怎么釀糯米白酒，糯米酒怎么釀造

糯米酒步驟：主料：糯米4斤、二鍋頭20毫升。輔料：酒曲10克、酒餅10克。1、準(zhǔn)備糯米。2、糯米要多沖洗幾次，我洗了五遍，徹底的洗干凈一些。3、然后加入少許的水。4、放入電飯煲里面按照平時(shí)煮飯那樣。5、煮好的糯米飯馬上弄出來晾涼，用筷子攤開散去熱氣?，F(xiàn)在開始接觸所有的東西都要無油無水徹底的消毒的容器制作。6、準(zhǔn)備好酒曲和酒餅，這個(gè)是鄉(xiāng)下買的。酒曲是紅色的。7、均勻的撒在糯米飯上面，對(duì)了，糯米飯晾涼至三十多度就要開始操作了。 8、準(zhǔn)備一個(gè)壇，洗凈后晾干的，往里面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以。9、把抹均勻的糯米飯全部抓進(jìn)去。表面再倒入剩下10ml的二鍋頭。10、上面鋪幾塊干凈的好一點(diǎn)的紙巾，稍微鋪五六張，這個(gè)我家婆操作的。 11、蓋子蓋上放在角落里面不管它，等一個(gè)月可以打開看看 。12、天氣冷的話要記得包被子或者不要的什么保暖的布?jí)K都可以的 。13、完成。

糯米酒的釀制方法　　1、將米洗凈，水浸泡24小時(shí)，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);　　2、將泡好的米蒸熟。(可以用電飯鍋，加水寧多勿少);　　3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了);　　4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個(gè)坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時(shí)多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾海缓貌鍌€(gè)瓶子了);　　5、預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用;　　6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時(shí)就會(huì)聞到酒香了，也會(huì)看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時(shí)就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵，體積會(huì)膨脹，插入的瓶子會(huì)上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個(gè)有重量的碗即可;　　7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會(huì)逐漸縮小，口感也會(huì)越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜);　　8 、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完。(米飯/酒單獨(dú)/混合食用都可/冷熱都可。

　　糯米酒也稱為米酒、糯米酒因其口味香甜、酒精度極低而深受人們的喜愛。很多人不知道糯米酒的釀制方法 。下面由我為大家整理的糯米酒的釀制方法 ，希望大家喜歡! 　　糯米酒的釀制方法 　　淘米 　　將糯米淘洗干凈，用清水浸泡，水位高出糯米約20厘米，水將糯米浸透無白心即可。冬季可以頭天晚上將糯米浸泡，第二天早上就可以使用了，夏季浸泡8小時(shí)左右即可，中途可以換一次水，以免發(fā)酸。 　　蒸米 　　將浸泡后的糯米沖洗干凈，瀝干后放入蒸格中蒸熟，飯粒膨脹發(fā)亮并且松散柔軟即熟了，可以關(guān)火，并將其取出待用。 　　拌曲 　　將蒸熟之后的糯米倒入簸箕等竹編的工具上冷卻至35度左右，即不燙手心的時(shí)候，開始拌曲。第一次撒入一點(diǎn)甜酒曲，翻動(dòng)攪拌均勻，再撒入甜酒曲，再翻動(dòng)攪拌均勻，如此循環(huán)往復(fù)，直至將用完所有的酒曲(可稍微留一點(diǎn)備用)。 　　發(fā)酵 　　將拌好酒曲的糯米放入玻璃罐或者陶瓷罐等容器中，加入生糯米1.6倍的35度左右的溫開水，和糯米攪拌均勻，壓實(shí)，用木棍等將中間壓一個(gè)窩出來，將最后的一點(diǎn)酒曲調(diào)水并拍到壓實(shí)、平整的糯米飯表面，然后蓋上蓋子，靜放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，讓其自然發(fā)酵、糖化即可(注意不要密封死，保持相對(duì)封閉即可，因?yàn)榕疵拙魄捌诎l(fā)酵過程中需要一些氧氣)。因?yàn)榕疵拙瓢l(fā)酵過程中糯米飯會(huì)逐漸上浮，所以過個(gè)三五天要將飯團(tuán)和酒液攪拌一次，把糯米飯壓在下面，以便繼續(xù)發(fā)酵。20至25天之后罐內(nèi)有米酒香，飯團(tuán)逐漸下沉，酒液澄清，則糯米酒發(fā)酵結(jié)束。 　　糯米酒的釀制注意事項(xiàng) 　　釀制糯米酒的原料主要為糯米，還有甜酒曲，這兩樣是我們必須要準(zhǔn)備的，一般來說酒曲和糯米的比例為6：100，即1000g的糯米需準(zhǔn)備60g的甜酒曲。還需要準(zhǔn)備一個(gè)盛裝糯米酒的容器，這樣的話我們釀制糯米酒的原材料就算是準(zhǔn)備齊全了。 　　糯米酒適宜人群 　　適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。、酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。 　　糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。