1. 白酒勾兌
1、兌水觀察
將酒倒入杯中一半，再加水一半，輕搖酒杯，如果酒的色澤無變化那么就是勾兌酒，如果酒液渾濁但依然透明，那么就是純糧釀造的好酒。
2、聞氣味
也可以通過純糧酒和勾兌酒的氣味來鑒別，如果氣味很刺鼻的話，則說明為勾兌酒，純糧酒的氣味比較醇厚。
3、聞酒香
把酒放到杯子里，然后再倒掉，一段時間后再聞一聞酒杯的氣味，如果還有很濃的酒香，則說明為純糧酒，反之，如果酒香已經(jīng)散發(fā)掉了，則為勾兌酒。
4、品嘗味道
也可以直接喝看看再鑒別，如果口感柔和，口有余香的話，則說明為純糧酒，反之則為勾兌酒。
5、觸摸酒液
可以把白酒滴于兩指上，然后雙指摩擦，如果酒液經(jīng)摩擦發(fā)熱后散發(fā)的香氣，有著白酒特有的酒香，糧香，酒糟香。用兩指摩擦?xí)r會感覺到順滑如絲的感覺，那么就是純糧釀造酒，反之則是勾兌酒。
2. 白酒勾兌酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
勾兌酒（又稱酒精酒）專業(yè)說法是液態(tài)法白酒。它是用淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)過液態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾得到食用酒精，再用食品添加劑調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒，國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821-2007。所以朋友們在購買白酒時，稍微留意一下瓶子標(biāo)簽上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就可以知道它是不是酒精酒了。另外，酒精酒的色澤和外觀一般是無色和微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀的。
糧食酒的專業(yè)學(xué)名叫固態(tài)法白酒。它的原料主要是糧食谷物，采用固態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成，沒有添加食用酒精、香精等外來物質(zhì)。1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。
而固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是按香型來區(qū)分的，濃香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T 10781.3，醬香型白酒是GB/T 26760，鳳香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝麻香型白酒是GB/T 20824，老白干香型白酒是GB/T 20825。所以當(dāng)朋友們看到以上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時，就可判斷它是糧食酒了。
還有一種是在固態(tài)酒和液態(tài)酒之間徘徊的酒：固液態(tài)法釀造白酒，簡單來說就是串香型白酒，將發(fā)酵時間不長的糧食與食用酒精進(jìn)行混蒸（30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒），讓蒸餾出來的白酒飽含糧食的味道。有些高仿品牌白酒就采用的是固液態(tài)釀造法。
3. 白酒勾兌配方
白酒都是勾兌來的嗎？白酒勾兌有哪些常見配方和比例？
現(xiàn)在的濃香型白酒可以說大部分都是勾兌的，但不要誤會，這個勾兌是白酒的一個必要的制作工序，某一酒類食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)局酒促科一位曾姓科長表示，“我們的原酒除了20%左右的量用于自有品牌的生產(chǎn)外，其他80%供應(yīng)山東、江蘇等多地的白酒生產(chǎn)企業(yè)?！彼拇ü?yīng)外省的原酒，多半被用于勾兌成品白酒，只要是低于30元/斤的濃香型白酒，或者是低于50元/斤的醬香型白酒，均是勾兌酒，也就是說全國一半的白酒是勾兌而成的。
其實(shí)白酒勾兌也是一門學(xué)問，它里面包含一些如酒類搭配、酒精度、香型等知識，還在于口感、味型的定型，需要勾兌師月積日累的經(jīng)驗。
勾兌白酒在生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級酒的水平。
勾兌酒的作用主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。
好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒，差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒，如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。
由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。
調(diào)味是對勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項加工技術(shù)，調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系，如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少，調(diào)味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調(diào)味酒來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。
白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣試驗，調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經(jīng)品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。
調(diào)味酒的種類很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒，調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。一般濃香型的常見配比為：己酸乙酯4滴，乳酸乙酯2滴，乙酸乙酯1滴，濃香精3滴，五糧香精2滴，丁酸乙酯0.5滴，除苦劑3滴，丙三醇2滴。
自古井貢酒的勾兌事件爆出之后，讓白酒行業(yè)“公開的秘密”被揭開，其實(shí)正規(guī)的白酒勾兌是白酒釀造過程中正常的工藝，大家正確對待即可，無需過多懷疑。
4. 白酒勾兌添加劑
白酒中添加劑使用原則：白酒發(fā)酵是使用的酒曲發(fā)酵，酒曲培養(yǎng)過程是采集自然界廣譜微生物，通過培養(yǎng)溫度水份進(jìn)行控制，達(dá)到我們釀酒要求的微生物菌系。
所以釀造的白酒香味物質(zhì)成分復(fù)雜，可以達(dá)到幾百種香味物質(zhì)。
這些香味物質(zhì)在其它途徑能夠獲得，都是可以用于白酒勾兌中。而不能把食品里面的香味物質(zhì)或者添加劑隨便拿來使用。白酒中香味物質(zhì)有：乙酸、乙酸乙酯，乳酸、乳酸乙酯，己酸、己酸乙酯，丁酸，丁酸乙酯，戊酸、戊酸乙酯，月桂酸、琥珀酸、正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇、乙醛、乙縮醛、糠醛、雙乙酰、β-苯乙醇、2，3丁二醇等等。
5. 白酒勾兌技術(shù)配方
勾兌蜂糖酒
1、簡單的蜂蜜酒做法。蜂蜜1200克、糯米120克、干曲150克、冷開水1500毫升、密封條件好的陶罐或瓷罐1個，蜂蜜要選用自然成熟的高活性蜂蜜，并且要選擇味道清香、口感鮮潔的蜜種，例如水白蜜。水白蜜釀造出的蜂蜜酒清新爽口，味道極佳。
2、具體做法如下：
（1）將糯米蒸煮至半熟狀態(tài)，取出自然放涼、瀝干水分；
（2）在糯米中加入蜂蜜、干曲和冷開水，然后一起放入陶罐或瓷罐內(nèi)，將其密封好。
（3）最后放到干燥、通風(fēng)、陰涼、避光的地方靜置，自然發(fā)酵一個半月就能釀制出美味的蜂蜜酒。
3、蜂蜜酒具有增強(qiáng)身體素質(zhì)、促進(jìn)人體代謝更新、抗衰老的作用。還能夠調(diào)節(jié)神經(jīng)，促進(jìn)睡眠。并且酒精度極低，適合女性和老年人飲用，具有不錯的美容養(yǎng)顏、健脾養(yǎng)胃效果。
6. 白酒勾兌是什么意思
勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點(diǎn)的酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水。
“勾兌”是酒類生產(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語，是生產(chǎn)中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點(diǎn)的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。
7. 白酒勾兌和勾調(diào)的區(qū)別
勾調(diào)是白酒行業(yè)中的一個專業(yè)術(shù)語，指把不同年份、不同香型的酒按比例搭配調(diào)和在一起，酒勾酒，香生香，味增味，使白酒的“色、相、味、格“等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。通常情況下酒廠生產(chǎn)出來的酒一般質(zhì)量都不同，通過勾調(diào)統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，可以滿足不同消費(fèi)者的愛好。勾調(diào)并不是向酒里摻水，而是包括了不同基酒的組合和調(diào)味，平衡酒體，使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前質(zhì)量穩(wěn)定，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并保持特別風(fēng)格。
盤勾是指窖藏第二年將相同年份、輪次、香型特點(diǎn)和質(zhì)量等級的基酒混合在一起。調(diào)勾指窖藏第三年，用優(yōu)質(zhì)的陳年老酒對盤勾過的基酒進(jìn)行調(diào)整和平衡使基酒更加。品勾指窖藏第四年，對經(jīng)過調(diào)勾后的基酒進(jìn)行成品酒的，將不同年份、輪次、特點(diǎn)的多種基酒按照科學(xué)比例精心勾調(diào)。
8. 白酒勾兌和純糧執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
對于白酒的劃分，國家其實(shí)是有嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的，而企業(yè)生產(chǎn)出酒來，也都會遵循這個標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，不合格便無法在市場上銷售。目前中國白酒有12種香型，任何香型的白酒瓶身都會標(biāo)注具體執(zhí)行哪個標(biāo)準(zhǔn)。
醬香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 26760-2011
濃香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006?
清香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.2-2006?
米香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.3-2006
鳳香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 14867-2007
豉香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 16289-2007
特香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20823-2007
芝麻香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20824-2007
藥香型標(biāo)準(zhǔn)：DB52/T 550-2008
豉香型國標(biāo)：GB/T 16289-2007
馥郁香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 22736-2008
老白干香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20825-2007
而酒精勾兌酒中液態(tài)法酒的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 20821-2007，固液法酒的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 20822-2007 。根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，我可以區(qū)別不僅可以區(qū)別純糧酒，也可以區(qū)別酒的香型。
9. 白酒勾兌酒與釀造酒的區(qū)別
勾兌酒（標(biāo)簽上?。篏B/T20822）
勾兌酒是有一部分用糧食釀造的白酒原漿，一般在30%左右，加上食用酒精，水、香精等勾兌而成，釀造方式叫“固液法”，品質(zhì)上要比液態(tài)法釀造的酒好，也有不少知名的品牌在做。糧食酒（標(biāo)簽上?。篏B/T10781等多種標(biāo)準(zhǔn)號）
糧食酒的釀造方式是“固態(tài)法”，采用的配料只有高粱、小麥、豌豆、大米、玉米等各類谷物糧食和水釀造而成，品質(zhì)和口感最佳。
