1. 糧谷類食物能夠提供人體所需熱量
谷類食品包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)： 蛋白質(zhì)：主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般谷類蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成不平衡，如賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食物。
碳水化合物：谷類碳水化合物含量一般在百分之七十左右，主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細(xì)胞內(nèi)，是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，我國(guó)人民膳食生活中百分之五十到七十的能量來自谷類的碳水化物。
脂肪：谷類脂肪含量低，如大米、小麥約為百分之一到百分之二，玉米和小米可達(dá)百分之四。主要集中在糊粉層和胚芽，因此在谷類加工時(shí)易損失或轉(zhuǎn)入副產(chǎn)品中。在食品加工業(yè)中常將其副產(chǎn)品用來提取與人類健康有關(guān)的油脂，如從米糠中提取米糠油、谷維素和谷固醇，從小麥胚芽和玉米中提取胚芽油。
礦物質(zhì)：谷類約含礦物質(zhì)百分之一點(diǎn)五到百分之三，主要是鈣和磷，并多以植酸鹽的形式集中在谷皮和糊粉層中，消化吸收率較低。
2. 谷類食物中的什么是人體主要的供能物質(zhì)
三大能源物質(zhì)指的是：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)
三者既是構(gòu)成人體細(xì)胞的原料，也能為細(xì)胞生命活動(dòng)提供能量，三者又有不同的作用和特點(diǎn)：
糖類是人體內(nèi)主要的能源物質(zhì)，在人體內(nèi)生命活動(dòng)所需要的能量70％以上是來自糖類的分解。糖類主要從甘薯、馬鈴薯、食糖和谷類等食物中獲得。
脂肪也能為人體提供能量，但通常是以備用能源物質(zhì)貯存在人體的。脂肪主要從肉類、油類等食物中獲得。
蛋白質(zhì)也是人體的供能物質(zhì)，也能構(gòu)成人體細(xì)胞，并且蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。蛋白質(zhì)主要從瘦肉類、魚類、蛋類、谷類和奶類食物中獲得。
糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是有機(jī)物，貯存有能量，所以它們能為人體提供能量。
3. 糧食和什么是人體熱量的主要來源
一百克米飯約有25.6g的碳水化合物，這是因?yàn)槊靠颂妓衔锏葍r(jià)于3.91克米飯，那么100克米飯的碳水化合物則為100除以3.91約等于25.6g碳水化合物。
碳水化合物是由碳、氫和氧組成的，因?yàn)樗?:1的氫氧比，與水一樣，被稱為碳水化合物。它是人體提供熱量的三種主要營(yíng)養(yǎng)素中價(jià)格最低的營(yíng)養(yǎng)成分。食物中的碳水化合物被分為兩類，人們可以吸收和使用有效的碳水化合物，如單糖、雙糖、多糖，以及無效的碳水化合物，如纖維素。這些碳水化合物都是人體所必需的。
碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能。米飯含有較多的淀粉，是碳水化合物和水分含量都較高的主食，它是身體所需熱量的主要來源之一，可占全天熱量的55%左右。
4. 各種谷物的熱量
以下總結(jié)的食物所含熱量都是以100g可食部分為例哦～
1.蕎菜――11卡
2.蒲菜――12卡
3.節(jié)瓜――12卡
4.冬瓜――12卡
5.芹菜――12卡
6.豆?jié){――13卡
7.綠豆芽――13卡
8.猴頭菇――13卡
9.萵筍――14卡
10.牛皮菜――14卡
11.小葉芥菜――14卡
12.黃瓜――15卡
13.生菜――15卡
14.小白菜――15卡
15.油麥菜――15卡
16.佛手瓜――16卡
17.大白菜――17卡
18.豆瓣菜――17卡
19.海帶――17卡
20.韭菜――18卡
21.菜瓜――18卡
22.西葫蘆――18卡
23.苦瓜――19卡
24.番茄――19卡
25.蘆筍――19卡
26.香菇――19卡
27.芥藍(lán)――19卡
28.紫茄子――19卡
29.木耳菜――20卡
30.魔芋――20卡
31.空心菜――20卡
32.蘿卜纓――20卡
33.水蘿卜――20卡
34.莼菜――20卡
35.絲瓜――20卡
36.油菜薹――20卡
37.白蘿卜――21卡
38.茼蒿――21卡
39.酸菜――22卡
40.柿子椒――22卡
41.平菇――22卡
42.南瓜――22卡
43.青椒――22卡
44.韭黃――22卡
45.榨菜――22卡
46.茭白――23卡
47.草菇――23卡
48.油菜――23卡
49.大蔥――23卡
50.竹筍――24卡
51.大葉芥菜――24卡
52.檸檬――24卡
53.菜花――24卡
54.茴香――24卡
55.小蔥――24卡
56.烏菜――25卡
57.馬蘭――25卡
58.青茄子――25卡
59.蕓豆――25卡
60.西瓜――25卡
61.檸檬汁――26卡
62.金針菇――26卡
63.木瓜――27卡
64.荷蘭豆――27卡
65.四季豆――28卡
66.圓茄子――28卡
67.豇豆――29卡
68.苤藍(lán)――30卡
69.冬寒菜――30卡
70.蒜苗――30卡
71.水蜜桃――30卡
72.香菜――31卡
73.豆角――31卡
74.草莓――31卡
75.莧菜――31卡
76.竹葉菜――32卡
77.西蘭花――33卡
78.楊桃――33卡
79.香瓜――33卡
80.芥菜頭――33卡
81.野蔥――33卡
82.楊梅――34卡
83.豌豆苗――34卡
84.野韭菜――35卡
85.刀豆――36卡
86.榆錢――36卡
87.胡蘿卜――37卡
88.秋葵――37卡
89.扁豆――37卡
90.杏子罐頭――37卡
91.白蘭瓜――38卡
92.豆奶――38卡
93.蘋果――39卡
94.洋蔥――39卡
95.蕨菜――39卡
96.枇杷――39卡
97.菠菜――40卡
98.杏――40卡
99.李子――40卡
100.菠蘿――41卡
101.紅菜薹――41卡
102.姜――41卡
103.粉絲――42卡
104.脫脂牛奶――43卡
105.蘆柑――43卡
106.玉蘭片――43卡
107.雪梨――44卡
108.黃豆芽――44卡
109.清明菜――45卡
110.小米粥――46卡
111.香椿――47卡
112.橙子――47卡
113.鴨蛋白――47卡
114.蜜桃――47卡
115.哈密瓜――48卡
116.鵝蛋白――48卡
117.紫葡萄――49卡
118.桑椹――49卡
119.獼猴桃――50卡
120.桔子――51卡
121.蘋果――52卡
122.芒果――53卡
123.金桔――55卡
124.豬血――55卡
125.凍豆腐――56卡
126.山藥――56卡
127.洋姜――56卡
128.蔞蒿――57卡
129.豆腐――57卡
130.地瓜葉――58卡
131.葡萄――58卡
132.桃肉罐頭――58卡
133.櫻桃――58卡
134.黃桃――58卡
135.荸薺――59卡
136.柚子――59卡
137.野莧菜――59卡
138.無花果――59卡
139.苜蓿――60卡
140.雞蛋白――60卡
141.蒜苔――61卡
142.橄欖――61卡
143.甘蔗汁――64卡
144.粉皮――64卡
145.蓮藕――70卡
146.甜菜根――75卡
147.芋頭――79卡
148.土豆――81卡
149.柿子――82卡
150.豬肺――87卡
151.枸杞菜――90卡
152.香蕉――91卡
153.人參果――91卡
154.慈菇――94卡
155.荔枝――96卡
156.菱角――98卡
157.魚肉――100卡
158.豬腰――103卡
159.蠶豆――104卡
160.豌豆――105卡
161.瑪瑙石榴――111卡
162.豬肚――115卡
163.包子――120卡
164.烤麩――121卡
165.毛豆――123卡
166.豬心――123卡
167.香蕉――125卡
168.大蒜――126卡
169.冰淇淋――126卡
170.臭豆腐――130卡
171.豬肝――130卡
172.腐乳――133卡
173.鮮棗――140卡
174.龍眼――140卡
175.豆腐干――140卡
176.羊腦――142卡
177.粉葛――145卡
178.比目魚――149卡
179.牛蹄筋――151卡
180干紅果――152卡
181.蝦皮――153卡
182.豬里脊――155卡
183.豬蹄筋――156卡
184.雞蛋白――159卡
185.醬驢肉――160卡
186.芭蕉――160卡
187.百合――162卡
188.煨牛肉――166卡
189.鰱魚――167卡
190.帶魚――167卡
191.基圍蝦――168卡
192.八爪魚――173卡
193.羊蹄筋――177卡
194.雞心――172卡
195.海鰻――182卡
196.鹵豬雜――186卡
197.鵪鶉蛋――186卡
198.豬耳――190卡
199.松花蛋――190卡
200.豬大腸――191卡
201.桂魚――192卡
202.海米――195卡
203.牛舌――196卡
204.丁香魚――196卡
205.黃花菜――199卡
206.鯽魚――202卡
207.紫菜――207卡
208.白木耳――208卡
209.饅頭――208卡
210.干辣椒――212卡
211.河鰻――215卡
212.鯽魚――216卡
213.咸鴨蛋――216卡
214.葫蘆條――219卡
215.豌豆尖――223卡
216.豬小肚――225卡
217.鵝蛋――225卡
218.午餐肉――229卡
219.小棗――233卡
220.羊肉串――234卡
221.餃子――240卡
222.紅豆餡――240卡
223.豆沙――243卡
224.河蟹――245卡
225.金線魚――250卡
226.魚子醬――252卡
227.烙餅――255卡
228.干貝――364卡
229.草莓醬――269卡
230.大肉腸――272卡
231.海螺――276卡
232.蘋果醬――277卡
233.面條――280卡
234.海參――282卡
235.杏仁醬――286卡
236.燒餅――302卡
237.蕎麥粉――304卡
238.西瓜脯――305卡
239.紅小豆――309卡
240.桃脯――310卡
241.桂圓肉――313卡
242.石花菜――314卡
243.綠豆面――316卡
244.魷魚干――319卡
245.無核蜜棗――320卡
2469果丹皮――321卡
247.鮑魚（干）――322卡
248.雞蛋黃――328卡
249.黑米――333卡
250.煎餅――333卡
251.虎皮蕓豆――334卡
252.粉絲――335卡
253.蘋果果脯――336卡
254.玉米――336卡
255.土豆粉――337卡
256.粉條――337卡
257.干大棗――338卡
258.玉米面――340卡
259.葡萄干――341卡
260.血糯米――343卡
261.海鯽魚――343卡
262.干蓮子――344卡
263.大米――346卡
264.玉米糝――347卡
265.江米――348卡
266.大黃米――349卡
267.通心粉――350卡
268.墨魚干――350卡
269.高粱米――351卡
270.白果――355卡
271.薏米――357卡
272.小米――358卡
273.黃豆――359卡
274.燕麥片――367卡
275.鮮栗子――370卡
276.鴨蛋黃――378卡
277.油條――386卡
278.豬大排――388卡
279.五花肉――395卡
280.豬肉松――396卡
281.金絲小棗――397卡
282.油餅――399卡
283.油炸豆腐――405卡
284.豆腐皮――409卡
285.雞肉松――440卡
286.豬蹄――443卡
287.牛肉松――445卡
288.腐竹――459卡
289.奶片――472卡
300.腐竹皮――489卡
301.油面筋――490卡
302.臘肉――498卡
303.大杏仁――503卡
304.香腸――508卡
305.白芝麻――517卡
306.黑芝麻――531卡
307.鴨皮――538卡
308.榛子（干）――542卡
309.曲奇餅――546卡
310.牛肉干――550卡
311.西瓜子仁――555卡
312.杏仁――562卡
313.南瓜子仁――562卡
314.臘腸――584卡
315.巧克力――586卡
316.羊肉干――588卡
317.炒花生――589卡
318.馬鈴薯片――612卡
319.芝麻醬――618卡
320.松子仁――698卡
321.椰子――700卡
322.奶油――720卡
323.桂圓干――738卡
324.肥豬肉――816卡
325.炒南瓜子――844卡
326.黃油――892卡
327.葵花籽――1194卡
5. 糧食的熱量
大米的熱量是391大卡/100克，煮熟成米飯以后，因?yàn)槲樟怂郑罪埖臒崃渴?15大卡/100克。
相對(duì)于蛋糕、餅干的熱量，米飯的熱量并不算很高。
要知道100克蛋糕的熱量是350-400大卡，而100克餅干的熱量是400-500大卡。
因此減肥期間是可以吃米飯的。
米飯主要的營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物（也就是糖類），碳水化合物對(duì)人體有著十分重要的作用，每天一定要保證充足的攝取，碳水化合物的攝取比例，應(yīng)該占全天總膳食比例的55-65%是一個(gè)最佳的比例。對(duì)于減肥的人來說攝取碳水的比例應(yīng)該占全天總膳食比例的55-60%左右，才是最合理。
