桔子怎么釀白酒，橘子怎么釀酒哪里可以學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)

專(zhuān)業(yè)的來(lái)說(shuō)，水果釀酒有幾個(gè)方法。釀制法、蒸餾法、浸泡法等?？梢缘骄W(wǎng)上找一下“唐三鏡”學(xué)習(xí)

橘子能釀酒　　將鮮桔果清洗、破碎后，放入鍋中并加入等量的水加熱至50℃，保持5～8分鐘，添加食用蔗糖或蜂蜜，使?jié){液含糖15%～20%；再保持5～8分鐘后取出漿液，漿液冷卻到30℃以下后放入用1．5%的亞硫酸鹽溶液消毒過(guò)發(fā)酵罐中，將活化了的酵母接入漿液攪拌均勻，在18～28℃下發(fā)酵7－14天；發(fā)酵結(jié)束后將酒液吸入罐中根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)配，將調(diào)配好的果酒裝入罐中陳釀，15天倒罐1次，重復(fù)3～5次后可定量裝瓶。

不可以

能，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：橘子1000克、冰糖350克、白酒1000克制作步驟：1、準(zhǔn)備好所有材料2、將橘子剝皮3、去掉橘子上面的白色橘絡(luò)4、用牙簽把橘子扎上小孔5、容器內(nèi)倒入冰糖和白酒6、放入處理好橘子，浸泡一夜7、然后裝入密封的容器，放置一個(gè)月即可

將鮮桔果清洗、破碎后，放入鍋中并加入等量的水加熱至50℃，保持5～8分鐘，添加食用蔗糖或蜂蜜，使?jié){液含糖15%～20%;再保持5～8分鐘后取出漿液，漿液冷卻到30℃以下后放入用1.5%的亞硫酸鹽溶液消毒過(guò)發(fā)酵罐中，將活化了的酵母接入漿液攪拌均勻，在18～28℃下發(fā)酵7-14天;發(fā)酵結(jié)束后將酒液吸入罐中根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)配，將調(diào)配好的果酒裝入罐中陳釀，15天倒罐1次，重復(fù)3～5次后可定量裝瓶。

將鮮桔果清洗、破碎后，放入鍋中并加入等量的水加熱至５０℃，保持５～８分鐘，添加食用蔗糖或蜂蜜，使?jié){液含糖１５％～２０％；再保持５～８分鐘后取出漿液，漿液冷卻到３０℃以下后放入用１．５％的亞硫酸鹽溶液消毒過(guò)發(fā)酵罐中，將活化了的酵母接入漿液攪拌均勻，在１８～２８℃下發(fā)酵７－１４天；發(fā)酵結(jié)束后將酒液吸入罐中根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)配，將調(diào)配好的果酒裝入罐中陳釀，１５天倒罐１次，重復(fù)３～５次后可定量裝瓶。其柑桔中的營(yíng)養(yǎng)成份完全溶解在果酒中，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素c、b1、b2和磷、鐵等170余種植物化合物和60多種黃酮類(lèi)化合物，同時(shí)柑桔酒富含大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，長(zhǎng)期飲用有生津止渴、潤(rùn)肺和補(bǔ)肝安神的效果。

桔子的最佳時(shí)節(jié)大約在冬季，每年的冬天的一些地區(qū)大街上桔子大甩賣(mài)的到處都是，不管在城市還是鄉(xiāng)村，這便是冬季中的另一道風(fēng)景了。此處之外，小編想給大家說(shuō)的是：其實(shí)桔子不僅僅可以作為一種水果，它可以用來(lái)釀酒，并且桔子酒的香氣非常濃烈，天酸度比較適合，讓人聞則思念，望則垂涎，食則甘美！桔子酒的功效：（1）抗氧化（2）抗衰老（3）行血?dú)猓?）調(diào)節(jié)睡眠（5）降血脂調(diào)節(jié)腸胃長(zhǎng)期飲用有生津止渴、潤(rùn)肺和補(bǔ)肝安神的效果！下面小編為大家介紹桔子酒的方法：1、選桔子-熟透的 原因：糖分高桔子去皮2、桔子去皮，捏碎。和白糖一起導(dǎo)入玻璃瓶中注：桔子：白糖之比為1.5:13、用2小勺純凈水分別溶解果膠酶和酵母營(yíng)養(yǎng)素4、將果膠酶水和酵母營(yíng)養(yǎng)素的水倒入瓶中5、活化酵母-倒入38-40度的溫水，攪拌放置15分鐘6、把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中注：酵母溶液和桔子糖水溶液溫差 〈10度7、用筷子攪拌瓶中的液體和果肉，密封，避光陰涼處，24內(nèi)會(huì)開(kāi)始發(fā)酵8、主發(fā)酵時(shí)間：5-10天注：時(shí)間越長(zhǎng)酒味越重9、主發(fā)酵結(jié)束后，過(guò)濾即可

1、橘子個(gè)頭以中等為最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生長(zhǎng)得不夠好，口感較差。甜酸適中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞點(diǎn)比較細(xì)密。皮薄肉厚水分多的橘子都會(huì)有很好的彈性，用手捏下去，感覺(jué)果肉結(jié)實(shí)但不硬，一松手，就能立刻彈回原狀。2、橘子的皮較厚且不易破，家釀一般不需要大勞動(dòng)強(qiáng)度的洗滌，只需要沖洗干凈即可，主要是防止發(fā)酵時(shí)雜菌的污染，當(dāng)然也可以使用SO2抑制雜菌。3、取汁的方法一般分為打漿和壓榨兩種，桔子本身的囊衣和桔絡(luò)中含有較多苦味物質(zhì)柚皮苷、檸檬苦素等, 打漿取汁過(guò)程中, 桔絡(luò)和囊衣被打碎成小顆粒而混入果汁, 其中的苦味物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中慢慢地溶入酒液中, 使原酒形成難以接受的苦味。所以，筆者建議在橘子酒取汁的過(guò)程中采用壓榨方式取汁，可以采用螺旋榨汁機(jī)壓榨取汁。4、發(fā)酵結(jié)束時(shí)間根據(jù)各位地區(qū)溫度和加糖量不同而不同，初釀?wù)呖梢愿鶕?jù)容器內(nèi)冒泡情況判斷發(fā)酵是否結(jié)束，前期發(fā)酵冒泡劇烈，發(fā)酵后期果汁內(nèi)基本靜止。5、過(guò)濾，用封口的9層紗布過(guò)濾，裝濾液的容器以2.5L可樂(lè)瓶為好，因?yàn)槊芮业撞客蛊?，容易微分的沉降，密閉過(guò)程中需要盡可能的隔絕氧氣，塑料瓶可以隨意塑形，容易做到隔氧，一般將瓶子至于避光處?kù)o置，一段時(shí)間后查看瓶底沉淀，用“虹吸法”分離沉淀，即可飲用。

初秋來(lái)臨的情況下，也是桔子很多發(fā)售的時(shí)間，此刻的桔子不但美味，并且價(jià)錢(qián)也很便宜，因此很多人會(huì)選購(gòu)很多的桔子做酒，做出去的酒具備極強(qiáng)的桔子味。橘子酒的釀造方式中，幾個(gè)流程是需要非常掌握的，挑選桔子時(shí)一定不可以有壞的，再一個(gè)便是添加白砂糖的量要和桔子的量有一定的占比，最終便是要開(kāi)展密封性。橘子酒二種釀造方式：家中釀造法橘子酒家中釀造法1：第一步：選桔子桔子務(wù)必是徹底完善、色深黃色、沒(méi)有爛果的。自做橘子酒常用桔子的量許多 ，經(jīng)常會(huì)挑選劃算的桔子做為原材料。第二步：去皮將桔子皮一個(gè)一個(gè)都剝?nèi)ィ情僮影甑谌剑号殚僮影赀@一階段要采用釀制橘子酒的最基本專(zhuān)用工具——器皿了。夾層玻璃的、瓷器的、塑膠的……你能挑選各式各樣的器皿開(kāi)展發(fā)醇，例如腌咸菜的腌菜壇子，但盡可能不能用鐵或鋁質(zhì)的器皿。把橘子瓣放入器皿里，再倒進(jìn)白砂糖(一般，桔子和白砂糖的占比是三點(diǎn)五比一或是五比一)，攪合在一起。以便讓桔子盡早地和白砂糖溶化，在拌和時(shí)，一定要用把手橘子瓣弄碎。要留意的是，桔子裝到器皿的三分之二處就可以了。器皿不需要徹底密封性，然后，在器皿頂蓋上沙布，再蓋上外蓋就可以了。假如你是第一次做酒，最好是尋個(gè)全透明的器皿，那樣它的發(fā)醇全過(guò)程，你也就可以看得一清二楚了。在發(fā)醇全過(guò)程中，你要能夠 拿干凈的木筷常拌和一下。第四步：盛酒一般在18至28度狀況下2個(gè)禮拜后器皿里就剛開(kāi)始出酒了。這個(gè)時(shí)候，桔子肉和橘子籽早已白酒液擺脫了，桔子浮在上面，用干凈的沙布過(guò)慮就可以。用于盛酒的器皿還要洗干凈，不必留出水份。做法之二：調(diào)料：桔子220克調(diào)味品：老冰糖120克，純糧酒2杯，干檸檬片2片。制做：1、用開(kāi)水清洗桔子，橫割成1公分厚片。2、將桔子片及調(diào)味品放進(jìn)一海碗內(nèi)，蓋上大功率煮5分鐘(微波爐加熱)。待涼后倒進(jìn)密封性瓶里。3、3天之后取下瓜瓤、再密封性，15天之后就可以食用。

選甜橙，蜜柑，紅桔都行！去皮，榨汁，入缸發(fā)酵，糖分不足可另外加糖，將糖分提到25%，釀成的酒精含量約13%發(fā)酵溫度要控制在25度以下！主發(fā)酵需要1 到2星期將新酒虹吸后，進(jìn)行后發(fā)酵約1個(gè)月過(guò)濾，陳釀至少6個(gè)月即成！

主料：桔子600克 輔料：冰糖250克,江米酒300克 桔子酒的做法： 1. 用鹽搓揉桔子表面，以去除臘質(zhì)，再用清水洗凈； 2. 桔子完全晾干后，連皮切片； 3. 以一層桔子片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中； 4. 然后封緊瓶口； 5. 貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個(gè)月后，即可開(kāi)封濾渣裝瓶飲用。

橘子酒及其制備工藝 其配方主要由橘子、白糖、水、天然干酵母組成；其制備工藝是按配方將桔子打漿后與白糖、水、天然干酵母拌和，經(jīng)發(fā)酵后蒸燒即成；本桔子酒與普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等優(yōu)點(diǎn)，并有較好的保健功效。 酒及其制備工藝 其配方主要由桔子、白糖、水、天然干酵母組成；其制備工藝是按配方將桔子打漿后與白糖、水、天然干酵母拌和，經(jīng)發(fā)酵后蒸燒即成；本桔子酒與普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等優(yōu)點(diǎn)，并有較好的保健功效。

橘子酒做法：　　1、挑選上好的橘子，最好已經(jīng)熟透的，汁多?！　?、將桔子剝成一瓣一瓣的，既美觀有容易入味?！　?、將桔子弄破皮裝罐或者是榨成汁裝進(jìn)罐子里。　　4、加入冰糖，倒入米酒或者高粱酒密封好保存一兩個(gè)月就好。

1.挑選上好的桔子，最好是十月份，桔子已經(jīng)熟透;　　2.將桔子剝成一瓣一瓣的;　　3.將桔子弄破皮裝罐或者是榨成汁裝進(jìn)罐子里;　　4.加入冰糖，倒入米酒或者高粱酒密封好保存一兩個(gè)月就好.　　注意事項(xiàng)　　酒要濃度低的，不要遮住了桔子的味道　　冰糖根據(jù)自己的口味添加，糖越多，發(fā)酵越快，適當(dāng)減少存放時(shí)間。

1、橘子個(gè)頭以中等為最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生長(zhǎng)得不夠好，口感較差。甜酸適中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞點(diǎn)比較細(xì)密。皮薄肉厚水分多的橘子都會(huì)有很好的彈性，用手捏下去，感覺(jué)果肉結(jié)實(shí)但不硬，一松手，就能立刻彈回原狀。2、橘子的皮較厚且不易破，家釀一般不需要大勞動(dòng)強(qiáng)度的洗滌，只需要沖洗干凈即可，主要是防止發(fā)酵時(shí)雜菌的污染，當(dāng)然也可以使用so2抑制雜菌。3、取汁的方法一般分為打漿和壓榨兩種，桔子本身的囊衣和桔絡(luò)中含有較多苦味物質(zhì)柚皮苷、檸檬苦素等, 打漿取汁過(guò)程中, 桔絡(luò)和囊衣被打碎成小顆粒而混入果汁, 其中的苦味物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中慢慢地溶入酒液中, 使原酒形成難以接受的苦味。所以，筆者建議在橘子酒取汁的過(guò)程中采用壓榨方式取汁，可以采用螺旋榨汁機(jī)壓榨取汁。4、發(fā)酵結(jié)束時(shí)間根據(jù)各位地區(qū)溫度和加糖量不同而不同，初釀?wù)呖梢愿鶕?jù)容器內(nèi)冒泡情況判斷發(fā)酵是否結(jié)束，前期發(fā)酵冒泡劇烈，發(fā)酵后期果汁內(nèi)基本靜止。5、過(guò)濾，用封口的9層紗布過(guò)濾，裝濾液的容器以2.5l可樂(lè)瓶為好，因?yàn)槊芮业撞客蛊穑菀孜⒎值某两?，密閉過(guò)程中需要盡可能的隔絕氧氣，塑料瓶可以隨意塑形，容易做到隔氧，一般將瓶子至于避光處?kù)o置，一段時(shí)間后查看瓶底沉淀，用“虹吸法”分離沉淀，即可飲用。請(qǐng)采納

把橘子去皮瓣開(kāi)用冰糖一起放進(jìn)密封的瓶子里，過(guò)幾個(gè)月就好了

你好。葡萄發(fā)酵更好喝的。我來(lái)看看

養(yǎng)顏橘子飲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 美容菜譜 口味：酸甜味 工藝：其他 養(yǎng)顏橘子飲的制作材料：主料：橘子100克,蘋(píng)果200克,胡蘿卜150克 輔料：白砂糖20克 教您養(yǎng)顏橘子飲怎么做，如何做養(yǎng)顏橘子飲才好吃將橘子、蘋(píng)果、胡蘿卜洗凈，橘子去皮，蘋(píng)果、胡蘿卜切成薄片，橘子切成絲，加白砂糖、冷開(kāi)水一起攪成泥汁，濾去皮渣，取汁飲之。 用法：1人用量，冬春飲用。 小帖士-健康提示： 含有豐富維生素，可預(yù)防傷風(fēng)，有美容保健之功效。 養(yǎng)顏美容藥膳 小帖士-食物相克： 橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令?lèi)盒?。勿與檳榔同食。（引自《飲食須知》） 蘋(píng)果：蘋(píng)果忌于水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。 橘子山楂汁的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 美容菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 口味：酸甜味 工藝：煮 橘子山楂汁的制作材料：主料：橘子250克,山楂100克 調(diào)料：白砂糖20克 教您橘子山楂汁怎么做，如何做橘子山楂汁才好吃1. 橘子去皮，榨汁； 2. 山楂洗凈入鍋，加水200毫升煮爛，取汁； 3. 山楂汁與橘汁混合，加入白糖，即可。 小帖士-食物相克： 橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令?lèi)盒?。勿與檳榔同食。（引自《飲食須知》） 山楂：山楂不宜于海鮮、人參、檸檬同食。 山楂橘子羹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：酸甜味 工藝：其他 山楂橘子羹的制作材料：主料：金糕250克,橘子250克 調(diào)料：白砂糖150克,淀粉(豌豆)35克 教您山楂橘子羹怎么做，如何做山楂橘子羹才好吃1.將山楂糕（金糕）條切成碎塊，加400克清水，煮15分鐘。 2.再放入白糖，去皮及籽并切成塊的橘子。水開(kāi)后掛稀芡即成。 小帖士-食物相克： 橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令?lèi)盒?。勿與檳榔同食。（引自《飲食須知》）

桔子酒的做法　　材料：桔子 冰糖　　做法：　　1.用水洗凈橘子，去皮。　　2.將橘子搗碎放入冰糖，放置30分鐘?！　?.3天后取出果肉、再密封，　　第一步：將橘子掰成瓣兒浸泡?！　〉诙剑簱瞥鰹r干。　　第三步：風(fēng)干后的橘子瓣兒捏碎放入容器中。用厚紗布封口，千萬(wàn)不可密封?！　〉谒牟剑喊l(fā)酵約一周左右（20-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?。第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午攪拌一次，將浮起來(lái)的橘子瓣兒搗碎，再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）?？梢钥吹桨l(fā)酵開(kāi)始劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，桔子酒液產(chǎn)生。　　第五步：過(guò)濾。以瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡即可過(guò)濾?！　。?）將紗布扎成袋子狀?！　。?）將桔子酒液徐徐倒入?！　。?）此時(shí)的酒液有點(diǎn)兒渾濁，密封靜置約一周左右為使酒液清澈，酒香氣撲鼻?！　。?）濾后方裝瓶備用?！　×硗膺€可以此類(lèi)推如：草莓酒、蘋(píng)果酒。　　做法同葡萄酒做法　　備注　　1.不能放水?！　?.白糖或冰糖均可?！　?.帶葡萄皮釀制的葡萄酒為干紅葡萄酒，酒液為紅色。葡萄酒的顏色與所選用的葡萄顏色有關(guān)，葡萄越紅，酒色越濃。干白葡萄酒是用去皮的葡萄釀制的，酒的顏色為淺金黃色?！　?.第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2-3天)　　5.第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時(shí)打開(kāi)瓶蓋)　　6.在粉碎原料和封裝時(shí)不能沾染油污。

第一步：選桔子桔子必須是完全成熟、色深黃、沒(méi)有爛果的。自制桔子酒所用桔子的量很多，常常會(huì)選擇便宜的桔子作為原料。第二步：剝皮將桔子皮一個(gè)一個(gè)都剝掉，只要桔子瓣。第三步：捏碎桔子瓣這個(gè)環(huán)節(jié)要用到自釀桔子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進(jìn)行發(fā)酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。把桔子瓣放進(jìn)容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是三點(diǎn)五比一，如果想橘子酒口味甜一點(diǎn)，也可把比例調(diào)成三比一），攪和在一起。為了讓桔子盡快地和白糖接觸，在攪拌時(shí)，用手把桔子瓣捏碎。要注意的是，桔子瓣裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上蓋子就可以了。如果你是第一次做酒，最好找個(gè)透明的容器，這樣它的發(fā)酵過(guò)程，你就能看得清清楚楚了。在發(fā)酵過(guò)程中，你還可以拿干凈的筷子經(jīng)常攪拌一下。第四步：裝酒通常一個(gè)星期后，容器里就開(kāi)始出酒了。這個(gè)時(shí)候，桔子肉和桔子籽已經(jīng)和酒液脫離了，桔子浮在上面，用干凈的紗布過(guò)濾即可。用來(lái)裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。最常用的是大可樂(lè)瓶了，但是桔子酒裝到三分之二處就可以了，這是因?yàn)榻圩泳七€會(huì)在瓶子里繼續(xù)發(fā)酵，要留出一些空間，避免發(fā)生容器爆炸，最好，過(guò)一兩天就給瓶子放放氣。

選甜橙，蜜柑，紅桔都行！ 去皮，榨汁，入缸發(fā)酵，糖分不足可另外加糖，將糖分提到25%，釀成的酒精含量約13% 發(fā)酵溫度要控制在25度以下！ 主發(fā)酵需要1 到2星期 將新酒虹吸后，進(jìn)行后發(fā)酵約1個(gè)月 過(guò)濾，陳釀至少6個(gè)月即成！