◆從酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼上可以判斷是哪國出品，如以3字打頭的，是法國產(chǎn)地，以8字打頭的，是西班牙產(chǎn)地，以6字打頭的，是中國制造，等等。紅酒是一種享受，一種商務(wù)禮儀，也是一種文化，倒酒、持杯、搖杯、觀察、品嘗、有著一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)則，品味紅酒的樂趣也正體現(xiàn)在這些“繁文縟節(jié)”中。
紅酒怎么喝？
紅酒是一種享受，一種商務(wù)禮儀，也是一種文化，倒酒、持杯、搖杯、觀察、品嘗、有著一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)則，品味紅酒的樂趣也正體現(xiàn)在這些“繁文縟節(jié)”中。一個人的修養(yǎng)、品味、風(fēng)度以及溝通能力，往往會不自覺地在這個過程中展現(xiàn)，掌握紅酒禮儀首先要懂得紅酒的種類、等級以及品酒方式。紅酒種類和等級葡萄釀出的葡萄酒按照酒精濃度可以分為：餐酒，紅、白、葡萄酒，玫瑰葡萄酒都是餐酒代表；起泡酒；強化酒，雪莉酒和波特酒都屬于這個品種；蒸餾酒，白蘭地就是用蒸餾的方式制成的葡萄酒。
法國的葡萄酒無論紅酒或者白酒，由差至好分為四個等級，不限年份、葡萄產(chǎn)地等的日常餐酒；還有限制產(chǎn)區(qū)且不得混合的地區(qū)餐酒；還有優(yōu)良地區(qū)的餐酒，法定產(chǎn)區(qū)酒，簡稱AOC的酒這是法國第一級的酒，從土壤成分、品種、釀制過程等詳細而嚴(yán)格。紅酒禮儀點酒禮儀:根據(jù)菜品點需要合適的酒類，確認該酒在種類、年份等方面，酒標(biāo)是否干凈，確認軟木塞是否潮濕，證明該酒瓶較合理的保存方士，可以試喝，確認酒的品質(zhì)，才正式倒酒。
侍酒禮儀首先上酒時，先輕后重、先甜后干、先白后紅，酒的品種不同使用的杯具也不同，其次，在品質(zhì)上一般遵循越飲越高級，先上普通酒，后上高級酒。敬酒禮儀敬酒時間一般在主菜吃完，甜菜未上之間敬酒。敬酒時杯子高舉齊眼，最少要喝一口酒，表示敬意，敬酒順序不能亂，敬酒與人碰杯時自己的杯身最好比對方的略低，表示對對方的敬重。
葡萄酒撒到紙巾上，周圍一圈是白水印，中間紅色，是勾兌酒嗎？
最近剛爆出銷毀了不少“山寨酒”的新聞沒多久，網(wǎng)上就好像又涌現(xiàn)了很多鑒定假酒的竅門帖，但如果消費者真把這些方法拿來用，賣酒的真的要哭了。就算哭不出來，也是哭笑不得。因為這花招錯的太離譜了。最弄假成真的鑒定：看條碼很多文章都強調(diào)條形碼和原產(chǎn)國的關(guān)系——“69開頭的為中國灌裝，0為美國，3為法國，7 為智利，8為西班牙，9為澳大利亞”。
這確實是正確的國際條形碼前綴，但沒什么實際意義——對制假廠商來說，條碼本身只是印刷品，正標(biāo)都能作假的人，背標(biāo)的數(shù)字做假又有何難；而即使是向海關(guān)遞交報備的正規(guī)進口葡萄酒，背標(biāo)上的條形碼在實際操作中很多時候也是由進口商編寫的。再加上有些國外廠家會生產(chǎn)專供中國的產(chǎn)品，并委托在國內(nèi)的進口商申請條碼，因此69開頭但真正從國外進口的葡萄酒，其實并非沒有。
最一廂情愿的鑒定：看容量單位快餐式的鑒定技巧還喜歡提到酒瓶上的容積單位?！巴瑯訕?biāo)準(zhǔn)瓶的酒，原裝進口葡萄酒酒標(biāo)上容量用cl（厘升）做單位，而進口罐裝酒或假冒進口酒則是ml（毫升）”，這當(dāng)然毫無根據(jù)可言。不管酒標(biāo)上是ml還是cl，就和背標(biāo)上的條碼一樣，對假酒或者仿冒者來說，不過是個印刷品。而瓶子上的壓印，不管是ml還是cl，都可以在中國制造——作為食品用玻璃瓶的出口大國，很多從國外進口的葡萄酒，酒瓶還都還是原產(chǎn)于中國的。
同時，在歐洲銷售，使用cl或者ml并沒有特別規(guī)定，因此葡萄酒瓶上，標(biāo)哪一種計量單位都很正常。同理的，類似“法國人或意大利人在背標(biāo)上肯定不會用英語介紹”，也只是不少人一廂情愿的假設(shè)而已，毫無實際根據(jù)。最冤枉好人的鑒定：滴在紙巾上還有種鑒定技巧教大家把葡萄酒滴在紙巾上，“由于假酒色素顆粒大，水會先滲透開來，酒色和水之間有明顯的分界線”，這個技巧用在假酒上確實屢試不爽，唯一的問題是，用在真酒上也是一樣效果……真的葡萄酒，顏色也來自葡萄皮上的天然色素，所以同樣在紙巾上滲透的比水慢，同樣酒色和水之間有明顯的分界線。
更別提如今完全用香精和人工色素酒精兌出來的假酒，因為國家嚴(yán)打已經(jīng)非常少見了。現(xiàn)在大部分山寨葡萄酒，多是用廉價葡萄酒冒充貴酒，它們和真酒主要的差別體現(xiàn)在口味上，而化學(xué)特性上卻相差不多，不管是用紙巾還是用碘酒用小蘇打用試紙，都沒法區(qū)分出來（補充說明：加入堿水看變色的方式對鑒別出“三精一水”勾兌的假酒是有一定幫助的。
真的葡萄果皮含大量花青素，與堿反應(yīng)產(chǎn)生褪色化學(xué)過程，所以顏色呈紫黑，籃黑。而調(diào)制的假酒用莧屬，胭脂紅，環(huán)己氨基磺酸納即糖精，甜蜜素勾兌而成，無花青素，自然不變色。）最容易上當(dāng)?shù)蔫b定：看瓶底凹陷深度很多資料說原裝進口的葡萄酒瓶底多呈錐形凹陷，且瓶底深部較厚，以利于收容沉淀，所以瓶底凹陷越深越好。但實際上，大部分日常飲用的葡萄酒根本不值得陳年，更別提什么專為保存沉淀設(shè)計的瓶底了，這一點歡迎查看我們的熱門文章《何種葡萄酒值得陳年》。
其實瓶底為什么有凹槽的原因的解釋有很多，唯一大家都能同意的解釋是“因為傳統(tǒng)”……其他的解釋諸如可以讓瓶底堅固一點，讓酒看起來多一點，倒酒的時候抓手方便一點，讓瓶底的沉淀沿著凹槽壁滑下而不會在瓶底騰起懸浮在酒中等等，都有一定道理。你可以選擇你喜歡的解釋，但是需要記得一點：通過外觀和包裝來鑒定葡萄酒的好壞跟這個看臉的時代很流行的一些做法很像，比如大家對吸毒者的態(tài)度：徹底原諒柯震東，適當(dāng)原諒高虎、張默和房祖名，絕不原諒寧財神和李代沫。
同樣，看酒標(biāo)質(zhì)地，看酒塞是不是木制的，看瓶子是不是很重，看背標(biāo)貼的整齊不整齊……這些花招，其實都不過是為了迎合大家挑選葡萄酒時想要走捷徑的心理編出來的，你可以照著這些方法買酒，做假酒的人也可以照著這些方法做酒。任何外觀，包裝，禮盒，都是人工制造的產(chǎn)物，而這方面搞山寨，一直是制假者的強項。真正避免買到假酒的方法1.端正心態(tài)，先從品嘗開始：購買葡萄酒的最重要目的應(yīng)該是為了好喝，不管是超廉價打折促中的便宜酒還是聽上去高大上的名牌酒，如果不好喝就沒有購買的必要。
原裝進口的葡萄酒也有很難喝的，國產(chǎn)葡萄酒同樣有不錯的好酒。假如一瓶酒口味粗糙酸澀，喝起來毫無樂趣的時候，不管這是假酒，還是真酒放壞了，或者真的酒本身難喝，都不要在這一家再次購買此款葡萄酒。2.選擇可信的購買渠道：從你信任的商超，網(wǎng)店，或者零售等地購買。如果是在不熟悉的地方第一次買酒，最好先只買一瓶以確認品質(zhì)。
我有很多朋友的上當(dāng)經(jīng)歷都是從圖便宜，第一次就直接買了一兩箱酒開始。3.選擇靠譜的輔助工具：知味曾經(jīng)有一期《酒標(biāo)掃描類APP大比拼》，推薦了很多能夠識別酒標(biāo)的APP，即使是國外開發(fā)的在國內(nèi)也能正常使用。如果你有智能手機的話（誰沒有呢…）這也是很不錯的工具，可以有效甄別山寨的葡萄酒。4.了解更多的葡萄酒知識：古玩行業(yè)有句話叫“想偷雞的騙想撿漏的”說的是那些對古玩一知半解，想要投機買便宜貨的人往往是騙子最喜歡騙的目標(biāo)。
這諺語套用在葡萄酒行業(yè)里也無不妥。還有一些個人經(jīng)驗分享一下判斷一支葡萄酒酒的好壞，甚至鑒別真?zhèn)?，都可以通過酒的外觀進行一個大致的判斷，另外可以結(jié)合一些葡萄酒常識：第一步，觀察酒瓶外觀 ◆酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？模糊不清的有可能是仿冒翻印?！ 艟破康姆馍w是否有異樣？有沒有被打開或破壞的痕跡；未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質(zhì)出問題了。
◆酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識：根據(jù)中國法律，所有進口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進口，則質(zhì)量不能保證。 ◆從酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼上可以判斷是哪國出品，如以3字打頭的，是法國產(chǎn)地，以8字打頭的，是西班牙產(chǎn)地，以6字打頭的，是中國制造，等等?！ 舨糠址▏咸丫频木破裤U封處都印有女人頭的圖標(biāo)，證明是在法國完稅后的正宗原裝酒。
◆酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國等進口國家的，酒瓶底部的計量單位則是75cl，而不是750ml的，在法國是沒有‘ml’這種計量單位的。 第二步，觀察葡萄酒體 ◆葡萄酒的顏色是否不自然？通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金，桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質(zhì)后會有渾濁感，如果色澤不自然，會有勾兌等嫌疑。
◆葡萄酒體中是否有不明懸浮物？如果是瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體?！ 羝咸丫破康撞慷紩邪纪?，就是在葡萄酒直立時存放沉淀酒渣的。越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。 第三步，酒塞標(biāo)識 ◆打開酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。
在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。越來越多的國家出于環(huán)保，越來越多采用橡膠酒塞，也有螺旋蓋設(shè)計。這并不能說明酒本身的品質(zhì)問題。第四步，聞葡萄酒的氣味◆通常打開一支葡萄酒，會聞到撲滅而來的酒香（馥郁的果香、甚至是花香），如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說明酒已變質(zhì)了。 加堿看反應(yīng)：在喝葡萄酒之前，可以先倒出一小杯加入少量氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。
第五步，觀察葡萄酒的掛杯 ◆將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象，如果酒體不能掛杯，說明酒可能有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像“小裙子”一樣，均勻、細致。 鑒別優(yōu)質(zhì)葡萄酒:把優(yōu)質(zhì)葡萄酒滴一滴到餐巾紙上，酒散開的痕跡是非常均稱的，說明酒中沒有添加任何其他東西(水,酒精等)。