白酒怎么蓋餃子，黏在蓋殿上的餃子怎樣完好拿起

放冰箱冷凍凍硬了漸漸敲擊蓋簾餃子酒完全的下來了

多撒點(diǎn)面粉在每次要放在蓋簾之前把餃子多蹭點(diǎn)面粉

拿炒菜鏟子鏟

放餃子前在蓋子上抹上一層食用油可以避免這個問題。

是不可以的，其實(shí)用了這個東西整體的口感就會變得非常特殊，有很多人是沒有辦法接受的，一般都是不能用這個東西的，所以我覺得平時肯定不能用白酒去和餃子餡。這個還是要避免的，其實(shí)這就是一個非常大膽的想法，但是我覺得這個是不能實(shí)現(xiàn)的。

經(jīng)常打開的話比較麻煩，用木蓋子吧，外面可以用塑料布密封包起來。

如果條件允許使用泥封加油紙?jiān)偌铀芰夏?，如果沒有這樣的條件木材蓋板或者塑料蓋+油紙+塑料膜

用木材制成的蓋子，外面用布包起后向上用繩子扎起，最外面再用一層塑料膜（稍厚一些）包好一起和布扎住，這樣的蓋子有一定的重量，可以防止酒的揮發(fā)，不會使酒產(chǎn)生異味，打開也方便?；卮鹜戤?！

牛皮紙呀

用油紙啊``沾水后密封性強(qiáng)```我們家鄉(xiāng)的話用荷葉和黃泥```那樣密封的酒更香

用餃子啊

由于氣溫、水溫的關(guān)系，冬季水分子運(yùn)動緩慢，如和面加水不恰當(dāng)，或用水冷熱不合適，會使和出的面不好用。因此，冬季和面，要掌握好加水的竅門。和烙餅面，每500克面粉加325~350毫升溫水；和餡餅或蔥花餅的面時，每500克面粉加325毫升的溫水；和發(fā)酵面時，每500克面粉加250~275毫升的溫水?？焖侔l(fā)面的竅門方法1：巧加食醋催化劑。和面蒸饅頭通常需要等數(shù)個小時面團(tuán)發(fā)酵后才能操作。當(dāng)著急做飯時，為節(jié)省時間，可以在和面加水時滴加少量食醋，使之隨水均勻的混入面粉，再在和好的面團(tuán)上蓋一層干凈的濕屜布，便可以加快發(fā)面速度。方法2：巧加白糖催化劑。冬季發(fā)面時，在面粉中摻入適量白糖，可以克服室溫偏低、發(fā)酵時間較長的困難，且蒸出的面食香甜松軟。方法3：倒酒應(yīng)急術(shù)。蒸面食前發(fā)現(xiàn)面團(tuán)尚未發(fā)好，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒入少量度數(shù)高的白酒，蓋好屜布，一刻鐘左右即可徹底發(fā)酵。包餃子省時省力妙法餃子是深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的制作過程比較復(fù)雜。下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。一是和的面要“醒”好，這樣才好搟皮，好包，而且不破。二是調(diào)餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，不要用水燙，防止維生素流失。蔬菜跺好后如果有汁，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。跺好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出汁。出汁后，可摻些干面。

1. 和成面團(tuán)兒先醒，發(fā)著！2. 五花肉冷水下鍋，煮15分鐘，到筷子能順利插入撈出控干。3. 切成肉碎，稍微剁一下，別剁的太爛，影響口感。4. 姜切末，剁碎混到肉餡兒里5. 加生抽，鹽，味精，13香，香油拌勻腌制15分鐘6. 黃韭，切成碎丁7. 所有的餡料混合一起，開始包

1溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加面粉中，用手將面粉打成雪花狀的絮絮，然后將面粉絮絮揉成一團(tuán)蓋濕布醒上半個小時后，揉光滑。 2豆角用開水淖一下，把水瀝干剁成餡。 3雞蛋打好煎蛋。 4準(zhǔn)備好加蔥姜的肉餡。 5把以上原料放到一起，加五香粉、鹽、醬油、味精調(diào)拌均勻。 6把面揉成細(xì)長條狀、揪劑子、然后搟皮。 7餃子皮放上餡。 8左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊。 9煮餃子的時候給鍋里放點(diǎn)鹽，可以避免餃子出來粘在一起，待水開后再分別加入3次小碗冷水，再次煮開后可見餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。

1。巧用牙膏6:若有小面積皮膚損傷或燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，療效頗佳。 2 、巧除紗窗油膩3:可將洗衣粉、吸煙剩下的煙頭一起放在水里，待溶解后，拿來擦玻璃窗、紗窗，效果均不錯。 3 、將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。 4 、和餃子面的竅門1:在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。 5 、將殘茶葉浸入水中數(shù)天后，澆在植物根部，可促進(jìn)植物生長；把殘茶葉曬干，放到廁所或溝渠里燃熏，可消除惡臭，具有驅(qū)除蚊蠅的功能。 6 、夾生飯重煮法:如果是米飯夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。 7 、烹調(diào)蔬菜時如果必須要焯，焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡里，這樣即保存營養(yǎng)，又使水餃餡味美有湯。 8 、炒雞蛋的竅門:將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。 9 、如何使用砂鍋1:新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水。 10 、巧用“十三香”:燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。 11 、和餃子面的竅門2:面要和的略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。

如果飯燒糊了 剝一棵蔥 切成大段 放入鍋內(nèi) 燜一會 可以減輕糊味甚至消除

用不要了的牛仔褲做鞋墊可防腳臭

日常生活健康小常識大全——生活小常識小竅門。實(shí)用的生活小常識，生活小常識小處著眼，受益無窮，生活中的小事情往往能帶給我們意想不到的效果。非常有用的425個生活小常識，相信每個人都能有用。 1 、巧用牙膏:若有小面積皮膚損傷或燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，療效頗佳。 2 、巧除紗窗油膩:可將洗衣粉、吸煙剩下的煙頭一起放在水里，待溶解后，拿來擦玻璃窗、紗窗，效果均不錯。 3 、將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口 4 、和餃子面的竅門:在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連 5 、將殘茶葉浸入水中數(shù)天后，澆在植物根部，可促進(jìn)植物生長；把殘茶葉曬干，放到廁所或溝渠里燃熏，可消除惡臭，具有驅(qū)除蚊蠅的功能。 6 、夾生飯重煮法:如果是米飯夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。 7 、烹調(diào)蔬菜時如果必須要焯，焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡里，這樣即保存營養(yǎng)，又使水餃餡味美有湯 8 、炒雞蛋的竅門:將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。 9 、如何使用砂鍋1:新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水。 10 、巧用“十三香”:燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。 11 、和餃子面的竅門2:面要和的略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子 12 、香菜是一種傘形花科類植物，富含香精油，香氣濃郁，但香精油極易揮發(fā)，且經(jīng)不起長時間加熱，香菜最好在食用前加入，以保留其香氣。 13 、當(dāng)進(jìn)行高溫洗滌或干衣程序時，不可碰觸機(jī)門玻璃，以免燙傷。拿出烘干的衣物時，要小心衣物上的金屬部分，如拉鏈、紐扣等，以免燙傷。 14 、如果衣領(lǐng)和袖口較臟，可將衣物先放進(jìn)溶有洗衣粉的溫水中浸泡15-20分鐘，再進(jìn)行正常洗滌，就能洗干凈。 15 、如何使用砂鍋2:用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。 16 、烹調(diào)蔬菜時，加點(diǎn)菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使烹調(diào)出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護(hù)作用。 17 、米飯若燒糊了，趕緊將火關(guān)掉，在米飯上面放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘后，面包皮即可把糊味吸收。 18 、洗衣粉用量:若衣服不太臟或洗滌時泡沫過多，則要減少洗衣粉用量。避免洗衣粉使用過量，不僅省錢而且保護(hù)環(huán)境，可令洗衣機(jī)更耐用。 19 、煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。

用點(diǎn)卸妝水涂下

用酒精或高度白酒泡一會。（1小時左右）變軟后就能擦洗掉。

用砂紙打磨，為了不出現(xiàn)粗糙，最后用細(xì)綿磨光就可以了

用細(xì)砂紙或小挫刀打磨 要點(diǎn)耐心和細(xì)心

　　教你怎么包餃子——　　1、雞腿起肉攪拌成泥；　　2、剁碎的大白菜；　　3、把肉和大白菜一起拌，加入姜，蔥，油雞汁等調(diào)味；　　4、面粉和水揉成團(tuán)；　　5、醒發(fā) 一會搟成薄皮；　　6、然后用杯子蓋出圓形皮子；　　7、然后包好整形。

餃子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 餃子的制作材料： 主料：豬肉,面粉,蔬菜,鹽,味精,姜沫,醬油,料酒,香油,水等 教您餃子怎么做，如何做餃子才好吃1. 和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前，因?yàn)橐小靶选钡倪^程，最好早上活好，下午包。 注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。 2. 拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫WEI（漢字不知道是什么），這時肉和作料融合在一起，比較好吃。 注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點(diǎn)。 3. 剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水?dāng)D干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐樂），如果淡再加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了。 注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂 4. 揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大?。覌尪际怯檬志?，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個方向?yàn)?. 揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大?。?，我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個方向?yàn)楹谩? 5. 搟皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)想飛碟。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。 注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個即可，要不時間長皮干了就不好包了。 6. 包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。 注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。 注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些?。ㄎ铱傌澠け○W大,自己又沒那本事） 7. 煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了。現(xiàn)在她改進(jìn)樂，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

茴香餃子 　　材料：（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 　　作法1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用

大米粉5份、木薯生粉1份、一勺黃原膠，因?yàn)榇竺追酆湍臼矸劭诟斜容^粘，我加了一個雞蛋，由于找不到馬鈴薯粉，所以沒有加馬鈴薯粉。和面時先把黃原膠和替代粉攪拌均勻再加水和雞蛋，做餃子皮的方法與面粉的做法相同，但要撒玉米粉或其他替代粉做干粉。原料：1、 黃原膠：中軒牌，山東中軒股份有限公司出品（電話0573-7220834），配方是大豆和淀粉。我是在成都府河橋小食品批發(fā)市場的食品添加劑的商店買到的，2公斤包裝，44元。2、 木薯生粉：美峰牌，上海美峰食品有限公司，電話021-63781602。我是在超市買到的。3、 大米粉上面這個是自己做的，如果在餐廳吃，估計(jì)是用機(jī)器做的，下面是機(jī)器專利介紹：本發(fā)明涉及一種以大米或玉米或小米以其混合物為主要原料，制成各式水餃的生產(chǎn)方法。本發(fā)明主要是通過下述生產(chǎn)方法得以實(shí)現(xiàn)的：a．將大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡；b．取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉；c．蒸熱至粘性面團(tuán)；d．由擠壓機(jī)和切片器制成水餃皮；e．在其結(jié)皮前放入水餃餡，并趁熱將水餃皮包餡粘合。因此，本發(fā)明具有制作工藝合理，制作較為方便，易于工業(yè)化生產(chǎn)，制成的水餃耐煮、耐浸、耐存放，口感好，外觀透明、油亮、誘人，可隨時取出食用，并擴(kuò)大了水餃的制作原料和種類，進(jìn)一步擴(kuò)大了水餃的飲食群體等特點(diǎn)。

大米粉5份、木薯生粉1份、一勺黃原膠，因?yàn)榇竺追酆湍臼矸劭诟斜容^粘，我加了一個雞蛋，由于找不到馬鈴薯粉，所以沒有加馬鈴薯粉。和面時先把黃原膠和替代粉攪拌均勻再加水和雞蛋，做餃子皮的方法與面粉的做法相同，但要撒玉米粉或其他替代粉做干粉。原料:1、 黃原膠:中軒牌，山東中軒股份有限公司出品（電話0573-7220834），配方是大豆和淀粉。我是在成都府河橋小食品批發(fā)市場的食品添加劑的商店買到的，2公斤包裝，44元。2、 木薯生粉:美峰牌，上海美峰食品有限公司，電話021-63781602。我是在超市買到的。3、 大米粉上面這個是自己做的，如果在餐廳吃，估計(jì)是用機(jī)器做的，下面是機(jī)器專利介紹:本發(fā)明涉及一種以大米或玉米或小米以其混合物為主要原料，制成各式水餃的生產(chǎn)方法。本發(fā)明主要是通過下述生產(chǎn)方法得以實(shí)現(xiàn)的:a.將大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡；b.取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉；c.蒸熱至粘性面團(tuán)；d.由擠壓機(jī)和切片器制成水餃皮；e.在其結(jié)皮前放入水餃餡，并趁熱將水餃皮包餡粘合。因此，本發(fā)明具有制作工藝合理，制作較為方便，易于工業(yè)化生產(chǎn)，制成的水餃耐煮、耐浸、耐存放，口感好，外觀透明、油亮、誘人，可隨時取出食用，并擴(kuò)大了水餃的制作原料和種類，進(jìn)一步擴(kuò)大了水餃的飲食群體等特點(diǎn)。申請?zhí)?專利號: 02137310。

皮子是用澄粉和生粉調(diào)制而成的 500克的澄粉加入10克到20克的生粉 可加入少許的鹽增加皮子的筋道.用100度的熱水燙熟,要不停的攪拌,不要有小顆粒.成團(tuán)后可以用碗扣起來悶一會,再用色拉油或豬油涂手上擦制,直到無小顆粒,色白滋潤為好. 餡心嘛喜歡吃什么就自己調(diào)什么吧.做好后蒸制成熟即可.

餃子的做法一、餃子的烹調(diào)方法： 餃子的烹調(diào)方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤 二、餃子肉餡的做法 餃子肉餡,買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。瘦豬肉餡喜歡吃肉餡的就做純?nèi)獾睦?，不過我的經(jīng)驗(yàn)是多放點(diǎn)大蔥，非常好吃。是那種粗的京蔥哦，放個3根。豬肉餡的比牛肉的好吃，因?yàn)榕Ｈ鉀]有豬肉香，沒有豬肉嫩。另外豬肉別選純瘦的，最好是7分瘦的。如果是牛肉餡的要多放油，牛肉本身油少所以非常吃油，油放少了很難吃 韭菜雞蛋的也很好吃。羊肉大蔥。羊肉香菜都不錯。如果有蝦的話就更棒了！無論是鮮蝦韭黃雞蛋，還是冬菇雞肉。其實(shí)調(diào)料就是那幾種了，蔥，姜，醬油，鹽，味精，花椒面，熟油，基本的就是這幾樣了。具體的你看做法了 如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。 胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。 香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。香菜餃子餡原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。西瓜皮餃子餡具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。鮮肉湯餃 材料：（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）（2）豬肉餡300克 （3）高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根 調(diào)味料： （1）酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許 （2）鹽半茶匙、麻油少許 【作法】 1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。 2.肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料（1）調(diào)成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后撈出。 4.高湯燒開，加入調(diào)味料（2），韭黃洗凈切小段，和餃子一同放入高湯內(nèi)，最后撒下洗凈、切碎的香菜和少許麻油即成。 素食餃子新做法： 青瓜（水黃瓜）一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點(diǎn)）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子 黃瓜豬肉水餃 原料：豬肥瘦肉250克，黃瓜250克，餃子面250克，蔥姜末、水發(fā)木耳末、醬油、鹽、味精、植物油、香油、大蒜泥各適量。 做法： 1.肥瘦肉剁細(xì)蓉，黃瓜擦絲剁碎，放盆中加木耳末、醬油、蔥姜末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。2.面粉加涼水和成餃子面，餳1小時后做成60個劑子，搟成餃子皮，包上黃瓜豬肉餡，放水中煮熟。3.食時跟大蒜汁一起上桌（大蒜汁即大蒜泥、醬油、醋、香油調(diào)勻）。蘿卜三鮮水餃 原料：餃子粉250克，豬肥瘦肉250克，水發(fā)海米100克，水發(fā)木耳50克，蘿卜絲200克，雞蛋4個，蔥姜末50克，植物油、鹽、醬油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各適量。 做法： 1.肥瘦豬肉剁成細(xì)泥，木耳剁成末，蘿卜絲用開水煮透，過晾后擠干水分，剁成細(xì)末。2.豬肉放盆中加蔥姜末、醬油（少許）、鹽、味精、胡椒粉（少許）攪勻，再加蘿卜末、木耳末、海米末、雞蛋、植物油和鹽、味精攪勻成餡。3.餃子粉加水和勻，1小時后，下成60個劑子，搟成薄皮包餡煮熟。 好吃的肉餡餃子的做法 還有很多人不知道怎樣做餃子，怎樣把肉餡和的更好吃，怎樣把面皮搟的更好吃?，F(xiàn)在我就詳細(xì)的介紹下怎樣做好吃的餃子！ 1，確定要包的餃子餡，然后根據(jù)你的要求備菜。一般的餃子分肉餡的和素的。這個要看個人的喜好。我先簡單介紹下肉餡餃子的做法。 2，到菜市場買好肉，可以讓人幫把肉直接絞好，也可以拿回家自己用刀剁出來或切成小肉粒，這個看個人的喜歡。一般愛吃肉蛋餃子的就把肉絞成餡，愛吃菜多的就把肉切下，肉在這兒就成了點(diǎn)綴。 3，肉餡拿回家，放到個大點(diǎn)的容器內(nèi)放上油，鹽，醬油，姜，花椒粉等腌下。大約最少要一個小時左右。這時千萬不要放蔥在里面，不然蔥會被鹽給撒出水來，會有股怪味的。個人認(rèn)為如果要吃肉的鮮味的話，最好不要放五香粉和八角粉，不過也有愛吃味道濃重的，這個看自己的喜歡了?；ń贩劭梢再I花椒自己用杵臼自己磨成粉。也可以買現(xiàn)成的。 4，把肉腌好后，如果要自己搟面皮的話，這時就要和面準(zhǔn)備了。和面的時候先把水放到盆里，再放上鹽和雞蛋清。如果是兩斤面就要放一平勺的鹽（這個勺子是調(diào)味盒里自帶的，千萬不要認(rèn)為是吃飯的湯匙），放兩個雞蛋清，雞蛋黃就放到肉餡里就行了。放了鹽和蛋清的面皮筋到，不容易碎，而且放到冰箱里凍起來下次在煮的時候也不容易破肚。 面和好后，如果感到面比較影的話，可以把雙手粘濕，然后在面的表面涂勻，再用拳頭使勁壓幾下。千萬不要將水直接淋到面上。然后找個鍋蓋或是盤子或是保鮮紙嚴(yán)密的蓋好，不要透風(fēng)。這樣靜置到你的餡都和好后，面就會軟硬適中了。 5，面和好后，放置一邊。這時就可以準(zhǔn)備放入肉餡的其他的配菜了。因?yàn)槭侨獾帮溩?，所以最簡單的就是放蔥和香菜就可以。比例為一斤肉3兩蔥。香菜看自己喜歡，適量了。如果不想吃全肉的，想吃比如豆角的，白菜的，蘿卜的，黃瓜的，芹菜的。這時的比例就可以是肉：菜為2：1或1：1。但絞的肉，菜的比例不要太大，不然餡會散，不好吃了。 6，再簡單介紹下怎樣處理肉菜餃子里的菜的方法。比如豆角餡的餃子，首先要把豆角洗凈，放入燒開水的鍋里，看到豆角表面的顏色發(fā)生改變后，起碼要8分熟吧。撈起放到冷水中過幾遍水，這樣做出的豆角不會太爛。四季豆如果沒有作熟容易產(chǎn)生有毒的生物堿，很危險，而且如果用生豆角包餃子，單憑煮餃子的那點(diǎn)火候不足以把豆角做熟。所以一定要先處理下。 其他的象白菜，黃瓜，蘿卜，芹菜等水分大的青菜，可以先把菜切好，然后放上鹽，稍拌下，放置30分鐘左右，然后用紗布擠干水分，不是說水分?jǐn)D的越干越好，可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來處理。 象韭菜和蔥這樣帶有味道也容易遇到鹽就失去水分的青菜，一定要等到其他的工作都作完了，再現(xiàn)切現(xiàn)拌，不要切好后放太久的時間。容易變味。 7，和餡時就是把所有準(zhǔn)備好的肉菜放到一起后，再放上醬油，鹽，油，和勻就好。 8，搟面的時候，如果能做到中間厚，兩邊薄那是最好，不然也一定要保證面皮厚薄均勻，如果是要速凍起來，皮不可以做的太薄。 9，包好的餃子，放的時候一定要在下面薄薄的撒一層生粉或是面粉，不要放置的太久，直接包就直接煮。如果要放1個小時以上才能吃的話，建議包好后立即速凍，這樣餃子的味道不會變，也不會出水粘到案板上了。 10，煮餃子的時候，一定要燒開水，在滾沸的時候把餃子下到鍋里，并且開始時保證餃子不會粘到鍋底。三個開，等到餃子都漂上來，并且餃子的白白的肚皮都鼓鼓的露出來時，就可以盛出來了。這時好吃的餃子就可以上桌了 牛肉餡 原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克 制法： 1?牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。 2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。 2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替 羊肉餡 原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克 制法： 1?羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。 2?羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。 注意： 1?羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應(yīng)加大姜末的用量。 2?韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。三鮮餡 原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 制法： 餃子的做法一、餃子的烹調(diào)方法： 餃子的烹調(diào)方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤 二、餃子肉餡的做法 餃子肉餡,買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。三、茴香餃子材料：（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙作法1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。四、韭菜瘦豬肉蝦仁餃子餡主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調(diào)味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比五、瘦豬肉餡喜歡吃肉餡的就做純?nèi)獾睦贿^我的經(jīng)驗(yàn)是多放點(diǎn)大蔥，非常好吃。是那種粗的京蔥哦，放個3根。豬肉餡的比牛肉的好吃，因?yàn)榕Ｈ鉀]有豬肉香，沒有豬肉嫩。另外豬肉別選純瘦的，最好是7分瘦的。如果是牛肉餡的要多放油，牛肉本身油少所以非常吃油，油放少了很難吃 六、韭菜雞蛋的也很好吃。羊肉大蔥。羊肉香菜都不錯。如果有蝦的話就更棒了！無論是鮮蝦韭黃雞蛋，還是冬菇雞肉。其實(shí)調(diào)料就是那幾種了，蔥，姜，醬油，鹽，味精，花椒面，熟油，基本的就是這幾樣了。具體的你看做法了 雞肉冬筍餡原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。 胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。 香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。香菜餃子餡原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。西瓜皮餃子餡具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。番茄雞蛋餃子餡主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調(diào)料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。做法：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調(diào)料，順時針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多 和餃子餡有竅門 餃子好不好吃，關(guān)鍵在于和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：1、肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡，因?yàn)槟菢尤饽?。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因?yàn)槌霾涣藴?。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因?yàn)樘系慕兴榱诉€有許多絲，口感不好，切得不夠細(xì)的話，一口一個姜塊，有點(diǎn)兒“喧賓奪主”。蔥是最不能少的，餡兒“香”和“出湯”都有它一份功勞。注意了這些小小的細(xì)節(jié)，餃子煮好，你嘗嘗會是什么味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴里放了。 ---------------------- 2、餃子餡的講究 包餃子首先是調(diào)拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴(yán)格區(qū)別的，但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉丁，加調(diào)味料腌好，然后把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調(diào)味料調(diào)拌而成。在制餡的過程中，最講究的是剁餡，就是用刀細(xì)剁大白菜的工序。剁菜時，刀與案板撞擊，發(fā)出銼銼有力的“嘭嘭”聲，由于用力大小在不斷地變化，這聲音便發(fā)出了富有韻律感的強(qiáng)弱節(jié)奏變化，像特別優(yōu)美的樂曲，傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時間最長的。肉加菜調(diào)餡，諧音“有財”，剁餡聲最響且時間要長，美其意曰“長久有余財”。剁菜的時間越長，說明包的餃子就多，象征著日子紅火富有。 餃子鮮肉餡 [原料/調(diào)料] :絞肉 300公克 蔥 2根 姜 10公克 醬油 1大匙鹽 1/4大匙糖 1大匙 香油 1大匙沙拉油 2大匙 白胡椒粉 1/3大匙 [制作流程] 1. 用刀把姜拍碎再切成細(xì)末，蔥切細(xì)末，分別放入盛器中備用。 2. 將絞肉放入大的盛器中，加入姜末、蔥末及所有調(diào)味料，用手?jǐn)嚢璨⒓?xì)抓捏直至肉餡黏稠為止。 豬肉韭菜餃 帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤，韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細(xì)小那種），姜一小塊，鹽，料酒 做法： 豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多； 開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮； 煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯； 豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些； 加入一點(diǎn)料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），姜末； 倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點(diǎn)，盡量桿得又薄又大，包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會自熟，所以切不可過火 鮮肉湯餃 材料：（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）（2）豬肉餡300克 （3）高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根 調(diào)味料： （1）酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許 （2）鹽半茶匙、麻油少許 【作法】 1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。 2.肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料（1）調(diào)成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后撈出。 4.高湯燒開，加入調(diào)味料（2），韭黃洗凈切小段，和餃子一同放入高湯內(nèi)，最后撒下洗凈、切碎的香菜和少許麻油即成。 素食餃子新做法： 青瓜（水黃瓜）一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點(diǎn)）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子 蘿卜三鮮水餃 原料：餃子粉250克，豬肥瘦肉250克，水發(fā)海米100克，水發(fā)木耳50克，蘿卜絲200克，雞蛋4個，蔥姜末50克，植物油、鹽、醬油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各適量。 做法： 1.肥瘦豬肉剁成細(xì)泥，木耳剁成末，蘿卜絲用開水煮透，過晾后擠干水分，剁成細(xì)末。2.豬肉放盆中加蔥姜末、醬油（少許）、鹽、味精、胡椒粉（少許）攪勻，再加蘿卜末、木耳末、海米末、雞蛋、植物油和鹽、味精攪勻成餡。3.餃子粉加水和勻，1小時后，下成60個劑子，搟成薄皮包餡煮熟。 好吃的肉餡餃子的做法 還有很多人不知道怎樣做餃子，怎樣把肉餡和的更好吃，怎樣把面皮搟的更好吃?，F(xiàn)在我就詳細(xì)的介紹下怎樣做好吃的餃子！ 1，確定要包的餃子餡，然后根據(jù)你的要求備菜。一般的餃子分肉餡的和素的。這個要看個人的喜好。我先簡單介紹下肉餡餃子的做法。 2，到菜市場買好肉，可以讓人幫把肉直接絞好，也可以拿回家自己用刀剁出來或切成小肉粒，這個看個人的喜歡。一般愛吃肉蛋餃子的就把肉絞成餡，愛吃菜多的就把肉切下，肉在這兒就成了點(diǎn)綴。 3，肉餡拿回家，放到個大點(diǎn)的容器內(nèi)放上油，鹽，醬油，姜，花椒粉等腌下。大約最少要一個小時左右。這時千萬不要放蔥在里面，不然蔥會被鹽給撒出水來，會有股怪味的。個人認(rèn)為如果要吃肉的鮮味的話，最好不要放五香粉和八角粉，不過也有愛吃味道濃重的，這個看自己的喜歡了。花椒粉可以買花椒自己用杵臼自己磨成粉。也可以買現(xiàn)成的。 4，把肉腌好后，如果要自己搟面皮的話，這時就要和面準(zhǔn)備了。和面的時候先把水放到盆里，再放上鹽和雞蛋清。如果是兩斤面就要放一平勺的鹽（這個勺子是調(diào)味盒里自帶的，千萬不要認(rèn)為是吃飯的湯匙），放兩個雞蛋清，雞蛋黃就放到肉餡里就行了。放了鹽和蛋清的面皮筋到，不容易碎，而且放到冰箱里凍起來下次在煮的時候也不容易破肚。 面和好后，如果感到面比較影的話，可以把雙手粘濕，然后在面的表面涂勻，再用拳頭使勁壓幾下。千萬不要將水直接淋到面上。然后找個鍋蓋或是盤子或是保鮮紙嚴(yán)密的蓋好，不要透風(fēng)。這樣靜置到你的餡都和好后，面就會軟硬適中了。 5，面和好后，放置一邊。這時就可以準(zhǔn)備放入肉餡的其他的配菜了。因?yàn)槭侨獾帮溩?，所以最簡單的就是放蔥和香菜就可以。比例為一斤肉3兩蔥。香菜看自己喜歡，適量了。如果不想吃全肉的，想吃比如豆角的，白菜的，蘿卜的，黃瓜的，芹菜的。這時的比例就可以是肉：菜為2：1或1：1。但絞的肉，菜的比例不要太大，不然餡會散，不好吃了。 6，再簡單介紹下怎樣處理肉菜餃子里的菜的方法。比如豆角餡的餃子，首先要把豆角洗凈，放入燒開水的鍋里，看到豆角表面的顏色發(fā)生改變后，起碼要8分熟吧。撈起放到冷水中過幾遍水，這樣做出的豆角不會太爛。四季豆如果沒有作熟容易產(chǎn)生有毒的生物堿，很危險，而且如果用生豆角包餃子，單憑煮餃子的那點(diǎn)火候不足以把豆角做熟。所以一定要先處理下。 其他的象白菜，黃瓜，蘿卜，芹菜等水分大的青菜，可以先把菜切好，然后放上鹽，稍拌下，放置30分鐘左右，然后用紗布擠干水分，不是說水分?jǐn)D的越干越好，可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來處理。 象韭菜和蔥這樣帶有味道也容易遇到鹽就失去水分的青菜，一定要等到其他的工作都作完了，再現(xiàn)切現(xiàn)拌，不要切好后放太久的時間。容易變味。 7，和餡時就是把所有準(zhǔn)備好的肉菜放到一起后，再放上醬油，鹽，油，和勻就好。 8，搟面的時候，如果能做到中間厚，兩邊薄那是最好，不然也一定要保證面皮厚薄均勻，如果是要速凍起來，皮不可以做的太薄。 9，包好的餃子，放的時候一定要在下面薄薄的撒一層生粉或是面粉，不要放置的太久，直接包就直接煮。如果要放1個小時以上才能吃的話，建議包好后立即速凍，這樣餃子的味道不會變，也不會出水粘到案板上了。 10，煮餃子的時候，一定要燒開水，在滾沸的時候把餃子下到鍋里，并且開始時保證餃子不會粘到鍋底。三個開，等到餃子都漂上來，并且餃子的白白的肚皮都鼓鼓的露出來時，就可以盛出來了。這時好吃的餃子就可以上桌了 牛肉餡 原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克 制法： 1?牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。 2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。 2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替 羊肉餡 原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克 制法： 1?羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。 2?羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。 注意： 1?羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應(yīng)加大姜末的用量。 2?韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。 包餃子 原料：餃子皮3斤+1.5斤 豬肉2斤，攪成泥 大白菜2個 雞蛋6個 生粉、蔥姜、鹽等調(diào)料若干 做法： 1、雞蛋肉餡 4只雞蛋打在一個大點(diǎn)的容器內(nèi)，攪拌，加少量鹽，入鍋翻炒，時間不能久，一定要保持鮮嫩，出鍋后加入適量肉泥攪拌，加生粉、蔥姜、鹽等調(diào)料若干，攪勻既可。 如何調(diào)出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃