酒的起源是什么？
最樸實的看法：酒來源于糧食和水。它的起源眾說不一，我想大概是一個偶然的原因，人們發(fā)現(xiàn)了酒的秘密。大概經(jīng)過也許和發(fā)現(xiàn)豆腐和臭豆腐的故事一樣。中國是世界上最早發(fā)明酒的國家之一，關(guān)于酒的記載，也是五花八門。最常見的說法有兩種，儀狄造酒和杜康造酒?！毒坪啤分姓f:“酒之所興,肇之上皇?；蛟苾x狄,一曰杜康?！倍谶@兩種說法中，又以杜康造酒之說流傳更廣。
曹操有詩曰：何以解憂？惟有杜康。早在漢代他的名字已成為酒的代名詞。關(guān)于杜康造酒的記載卻要早得多。秦漢時期成書的《世本》有“少康作秫酒”之說，《說文解字》中解釋“少康,杜康也”。少康是誰？夏朝的一代君主。儀狄是什么時代的人呢?《戰(zhàn)國策.魏策》中說:“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進于禹、禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰:‘后世必有以酒亡其國者’。
酒是如何釀造出來的呢？
釀酒并不是那么簡單，我就是在邊遠山區(qū)農(nóng)村烤玉米酒的，當然象高梁、小麥、稻谷等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個行業(yè)以長達三十年了，烤酒的方法有三種，固態(tài)、液態(tài)、固液結(jié)合，我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法。所謂固態(tài)法，就是一種傳統(tǒng)的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多個小時，浸泡后放水復蒸，復蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點很重要，才不會影響后期的出酒率。
蒸好以后出甑攤涼，然后下酒曲，（這個有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個是根據(jù)春夏秋冬的溫度而定），曲藥加多了酒的苦味重，少了產(chǎn)量又底，所以用曲多少也很關(guān)健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時間一般二十四到二十八小時，然后就是入池開始發(fā)酵，發(fā)酵時間在七天以上越長口感越好，總之釀酒是一門學問，每個細節(jié)都很重要，只要一個細節(jié)操作不好，都會影響酒的產(chǎn)量和酒的質(zhì)量，最后就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒。
夏天喝醬香型白酒有哪些好處？
夏天喝醬香型白酒有哪些好處？炎熱的夏天很多人喜歡喝啤酒，并且喜歡在冰箱里凍涼以后喝。還喜歡來一盤小龍蝦，一邊駁著小龍蝦，一邊“咯咚咯咚”的喝著啤酒，那個味道叫一個“爽”。殊不知，身體就此留下了危險的隱患。為什么呢？因為啤酒中含有高嘌呤，而小龍蝦這類海鮮產(chǎn)品也含有高嘌呤，人進食后，容易形成尿酸，食用過多則有痛風的危險。
若是已經(jīng)出現(xiàn)痛風癥狀的人，像這樣又喝冰凍啤酒，又吃小龍蝦，則會加重病情，嚴重的還會影響到腎功能，形成更大的身體風險。眾所周知，秋冬季節(jié)是人們喝白酒最多的季節(jié)。可是，在夏季有些年紀比較大的人也愛好小酌兩杯白酒，這些人多半是在檢查身體時，查出了尿酸過高，醫(yī)生建議少喝啤酒，尤其是冰凍啤酒，才改喝白酒的。我們?yōu)槭裁捶且跈z查出尿酸過高后再改呢？為什么不可以提前預防呢？其實，提前預防才是一種明智的選擇。
為什么這樣說呢？夏季天氣炎熱，人體新陳代謝旺盛，再加上日長夜短，睡眠不足等原因，人們遍容易出現(xiàn)全身乏力、食欲不振、口淡乏味、精神萎靡、身體瘦削等情況，即中醫(yī)所說的“夏困”。而適量的喝點白酒正好緩解這種情況，夏季喝白酒其實也是一門學問。在所有白酒的選擇中，醬香酒為最合適。通過科學儀器測量出，醬香型白酒中酸類物質(zhì)有甲酸、乙酸、丁酸、蘋果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等等，其中乳酸含量豐富是醬香型白酒的一個最大特色。
我們大家都知道，乳酸一來比較溫順，二來含有較多的益生菌，對身體健康有很大的作用。醬香型白酒具備哪些特點，適量的喝醬香型白酒對人體的好處有哪些呢？ 1、醬香型白酒具有喝后不上頭，不口渴的特點醬香型白酒蒸餾時取酒時，溫度高達50°以上，高溫下有害于人體健康，導致上頭的醛類物質(zhì)得到了有效地揮發(fā)，而保留的都是對人體有益的酸類物質(zhì)；醬香型白酒設(shè)置的酒精度數(shù)53°是酒精分子和水分子蒂合最佳的狀態(tài)，經(jīng)過肝臟不需要額外的水去分解，所以飲酒后不需要大量飲水。
2、醬香型白酒還有不傷肝的特點酒中的有益菌刺激肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，其對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之形成不分離的膠離纖維，也就不能形成肝硬化。醬香型白酒酸度高，是其他白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主，酸主脾胃，保肝，軟化血管。3、適量的喝點醬香型白酒可以祛濕氣人到中年，炎熱的天氣喝點白酒是非常必要，由于常年的工作勞頓，有不少人到中年后都患有頸椎病、關(guān)節(jié)炎、體內(nèi)濕氣重等病癥，熱天若是喝啤酒，尤其是冰凍啤酒就會加重這些病癥；適量的喝些白酒反而可以活血化瘀，祛除體內(nèi)濕氣，這正好符合中醫(yī)所謂“冬病夏治”的理念。
4、適量的喝點醬香型白酒可以減少肥胖現(xiàn)在生活水平提高了，越來越多的中年男性，出現(xiàn)一些肥胖現(xiàn)象，肚子腆起來，這叫啤酒肚。這種現(xiàn)象越來越趨向于年輕化。究其原因就是很多人愛喝啤酒造成的。這時就應該改變習慣，順應人體的變化情況，減少啤酒的攝入量，適量的喝點白酒，能減少脂肪聚積，減少肥胖的誘因。5、適量的喝點醬香型白酒可以安神助眠，活血化瘀，能夠清除人體內(nèi)多余的自由基，有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。
醬香型白酒中的成分很復雜，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者，睡前喝少量醬香型白酒，有助于睡眠，并能刺激胃液與唾液的分泌，起到健脾胃的作用。適量喝以高粱為主料的白酒還有通風祛寒、舒筋活血的作用，醬香型白酒正是以高粱為主要原料。酒中存在的SOD活性因子，能夠清除人體內(nèi)多余的自由基，有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。
當然物極必反，夏季喝白酒除了要適量外，還有一些注意事項：1、夏季喝白酒忌加冰。炎熱的夏天切忌喝冰凍的白酒或者加冰的白酒。白酒的主要成分是乙醇和水，還有少量的醛類等雜質(zhì)。這些少量醛類是乙醇的氧化物，可對肝臟的損害卻超出乙醇的10倍。醛類物質(zhì)的沸點很低，能很快揮發(fā)掉。可是若是白酒經(jīng)由冰凍或者加冰后，就會影響其揮發(fā)，醛類物質(zhì)對人體（特別是肝臟）的損害是很嚴重的。
2、夏季喝酒忌混喝。夏季飲白酒不要和可樂、汽水等碳酸飲料一起喝，這類飲料中的成分可加速酒精對身體的負作用，增加肝臟的負擔。喝白酒時，要多喝白開水，以利于酒精盡快隨尿液排出體外。更不要多種酒混著喝，喝一杯啤酒，再來一被白酒，接著又是一杯葡萄酒，這種隨意混喝，很容易醉倒。3、夏季喝酒忌空腹。炎熱的夏天喝白酒不要空著肚子喝，由于天氣炎熱，很多人不愛用飯，所以先喝酒，再吃菜，出現(xiàn)酒喝多了菜沒吃多少，帶來的后果是一醉不起，既傷身體，還影響工作。
所以喝酒之前應先填飽肚子。4、夏季喝酒忌過量。在中醫(yī)上，白酒屬于辛熱之物，有刺激性，能擴張心血管，使血液循環(huán)加速?？茖W證明，每日適量喝醬香酒會降低男性心臟病的發(fā)病率。但夏季喝白酒切忌過量，一是，由于在炎熱的夏天的飲食中忌諱上火的辛熱食物；二是，過量的酒精攝入，血管過度擴張，血流太快的話，會加重心臟負擔。
聽朋友說蘇酒有叫“頭排酒”的，什么叫頭排酒？值得收藏嗎？
釀酒行業(yè)里，因夏季溫度過高，酒廠都會進入“夏眠”階段，在這一時期里，酒醅會在窖池里繼續(xù)發(fā)酵，而這用行業(yè)術(shù)語來說，叫做“壓窖”。一般來說，“壓窖”的時間會選擇天氣最炎熱、氣溫最高的那三十天。而洋河酒的壓窖時間更長，6、7、8三個月里都不蒸酒，所有的酒醅必須在窖池里進入“夏眠”狀態(tài)，壓窖時間長達90多天。