1，自發(fā)酵蘋果酒如何快速發(fā)酵
保持溫度在20多度。。蘋果能夠發(fā)酵的原因是因為蘋果上有天然的酵母菌。酵母菌對溫度比較敏感~·升溫可以明顯提高它的活性。 在開始放進去的時候，最好預留少許空氣，不要把瓶子灌的太滿，這樣可以促進酵母繁殖，因為它是兼性厭氧，在有氧的時候，會產(chǎn)生更多能量，對酵母繁殖有利。但注意預留的空氣不宜多，一定要密封好瓶口。因為要的是酵母無氧呼吸的產(chǎn)物酒精，空氣多了，口感不好，甚至于也會得不到酒的哦。
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2，簡述蘋果酒的釀制方法步驟 蘋果酒怎么釀制
1、準備原材料。在果子充足完善、糖份最大時采收，也可運用殘品果釀造蘋果純糧白酒。 2、清理。用冷水浸洗去殘渣即可。 3、搗爛果子。用機械設備或手工制作搗爛。 4、打汁。用脫水設備打汁，也能用木榨或布袋子替代。出汁率一般為56～60%。 5、入缸。用冷水清洗缸的內(nèi)腔，隨后倒進蘋果汁，勻稱放滿。每100Kg水果汁中加上8～10克焦亞硫酸鉀以抑止對酵母有危害的別的霉菌活動。 6、發(fā)醇。一般選用“當然發(fā)醇”，即運用粘附蘋果外果皮表層的酵母開展發(fā)醇。發(fā)酵時間依水果汁甜度、溫度和酵母菌等狀況而異，一般需要4～10天。 7、測量。發(fā)醇高峰期之后，液溫又慢慢降低，響聲也沉靜，汽泡少，清甜味變淺，酒氣提升，用糖份測量計測到甜度貼近零度時，證實主發(fā)醇環(huán)節(jié)基本完畢。 8、配置。蘋果果子甜度一般不超過15度，因而只能制9度以下的水果酒，而一般水果酒在酒度達14～16度才容易儲藏。因此在主發(fā)醇完畢時馬上加食用酒精，將酒度調(diào)為14～16度以上。 9、存儲。將水果酒轉到
口子酒缸中，密閉式儲藏。 10、裝罐。將儲藏后的酒過慮后，裝進經(jīng)消毒殺菌的玻璃瓶子中，在70℃開水中除菌10～15分鐘。
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3，蘋果怎樣做成酒
蘋果酒工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶制作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達 28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。7．測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結束。8．配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。質(zhì)量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。風味：酸甜爽口，醇和濃郁。 注意事項 1.發(fā)酵時應注意將溫度調(diào)節(jié)在28～32℃之間。2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。
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4，蘋果可以釀酒嗎怎么做
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回答
您好親親，蘋果釀酒技術如下:1、原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。2、清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。3、搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。4、榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。5、入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。6、發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。7、如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。8、測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結束。9、配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。10、貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。11、裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
希望我的回答對您能有所幫助！祝您生活愉快！
5，蘋果酒的做法
原料：蘋果400克 白酒150毫升 輔料 冰糖80克 自制蘋果酒的做法： 1. 將蘋果洗凈,去核,切成片 2. 準準備一個可以密封的容器，洗凈晾干，熱水浸泡消毒10分鐘3. 倒扣晾干備用4. 將切好的蘋果片裝入容器中，加入冰糖、白酒密封（可以貼一個標簽，寫明密封時間）5. 在第8~10天（此時蘋果果肉萎縮，飄在容器上端，發(fā)酵的氣泡已經(jīng)減少至沒有）6. 將蘋果果肉過濾干凈7. 此時的蘋果酒已經(jīng)有淡淡酒味8. 將濾好的蘋果酒裝入瓶中，放置繼續(xù)發(fā)酵1~2個月即可飲用。蘋果加酒蘋果（我用了四個）、糖（我用的是白糖，很多人都說冰糖會比較好）、玻璃缸做法1.洗干凈玻璃缸，晾干水分。2.將蘋果洗干凈，然后瀝干蘋果表皮水分。3.把蘋果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮（一定）。4.一層糖一層蘋果地放進玻璃缸里。（我是比較喜歡這樣放！^_^）一定要塞滿哦，如果是切成一片一片的話，因為蘋果在之后會萎縮起來的哦，就會看起來好少。然后用一塑料蓋在瓶口上再加上瓶蓋子（防漏氣）。對了，記得貼上標簽，寫上日期，這樣就不會忘記時間了。出我意料，蘋果很快的就滲出水分了。才一個晚上呢，你看···（其實我在今天早上又加了一個蘋果上去，因為我看到蘋果萎縮了好多，基本只剩下三分之二了??！希望不會有影響！所以啊，大家在開始的時候就要把握好量?。。┛梢钥吹侥莻€水痕到中間那里了吧。5.接著就是等蘋果的發(fā)酵了。溫度在25°左右的話，大概2-3天就開始發(fā)酵產(chǎn)生氣泡了。氣泡會漸漸增多，高潮過后，氣泡就會漸漸減少，直至沒有。這時候蘋果酒發(fā)酵的主過程就結束了。試著打開蓋子聞聞看有沒有酒味，有了的話就說明第一階段成功了。6.發(fā)酵主過程結束后，將蘋果酒倒入另一個干凈消過毒的玻璃瓶里繼續(xù)保存上一到兩個月。聽說蘋果酒本身的酒精度不高，果酒的話酒精度不高是不好保存的。要保存長久一些的話，最好在這個時候再加上點食用白酒（高粱酒）
6，自制蘋果酒的正確方法竅門
蘋果酒是一種大家非常熟悉的酒類，因為蘋果是我們最常見的一種水果，無論在什么地方都能看到蘋果的影子所以釀制蘋果酒也成了很多喜歡果酒的朋友的首選，畢竟如此簡單的材料并不是什么果酒都這么容易找到的。接下來和大家分享三種蘋果酒的制作方法，前面很多說要水果酒的制作方法。1：用酒用水果或性酵母菌當菌種。成品份量600cc材料：蘋果600g，砂糖75g，酒用酵母0.5g工具：發(fā)酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條。做法①將蘋果去蒂頭、削皮去籽、切塊（也可榨成汁，只用蘋果汁），放到發(fā)酵罐備用。②先用糖度計測量蘋果汁糖度，用糖度25度減去蘋果汁糖度等于須補足的糖度，換算成需加入的冰糖或砂糖量。③將砂糖加水，用小火煮融化。砂糖水放冷至35℃時，倒入發(fā)酵用罐中。糖也可不必溶解直接倒入發(fā)酵罐中。④將酒用水果活性干酵母菌根據(jù)程序活化復水備用。⑤將酵母菌放入發(fā)酵用酒罐（或者櫻桃罐）。⑥第一天用封口棉布封口，采好氧發(fā)酵。第二天起改用塑膠布蓋好罐口，采厭氧發(fā)酵，外用橡皮筋套緊。⑦大約30天后即可開封飲用2：用40度米酒或者食用酒精浸泡材料：蘋果600g，砂糖75g，酒用酵母0.5g工具：發(fā)酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條。做法①將蘋果洗干凈、瀝干、去蒂頭、削皮切片或者切丁，放到酒罐備用。②將冰糖和米酒倒入酒缸（或者櫻桃罐）混勻，用塑膠布蓋好罐口，外用蓋子蓋好，密封于陰涼處。③浸泡3個月時，用過濾袋過濾后，即可食用。酒汁裝于細口瓶，以免酒質(zhì)渾濁。3：傳統(tǒng)的釀酒方法材料：新鮮蘋果600g（沒有上蠟的蘋果）砂糖150g（太甜容易變成甜酒，可減糖）天然野生菌酵母菌（根據(jù)在蘋果表面的菌自然接種）工具：發(fā)酵罐1800cc1個，封口布1ge，塑膠袋1個，橡皮筋1條做法①先將蘋果去蒂頭輕輕沖洗（或不必清洗以免破壞附著于蘋果表面的野生酵母）、瀝干、切塊，放置備用。②將蘋果塊放入酒缸時，一層蘋果就撒一層砂糖，最后最上層再撒一層砂糖。③將蘋果塊和砂糖均勻放入發(fā)酵用酒缸（或者櫻桃罐）中，用塑膠布蓋好罐口，外用橡皮筋套緊，約半年開封過濾澄清即可飲用（其實3個月即可喝，但釀久一點果汁出汁會較完全，風味會更好）想了解更多釀酒知識，釀酒制作方法，酒辨別方法請關注微信公眾號
7，蘋果酒的釀制方法
建議將實驗安排在秋季的9月或10月進行。在這段時間內(nèi)進行實驗，有如下優(yōu)點：（1）正值收獲季節(jié)，葡萄的價格便宜，品種多樣；（2）此時葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強，發(fā)酵釀酒的效果好；（3）溫度適宜，發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。實驗的具體操作步驟如下。1.對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗并消毒。先用溫水反復沖洗幾次,再用體積分數(shù)為75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐爛的子粒。3. 用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反復多次沖洗。4. 用榨汁機榨取葡萄汁后，將其裝入發(fā)酵瓶中，或將葡萄打成漿后，用潔凈的紗布過濾至發(fā)酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒有合適的發(fā)酵裝置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3。5. 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度18～25 ℃下發(fā)酵。6. 由于發(fā)酵旺盛期CO2的產(chǎn)量非常大，因此需要及時排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂。如果使用簡易的發(fā)酵裝置，如瓶子（最好選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋2～4次，進行排氣。7. 10 d以后，可以開始進行取樣檢驗工作。例如，可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作。這是實驗室方法，現(xiàn)實中根據(jù)情況調(diào)整。望采納具體的步驟之前，首先介紹下果酒釀制的原理。[釀酒簡單的說就是通過酵母把果糖和糖份轉化成酒精，同時釋放二氧化碳的過程（起泡酒的話就是通過特殊裝置留住二氧化碳）。所以釀酒不同于簡單的泡酒，是一定需要釀酒酵母的。之所以民間有些葡萄酒的釀法是一層葡萄一層糖，沒有加酵母也可以。一個是因為葡萄中含有天然的野生酵母菌，一個是其實這個不嚴格意義稱之為酒，并沒有進行完整的發(fā)酵過程。釀酒產(chǎn)生的酒精度和甜度和糖分有關，糖份多就能更多轉化為酒精，所以釀酒是最好有糖度計的。所謂干型的酒就是糖份完全轉化成了酒精，而半干或者甜型的酒則通過提早結束發(fā)酵的方法來保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和開始是否加糖完全沒有關系，如果一點不加糖，除非你的水果夠甜，否則則很難轉化成足夠的酒精度來維持正常的發(fā)酵。
8，蘋果酒怎么做
蘋果醋吧，又比較減肥。首先將蘋果洗乾凈，再將蘋果自然晾乾或用乾凈的布擦乾；把蘋果全部都拿來切片，然后一層蘋果一層冰糖放入乾凈的玻璃罐里(1斤蘋果4兩冰糖的比例)，最后就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來；（這種自然發(fā)酵的方式會先變成蘋果酒，陳醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2個月左右再倒入純糙米醋，千萬不要把醋和蘋果一同加入，這樣口感才會好。）將瓶口封上一層保鮮膜，蓋上密封蓋，存放在陰涼處至少3個月即可。醋選用陳醋或者白醋味道會更為美味！買一些酒糟，完了把蘋果和酒糟放到一個密封的陶瓷罐！完了再放到室溫比較高的地方！不過一定要小心產(chǎn)生氣體后爆炸！嘿嘿！玫瑰蘋果酒 我是在夏天的時候開始制作這種酒的，夏天有一種蘋果是特別的適合：就是伏蘋。為什么呢？因為這種蘋果味道特別的酸，而釀制蘋果酒是需要酸蘋果的，這樣做出來的酒味道才好。 原料： 酸蘋果1000克、白糖1000克（我認為還是用冰糖的味道好，不過這個量有點甜，建議減量到800克就夠了）、檸檬皮兩個、丁香四朵、玫瑰花20朵（這里是指干的玫瑰花，不過我建議用15朵新鮮的玫瑰，這樣的酒顏色特別的好看，是粉紅色的，而用干玫瑰顏色是黃的）、高度的白酒350毫升。 做法： 1、先把蘋果清洗干凈，表面水分瀝干，然后不用削皮的切成小塊； 2、檸檬把表皮上的臘去除后皮削下來，切碎； 3、玫瑰花（我用新鮮的）把花瓣揪下來用鹽揉一下去除澀味； 4、取一只較大的玻璃瓶，把切碎的蘋果粒，白糖，檸檬皮，浸漬過的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入搖勻，然后置于太陽光下暴曬數(shù)日，直至蘋果中的汁液滲出； 5、然后把滲出的果酒汁濾出，用深色的瓶子裝起來密封，兩個月以后開封就可以飲用了，顏色粉紅泛著清透的光澤，味道醇香無比。 tips： 1、多余的酒渣我放在太陽下曬干后做成果脯，味道超級的棒。大家也可以試一下哦。 2、記住，一定要用酸蘋果哦，這樣的味道才好。 3、丁香不可以多放，會喧賓奪主，喝不出蘋果的香味了。 喝的時候可以是醇酒，也可以兌上汽水，加點冰塊。你可以自己發(fā)揮無限的想象力，生活就靠你自己去發(fā)揮創(chuàng)造哦！ 參考資料：blog.sina.com.cn/s/blog_62c4acc30100fsn2.html
9，蘋果怎么釀酒
蘋果可以釀酒。 蘋果酒的制作方法： 1、將蘋果洗凈，表面水分擦干去核切成小塊。同時用純凈水溶解稱量好的白砂糖。2、把切碎的蘋果和溶解好的白糖水放入瓶中。3、用一小勺水溶解果膠酶，然后倒入瓶中。4、一小勺水溶解酵母營養(yǎng)素并倒入瓶中。5、活化酵母（將酵母放入小的容器中，倒入38-40度的溫水，不可超過此溫度，攪拌均勻后靜置15分鐘，然后再攪拌幾下）。6、將酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的無難度不可以驟冷驟熱，所以酵母溶液的溫度和瓶中蘋果糖水的溫差不可超過十度）7、隨后用干凈干燥的筷子充分的攪拌吧，果肉和液體攪拌均勻后將瓶子放置在陰涼避光處，24小時內(nèi)會開始發(fā)酵?！ √O果酒為低度酒，含有較豐富的營養(yǎng)，適量飲用可舒筋活絡，增進身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了啤酒與果汁的優(yōu)點，口感
清醇，營養(yǎng)豐富，采用上等蘋果為原料，通過低溫發(fā)酵，自然老熟的工藝釀造而成。蘋果酒中含有25種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的；還含有促進人體發(fā)育及治療和預防疾病的維生素(維生素B12、維生素C和肌醇等)。蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機酸，有助于除去人體內(nèi)引起動脈硬化和尿石癥的多余鹽類；蘋果酒還有軟化血管，降低血脂和開胃的功效；尤其是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，適量的丙酮酸濃度可以使人體達到供需平衡和胖瘦適宜的狀態(tài)，長期飲用，不失為健身、減肥的好方法。蘋果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質(zhì)及微量元素氯，能幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡，控制體內(nèi)平衡。1，活化酵母 我用的是安琪的葡萄酒專用酵母 取適量酵母加少量果汁（或涼開水 少量糖） 拌和 放置（我的活化后的泡沫沒有壇子里幾位大俠的豐富 不知道是不是酵母活性差了 買來半年多了） 2，買來的蘋果先在水中浸泡個一小時 去除果皮上殘留的農(nóng)藥 洗凈瀝干 當然太陽曬也不錯 3，蘋果去核及果梗 放入榨汁機 流汁裝罐 果渣里還有很多果汁哦 用處理好的尼龍網(wǎng)壓榨 也入罐 可以的話 用更密些的過濾網(wǎng)再過濾遍 如果買到亞硫酸那就好了（這邊買不到 奧運期間又不讓快遞液體） 加入適量到果汁中 4，將活化好的酵母加入果汁 這里 果汁裝罐可以比做葡萄酒的裝的滿些 畢竟是"水了" 興不起多少風浪了 封口（比較喜歡用保鮮膜 天氣熱 就少些氧氣吧 讓酵母軍團減員 慢慢發(fā)酵吧:）罐子最好遮光 另外 最近溫度一直在30度 就學了壇子上的方法 找了個大容器 裝好水 放入罐子（發(fā)酵罐我用的是那種十斤裝的油桶）用溫度計測下來 還行 大概都在26度左右 溫度低些發(fā)酵 香氣少些揮發(fā)啊 蘋果酒發(fā)酵 那香味 太怡人了 哪款空氣清新劑都比不了啊 初期發(fā)酵一般七天左右就結束了 底下會有少許沉淀 分離 二次發(fā)酵 裝瓶 封存?zhèn)€一兩月 蘋果酒比較清淡 但酒體還是蠻醇厚的 喝起來很舒服啊 而且 喝完后 別人聞到你會很香（香水都不用了:） 買不到亞硫酸也不用太擔心 果汁的顏色剛榨取后比較深 當發(fā)酵結束后 顏色就會很清淡 其實這個操作不復雜 主要是榨汁的時候麻煩些 。
10，正宗自釀蘋果酒的做法
用料 ：蘋果 400克，白酒150毫升，冰糖80克。1、溫開水加鹽，泡一下蘋果。然后將蘋果洗凈，去核，切成片。2、準備一個可以密封的容器，洗凈晾干，熱水浸泡消毒10分鐘。然后晾干。3、將切好的蘋果片裝入容器中，加入冰糖、白酒密封（可以貼一個標簽，寫明密封時間） 。4、在第8~10天（此時蘋果果肉萎縮，飄在容器上端，發(fā)酵的氣泡已經(jīng)減少至沒有）5、將蘋果果肉過濾干凈。6、此時的蘋果酒已經(jīng)有淡淡酒味。將濾好的蘋果酒裝入瓶中，放置繼續(xù)發(fā)酵1~2個月即可飲用。擴展資料：蘋果酒營養(yǎng)成分：蘋果酒是以蘋果為主要原料，它包含蘋果與生物發(fā)酵所產(chǎn)生的雙重營養(yǎng)成分，人體所需的氨基酸，以及蘋果酒特有的果類酸；能夠幫助人體代謝，維持平衡。蘋果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質(zhì)，能幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡，控制體內(nèi)平衡。沒有釀過，但我想肯定是要經(jīng)過長時間的發(fā)酵才會。形成。食材主料蘋果5000g 輔料白糖500g釀酒助劑適量果膠酶適量酵母適量皂土適量 步驟1.準備所需輔料：專用果膠酶、酵母、調(diào)硫片(中間方塊的)，皂土 ，發(fā)酵助劑。2.將蘋果洗干凈，放盤子里3.將蘋果切成小塊，或者用榨汁機榨出汁4.將切碎后的蘋果（汁）放到瓶子中，然后加入0.2g調(diào)硫片殺菌和防止氧化5.加入果膠酶分解蘋果提高出汁率。等待2-4個小時候加入發(fā)酵酶，發(fā)酵酶要用5%糖水活化后加入瓶子中然后蓋上蓋子等待發(fā)酵，注意不可密封哦6.發(fā)酵后的第二天加入發(fā)酵助劑促進發(fā)酵，大概發(fā)酵5天左右，看到?jīng)]有氣泡或者蘋果已經(jīng)溶解完，就可進入下一部過濾了，這是我發(fā)酵的第二天7.主發(fā)酵期間可以每天用筷子攪拌2-3次，這是第三天 可以聞到很香的果味呵呵8.5天后過濾出來的效果，過濾完后可以放進冰箱讓它自然澄清，或者加入皂土澄清，過濾可以用紗布過濾9.裝瓶陳釀保存，完成小貼士注意釀酒的溫度最好在15-20度，這樣香味就不會流失了！1.將蘋果洗凈，去核，切成片2.準備一個可以密封的容器，洗凈晾干，熱水浸泡消毒10分鐘3.倒扣晾干備用4.將切好的蘋果片裝入容器中，加入冰糖、白酒密封（可以貼一個標簽，寫明密封時間）5.在第8~10天（此時蘋果果肉萎縮，飄在容器上端，發(fā)酵的氣泡已經(jīng)減少至沒有）6.將蘋果果肉過濾干凈7.此時的蘋果酒已經(jīng)有淡淡酒味8.將濾好的蘋果酒裝入瓶中，放置繼續(xù)發(fā)酵1~2個月即可飲用蘋果酒 工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶 制作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。 2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。 3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。 4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。 5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。 6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。 7．測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結束。 8．配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。 9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。 10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。 質(zhì)量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。 香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風味：酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：16以下（20℃，%容量）。 還原糖：160克/升。 總酸：3.5～5.5克/升。 揮發(fā)酸：0.7克/升。 注意事項 1.發(fā)酵時應注意將溫度調(diào)節(jié)在28～32℃之間。 2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。