1. 酒精成分多少以上稱為烈性酒
1、Spirytus(96度)
酒精最高的酒多少度？原產(chǎn)于波蘭的蒸餾伏特加----Spirytus斯皮亞圖斯酒精度數(shù)高達(dá)96%，是世界上已知酒精度數(shù)最高的酒、最烈性的酒，西方人稱之為“生命之水”。該酒的主要釀造原料是谷物和薯類，經(jīng)過了70回以上的蒸餾，純度極高，口感與水相近，只要淺嘗一口，嘴唇就會瞬間發(fā)麻、脫水；同時由于酒精高濃度帶來的低著火點和易燃性，所以飲用時禁止吸煙。
2. 烈性酒 酒精度
1、威士忌
40-60度，威士忌的分類主要以原料、貯存時間、酒精度數(shù)、國家產(chǎn)地進(jìn)行區(qū)分。根據(jù)原料的不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等。
2、伏特加
40-50度，伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)。最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。
3、白蘭地
酒度在40-43度之間（勾兌的白蘭地酒在國際上一般標(biāo)準(zhǔn)是42~43度），雖屬烈性酒，但由于經(jīng)過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色，富有吸引力，其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。
4、葡萄酒
葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
5、啤酒
啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8%；濃色啤酒酒精含量為4-5%。
3. 酒精成分多少的飲料酒稱為烈性酒
利口酒，又稱力嬌酒或餐后甜酒，是一種口感甘甜、味道濃郁的酒精飲料。它是兩種或多種成分的混合物，通常以烈性酒(如朗姆酒或干邑白蘭地)為基礎(chǔ)，然后加入甜味劑(有時是草藥)。當(dāng)然，鮮花、水果、巧克力、咖啡、堅果和奶油也可以加入。
4. 烈性酒酒精含量
是俄羅斯原裝進(jìn)口的烏拉爾啤酒吧，酒精度數(shù)是普通啤酒的2倍，然后啤酒中有濃郁的大麥的香味，喝起來比較過癮，所以稱為烈性啤酒，至于好喝不好喝，要看個人愛好了，有些人喜歡喝淡的，有人喜歡喝濃點的，但是很多人喝了烈性啤酒后就不想喝普通啤酒啦。還有，其實烏拉爾啤酒有三個系列，經(jīng)典的、清淡的、烈性的，只有烈性的度數(shù)較高些，適合男生喝，經(jīng)典的和清淡的啤酒就比較適合女生喝了，除了酒精度數(shù)低點，大麥和啤酒花的香味依然很濃郁哦。
5. 國際上通常將酒精成分多少的飲料酒稱為烈性酒
國際上通常把酒精度在40%vol以上的就稱為烈性酒。 ??? 烈酒通常被習(xí)慣分為七大類：中國白酒、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、琴酒（Gin）、和龍舌蘭（Tequila）。 ??? (1) [ardent spirits]∶由蒸餾操作得到的高度酒精蒸餾酒(如白蘭地酒、朗姆酒、威士忌酒)。 ??? (2) [strong drink]∶醉人的蒸餾酒。
國際烈酒排名：第十名：衡水老白干（中國） 76度
第九名：東北純高粱燒刀子（中國） 80度
第八名：東君御酒（中國） 88度
第七名：蘇格蘭伏特加（英國） 88.8度
第六名：Hapsb苦艾酒（捷克） 89.9度
此酒有很強(qiáng)大的致幻能力，所以在很多國家都被禁售
第五名：格林納達(dá)朗姆酒?（格林納達(dá)） 90度
朗姆酒使用了古老傳統(tǒng)的罐式蒸餾法，原材料是發(fā)酵的甘蔗汁
第四名：蘇格蘭四次蒸餾威士忌?（英國） 92度
蘇格蘭威士忌被當(dāng)?shù)厝艘暈樘熨n的珍寶，其釀造生產(chǎn)受到了英國政府及蘇格蘭威士忌協(xié)會的嚴(yán)格監(jiān)管
第三名：Poitin（英國） 92.5度
酒精度數(shù)達(dá)到92.5度的愛爾蘭烈酒，使用的工藝是愛爾蘭的傳統(tǒng)蒸餾法，烈酒的原料有麥芽和土豆等
第二名：金麥酒（美國） 95度
金麥酒和Everclear酒同屬一家生產(chǎn)商，品質(zhì)也相似，在美國許多州是禁止銷售的。金麥酒也是“尖叫的紫衣耶穌”和“瞬間死亡”等飲品的主要成分來源
第一名：伏特加“生命之水”（波蘭） 96度
波蘭精餾伏特加，是世界上最烈的酒，沒有之一，由于酒精濃度極高，屬于易燃品，喝這款酒的時候一定不能吸煙。
6. 酒精成分為多少稱為烈性酒
酒水作為人際交往中的一種社交文化，已經(jīng)成為了人與人之間社交中心照不宣的一種來往方式，逢年過節(jié)送禮時，晚輩總會以煙酒來孝敬長輩，宴會酒席之上，酒水也是人們招待朋友離不開的方式，既然談到酒，必然有優(yōu)劣之分，酒的度數(shù)便是衡量酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)，世界上最烈的酒是波蘭蒸餾伏特加酒，酒精含量高達(dá)96度，該酒在全世界十大烈酒當(dāng)中名列第一。
一、波蘭蒸餾伏特加
波蘭蒸餾伏特加的成品酒的酒精濃度高達(dá)96%，被稱為世界上度數(shù)最高、最具有烈性的酒，主要制作的原材料為谷物和薯類，經(jīng)過70多次蒸餾制作而成，這種酒只要喝上一口，舌頭就會變得麻木，有如脫水一般，因此被西方人稱為“生命之水”。除此之外，還有蘇格蘭伏特加以及保加利亞巴爾干伏特加度數(shù)也不是一般的高。
二、美國金麥酒
金麥酒的酒精濃度高達(dá)95%，十分具有烈性，其制作的原材料主要以谷物為主，并經(jīng)過多道復(fù)雜的程序制作而成，雖然這種酒受到美國許多年輕人的喜愛，但是由于其烈性太強(qiáng)，許多州明令禁止銷售這種酒。
三、蘇格蘭蒸餾威士忌
蘇格蘭蒸餾威士忌成品酒的酒精濃度為92%，為酒精濃度最高的單一麥芽糖威士忌，據(jù)說這種酒可以催動一輛跑車以100公里/每小時的速度前進(jìn)，其采用17世紀(jì)的蒸餾工藝制作而成，由于特殊的儲藏手段，可以使其口感十分獨特。
四、格林納達(dá)朗姆酒
格林納達(dá)朗姆酒的酒精濃度高達(dá)90%，為了最大限度地保證酒的口感，采用罐式蒸餾法制作而成，其制作的原材料為甘蔗汁，成品口感清澈，作為一種地域特色十分鮮明的酒，是格林納達(dá)當(dāng)?shù)厝丝畲h(yuǎn)方客人的專用酒。
五、苦艾酒
苦艾酒的酒精濃度高達(dá)89.9%，因為苦艾酒的制作原材料為茴芹，所以酒液是呈現(xiàn)淡綠色的，苦艾酒通過復(fù)雜嚴(yán)格的蒸餾技術(shù)制作而成，因為傳統(tǒng)的苦艾酒制作都是不加糖的，所以苦艾酒總是帶著淡淡的苦味兒。
六、蘇格蘭伏特加
蘇格蘭伏特加酒精濃度高達(dá)88.8%，它是世界上少有的含有中藥成分的伏特加，因含有接骨木花、奶薊等中藥成分，具有大補(bǔ)的功效。
七、保加利亞巴爾干伏特加
保加利亞巴爾干伏特加的酒精濃度高達(dá)88%，因其每瓶容量體積大而聞名于世，一瓶大瓶裝的保加利亞巴爾干伏加特可以倒?jié)M整整66個普通杯子，其無色無味，但卻能夠在世界范圍內(nèi)銷為176個國家和地區(qū)，尤其在南美國家大受歡迎。
八、牙買加郎姆酒
牙買加郎姆酒酒精濃度高達(dá)80%，其制造手法十分獨到，選擇以有著特殊氣味的生香酵母配合能夠產(chǎn)出有機(jī)酸的細(xì)菌制造而成，成品口感濃烈，香氣濃郁，其制作原材料為甘蔗壓榨出來的糖汁，再通過發(fā)酵和蒸餾而成。
九、衡水老白干
衡水老白干酒精濃度高達(dá)76%，作為中國河北地方名酒之一，有著悠久發(fā)展歷史和精湛的工藝制作技術(shù)，傳承傳統(tǒng)優(yōu)良工藝，口味醇正香郁，深受中國老百姓的喜愛。其制作原材料主要以高粱為主。
十、波多黎各酒
波多黎各酒酒精濃度高達(dá)75.5%，是美國波多黎各自治州最有名的酒，其主要以谷物作為原材料，然后經(jīng)過復(fù)雜的工序精心釀制而成，一般人在飲用這種酒的時候常常會將它和其他酒混合在一起飲用。
7. 酒精含量在多少之間稱為酒
不同酒度的白酒其密度不同的，在攝氏溫度20度，酒度越高其密度越低，比如：38度白酒的密度0.95119克/ml，53度白酒的密度0.92418，65度白酒的密度0.89761，70度白酒的密度0.88551。
酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上“Vol.”以示與重量計算之區(qū)分。
標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國著名化學(xué)家蓋·呂薩克(Gay-Lussac)發(fā)明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標(biāo)準(zhǔn)酒度又稱為蓋.呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示。
酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上)，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。
8. 烈酒是指酒精度在多少度以上
以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有葡萄酒，桂花陳酒，香檳酒和低度藥酒。中度酒有餐前開胃酒，餐后甜酒等，酒度為22-40度，國產(chǎn)的竹葉青，米酒，黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，國外的烈酒全屬此類。國產(chǎn)的有茅臺，五糧液，汾酒，二鍋頭等。 酒液中酒精含量的表示法： 傳統(tǒng)上有三種方式： 1． 英國方式(sikes) 2． 美國方式(proof) 3． 歐洲方式(GL) 從1983年開始，歐洲共同體(包括英國)統(tǒng)一實行GL標(biāo)準(zhǔn)，即按酒精所占液體容量的百分比作為度數(shù)，用符號“°”表示。而美國仍沿用proof方式。
9. 烈性酒的定義是多少度以上
金酒
金酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。金酒是用玉米、大麥芽等谷物經(jīng)過攪碎、加熱、發(fā)酵、蒸餾而成。金酒在蒸餾時會加入杜松子酶作為調(diào)香材料，因此金酒又被稱為杜松子酒。金酒醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風(fēng)格，可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒，因此金酒被稱為雞尾酒的心臟。金酒的度數(shù)一般在35度~55度之間，酒度越高，其質(zhì)量就越好。
威士忌
威士忌是由大麥、小麥、黑麥、麥芽、玉米等糧食經(jīng)過發(fā)芽、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳年、混配釀制而成的。威士忌因為要經(jīng)過多次蒸餾，酒精含量非常高，所以威士忌要經(jīng)過至少三年的貯存才能上市銷售。而經(jīng)過橡木桶貯存后的威士忌不僅能降低酒精度數(shù)，減少刺激感，而且吸收了橡木桶的天然香氣，能產(chǎn)生出漂亮的琥珀色。人們在喝威士忌的時候會加冰塊也是為了降低酒精的刺激度。威士忌的度數(shù)一般在40度~60度之間。
白蘭地
白蘭地，是以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，我們常講的白蘭地就是指葡萄白蘭地，白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。而以其他水果原料釀成白蘭地，名稱應(yīng)加上水果，比如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。白蘭地以法國干邑地區(qū)的白蘭地最為盛名。白蘭地酒度在40-43度之間，雖然是屬于烈性酒，但由于經(jīng)過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。
10. 酒精成分多少成為烈性酒
白酒
白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒，適量飲用不會對人體健康產(chǎn)生危害。任何類別的白酒，不論原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國標(biāo)、行標(biāo)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是白酒，都必須符合強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2757－81《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
目前，我國不同類型的白酒共有9個國家標(biāo)準(zhǔn)，它們分屬于濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型及貴州茅臺酒，其中，濃、清、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標(biāo)；另有4個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。許多近年來出現(xiàn)的新產(chǎn)品，諸如營養(yǎng)型白酒等，還只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
衛(wèi)生指標(biāo)
甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價遠(yuǎn)低于食用酒精，嚴(yán)格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。
飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml（折成酒度為60度計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。事實上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過這一限量標(biāo)準(zhǔn)。
雜醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過程中經(jīng)一系列的生化反應(yīng)而生成的，其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風(fēng)味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高，多量的雜醇油將導(dǎo)致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強(qiáng)，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢。因此，白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴(yán)格控制在國標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)———60°蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計）。
鉛 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導(dǎo)致慢性中毒的急性發(fā)作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國標(biāo)規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（以Pv．b計）。
理化指標(biāo)
酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時的體積百分含量，它是白酒的一個重要理化指標(biāo)，國標(biāo)規(guī)定白酒必須蒸餾后再測定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經(jīng)蒸餾，直接用酒精表測定的結(jié)果，準(zhǔn)確度完全可滿足國家標(biāo)準(zhǔn)對酒精度指標(biāo)的要求（標(biāo)簽標(biāo)注的酒度±1°），但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養(yǎng)性白酒，則必須經(jīng)蒸餾后再進(jìn)行酒精度的測度。
總酸 白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機(jī)酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當(dāng)，飲后會感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。
總酯 白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導(dǎo)作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香，匯成白酒的復(fù)合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風(fēng)格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。
固形物 白酒固形物是指在測定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。
釀造用水中的無機(jī)成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機(jī)鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標(biāo)，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。按國標(biāo)規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等，這常是固形物含量超標(biāo)和測定時無法恒重的原因。
11. 酒按酒精含量分為
關(guān)于酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃).
表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算.
西方國家常用proof表示酒精含量,規(guī)定200proof為酒精含量為100％的酒.如100proof的酒則是含酒精50％.
啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12％(重量比).麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主.
啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的,由此可知,酒精度低于12度.如常見的淺色啤酒,酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％.
啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事,白酒的度數(shù)是其酒精含量,而啤酒的度數(shù)實際上指的是麥汁濃度.酒的度數(shù) 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比.如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的.我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測.也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少.