玉米酒的制作方法,與做醪糟一樣。葡萄酒怎么做?說簡單確實(shí)簡單,配料:葡萄,酒。做酒釀關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時(shí)間。不同的品種做出來的葡萄酒味不一樣,如果用一般在市場(chǎng)上作水果銷售的葡萄,他們粒大而甜,甜度高,酸度較低,用他們泡制出來的酒甜而膩。
葡葡酒怎么做?
葡萄酒怎么做?說簡單確實(shí)簡單,配料:葡萄,酒。簡單吧,說復(fù)雜它也確實(shí)工序也蠻多。先從葡萄說起,葡萄有大有小,有雜交的,有轉(zhuǎn)基因的,有嫁接培育的,品種繁多。不同的品種做出來的葡萄酒味不一樣,如果用一般在市場(chǎng)上作水果銷售的葡萄,他們粒大而甜,甜度高,酸度較低,用他們泡制出來的酒甜而膩。如果選用純天然野生黑葡萄,他們粒小微甜酸味重,酒精含量高,用他們泡制出來的葡萄酒十分香醇,醉不上頭,外國葡萄酒望塵莫及。
用玉米怎么做酒?
玉米酒的制作方法,與做醪糟一樣。做酒釀關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時(shí)間。把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在籠上蒸熟,蒸熟的玉米攤開晾一下,將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲,和勻。把這些玉米裝入一個(gè)廣口的容器,鋪平玉米飯,中間留一個(gè)圓洞。然后封口保溫進(jìn)行發(fā)酵,夏天頂多兩日,冬季室溫在18度的時(shí)候也許要3-4日。
發(fā)酵的過程不能太長,太長之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了,這個(gè)酒釀就不甜了,由于酒精度高,人們說太兇了。整個(gè)過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈,絕油;酒曲的多少比例得當(dāng),發(fā)酵的時(shí)間正好,這時(shí)候出來的酒釀?dòng)痔鹩钟芯频拇枷?。具體步驟參考如下:一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水?dāng)嚢?用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結(jié)團(tuán)。 三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。
一般4小時(shí)即蒸熟。 四、糖化:待料蒸熟,出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi),料溫以30℃為好,糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液。 五、發(fā)酵:為保證原料發(fā)酵得好,出缸后再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時(shí),料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
農(nóng)村的竹子酒是怎么做出來的?
說實(shí)話,當(dāng)年壹周君也是困擾于“酒是如何裝進(jìn)竹筒里”這個(gè)問題?直到后來去過一次恩施土宗族旅行,才知道這滿滿都是套路啊?當(dāng)?shù)蒯劸迫耸孪葧?huì)準(zhǔn)備高濃度的糧食酒,在每年的4—5月份,挑幾根標(biāo)致的幼竹,然后用特制注射器將白酒注入竹腔之中,一般都是隔個(gè)3—4節(jié)注射一次,一根竹子最多灌三節(jié),要不整根竹子就會(huì)吸收過多酒精“醉死”滴?然后等到來年,或是第三年的春天,竹子長成之后,就砍下有酒的那幾節(jié),成為竹筒酒啦?因?yàn)榘拙莆樟酥褚汉椭駷r的天然成分,進(jìn)行二次發(fā)酵,所以入口會(huì)有清爽的竹香!據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f,竹筒酒最在在古代就是發(fā)源于我們湖北恩施,屬于土宗族的一種“宗族工業(yè)”,現(xiàn)在很多地方在效仿,但是用取巧方法的“山寨貨”比較多,大家都會(huì)直接用竹子做成酒筒,然后將白酒直接灌進(jìn)去密封,放置一段時(shí)間之后就售賣啦。