所有白酒都有什么特質，白酒有什么特性

特性？1、中國特有的一種蒸餾酒2、酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。3、白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調平衡，具有獨特的香味）和質量。乙醇化學能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。4、酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。5、白酒是世界上蒸餾酒自有香型最豐富的品種，香味有醬香、清香、濃香、米香、鳳香、兼香，還有其它地域性香型如（董香型，又稱藥香型、豉香型、芝麻香、四特香型又叫做特香型、鳳香型等）

1．醬香型酒：所謂醬香，就是用淀粉反復發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒、貴海酒、水藝坊酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。2．濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。3．清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。5．鳳香型酒：如陜西鳳翔的西鳳酒，以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。6.其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、景芝（芝麻香）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。7.藥香型：以貴州董酒為代表

白酒的香型暫時分為十二種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和其它香型。1、馥郁香型酒：馥郁香型酒具有色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調、回味悠長的特征，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征。也就是品者在一口之飲中能嘗到三種香型的特征，依次體驗為濃香，清香，醬香。典型代表就是酒鬼酒。2、醬香型酒：醬香型白酒具有醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡，空杯留香持久的特征。典型代表就是茅臺酒。3、濃香型酒：濃香型白酒具有窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾凈余長的特征。典型代表就是五糧液、瀘州老窖。4、清香型酒：清香型白酒具有清香醇正，諸味協(xié)調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口特征，具有傳統(tǒng)的老白干風格。典型代表就是汾酒。5、米香型酒：米香型酒具有蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢的特征。典型代表就是桂林三花酒。6、鳳香型酒：鳳香型白酒以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。典型代表就是西鳳酒。7、芝麻香型：芝麻香型白酒以芝麻香為主體，同時有濃香、清香、醬香三種香型之所長，所以有“一品三味”的美譽。是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環(huán)境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！典型代表就是“一品景芝”系列酒。8、豉香型：豉香型白酒具有酒質玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協(xié)調，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡的特點。典型代表就是廣東佛山“玉冰燒酒”。9、特香型：具有無色透明，聞香清雅，飲后濃郁，醇甜綿軟，酒體協(xié)調，恰到好處的特點。典型代表就是以江西“四特酒”。10、老白干香型：具有酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，度低(58度)綿軟不淡，回味悠長的特點。典型代表就是河北衡水“衡水老白干”。11、兼香型：兼香型白酒指至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒。①醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。②濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。12、其他香型。 贊同0暫無評論