地窖白酒怎么選，什么樣的酒適合窖藏 我在北方住有個地窖一直想窖藏一些酒百度

采用坤沙工藝釀造的醬香型酒窖藏價值比較高 比如茅臺鎮(zhèn) 茅臺 民族酒廠生產(chǎn)忠孝華釀等用酒窖儲藏時，窖坑的大小，以茅臺為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時常撒點水，防止干裂進氣。用山洞窖藏白酒，要謹遵有“三不選”原則，即干洞不選，洞中必有水，方具其魂;濕洞不選，水勢洶涌則魂不純;小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求：窖洞恒溫恒濕，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內(nèi)空氣干凈，可以幫助催熟，酒越放越醇香;陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環(huán)境相互作用。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著以下變化。1、揮發(fā)作用；剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。2、分子間的締合；酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。4、窖藏工藝；生產(chǎn)窖藏酒的企業(yè)濃香型白酒以瀘州老窖窖藏酒為其代表，他的工藝使用了國窖的生產(chǎn)工藝，窖泥發(fā)酵、陶壇儲存、宣紙封口，完全使用了傳統(tǒng)釀造工藝借天然恒溫洞藏成就窖藏佳釀。

　　白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、格四個部分，而白酒的質(zhì)量跟儲存有關(guān)系，儲存白酒對地窖的要求是什么呢?我給你具體講解一下儲存白酒對地窖的要求吧。 　　儲存白酒對地窖的要求 　　陰涼的儲藏環(huán)境，因為白酒在陰涼的環(huán)境中儲存是最能保持和增進酒香的; 　　避免潮濕之地，因為潮濕的空氣會影響白酒的濃郁香味; 　　白酒最好能在同一地方存儲，注意環(huán)境保持性，不要輕易移動。換地方，影響白酒包裝，影響白酒的質(zhì)量。 　　瓶裝白酒的保存方法 　　瓶裝白酒應(yīng)選擇干燥、清潔、明亮和通風(fēng)較好的地方,相對溫度在65%左右為宜,溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的溫度不宜超過29℃,嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密,防止漏酒。 　　用保鮮的薄膜將瓶口仔細包好,用透明膠帶纏緊,再封蠟、很多白酒都是因為沒有封好口,結(jié)果貯存一段時間發(fā)現(xiàn)白酒變少了,或瓶蓋腐爛了。 　　買一個陶土做的酒壇，把酒放進去,用木塞將瓶口塞好,在木塞上面上一層蠟封住.找一個好的地方挖個坑,溫度一年4季都能保持在10度左右，注意要溫度恒定的地方不要太潮濕,也不要太干燥，適中.把壇子放進去.在木塞的上面蓋一塊布在再上面蓋一個木蓋就可以了,讓后把土蓋好.等它放個十年以后打開了絕對是好酒。 　　防止“跑酒”的辦法 　　1、先檢查的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。有些酒出廠時瓶蓋本身可能就是松動的，那存放后“跑酒”的后果該是可想而知了!這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。 　　2、把實用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形;另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。 　　3、把已經(jīng)融化好的實用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。 　　4、用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。 　　5、最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟。這樣適合長期儲存。 　　白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通質(zhì)量的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱，所以收藏優(yōu)質(zhì)的白酒才有存放價值，特別是醬香型白酒。低度白酒，尤 其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，失去白酒本來固有的特性。國家為了嚴格規(guī)定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。

首先看您想存多少年，一般來講，清香型白酒儲存最好不要超過5年，濃香型白酒儲存不要超過10年，醬香型白酒一般的觀點是存的越久越好，但也不要超過30年。如果您想存?zhèn)€3～5年就喝，那什么酒都行，如果你想較長時間儲存，最好是存醬香酒。 然后得看您存酒的用途，如果是自己喝，建議您存散酒（當(dāng)然得是純糧、固態(tài)發(fā)酵的），用陶壇裝盛，密封好放于陰涼通風(fēng)之處，靜放少動。當(dāng)然，自己喝也可以選各大酒廠的封壇酒，現(xiàn)在很多酒廠都對顧客推出了封壇酒服務(wù)，基本上100斤或以上能享受封壇，封壇即酒廠將自己精心調(diào)制好的成品酒為您裝于之小陶壇之中，并且可以幫您保存，您可隨時來酒廠取用。封壇酒的質(zhì)量以及保存條件都優(yōu)于散酒和自家保存條件，當(dāng)然價格也會高很多。自尋散酒儲存一斤在50到300元之間（與香型有關(guān)），酒廠封壇酒一般在400元一斤以上。如果您是想投資保值增值，那可以選各大名酒廠出產(chǎn)的核心產(chǎn)品及以上，相比之下，以醬香型酒廠為佳，如茅臺、郎酒、習(xí)酒都不錯。最后，自存酒一定要注意密封酒瓶，注意儲存環(huán)境，避免白酒在儲存中揮發(fā)或變質(zhì)。 祝您選到美酒，喝出好心情～ 建議50度以上的醬香型白酒。茅臺系列、貴州大曲、習(xí)酒、珍酒、紅花郎等…… 來找我吧?。?！先喝好再說 在收藏白酒之前首先要搞清楚你收藏白酒的目的是什么？是為了日后自己或者和朋友家人飲用？還是為了日后升值？亦或者為了單純的喜歡收藏酒目的不是為了升值或者飲用，只為了拼品種或者數(shù)量。下面逐一分析。 第一：為了日后自己和家人朋友飲用。這樣的話你就要盡可能的收藏糧食釀造的酒，勾兌酒就不要考慮了，因為糧食酒由于其獨特的發(fā)酵工藝，在其自然發(fā)酵過程中不光產(chǎn)生了乙醇，還有其它物質(zhì)，隨著時間的推移這些物質(zhì)（具體什么物質(zhì)恐怕無法檢測完全）和乙醇作用產(chǎn)生了酯類，所以糧食酒長時間密封存放會產(chǎn)生香味，也會變得粘稠感。 而勾兌酒因為是食用酒精勾兌，不含釀造過程中那些復(fù)雜有益物質(zhì)，存放時間再久也不會產(chǎn)生糧食酒那種效果。因此建議以飲用為目的的收藏要找糧食酒，或者找個人釀造酒密封收藏即可。 第二，如果以升值為目的的收藏，那么就要注重品牌效應(yīng)，大品牌的酒升值空間肯定很大，小品牌的酒也許會有走紅的一天，但這是個別現(xiàn)象，概率不大。 第三，如果是以追求品種和數(shù)量的收藏呢，那就無所謂了，你認為包裝和品牌適合你的收藏范圍就可以出手了。 以上是我個人的觀點，僅供參考。 現(xiàn)在存酒，酒越放越好的酒是比較好的，醬香型白酒就是最佳的酒，越放越香，酒香四溢，越放越值錢，而且是傳統(tǒng)工藝的糧食酒，不錯的選擇1、選酒 （1）只有濃香醬香型的高度名酒，值得珍藏。 （2）清香等香型，小廠、作坊，沒有收藏必要。 （3）低度酒不宜長期放。 （4）廉價酒，不宜長期放。 2、藏器 （1）名酒原瓶，具有品牌價值，具有裝飾性，不宜更換藏器。 宴會時拿出老包裝的茅臺五糧液，肯定比從酒缸翻出來，更好。 （2）名酒定制，可以結(jié)合家具、家居，來設(shè)計酒壇。以博古架、酒柜，來呈現(xiàn)。 （3）名酒酒廠高端散酒，用專業(yè)陶壇、陶缸。云南建水（以茶樓水缸、炊具汽鍋出名），福建建漳（以建盞出名），是較好選擇。其次是景德鎮(zhèn)，或名酒廠自己定制的壇缸。 3、飲用 長期儲存之后的酒，可以勾兌新酒飲用，不適合直接飲用。 一瓶存放20年的普5，如果色澤泛黃、濃度明顯高于新酒，則可以重新購買4甁新的普5，平均勾兌，使每瓶都含有20%老酒。 這樣，你就獲得了5瓶老酒，而不是“1瓶老酒+4瓶新酒”。 如果有專業(yè)勾兌師指導(dǎo)，你新獲得的5瓶老酒，風(fēng)味可能既超過老酒，又超過新酒。 你就賺多了！ 建議，1.高度數(shù)白酒，52度以上。 2.純糧釀制白酒。 3.不填加任何添加劑。 4.根據(jù)自己的口味，珍藏不同香型的白酒。 現(xiàn)在的白酒市場還是一如既往的好，不少人都想收藏一些品牌白酒。這一來呢，可以留著以后自己喝。二來，可以以后用來招待貴賓。三來，也可以用來收藏升值呀！當(dāng)然對于白酒品牌的選擇還是挺重要的，因為白酒的品牌效應(yīng)很強，如果想搞收藏的話，最好還是選擇一些市面上的大品牌?，F(xiàn)在比較暢銷的品牌白酒有：茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖還有汾酒，這些品牌白酒都是值得消費者和市場的認可，搞收藏也是再好不過了。 其次，既然是搞白酒收藏要選擇度數(shù)比較高的名酒，最好是五十二、五十三度的。收藏環(huán)境要恒溫、恒濕、避免陽光的直射（條件可以的話可以放在地下酒窖）。最后最重要的還是密封，長期保存的話密封不可有絲毫的馬虎，防止長期保存造成“跑酒”。 我個人認為，存酒要有好的地窖或地下室為最佳。 白酒宜以52度以上的高梁，玉米，小米為原料的優(yōu)質(zhì)酒為最佳選擇！純糧酒，非勾兌！貴州地區(qū)酒廠較多，產(chǎn)的白酒以高度為最，早期湄窖，平壩窖酒，董酒，鴨溪窖酒，習(xí)水大曲（習(xí)酒），貴陽大曲，清酒，為存貯好酒，因為它們本身就是窖藏酒。 蘇魯皖豫晉浙贛鄂一帶以勾兌酒為甚，不適宜收藏！ 瓶口密封是關(guān)鍵，最好用臘油在外面再次密封，防止酒精蒸發(fā)掉。 覺得以上幾位回答的很好了?？梢詤⒄账麄兊幕卮稹u香是肯定的，至少46度以上也是對。最好50度以上的高度酒更適合收藏，高度酒一般都是純糧食釀造的。不要把白酒放在那里就萬事大吉了那么簡單，要去管護它，儲存間的溫度、濕度等都大有講究。 按用途按目的分也對。其中有提到，裝載的容器問題，不知道大家會不會把買回來的酒重新裝瓶。。。 所以，就瓶型來看，個人就推薦一款酒吧，這種陶罐型比較好。