白酒甜怎么解決，如何在釀制過程中解決娘酒過甜問題求各路高人指點(diǎn)

發(fā)酵主要是糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程，太甜，可能是糖加多了、發(fā)酵不夠。

在釀酒發(fā)酵的過程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)質(zhì)。這些成分中，乙醇毫無疑問含量較多，而其他各種成分加起來也只占2%左右。別小看這2%，目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過300種，它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感。這2%的成分中有甜味的物質(zhì)挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。甜味來自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長(zhǎng)。希望回答能夠幫助到你。

如果你是做酒的下次注意就是了，是顧客就換一種牌子。

你好！加酸就可有了打字不易，采納哦！

醬香型白酒甜味重了就加飲用水，酒精濃度也會(huì)降低。香酒有點(diǎn)甜那說明是劣質(zhì)酒，通常市面上十塊錢左右的醬香酒喝著很順口，有種甜到發(fā)發(fā)膩的感覺，那是劣質(zhì)酒，又有人說開始有點(diǎn)甜，咽下去有點(diǎn)雜苦酒好嗎？這類型的酒也不是很好，醛類物質(zhì)含量高。自然從酒中來，在白酒釀造發(fā)酵的過程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)質(zhì)。含有甜味的物質(zhì)有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是最主要的甜味來源，比如丙三醇、丁二醇等。好酒含有的多元醇含量高，種類豐富，酒體有甜味而且有粘稠之感，酒體有醇厚豐滿之感，使得酒在嘴中有綿甜醇滑之感。優(yōu)質(zhì)白酒的特點(diǎn)是甘甜兼有醇厚綿柔，咽下后呈味感來得比較遲，我們稱之為后味“回甜”。【點(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報(bào)價(jià)】想要了解更多相關(guān)信息，推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)，莊之酒在釀造工藝、醬香風(fēng)格、包裝定位上都力圖找到一種樸素的質(zhì)感，《莊子·天道》言：“樸素而天下莫能與之爭(zhēng)美?！鼻f之酒的醇厚口感，在推杯換盞中慢慢彌漫，好酒不一定華麗、昂貴，而貴在品質(zhì)與自然性情。

喝了。最好

加點(diǎn)水

還沒完全發(fā)酵,酒就是糖變來的,如果還是甜的,那就是還沒到時(shí)候.

當(dāng)甜酒賣掉

白酒口感發(fā)甜怎么回事 白酒口感發(fā)甜怎么回事，我們平常喝的酒都是有一些辛辣口味的，但是大家在喝白酒的時(shí)候有沒有發(fā)現(xiàn),白酒喝起來盡然會(huì)有有甜味，所以很多人就開始疑惑了，那么白酒口感發(fā)甜怎么回事？ 白酒口感發(fā)甜怎么回事1 甜味可能是從這三個(gè)地方來的： 1、白酒自身發(fā)酵 白酒在發(fā)酵前期有氧反應(yīng)以及低溫發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生多元醇，這些多元醇是造成白酒發(fā)甜的原因。 你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發(fā)酵的話，玉米中含有很多多元醇。 這種情況常見存在于濃香型白酒，其特殊工藝使得口感“綿甜”。 2、添加了甜味劑 該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉、安賽蜜一類的甜味劑，這類甜味劑對(duì)人體是有一定傷害的。 按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白酒屬于發(fā)酵酒，是明令禁止使用甜味劑的。 在此給大家提個(gè)醒，避免甜味劑的出現(xiàn)可以選擇大品牌白酒。 3、自身生產(chǎn)問題 這個(gè)白酒自身生產(chǎn)有問題。 白酒的發(fā)酵過程是一個(gè)淀粉轉(zhuǎn)變成糖，糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過程。 當(dāng)發(fā)酵的過程中受到了影響，比如生酸過猛，抑制發(fā)酵，就會(huì)造成淀粉只轉(zhuǎn)變成糖，糖未能轉(zhuǎn)變成酒，故而，酒是甜的。 白酒為什么不能加糖？ 釀酒時(shí)，酒精中的淀粉會(huì)逐漸糖化，形成像醪糟一樣的過程。但由于白酒是蒸餾酒，產(chǎn)生的糖分無法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味。 那能不能加一點(diǎn)點(diǎn)糖呢？其實(shí)也不行。白酒中加入糖，人飲用后，會(huì)導(dǎo)致血糖的迅速升高，影響糖的吸收，產(chǎn)生糖尿。 此外，糖分可能會(huì)讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)。2019年老酒鬼酒被舉報(bào)酒里含有甜蜜素，引起了社會(huì)廣泛關(guān)注。 據(jù)白酒質(zhì)檢數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)共檢出2008批次不合格白酒產(chǎn)品，其中有454批次使用了甜味劑。 在此提醒，被添加了甜味劑的白酒，千萬不要多喝。 因?yàn)樘鹞秳┯兄掳?、致畸、損害腎功能等副作用，長(zhǎng)期飲用會(huì)造成重大的身體危害。 怎么才能選擇靠譜的好酒呢？ 自然發(fā)酵的濃香型白酒，從聞香、入口、留口、落口到入喉，恰如珍珠落喉。其口感優(yōu)雅、自然，同時(shí)給人一種綿甜、醇和、絲滑、凈爽的感覺，恰到好處。 消費(fèi)者在市場(chǎng)購(gòu)買時(shí)，應(yīng)該怎么選擇靠譜的好酒呢？ 首先，要在正規(guī)渠道購(gòu)買，不要貪圖便宜，被不法商販鉆了空子。 一分價(jià)格一分貨，大家在平時(shí)購(gòu)買中盡可能選擇知名度高，有專業(yè)資質(zhì)的平臺(tái)。 其次，在選購(gòu)買白酒之前，可以品嘗下這酒是否過于甜，酒微苦是好事。 但人為添加的“甜味”，則會(huì)口感先甜而后苦澀，悶頭不爽凈，產(chǎn)生不適感，喝了可能對(duì)身體有害。 其實(shí)，除了甜味，白酒還有酸、苦、辣、咸、澀等五味。 人說，品酒如品人生。一杯白酒，七分苦，三分甜。 白酒口感發(fā)甜怎么回事2 在釀酒發(fā)酵的過程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)質(zhì)。這些成分中，乙醇毫無疑問含量較多，而其他各種成分加起來也只占2%左右。別小看這2%，目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過300種，它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感。 這2%的成分中有甜味的物質(zhì)挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。甜味來自醇基，當(dāng)物質(zhì)的.羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強(qiáng)。 如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長(zhǎng)。 可能是有三種可能： 1、你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發(fā)酵的話，玉米種含有很多多元醇，這些多元醇呈甜味的，一部分玉米酒精也是同理，多元醇沒有處理干凈，也呈甜味。 2、該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉，安賽蜜等國(guó)家明令禁止的甜味劑，這類甜味劑對(duì)人體是有一定傷害的，建議你拿到國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門做出檢測(cè)后起訴該商家，在自己既得利益得到賠償?shù)耐瑫r(shí)，懲治不法商販； 3、這個(gè)白酒自身生產(chǎn)有問題，白酒的發(fā)酵過程是一個(gè)淀粉轉(zhuǎn)變成糖，糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過程，當(dāng)發(fā)酵的過程中受到了影響，比如生酸過猛，抑止發(fā)酵，就會(huì)造成淀粉只轉(zhuǎn)變成糖，糖未能轉(zhuǎn)變成酒，故而，酒是甜的！~~ 白酒口感發(fā)甜怎么回事3 白酒中的甜味來于： 一是糧食發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的甜味。白酒釀造時(shí)，酒曲發(fā)酵力低，但糖化力正常，然而發(fā)酵速度減緩，大量殘?zhí)菦]有被轉(zhuǎn)化，造成酒體甜味物質(zhì)過多；還有其他反應(yīng)而產(chǎn)生高級(jí)醇、多元醇（多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)）等帶有甜味的物質(zhì)，這些自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味口感上自然綿甜，口味厚重醇和。 二是人為添加產(chǎn)生的甜味。這種甜是口感上甜但有苦澀，有不舒適感。曾有不法商家在白酒中添加甜蜜素、糖精鈉、紐甜等常見的甜味劑，就是為了掩蔽酒中的苦味。這些不僅可以產(chǎn)生甜味，還可以起到增稠作用（是粘稠體）。 解決方法： 白酒釀造時(shí)，選擇糖化力、發(fā)酵力較強(qiáng)的酒曲。生料白酒的發(fā)酵溫度一般不低于20℃。若溫度過低，發(fā)酵速度減緩，大量殘?zhí)菦]有被轉(zhuǎn)化，造成酒體甜味物質(zhì)過多；發(fā)酵周期：保證發(fā)酵各階段順利完成，生料白酒的發(fā)酵周期不少于15天。 同時(shí)，對(duì)于膩口的白酒，我們可以添加一定量的五糧原漿高度酒1、2、3號(hào)， 以四川五糧傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的前、中段酒為基礎(chǔ)，輔以優(yōu)質(zhì)的雙輪底窖酒濃縮組合并貯存一年以上而得。 擔(dān)心白酒膩口的朋友，還可以添加按宜賓五糧風(fēng)格原酒生產(chǎn)工藝，選用發(fā)酵期在90天以上的老窖底層糟醅釀造蒸餾出的酒經(jīng)儲(chǔ)存3年以上而得五糧雙輪底調(diào)味酒，解決酒體糙辣、單薄、香氣不舒適等問題，體現(xiàn)川酒濃厚、綿甜風(fēng)格。

白酒的苦一般跟蒸煮、勾兌過程加入的水質(zhì)有關(guān)，比如水的硬度?？梢試L試用比較軟的水，或者泉水；游離鹽離子過高會(huì)產(chǎn)生一定的苦味。怎么還有人復(fù)制我的答案哦？？有意思哈

可以喝的

沒有問題，高粱酒就有點(diǎn)甜

白酒還有甜的嗎

是酒啊

每個(gè)人對(duì)甜的感覺是不一樣的。低溫發(fā)酵，發(fā)酵過程控制好，白酒會(huì)出現(xiàn)回甜的感覺。若是溫度高、發(fā)酵大曲用量過大，會(huì)出現(xiàn)苦味?；靥鸬母杏X消失。你一句話描述，沒辦法判斷問題情況。

[ 配 方 ] 糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時(shí)取出攤開降溫。當(dāng)降至40～50℃時(shí)（手角糯米飯感到溫手），即可均勻撒上甜酒粉，然后裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24～32小時(shí)，冬日40～48小時(shí)可開封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可飲用。

白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強(qiáng)，如丁四醇的甜味比鹿糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是黏稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使口味綿長(zhǎng)。

白酒苦澀怎么解決釀好的白酒有的被存放在陶瓷酒瓶里，有的被存放在玻璃酒瓶里，這是最常見的盛放白酒的器皿。無論哪種器皿里面盛放的白酒或多或少都有苦澀，這是如何產(chǎn)生的呢，要怎么去除這些苦澀呢？白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機(jī)鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會(huì)增加苦味。5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味，這最好是與酸或是高酸酒結(jié)合綜合處理，效果更加明顯。