用甜酒曲蒸饅頭的做法也非常的簡單：首先把甜酒曲在小半碗溫水里化開，一斤面粉是用兩克的甜酒曲。做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒曲，兩者的成分是不一樣的。甜酒曲是一種發(fā)酵制劑，含有根霉、毛霉及少量酵母。用甜酒曲蒸出來的饅頭，很宣軟很好吃。
甜酒曲可以做老酵母嗎？
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒曲，兩者的成分是不一樣的。酵母粉無法使糯米中的淀粉分解成糖分，也無法使糯米中的蛋白質分解成氨基酸；酵母粉只能時現(xiàn)成的糖分轉化成酒精。甜酒曲是一種發(fā)酵制劑，含有根霉、毛霉及少量酵母。在糯米發(fā)酵過程中，糖化菌（主要是根霉）首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，最終就形成了甜美可口的甜酒。
甜酒曲可以做發(fā)面饅頭嗎？該怎么發(fā)面？
你好，首先肯定的是甜酒曲是可以用來帶代替發(fā)酵粉，做發(fā)面饅頭的。因為甜酒曲里是含有酵母菌的。在我們這里，像那些大的專門做饅頭銷售的饃饃房，都是用甜酒曲做引子來發(fā)酵饅頭的。為什么我說我知道饃饃房是用酒曲來發(fā)酵饅頭的呢，是因為幾年前吧，我想自己蒸饅頭了，家里又沒有蒸饅頭用的酵母面頭，就是那種農村發(fā)面都會用的，傳統(tǒng)的面肥。
我想饃饃房里應該有酵面頭吧，就想跟人家去要一點兒。結果饃饃房里的人說不好意思，我們這里也沒有酵面頭，我沒用的是酒曲發(fā)酵。那時我才知道，原來發(fā)面也可以用酒曲做引子的。后來我買了甜酒曲，自己試著在家里蒸饅頭，蒸出來的饅頭還是不錯的，蓬松好吃。用甜酒曲蒸饅頭的做法也非常的簡單：首先把甜酒曲在小半碗溫水里化開，一斤面粉是用兩克的甜酒曲。
酒曲化開以后倒到面粉里邊攪散。剩下的步驟就是像平時和面一樣就可以了。面粉里面少量多次的加入溫水，攪成沒有干面粉的面緒，再揉成光滑的面團，蓋上蓋簾或保鮮膜，讓它醒發(fā)至兩倍大。如果發(fā)過了頭，面就會有點發(fā)酸，加一點堿面中和一下就好了。用甜酒曲蒸出來的饅頭，很宣軟很好吃。我是農鄉(xiāng)青青，希望我的解答能夠幫得到你。