一斤醉蟹多少白酒多少鹽，請(qǐng)問寧波腌制十斤膏蟹需要多少鹽跟水比例

材料肉蟹十斤，鹽1.5公斤做法1. 在干鍋上把鹽用大火炒熱。2. 把蟹放上后，再用鹽覆蓋燜煮3分鐘。3. 反面把鹽再覆蓋上，悶煮3分鐘。4. 再把蟹翻過來，覆蓋上鹽悶煮4分鐘即可。

1斤，再放花椒和生姜就ok了！再看看別人怎么說的。

江南味秘制生醉蟹丨視頻 00:00 / 02:5970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

用溪螃蟹斤許，說兩個(gè)，六小時(shí)后撈出。原料，放在高梁酒中浸泡、味精、鹽 ，加入黃酒（1斤半），高梁酒一瓶，腌大概一天半后即可食用：溪螃蟹斤許、鹽，白 醋.將二斤活的小河蟹（約一兩一個(gè)）洗凈立水待用，死蟹不要吃。二，蒜頭10幾切碎一起煮開待用，味精.將煮好的湯汁倒入大鍋中（一定是砂鍋或帶蓋的搪瓷盆）冷卻后將小河蟹放入蓋好蓋，洗凈，糖少量，味精2匙。

醉蟹醉好以后，應(yīng)該裝進(jìn)干凈容器，密封后冷凍保存。在零下18攝氏度環(huán)境中，保質(zhì)期可以達(dá)到半年以上。如果是冷藏，在未開啟情況下可以保存一個(gè)月。開啟后只能保存三五天。醉蟹是生蟹子加入黃酒、鹽和多種調(diào)味料腌制的，口感咸鮮滑嫩。由于黃酒的酒精度不高，所以醉蟹在常溫環(huán)境中不宜長期保存。

用料 大閘蟹 8只 白酒 1250ml 花雕 500ml 老抽 250ml 生抽 100ml 冰糖 勺 鹽 少許 花椒 8-10粒 香葉 4-5片 八角 4-5粒 姜 5-6片 蒜 3瓣 干辣椒 少許 枸杞子 少許 醉蟹的做法 清洗螃蟹找一個(gè)干凈的容器倒入1000ml白酒，把螃蟹放入，浸2小時(shí)。在浸蟹過程中制作醬料生抽，老抽，冰糖，香料加少許水加熱，放涼后加入花雕和白酒和枸杞子調(diào)味，最后把蟹放入醬料中，5天后可以食。

腌螃蟹和鹽的比例沒有具體的要求。家里住腌螃蟹放鹽都是看著撒的?？谖吨氐目梢远喾乓稽c(diǎn)?？谖肚宓?，可以少放一點(diǎn)。像我家可謂約重。都是放鹽放到達(dá)到奇常溫下溶解度為止。意思就是不能再溶解更多的鹽了。所以說這個(gè)沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)，還是看個(gè)人的喜好。做多了就熟練了。

生腌螃蟹材料 主料：螃蟹 配料：香菜,蔥,朝天椒,姜,鹽,料酒,糖,醬油,醋 做法 1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個(gè)器皿中 2.倒入鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入蔥(切段),香菜(切段),姜(切片) 3.鹽要多放,醬油也是。但是不要太咸,一次要放到位. 4.拌勻,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了! 5.螃蟹,蝦爬子,蝦子,都可以腌制。糖是用來提鮮的,所以不用太多~ 小貼士 螃蟹如果比較大的那種就要切開來腌制,這樣比較入味.我的家鄉(xiāng)是大連的,一般都買花蓋蟹來腌制,10月份的花蓋蟹是最肥的時(shí)候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。

這個(gè)醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎么做的問題，首先，我們來看什么是醉蟹？根據(jù)加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。生醉：用新鮮的螃蟹，經(jīng)過處理以后，殺菌，放入醉料中生腌。熟醉：這個(gè)也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。我們要分享生醉的腌制方法。原料：活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個(gè)，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。做法三步：首先把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質(zhì)刷掉，洗干凈。裝在一個(gè)可以漏水的籃子里，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子里面的水吐干凈。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，殺菌消毒，時(shí)間約半小時(shí)左右。然后用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開后，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中。最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每個(gè)蟹臍眼內(nèi)，放丁香一粒。然后放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏柜里，腌制約7天左右。要選新鮮的河蟹最好，在制作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬，并用高毒酒進(jìn)行消毒殺菌處理。腌制的過程中儲(chǔ)藏的溫度，最好控制在零下三度左右。如果吃不習(xí)慣，可以在腌好之后，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之后再吃，味道也很鮮味。螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末調(diào)成的蘸汁，配合使用，風(fēng)味更加鮮美。醉蟹怎么做的方法，己分享完畢。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進(jìn)行殺菌處理。然后用黃酒來進(jìn)行腌制，特點(diǎn)是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。

當(dāng)然會(huì)死了

灌醉就可以拿出來了，估計(jì)幾個(gè)小時(shí)它的酒不會(huì)醒。除非你給它灌醒酒湯。放里面泡著的話除非是你想喝泡酒，要不螃蟹肯定會(huì)掛掉

1、蟹泡在酒里兩三個(gè)小時(shí)會(huì)死，缺氧窒息而死。2、做法食材：螃蟹、二鍋頭、八角、姜、蔥花、椒鹽。步驟：（1）將螃蟹洗干凈控干水分；（2）將蔥、姜、八角、花椒用白酒調(diào)在一起；（3）把調(diào)好的材料放在螃蟹上，并撒上適量的鹽；（4）將螃蟹上下翻動(dòng)，使每一只螃蟹都均勻沾上調(diào)味料后蓋上蓋子，腌制24小時(shí)，醉蟹完成。

親，不要放在酒里泡，在身上放點(diǎn)就可以了，不會(huì)死掉的哦

蟹泡在酒里兩三個(gè)小時(shí)會(huì)死。下面介紹醉蟹的做法供參考，準(zhǔn)備材料：大閘蟹：300克、白酒：100毫升、姜片：5克、蒜片：5克、蔥段：一個(gè)、線椒：1根、小米椒：適量、食用油：5毫升、花椒：5克、干辣椒：適量、香葉：2片、八角：2個(gè)、醋：15克、生抽：15克、白砂糖：20克、鹽：2克、米醋：15克。1、姜切片、蒜切片、蔥段拍扁、線椒切末、小米椒切末備用。2、去除大閘蟹臍部污物，然后清洗干凈備用。3、起鍋倒入食用油，油熱放入花椒、干辣椒、香葉、八角、大火爆香，然后關(guān)火備用。4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，然后倒入白酒、醋、生抽、白砂糖、鹽。5、放入炒好的香料，倒入小米椒，蔥段，姜片，蒜片，小米椒、米醋，攪拌均勻。6、放入大閘蟹，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時(shí)，即可食用。

海鮮產(chǎn)品腌制過的都有一股腥味，加上醋，會(huì)去掉大部分的腥味。蟹糊是螃蟹剁碎經(jīng)鹽等調(diào)味品腌制一小時(shí)后就可食用。咸蟹是整個(gè)螃蟹泡在鹽水加調(diào)味品的水里經(jīng)二十四小時(shí)后就可食用。它們的肉都是嫩嫩的，不象燒熟的螃蟹肉一樣一絲一絲硬硬的。你怕腥味，最好不要吃，如果想吃，嘗嘗也不妨，一但吃適應(yīng)了，就會(huì)上癮的。

1斤鹽就夠了　　詳細(xì)的做法：　　1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器?！　?.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。　　3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽?！　?.腌制的過程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。　　5.不要在還沒腌好時(shí)就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住?！　?.如果您腌制成功不用感謝我，不成功可別說我騙人。多嘗試幾次會(huì)成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的時(shí)候試試身手吧

一、材料準(zhǔn)備：1、主料：河蟹2、輔料： 鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜 1 塊，切片、蒜 6 瓣、辣椒、花椒、八角、桂皮。二、制作方法：1. 先將河蟹用刷子仔細(xì)地刷洗干凈，泡水，倒入少許白酒，有利于河蟹吐清泥沙，然后撈出、瀝干。2.準(zhǔn)備腌料：將鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等調(diào)料全部放入大碗，攪拌均勻。3. 再把河蟹放入器皿，把腌料倒入，密封，放入冰箱。腌 24 小時(shí)后，即可食用。三、相關(guān)知識(shí)：醉蟹為江蘇興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富?！白硇贰笔窃诖嘶A(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、四、螃蟹食療作用：螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時(shí)期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點(diǎn)。

生腌螃蟹的做法食材主料螃蟹500g輔料芝麻油適量蒜蓉適量醬油適量米酒少量辣椒適量芹菜適量金不換適量香菜適量醋適量步驟1.螃蟹洗凈后去除內(nèi)臟，切成兩半2.準(zhǔn)備腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎3.加入一碗醬油，半湯匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油4.把螃蟹倒入醬汁中，攪拌均勻5.再加入適量的香菜，芹菜粒，金不換，攪拌均勻（這些配料也可與醬油一起加入）可放入冰箱中冰凍1 個(gè)小時(shí)6.腌制一時(shí)后，就可以開吃了，很香7.吃的時(shí)候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），吃生腌的時(shí)候最好都要沾些醋來吃，即可殺菌味道也很好小貼士腌制的時(shí)間不可過短，最少得40分鐘-1小時(shí)，吃的時(shí)候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），腌制生海鮮的東西都不可多吃。

活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個(gè)，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：將活蟹洗刷干凈瀝水，生姜拍松；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然后掰下蟹爪尖1個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(nèi)(農(nóng)歷九月300克，天寒時(shí)用200克)，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油紙將壇口包扎緊密封，一個(gè)星期后即可開壇食用。

醉蟹是江蘇興化小吃菜譜之一，以螃蟹為制作主料，醉蟹的烹飪技巧以腌菜為主，口味屬于咸鮮。本經(jīng)驗(yàn)就來告訴大家醉蟹的做法。 食材 河蟹 500克 黃酒 500克 老抽 適量 白酒 適量 醋 適量 姜 適量 桂皮 適量 花椒 適量 八角 適量 辣椒 適量 雞精 適量 糖 適量 方法/步驟 1 小螃蟹用刷子仔細(xì)的刷洗干凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭。撈出，瀝干。 2 準(zhǔn)備調(diào)料-- 鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒 雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮 3 把這些調(diào)料全部放入大碗，攪拌均勻。 4 把把小螃蟹放入器皿。 5 把調(diào)料倒入，密封。 6 放入冰箱。腌24小時(shí)。 7 即可食用。 END 版權(quán)說明 1 本經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，原鏈接在參考資料里面。 END 注意事項(xiàng) 黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。 鹽的用量一定要多。 一定要選擇活的螃蟹。第一步:選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。 第二步:做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。 第三步:腌死的蟹會(huì)吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會(huì)有苦味，并且蟹肉會(huì)柴。 第四步:等吧，大約兩個(gè)星期左右就喔凱啦。 對(duì)了，別忘了放在冰箱里。 呃，我們這邊的醉蟹是即做即吃的. 挑螃蟹的時(shí)候不要太活的，以肉質(zhì)飽滿，沒有異味的死蟹為佳.直接買包裝好的凍蟹也成. 去腮洗凈以后可以冰凍一會(huì)(夏天適合，讓蟹肉凍成軟軟的小塊)(可以灑點(diǎn)水，讓蟹肉里有點(diǎn)小冰渣，吃起來很涼快). 把蟹切塊(如果冰凍過了得稍微解凍會(huì)，以防切到手).蟹鉗和蟹腳也都切兩半，露出肉，以便入味. 調(diào)味用黃酒(老酒，料酒)，糖(多放好吃)，鹽，少量味精，蔥姜蒜.別的看著加吧. 醉十來分鐘就可以大快朵頤了. 如果您不太習(xí)慣吃海鮮，食用醉蟹的時(shí)候要小心肚子哦，可以先稍微煮一下，也可以多放點(diǎn)蔥姜蒜. 評(píng)論 | 給力8 不給力0 舉報(bào)違規(guī)檢舉侵權(quán)投訴| 2006-08-27 14:30 GhostTour | 五級(jí) 選上等秋蟹，先在清水中養(yǎng)一星期左右等他排完肚內(nèi)臟物，然后再用干凈網(wǎng)袋將蟹放干燥通風(fēng)處渴它一周左右， 用一個(gè)大壇子洗凈，放如蔥花，蒜末，姜片，茴香，八角，桂皮，花椒.尖椒等調(diào)味品如果要做咸蟹可以放鹽否則不要放， 然后放入蟹，倒酒，酒要上等的黃酒，不能用白酒，越好的黃酒做出來的醉蟹越好吃，然后密封一到兩周便可以吃了，就這樣嘿嘿， 挑螃蟹的時(shí)候不要太活的，以肉質(zhì)飽滿，沒有異味的死蟹為佳.直接買包裝好的凍蟹也成. 去腮洗凈以后可以冰凍一會(huì)(夏天適合，讓蟹肉凍成軟軟的小塊)(可以灑點(diǎn)水，讓蟹肉里有點(diǎn)小冰渣，吃起來很涼快). 把蟹切塊(如果冰凍過了得稍微解凍會(huì)，以防切到手).蟹鉗和蟹腳也都切兩半，露出肉，以便入味. 調(diào)味用黃酒(老酒，料酒)，糖(多放好吃)，鹽，少量味精，蔥姜蒜.別的看著加吧. 醉十來分鐘就可以大快朵頤了. 如果您不太習(xí)慣吃海鮮，食用醉蟹的時(shí)候要小心肚子哦，可以先稍微煮一下，也可以多放點(diǎn)蔥姜蒜. 一定要洗刷干凈。 胃寒者不可食。

活的蟹子，洗干凈，高度白酒，

最好蘸點(diǎn)醋吃

生吃就可以啊……

粘醋吃，吃不慣的人容易拉肚子

醉的時(shí)候必須養(yǎng)凈,水瀝干,放生姜,大蒜頭,黃灑,吃好以后不馬上喝水,。尤其是不能馬上喝水，在口渴都需要忍忍，蟹寒性很重，容易拉肚子。