火鍋，一場(chǎng)最快意江湖的沸騰之旅：大片的熱氣直竄腦蓋兒，親手把豐盛的食材嵌入鍋底，借此來(lái)談?wù)勅松谌毡?，火鍋?xiě)作“お鍋”（鍋物料理），每逢秋冬就成為日本國(guó)民“冬季最想吃料理”NO.1，但如果你對(duì)日式火鍋的了解僅局限于普普通通的「壽喜鍋」，就很有必要往下翻翻了。
洋酒跟火鍋能一起吃嗎？
一邊是深受?chē)?guó)人喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食，一邊是根植于西方文化的舶來(lái)酒，火鍋與葡萄酒，這兩個(gè)原本毫無(wú)聯(lián)系的飲食元素，已經(jīng)隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展與菜系融合的大趨勢(shì)產(chǎn)生了很多交集。作為經(jīng)典中國(guó)料理的火鍋，在飲食上的地位可與四大發(fā)明媲美。東漢出土文物中的“斗”就是最早的火鍋烹飪用具，現(xiàn)代最富盛名的重慶火鍋有記載的歷史也有1700年以上。
火鍋的發(fā)展亦如同中國(guó)文明的發(fā)展和傳播，循序漸進(jìn)：從三國(guó)時(shí)代的草根伙食到唐朝白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，宋朝到民國(guó)更是廣為流行于餐館酒樓，并于700年前開(kāi)始傳入日本，近代通過(guò)洋務(wù)運(yùn)動(dòng)還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家?；疱伩芍^是中國(guó)飲食的集大成者，在火鍋中所用到的食材和調(diào)味，也隨著各地的飲食習(xí)慣各有不同，變化出了很多的風(fēng)格。
從清香爽口的清湯素鍋到鮮嫩香辣的牛羊肉鍋，再到粵式風(fēng)格的海鮮火鍋，品種多樣，風(fēng)格迥異。其實(shí)火鍋的種種復(fù)雜味道，與根植于西方飲食文化的葡萄酒相得益彰。因?yàn)槠咸丫凭哂蟹浅｝嫶髲?fù)雜的香氣，也有不同的酒體和甜酸度，無(wú)論是濃是淡，是追求本味還是突出香料，都可以在葡萄酒中選到最適合、最登對(duì)的絕配。沸騰的火鍋給人口舌的第一個(gè)觸感是熱騰騰口舌發(fā)燙，所以在選酒的時(shí)候很適合來(lái)搭配一些冰過(guò)的白葡萄酒。
清爽的莎當(dāng)妮和輕盈的雷司令都是不錯(cuò)的選擇。從食材上講，北方火鍋中，羊肉是主要食材，清湯鍋涮出的羊肉鮮嫩，味道醇正，但通常要蘸醬料食用，在搭配葡萄酒方面，可以選擇新世界出產(chǎn)的飽滿型霞多麗，口味圓潤(rùn)比較容易和紅肉類搭配的梅洛，或者味道同樣濃郁的西拉子。如果是麻辣鍋，涮出的羊肉口味帶著濃郁的麻和辣的味道，通常我們認(rèn)為辛辣的氣味會(huì)完全掩蓋住紅酒的香氣，使得餐酒間的搭配失去平衡。
這時(shí)，選擇一瓶清甜的半干型白葡萄酒或一些起泡酒既可解辣，又能讓氣泡產(chǎn)生碳酸飲料般痛快淋漓的感覺(jué)。作為一種健康飲料，人們至少已測(cè)出葡萄酒含有250種以上的成分。其中，礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、尼古酸與白藜蘆醇等，都是對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。國(guó)外有研究表明，葡萄酒具有活血、通脈、助消化、助藥力、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對(duì)心臟造成的危害等功能。
除了作為配餐的酒水，紅酒本身也會(huì)被用來(lái)直接作為火鍋湯底。很多日式火鍋店就開(kāi)始將這種吃法稍加改良推向市場(chǎng)，加熱后紅酒味道通常會(huì)變酸影響口感，但在涮入牛肉、洋蔥等食材之后，酸味會(huì)被慢慢中和，醇厚的湯底既有酒香，也會(huì)使肉品更嫩滑鮮美。其實(shí)作為火鍋湯底的葡萄酒，只是借助葡萄本身的一些香氣來(lái)令肉質(zhì)更鮮美，所以不用選擇非常好的佳釀，以免有暴殄天物之嫌。
日式火鍋和壽喜燒有何區(qū)別？
火鍋，一場(chǎng)最快意江湖的沸騰之旅：大片的熱氣直竄腦蓋兒，親手把豐盛的食材嵌入鍋底，借此來(lái)談?wù)勅松谌毡?，火鍋?xiě)作“お鍋”（鍋物料理），每逢秋冬就成為日本國(guó)民“冬季最想吃料理”NO.1，但如果你對(duì)日式火鍋的了解僅局限于普普通通的「壽喜鍋」，就很有必要往下翻翻了。今秋最不容錯(cuò)過(guò)的超人氣日式火鍋大集合，不知你有否聽(tīng)聞？/ 獵奇の切蒲英鍋 /「切蒲英」，秋田縣聞名的鄉(xiāng)土小吃，說(shuō)白了就是米飯搗成年糕裹在柳杉做的細(xì)簽上，屬于比較搞怪的日本火鍋。
它以雞架清湯為鍋底，逐次放進(jìn)牛蒡、蒟蒻、菌菇等，用醬油調(diào)和味道，最后放入切蒲英、蔥段等。傳統(tǒng)的切蒲英鍋選用的自然是秋田縣名物“比內(nèi)地雞”，肉質(zhì)細(xì)嫩肥滑，不柴不硬，與名古屋雞、薩摩地雞，并稱為「三大土雞」。/ 傳統(tǒng)の北海道石狩鍋 /暖暖和和的石狩鍋，起源于日本江戶時(shí)代的北海道區(qū)域。寒冷天氣里辛勤工作的漁民，會(huì)將小部分漁獲，加入野菜大燉一番，作為對(duì)自己和家人的犒賞。
主料就是帶骨的生鮭魚(yú)肉，再加上豆腐、土豆等鮮蔬，有時(shí)還會(huì)放入牛油、醪糟或北海道產(chǎn)乳酪，這樣能讓湯頭更加馥郁、鮮甜~/ 滿滿一大碗の相撲火鍋 /聽(tīng)說(shuō)過(guò)相撲嗎？相撲是霓虹國(guó)的傳統(tǒng)角力運(yùn)動(dòng)，被稱為「日本國(guó)技」，相撲選手的主要任務(wù)是增加體重，他們頓頓吃火鍋，鍋里盡是雞肉、魚(yú)肉、豆制品、蔬菜、大米等新鮮食材，內(nèi)容豐盛，摞得超高，熱量也不容小覷~但相撲火鍋不只是屬于大力士的美味哦，眼饞的老饕們也可以來(lái)體驗(yàn)一番！/ 好吃到升仙の河豚鍋 /世界上最偏愛(ài)吃河豚的國(guó)家，就是日本了！只東京就有1500多家美食店鋪烹飪河豚菜肴，所以，河豚鍋是非常常見(jiàn)的日本料理。
它俗稱“鐵炮鍋”，因河豚看似炮筒而出名，一般都用手動(dòng)處理過(guò)的河豚肉，加上昆布和魚(yú)骨，配料可以甄選藥味青蔥、香醋和「楓葉」泥等，讓膽小鬼們聞風(fēng)喪膽！/ 濁汁充裕の鮟鱇魚(yú)鍋 /“關(guān)西河鲀，關(guān)東鮟鱇”的說(shuō)法在日本由來(lái)已久。早在江戶時(shí)代，人們常說(shuō)的5大珍味 “三禽二魚(yú)”中就囊括了鮟鱇魚(yú)（和真鯛）?，F(xiàn)代的鮟鱇鍋中會(huì)加入鮟鱇魚(yú)魚(yú)肉、魚(yú)鰭、魚(yú)皮、卵巢……加上新鮮蔬菜一起咕嘟咕嘟。
茨城縣的做法是先將鮟鱇魚(yú)肝煎至冒出旺油，輔以味噌熬熬出金黃色的“濁汁”（どぶ汁）作為湯底，特別鮮美。/ 糙漢の內(nèi)臟鍋 /內(nèi)臟鍋的歷史，可以追溯到二戰(zhàn)之后了。主要燉煮牛大腸和牛小腸，小腸腸壁脂肪豐厚，切開(kāi)就會(huì)有較為晶瑩的肥膘，牛大腸的脂肪比較少，褶皺很多，有助于吸附湯汁，軟韌而不失嚼頭，但味道極為厚重。
之后美食家門(mén)又嘗試加入辣椒、韭菜等調(diào)味料，企圖用辛辣味，來(lái)突顯內(nèi)臟的鮮，美妙絕倫。/ 牡蠣鍋 /牡蠣の土手鍋，是廣島縣的特色鍋料理，匠心大廚在砂鍋內(nèi)涂上一層自帶牡蠣汁的味增，再放入昆布與由柴魚(yú)熬出的汁水，把肥嫩碩大的新鮮牡蠣和蒟蒻、菌菇、豆腐等一起煮很久，啊，品嘗的時(shí)刻，濃郁的湯頭，搭配著白嫩多汁、滑溜入喉的牡蠣，每一口都洋溢著大海的氣息~/ 香濃の豆乳鍋 /日本人對(duì)豆乳，一直懷揣著比較特殊的感情，豆乳飲品、豆乳盒子等，俘獲了不少吃貨的心，于是，不知不覺(jué)，豆乳鍋就這樣火起來(lái)了。
顧名思義，豆乳鍋就是將豆乳和高湯混作湯底，放入比較普遍的火鍋食材，而佐料主要有柚子胡椒、碾磨的白芝麻、辣椒油等，白花花的一鍋，看了就心情愉悅。/ 稀有の鴨肉火鍋 /很久之前，獵人們多用綠頭鴨，作為鴨肉火鍋的主料，現(xiàn)在的市面上流通的多是家養(yǎng)鴨肉了。它的代表性做法就是，鴨骨吊湯，把鴨肉和鴨軟骨作為主料，再搭配時(shí)令蔬菜和豆腐，鴨肉中熬出的湯汁味道非常濃厚，吃完鍋內(nèi)的食物后，湯汁也不容浪費(fèi)，來(lái)點(diǎn)溫潤(rùn)的蕎麥面，連湯帶面吃個(gè)精光，頓覺(jué)心滿意足！/ 鮮掉眉毛の北海道螃蟹鍋 /真是，島國(guó)人民的每一餐食，都離不開(kāi)海鮮。
在集中盛產(chǎn)「蟹中之王」——帝王蟹和小毛蟹的北海道，冬天一到，應(yīng)季而生的螃蟹就被養(yǎng)得肥肥胖胖，味道特別香~火鍋里堆放著滿滿的、細(xì)碎的蟹肉，這是一種奢靡的享受， 最后，還可以在鍋中加入顆顆飽滿的米飯，熬成粘稠的螃蟹粥，鮮靈得讓人艷羨。可見(jiàn)，日料不只有冰盤(pán)玉落的精致壽司，更有食指大動(dòng)的火鍋佳肴?！熬G蟻新醅酒，紅泥小火爐。