1. 糧食酒發(fā)酵技術(shù)
糧食發(fā)酵和水果發(fā)酵是一樣的，只不過(guò)原料不同，一個(gè)是淀粉轉(zhuǎn)化為糖和酒精，一個(gè)是果糖直接轉(zhuǎn)化為酒精。糧食發(fā)酵，一般采用酒曲，其實(shí)也是酵母的一種。
但是，發(fā)酵是得不到高度酒（也就是烈酒）的，因?yàn)槌^(guò)一定度數(shù)（通常是15~17度），酵母會(huì)被酒精殺死，發(fā)酵停止。所以，高度烈酒都是把釀制酒拿來(lái)蒸餾后才能得到。
2. 糧食酒發(fā)酵技術(shù)要求
可以這么說(shuō)的！固態(tài)發(fā)酵發(fā)就是糧食釀造的酒.比如山西汾酒系列
3. 糧食酒發(fā)酵技術(shù)規(guī)范
生料釀酒發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。
生料發(fā)酵就是直接把糧食加酒曲加水發(fā)酵，也叫液態(tài)發(fā)酵 建議清洗下糧食，加上適量的酒曲和水，攪拌均勻，蓋起來(lái)開(kāi)始發(fā)酵（前6天無(wú)需密封） 投料順序是先放入水，然后用30度的溫水一碗把酒曲放入攪拌，等待10分鐘后加水水中，再加入清洗干凈的糧食。
玉米、小麥、生料發(fā)酵要打成顆粒便于發(fā)酵。 發(fā)酵期的管理 攪拌工作： 一般采用木棒或不銹鋼。 攪拌時(shí)間，前五天，每天攪拌三次。以后每天一次（攪拌3分鐘待氣泡冒完）直到發(fā)酵好可以蒸酒為止（攪拌次數(shù)，發(fā)酵表上有）請(qǐng)注意看發(fā)酵表上，不要急于 蒸餾，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感越佳。發(fā)酵時(shí)溫度管理 發(fā)酵溫度15-35度都能發(fā)酵，溫度最好在30-35度之間，有利于菌種繁殖。冬天溫度太低，要想辦法升溫。一年四季都可以釀酒的。發(fā)酵成熟的標(biāo)致 1、 物料分層，發(fā)酵水處于靜止?fàn)顟B(tài)，由渾濁變清，清澈可見(jiàn)發(fā)酵水底米粒；
2、 發(fā)酵容器內(nèi)沒(méi)有氣泡產(chǎn)生；
3、 能聞到柔和的酒香味。
4、 能嘗到酸而不甜的酒香味及米的酐水味
4. 糧食酒發(fā)酵過(guò)程
大米快速發(fā)酵的方法：
1、大米泡一夜，用豆?jié){機(jī)打碎成米漿。
2、漿分三份，盆里的加酵母粉發(fā)酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。
3、與另一碗生米漿混合，白糖用水化開(kāi)，入米漿一起攪拌。
4、米漿快發(fā)酵后把磨好的豆?jié){濾去部分水后加入干酵母菌。
5、加入適當(dāng)?shù)柠}和白糖后在攝氏25度左右約4個(gè)小時(shí)就會(huì)發(fā)酵，米漿就發(fā)酵好了。
5. 糧食發(fā)酵酒精
工業(yè)酒精工業(yè)用是化學(xué)產(chǎn)品，糧食酒精給人用的
6. 液態(tài)發(fā)酵釀酒方法是糧食酒嗎
葡萄酒是液態(tài)發(fā)酵
無(wú)論是“固態(tài)發(fā)酵”的“固態(tài)”還是“液態(tài)發(fā)酵”的“液態(tài)”，本質(zhì)上都是指發(fā)酵過(guò)程的基質(zhì)的屬性，寬泛地講，如果整個(gè)釀造過(guò)程是在一類不溶性固體基質(zhì)上進(jìn)行的，那就屬于“固態(tài)發(fā)酵”的范疇。
葡萄壓榨出葡萄汁，然后簡(jiǎn)單添加酵母進(jìn)行發(fā)酵，觀察到，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程，是在葡萄汁這樣的液態(tài)環(huán)境下或者基質(zhì)里進(jìn)行的，所以葡萄酒是液態(tài)發(fā)酵。
7. 純糧酒發(fā)酵方式
8. 生糧發(fā)酵釀酒技術(shù)
1、蒸熟的糧食攤涼到三十度左右。
2、活化酒曲：1兩酒曲配1斤水25克白砂糖。具體做法是：將糖和酒曲放入容器內(nèi)倒進(jìn)30度的溫水?dāng)嚢杈鶆蚝箪o置20~30分鐘，等到液面凸出很多小泡泡時(shí)，說(shuō)明酒曲活化好了。
3、糧食中加水：1斤糧比1.5斤水，糧食是干糧的重量。發(fā)酵用水用量=干糧食+水=總重量-熟料重量
4、活化好的酒曲倒進(jìn)容器內(nèi)的糧水中，用無(wú)干凈的棍棒將糧食、酒曲、水?dāng)嚢杈鶆?，酒曲不活化直接加進(jìn)去攪拌也可以發(fā)酵的。
5、酒醅攪拌均勻后，在容器口上蓋一層布，讓酒醅吸足2小時(shí)空氣中的氧氣，然后將布去掉并用塑料薄膜紙蓋住容器口后，再用皮筋或繩子將塑料紙輕輕一扎進(jìn)行半密封發(fā)酵。（半密封發(fā)酵是指容器內(nèi)的氣體能夠排出去，容器外的氣體不能進(jìn)入容器中）
6、發(fā)酵前三天每天上午和下午各攪拌1次
7、最后一次攪拌結(jié)束后，中途就不要打開(kāi)塑料紙觀看酒醅了，一直半密封發(fā)酵至10~12天時(shí)蒸餾。
8、發(fā)酵成熟的標(biāo)志：眼看酒醅上下分層分明，呈黃色透明狀為好了，呈乳白色或黃色的渾濁液體為沒(méi)好。不同糧食發(fā)酵完成，顏色也不一樣
9. 糧食酒發(fā)酵技術(shù)有哪些
一、純糧酒品牌；1.高端：就是茅臺(tái)和五糧液。；2.中檔：瀘州和劍南春，扳倒井，汾酒，景陽(yáng)岡，景陽(yáng)春，西風(fēng)等。；二、價(jià)格是一個(gè)參考因素，一般百元以下的基本都不是純糧食酒；根據(jù)工藝，目前市場(chǎng)的白酒可以分為5類：；1.傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。；2.固態(tài)發(fā)酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加劑。；3.串香白酒+食用香精+水+其他添加劑。；4.串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加劑。；5.食用酒精+食用香精+水+其他添加劑。
