1. 老冰糖和黃冰糖哪個好
最好的冰糖是哪一類？個人覺得老冰糖比較好，學名叫“多晶體冰糖”，俗稱老冰糖，土冰糖，塊冰糖等。是按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的，呈不規(guī)則塊狀。具有中醫(yī)所說的冰糖的功效。
而市場上最常見的單晶冰糖(呈均勻顆粒狀)，是上世紀60年代開發(fā)的，是白砂糖溶解后再結(jié)晶而成的，并沒有經(jīng)過高溫熬制的過程，并不具有中醫(yī)所說的冰糖的功效。
2. 老冰糖還是黃冰糖好
一， 因工藝不同
黃冰糖是微微泛黃的多晶老冰糖，而白冰糖是常見的單晶冰糖，白冰糖比黃冰糖更醇，多幾道工藝工序，而且提煉方法也不一樣。
二，成分不同
白冰糖是用白糖作為原料加工而成，而黃冰糖是用甘蔗汁提煉而成，蔗糖成分較多，屬于純天然的糖品，但是純度低，沒有白冰糖純度高。
3. 黃冰糖與老冰糖哪個好
冰糖是大家生活中常見的一種調(diào)味劑，也是一種滋補食材，中醫(yī)還認為，冰糖可以潤肺止咳，清熱去火，并且味道很甜，深受大家的喜歡。在生活中不論是做菜上色，還是燉湯調(diào)味，都會用到冰糖。
但是冰糖也分兩種，一種是白冰糖，另外一種是黃冰糖。那么白冰糖和黃冰糖到底有什么區(qū)別？究竟哪個更好，應(yīng)該怎么用？
黃冰糖性平，味甘，略帶清香。它是蔗糖經(jīng)過初級提煉而成，沒有經(jīng)過脫色和精煉提純，基本上保留了甘蔗里面的絕大部分營養(yǎng)和糖分，但是同時也含有少許的雜質(zhì)，顏色淺黃，色澤深淺不一。黃冰糖是多晶冰糖，晶體不規(guī)則，大小差別很大。
白冰糖性平，味甘。它是蔗糖多次精煉、除雜、濃縮而成，多數(shù)都是經(jīng)過二氧化硫漂白過的，品質(zhì)很純正，顏色潔白晶瑩微透，或者略帶微黃色。它甜度高，質(zhì)地堅硬，耐存儲。白冰糖是單晶冰糖，晶體均勻，大小基本一致。
綜合起來，從營養(yǎng)說：黃冰糖比白冰糖更好。從甜度說：白冰糖更甜一些。從外形說：白冰糖大小一致，顏色漂亮。黃冰糖大小差別很大，顏色微黃。從用法說：一般滋補和調(diào)理多用黃冰糖更好，做菜上色以及制作甜品之類的要用白冰糖，比如紅燒肉，用白冰糖上色更好。
4. 老冰糖和黃冰糖的哪個好
術(shù)語和定義：
冰糖：砂糖經(jīng)再溶、清洗處理和重結(jié)晶而制得大顆粒結(jié)晶糖。有單晶冰糖和多晶冰糖兩種。
單晶體冰糖：單一晶體的大顆粒（每粒重約1.5g-2.0g）冰糖。
多晶體冰糖：由多顆晶體并聚而成的大塊冰糖。按色澤可分為白冰糖和黃冰糖兩種。
2、級別：單晶體冰糖分為優(yōu)級、一級和二級共三個級別；白冰糖分為優(yōu)級和一級共兩個級別；黃冰糖分為優(yōu)級和一級共兩個級別。
3、感官要求：
單晶體冰糖顆粒均勻，晶面干燥、潔白、光滑，有光澤、呈半透明體。
多晶體冰糖柱冰無砂心、底冰無砂底；白冰糖色白，呈半透明，有光澤，表面干燥；黃冰糖色金黃，表面干燥。
冰糖水溶液透明、不渾濁，味甜，無異味。
5. 老冰糖和黃冰糖哪個好一點
冰糖需要將蔗糖經(jīng)過多次精煉、去除雜質(zhì)、濃縮結(jié)晶等多道工序制成，比較適合添加在飲品里面進行調(diào)味。黃糖是蔗糖經(jīng)過初級提煉而成，適合用于做菜肴時進行上色處理。而黃冰糖因為經(jīng)過的生產(chǎn)程序較少，會比冰糖更加有營養(yǎng)價值。
6. 老冰糖黃冰糖好還是白冰糖好
老冰糖顏色不是越黃越好。因為冰糖質(zhì)量不是看顏色，而是看產(chǎn)地。
浙江產(chǎn)的冰糖一般放色素調(diào)色，而且夏天易化。一般冰糖廣州的比較好，冰糖白色才是原色，廣州放紅糖調(diào)色，所以黃而不黑，浙江的有些都發(fā)黑發(fā)綠。
拓展資料：
老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等，是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當結(jié)晶劑后，逐步冷卻結(jié)晶制成，經(jīng)敲碎干燥后即主為成品，其生產(chǎn)周期約為7天。
保存方法
冰糖由于較容易吸水受潮，因而應(yīng)放置于陰涼通風處。
如發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水，可以用電風扇吹干或置于太陽下暴曬，到干燥為止。
如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象(即比較粘)，由于家庭不便于處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。
7. 老冰糖和黃冰糖哪個好吃
黃冰糖。 冰糖的品種從顏色上有白冰糖和黃冰糖兩種，依晶形結(jié)構(gòu)則有單晶冰糖和多晶冰糖之分。無論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色，都稱為黃冰糖?！?/p>
它們均是用白砂糖作為原料加工提煉而成，只是顏色不同而已。黃冰糖跟白冰糖一樣的，不過白冰糖多一層提煉，更純一些。以前白冰糖比黃冰糖值錢，因為工藝多一層，是更純的糖。
現(xiàn)在比較流行黃冰糖，因為含更多甘蔗的天然成分 工藝的區(qū)別 老冰糖又名土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等，是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當結(jié)晶劑后，逐步冷卻結(jié)晶制成，經(jīng)敲碎干燥后即主為成品，其生產(chǎn)周期約為7天。老冰糖的正式名稱為“多晶體冰糖”，并有國家標準。 白冰糖是將白砂糖溶化成液體，經(jīng)過燒制、去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右的條件下自然結(jié)晶而成，也可冷凍結(jié)晶而成。
8. 老冰糖和黃冰糖哪個好喝
冰糖分成黃冰糖和白冰糖
冰糖，以白砂糖為原料，經(jīng)過溶解、去雜質(zhì)、熬制、結(jié)晶后而成，由于制作工藝的不同而產(chǎn)生了單晶體和多晶體，單晶體也就是白色冰糖，而多晶體就是黃色冰糖。
白冰糖和黃冰糖最大的區(qū)別就是：
1工藝
白冰糖是經(jīng)過了脫色處理和多次精煉、除雜，所以顏色呈透明的白色，雜質(zhì)也少，甜度更高；
黃冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖經(jīng)過初級提煉而成，沒有經(jīng)過脫色和精煉提純加工，所以里面會殘留少許的雜質(zhì)，還保留了蔗糖里的營養(yǎng)價值，但是顏色卻發(fā)黃，而且會深淺不一。
2營養(yǎng)成分不同
白冰糖形狀、色澤都要比黃冰糖好，但白冰糖經(jīng)過脫色處理等工藝，純度越高，里面保留的營養(yǎng)成分就越少，因此營養(yǎng)價值大大降低了。
而沒有經(jīng)過除雜的黃冰糖卻保留了大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，因此它的營養(yǎng)價值要比白冰糖高，也更加全面。
3甜度不同
白冰糖經(jīng)過多次提純除雜后，甜度要比黃冰糖高很多。
4用途不同
如果你買冰糖是想用于一般滋補和調(diào)理，用來熬粥、做茶飲、泡水什么的，選擇黃冰糖，會更有營養(yǎng)。
如果你是做菜比較多，比如炒糖色、制作甜品，應(yīng)該選擇白冰糖，因為白冰糖融化塊，顏色更漂亮，甜度也更高。
9. 老冰糖和黃冰糖哪個更好
白冰糖和黃冰糖最大的區(qū)別就是：
工藝
白冰糖是經(jīng)過了脫色處理和多次精煉、除雜，所以顏色呈透明的白色，雜質(zhì)也少，甜度更高；
黃冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖經(jīng)過初級提煉而成，沒有經(jīng)過脫色和精煉提純加工，所以里面會殘留少許的雜質(zhì)，還保留了蔗糖里的營養(yǎng)價值，但是顏色卻發(fā)黃，而且會深淺不一。！
2、營養(yǎng)成分不同
白冰糖形狀、色澤都要比黃冰糖好，但白冰糖經(jīng)過脫色處理等工藝，純度越高，里面保留的營養(yǎng)成分就越少，因此營養(yǎng)價值大大降低了。
而沒有經(jīng)過除雜的黃冰糖卻保留了大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，因此它的營養(yǎng)價值要比白冰糖高，也更加全面。
