渾濁物保護(hù)或依附，為濾后消毒創(chuàng)造良好條件。消毒的加氯量在1.0-2.5g/m3之間。消毒后的水由清水池經(jīng)送水泵房提升達(dá)到一定的水壓，在通過輸、配水管網(wǎng)送給千家萬戶。
6. 釀酒技術(shù)視頻教程
固態(tài)法釀酒是指原料蒸煮后。攤涼降溫拌上酒曲，經(jīng)糖化培菌后就裝缸發(fā)酵。發(fā)酵過程都是固態(tài)（干糧）。然后通過固態(tài)蒸餾蒸餾而得的酒。一般高粱酒、玉米酒、谷酒都是這么釀出來的。固態(tài)釀酒工藝酒質(zhì)最好、風(fēng)味最正。就是操作繁雜一些。
7. 釀酒工藝流程視頻教學(xué)
1. 季節(jié)性生產(chǎn)：茅臺酒釀造順應(yīng)自然季節(jié)性變化一年一個生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽下沙投糧”，同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵，七次取酒。
2. 高溫制曲：茅臺酒制取溫度高達(dá)62℃左右，需經(jīng)兩次翻曲，四十天成熟再存放半年以上。
3. 高溫堆積：這是茅臺人針對高溫制曲而設(shè)計(jì)的堆積工藝，且堆積溫度要達(dá)到50℃左右，高溫堆積入池發(fā)酵、繁殖了大量微生物，并帶來大量的香味香氣前驅(qū)物質(zhì)。
4. 高溫蒸餾接酒：茅臺酒的接酒溫度達(dá)到40℃左右，比一般白酒高出15℃，能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物及其它刺激性低沸點(diǎn)物質(zhì)，保留了不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。
5. 長期陳釀：新酒烤出來后，按照七個輪次，三種典型體不同年份分類，一律使用傳統(tǒng)的陶瓷酒壇封裝入庫長期陳釀。茅臺酒長期陳釀，經(jīng)過物理、化學(xué)變化，在有效保存許多有益香味香氣物質(zhì)的同時，進(jìn)一步排除酒體中有害健康的低沸點(diǎn)物質(zhì)，使辛辣味減少，使酒體變得更加柔和，棉柔，芳香更加突出。
6. 精心勾調(diào)：新酒陳釀儲存一定程度后，先小型勾兌，再大型勾兌。全憑勾酒師以十分敏感的視覺、嗅覺、味覺神經(jīng)審美，心靈手巧地將上百種酒體勾兌出妙不可言的成品茅臺。
8. 釀酒視頻全過程
把糯米或者其他釀酒的東西煮熟后放進(jìn)去自然發(fā)酵后蒸餾。
9. 釀酒方法過程視頻
固態(tài)發(fā)酵過程:
1，浸泡糧食24小時。
2，把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑。
3，把飯甑蓋好，放到大鑊中,大鑊底部放水，鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒。
4，把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多。
5，然后就等發(fā)酵即可。固態(tài)發(fā)酵，顧名思義，是在固態(tài)的情況下，完成糖化和酒精發(fā)酵的過程。首先要將預(yù)發(fā)酵的糧食蒸熟，然后按比例摻入糖化曲，待糧食完全糖化后，再加入酒曲，經(jīng)過半密封發(fā)酵后，進(jìn)行蒸餾。這就是固態(tài)發(fā)酵工藝的釀酒流程。
10. 釀酒技術(shù)及方法視頻
自釀干紅葡萄酒方法一:釀酒所需的工具:
1.
主發(fā)酵器。建議采用玻璃光口瓶、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不 銹鋼桶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,大小可以根據(jù) 實(shí)際釀造量的多少來定。(要多預(yù)備一個,用來倒瓶分離澄清使用)
2.
二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用橡木桶、廣口瓶、塑料桶等。
3.
硅膠虹吸管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器 中倒出。
4.
玻璃棒、木棒或者筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。