1,用酒發(fā)面好什么好處
葡萄酒酵母會(huì)使面發(fā)孝加速。
可以 沒(méi)什么壞處 還可以用發(fā)酵了的牛奶 奶粉都能發(fā)面。
2,釀酒過(guò)程中的發(fā)酵什么作用
細(xì)菌腐蝕
汗...發(fā)酵作用
讓糧食變成酒、哈哈!
3,自己釀的白酒喝了有什么作用
發(fā)酵好了對(duì)身體有益,發(fā)酵不好容易中毒或者損害眼睛。
那得看你的白酒屬于那種.例如藥酒.補(bǔ)酒.普通白酒
放心
以前家里面的老人都是喜歡去打自己釀的那種酒 ok的
土法釀的白酒里面容易有對(duì)人體不好 的成分,建議盡量少喝。
4,把釀出來(lái)的酒重心放酒曲發(fā)酵有什么好處
首先是準(zhǔn)備好原料。 比如:主料:糯米300克 輔料:紅曲粉2克 甜酒曲2克 調(diào)料:水適量 江米酒3小杯 原料準(zhǔn)備好后就可以開(kāi)始做了。 步驟閱讀 .百度經(jīng)驗(yàn):jingyan.baidu.com 食材 主料:糯米300克 輔料:紅曲粉2克 甜酒曲2克 調(diào)料:水適量 江米酒3小杯 百度經(jīng)驗(yàn):jingyan.baidu.com 步驟/方法 1糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí) 步驟閱讀 .2去掉多余的水分(剩下的水剛好沒(méi)過(guò)糯米表面就夠),放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘 步驟閱讀 .3解壓后攤涼備用 步驟閱讀 .4酒曲 步驟閱讀 .5紅曲粉 步驟閱讀 .6糯米飯打松,中間挖一洞,紅曲粉與酒曲用冷開(kāi)水拌勻撒入攤涼的糯米飯中,同時(shí)倒入一小杯純糯米酒 步驟閱讀 .7蓋上蓋子,用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來(lái)放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出,這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過(guò)面的涼開(kāi)水,加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月,得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲,滋味上大打折扣了
釀好的酒中已經(jīng)沒(méi)有糖份了,再加酵母時(shí)還要再加糖才能啟動(dòng)發(fā)酵。問(wèn)題是這樣做沒(méi)有任何好處,除非你是要做起泡酒。
5,純糧固態(tài)發(fā)酵白酒對(duì)人體的好處有哪些
大泉源釀酒師說(shuō),糧食酒的主要原料標(biāo)準(zhǔn)很高,必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等(不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi)),顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。而液態(tài)發(fā)酵白酒,則是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來(lái)的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒,加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感,經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專(zhuān)業(yè)稱(chēng)呼上業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為“新工藝白酒”,也就是通常所說(shuō)的酒精勾兌酒。由兩種白酒的生產(chǎn)工藝就能發(fā)現(xiàn),純糧酒對(duì)原料要求更嚴(yán)苛,安全性更高。而從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看,糧食酒也更勝一籌。如果將其與勾兌酒進(jìn)行對(duì)比,就好比礦泉水與純凈水一個(gè)道理。前者富含各類(lèi)對(duì)人體有益的礦物質(zhì),但后者則成分單一。以大泉源為例,在生產(chǎn)釀造時(shí)始終堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵工藝,并遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律,加之曲藥、老窖中微生物的作用,大泉源酒體中除了乙醇外,還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯及酶系等營(yíng)養(yǎng)成分。所以相比起來(lái),純糧酒更為天然更為營(yíng)養(yǎng)。而談起酒精勾兌酒,雖然成本較低,能夠滿足不同階層人群經(jīng)濟(jì)條件,但同時(shí)也存在一些問(wèn)題。例如成分非常單一,除了乙醇沒(méi)有任何其他營(yíng)養(yǎng)成分,就連酒香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來(lái)解決。同時(shí)由于是人工勾兌,還存在香味短,回味不長(zhǎng),味淡或微帶燥辣等劣勢(shì)。綜上不難發(fā)現(xiàn),不論是安全性還是營(yíng)養(yǎng)性,以大泉源為首的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒,都是酒友們的最佳選擇。
6,酒為什么要發(fā)酵
酒不發(fā)酵會(huì)沒(méi)有味道,沒(méi)有什么可以值得品嘗,而且酒要在發(fā)酵以后才有濃度【土話;度數(shù)】酒在發(fā)酵以后會(huì)更有醇香更好喝,所以酒必須要發(fā)酵
發(fā)酵 發(fā)酵分主發(fā)酵(或稱(chēng)前發(fā)酵)和后發(fā)酵兩個(gè)階段。主發(fā)酵階段,由于酵母的生長(zhǎng)繁殖,促使發(fā)酵加劇。當(dāng)發(fā)酵激烈進(jìn)行時(shí),有大量二氧化碳?xì)怏w從容器底部上升。白葡萄酒發(fā)酵時(shí),能看到液面像煮沸似地不斷翻騰。紅葡萄酒帶皮發(fā)酵時(shí),能見(jiàn)到厚厚的皮渣浮于液面,這層浮渣蓋住了發(fā)酵著的液體,不利于熱量的散發(fā),但有利于酵母菌的繁衍。為了使發(fā)酵正常進(jìn)行,必須每天攪動(dòng)幾次,將浮渣壓入發(fā)酵液中。發(fā)酵溫度,紅葡萄酒掌握在20~25℃,白葡萄酒掌握在18~20℃。當(dāng)主發(fā)酵進(jìn)行將近一半(約3天左右時(shí)間),即發(fā)酵液的糖分下降1/2時(shí),向發(fā)酵液中補(bǔ)充白砂糖。釀造紅葡萄酒時(shí),先將皮渣除去,得發(fā)酵液后再加糖。加糖的比例為每10千克發(fā)酵液加白砂糖1.1千克。糖可用發(fā)酵著的汁水溶解,溶解時(shí)應(yīng)充分?jǐn)嚢?,切不可有部分糖粒沉于容器底部。?jīng)過(guò)補(bǔ)充糖分的發(fā)酵液,再繼續(xù)進(jìn)行主發(fā)酵,經(jīng)過(guò)2~3天,發(fā)酵液甜味逐漸消失,酒味明顯增加,發(fā)酵趨于緩慢,氣泡大量減少,液面不再翻騰,品溫開(kāi)始下降,這時(shí)就進(jìn)入后發(fā)酵階段。后發(fā)酵是一個(gè)緩慢而又復(fù)雜的過(guò)程。在此階段,少量殘?zhí)抢^續(xù)生成酒精,同時(shí)酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生酯的芳香,開(kāi)始了陳釀。由于后發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵逐漸停止,香氣逐漸增加,酵母活力減弱,增加了有害雜菌的感染機(jī)會(huì),稍一疏忽便會(huì)招致酒的酸敗。為了避免這種情況,當(dāng)主發(fā)酵終止時(shí),應(yīng)將原酒移入小口的容器內(nèi),并使酒液裝滿,塞上木塞,大約經(jīng)過(guò)2周左右,酒中雜質(zhì)慢慢沉積于容器底部,酒液變清,這時(shí)可用橡膠管以虹吸方法將澄清的酒液抽出,并將酒度調(diào)整至16度~17度。方法是按每升原酒添加40毫升96度的食用(或藥用)酒精。最后將這種原酒裝入洗凈的容器中密閉保存起來(lái)。望采納哦!