白酒怎么降酸，清香型白酒酸味重怎么辦

降酸提酯在白酒生產(chǎn)上是一個大課題 建議縮短發(fā)酵周期 多濾黃水

發(fā)酵時間不夠、發(fā)酵溫度不合適、雜菌、都會使酒變酸很難再采取什么措施來補(bǔ)救，那就只好當(dāng)醋飲料喝了

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 您好，如果我們釀酒的時候發(fā)現(xiàn)酒酸了的話，一般有三個方法處理。第一、將錯就錯，把酒釀成醋。第二、酸化不太嚴(yán)重就利用乙醇和乙酸的沸點(diǎn)不同蒸成白酒。第三、放點(diǎn)糖調(diào)和一下口感。總而言之酒變酸的根本原因就是酒被空氣中的氧氣氧化變成了醋。如果將空氣和酒隔離開來，酒是不會變酸的。這也是為什么存酒的器具其密封性一定要好，而且要衛(wèi)生的原因。希望能幫到你 謝謝親

殼聚糖及離子交換樹脂降酸都可降低獼猴桃酒的酸度。在一定范圍內(nèi),殼聚糖的加入量與降酸后酒液的滴定酸呈線性關(guān)系,1g殼聚糖可以降低0.41g/L的滴定酸,但殼聚糖只能吸附主要有機(jī)酸中的檸檬酸和蘋果酸,對奎尼酸無作用。流速是影響離子交換樹脂降酸的重要因素,較小的流速可使獼猴桃酒獲得較大的處理量,樹脂對主要有機(jī)酸的吸附順序首先是檸檬酸,其次是蘋果酸,最后才是奎尼酸。殼聚糖和離子交換樹脂降酸后的酒進(jìn)行比較,其中330樹脂處理后的酒顏色變化較小,處理量較大,降酸效果較好。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

低度酒變酸后，基本上沒有什么好的解決方法，要么當(dāng)調(diào)料，要么蒸餾成高度白酒。發(fā)酵過程中攪拌時間太多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染；夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高或沒有及時攪拌；發(fā)酵缸在發(fā)酵前消毒或清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；發(fā)酵完全后沒有加熱消毒，加熱消毒主要目的是為了阻止酒母繼續(xù)發(fā)酵；喝一點(diǎn)舀一點(diǎn)，沒有密封好，跑氣導(dǎo)致感染雜菌。白酒的注意事項和重點(diǎn)須知：將沒有喝完的瓶裝的白酒，蓋子擰緊，然后放在通風(fēng)處保存；將白酒放入壇子中密封保存，再放到地窖中儲存，可以保存很長時間；白酒怕陽光直射，應(yīng)選擇陰涼的地方儲存白酒，最好存放在很深的酒窖中。儲存白酒期間最好不要隨意挪動白酒，這樣會影響白酒的質(zhì)量和味道；保存白酒的溫度不易過高，最好在10度到16度之間，最高不能超過24度，溫度過高會使白酒揮發(fā)；存放白酒雖然放在陰涼處，但是也要注意防潮。以上內(nèi)容參考：百度百科——中國白酒

1、初發(fā)酵前，果漿進(jìn)行調(diào)配，化學(xué)降酸2、二次發(fā)酵，生物降酸3、裝瓶前，物理加化學(xué)降酸，進(jìn)行冷凍處理，同時，加入酒石酸鉀，加快酒石的沉降4、增加存儲時間，自然降酸以上幾點(diǎn)就是健康使者獼猴桃酒的降酸的步驟希望對您有幫助謝謝！

殼聚糖及離子交換樹脂降酸都可降低獼猴桃酒的酸度。在一定范圍內(nèi),殼聚糖的加入量與降酸后酒液的滴定酸呈線性關(guān)系,1g殼聚糖可以降低0.41g/l的滴定酸,但殼聚糖只能吸附主要有機(jī)酸中的檸檬酸和蘋果酸,對奎尼酸無作用。流速是影響離子交換樹脂降酸的重要因素,較小的流速可使獼猴桃酒獲得較大的處理量,樹脂對主要有機(jī)酸的吸附順序首先是檸檬酸,其次是蘋果酸,最后才是奎尼酸。殼聚糖和離子交換樹脂降酸后的酒進(jìn)行比較,其中330樹脂處理后的酒顏色變化較小,處理量較大,降酸效果較好。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。 提問 白酒變酸怎么處理 回答 建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。 提問 白酒處理 回答 按照上面闡述的措施就行 提問 我說白酒酸了怎么處理，羅不是發(fā)酵過情。 回答 可以通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。這樣可以有效除去白酒酸味。 提問 好的謝謝 回答 嗯 祝您生活愉快 更多7條 

首先套判斷酒到底發(fā)生了什么變化，變酸了只是感官上的，不能確定是桑椹本身的酸味還是醋酸菌繁殖的產(chǎn)物，如果酒液表面覆蓋一層醋膜，則是醋酸菌發(fā)酵，說明你成功的釀造了桑椹醋，那么，這個過程是不可逆轉(zhuǎn)的，只能享用桑椹醋了。 如果沒有醋膜浮現(xiàn)，那么判斷可能是酒液中的酸性物質(zhì)比較多，造成的口感酸，那么可以采用降酸措施進(jìn)行降酸，可以利用降溫的方式，析出酒石酸；利用蘋果酸-乳酸發(fā)酵的方法降低蘋果酸；加入碳酸氫鉀中和檸檬酸。

水果發(fā)酵首先是變成果酒，之后才會變成果醋。酵母菌是厭氧的，醋酸菌是需要氧氣的，溫度也要比較高。如果酸只有一個可能，就是你密封不好，中間打開導(dǎo)致醋酸菌感染，發(fā)酵過頭了，所以桑椹酒就變酸了。 而桑葚泡酒變酸最主要的原因是桑葚發(fā)酵后脫水產(chǎn)生的酸味。下次你用桑葚泡酒的時候，請先把桑葚晾干，保持其表面無水分。

發(fā)酵

沒有方法，是螺旋菌造成

變酸了應(yīng)該過期了吧 最好不要喝了

1. 多喝水，一天2000ml-3000ml2. 薏米粥可以降尿酸3. 豆類、菠菜、動物內(nèi)臟不能吃4. 泡腳，活血化瘀有助降尿酸5. 尿酸要降到350才比較安全6. 不能吃蘑菇、香菇7. 草魚不能吃8. 少吃煎、炸、熬的東西9. 少吃脂肪10. 少吃鹽11. 雞蛋、豬血、鴨血、牛奶、果汁、小麥可以吃12. 睡前或半夜飲水，防止尿液濃縮。

吃西藥吧 別亂吃保健藥多運(yùn)動,一定不可以做劇烈的運(yùn)動,最好選擇游泳,太極拳之類的有氧運(yùn)動.多喝水,最好喝蘇打水,堿性水,至少是白開水,每天的排尿量要控制在2000ml左右是最好的.不易濃茶,咖啡.多吃素,但并非所有的素食都要多吃,青菜忌菠菜,然后是所有的豆類都要少吃或不吃.少吃肉,我為什么不說“不吃肉”呢?肉類當(dāng)然是要吃一點(diǎn)的,動物脂肪和動物蛋白用其他的食品是不可代替的,也是人體所必需的,但一定要控制好量!海鮮和動物內(nèi)臟以及火鍋是要嚴(yán)格禁忌的.否則,無度飲食肉類,你會前功盡棄.啤酒,洋酒,紅酒是一定要禁忌的!如果實(shí)在有酒癮,適量喝點(diǎn)白酒吧!所有治療痛風(fēng)的藥物,對腎臟,肝臟的副作用都很大,靠藥物降尿酸是最最得不償失的!最后,這個世界上萬事萬物都沒有,也不能是極端的,一定要把握好??度!避免過度勞累,緊張,受寒,關(guān)節(jié)損傷等誘發(fā)因素；不宜使用抑制尿酸排出的藥物.少吃脂肪,因脂肪可減少尿酸排出.

尿酸高的防治 尿酸高很可能引起痛風(fēng)病，因此以預(yù)防痛風(fēng)病為首任。如果身體僅是尿酸高，那么可以通過飲食調(diào)理。 1.多喝水，每日保持1500～3000毫升，少量多次喝完，以助尿酸排出。 2.禁酒，酒精易使體內(nèi)乳酸堆積，對尿酸排出有抑制作用，易誘發(fā)痛風(fēng)；嚴(yán)格戒酒，啤酒加海鮮絕對禁止。啤酒本身含有酒精，會使尿酸的排泄受到影響；而且酒精氧化過程中，會產(chǎn)生一些物質(zhì)，使尿酸增高。海鮮含嘌呤和蛋白質(zhì)，大量攝入蛋白質(zhì)會使我們?nèi)梭w處于一種微酸的環(huán)境，這樣會促進(jìn)尿酸結(jié)晶的形成；另外，短期大量攝入海鮮，大量的嘌呤會使尿酸急劇升高。雖然我們飲食因素只占尿酸的10％～20％，但是短時間內(nèi)大量吃海鮮導(dǎo)致尿酸急劇升高，再喝酒影響排泄。 .避免大量進(jìn)食高嘌呤食物，像花生，牛肉，豬肉，海鮮，如動物的內(nèi)臟、沙丁魚、金槍魚，豆類及發(fā)酵食物等；魚蝦類、鮮肉、豌豆、菠菜、酒等！避免吃燉肉或鹵肉。 每天飲食中蛋白質(zhì)的量應(yīng)控制在每公斤體重1克左右，動物內(nèi)臟心、肝、腸、腎、腦和肉湯等以及沙丁魚、蝦、貝等海鮮都應(yīng)少吃。蛋白質(zhì)以牛奶、雞蛋為主。 飲食中蔬菜水果牛奶不限量，少吃鹽，每天應(yīng)該限制在2克至5克以內(nèi)。 每日的飲食結(jié)構(gòu)中，以碳水化合物為主，碳水化合物可促進(jìn)尿酸排出，可選用精白米、富強(qiáng)粉、玉米、饅頭、面條等。 3.避免過度勞累、緊張、受寒、關(guān)節(jié)損傷等誘發(fā)因素； 不宜使用抑制尿酸排出的藥物。 少吃脂肪，因脂肪可減少尿酸排出。 4.藥物治療，可降低血尿酸水平，減少痛風(fēng)的急性發(fā)作，防止痛風(fēng)石的形成，減輕腎臟損害。藥物多給予苯溴馬龍（立加利仙）25-100mg，每日一次，有時也合用小劑量別嘌呤醇。目前臨床上，繼發(fā)性者多用別嘌呤醇治療，原發(fā)性可用苯溴馬龍治療，同時大量飲水，口服碳酸氫鈉。

往葡萄酒中加入碳酸氫鉀中和酸味。葡萄在發(fā)酵過程中，釀酒師為它安排的乳酸菌會將強(qiáng)勁的蘋果酸轉(zhuǎn)化成口感較溫和的乳酸。如果葡萄本身含有的酸很低，釀酒師還會向葡萄汁中直接加入人工酸。如果葡萄遇到了不太成熟的年份，釀酒師還可能通過向葡萄汁中加入碳酸氫鉀等帶有堿性離子的化學(xué)鹽進(jìn)行中和。擴(kuò)展資料：除了酒本身，決定其適飲期長短的另一個關(guān)鍵因素是保存條件。葡萄酒對存放環(huán)境要求十分嚴(yán)格，避光的酒窖中，10℃~15℃的恒溫，70%左右的濕度，良好的通風(fēng)，避免搬運(yùn)和震動，平躺放置。這樣的條件既能夠避免葡萄酒過度氧化，又能夠防止木塞發(fā)霉，同時微氧化的環(huán)境能保證葡萄酒慢慢熟成。任何一個條件不滿足，都有可能造成酒的壽命縮短甚至破壞。買回家的酒可以平躺放置于小型恒溫恒濕櫥柜中，或短期保存在冰箱冷藏室內(nèi)，避免日曬、高溫等。參考資料來源：人民網(wǎng)-葡萄酒的酸，你懂幾分？ 人民網(wǎng)-葡萄酒過期能不能喝 出現(xiàn)醋味、醬油味或霉味，別喝了

葡萄酒有酸味是很正常的，正是這種酸味才構(gòu)成了葡萄酒特有的風(fēng)味，沒有酸味的葡萄酒就不能稱為真正的葡萄。　　葡萄酒的酸味來自于葡萄本身的酸性物質(zhì)，如蘋果酸、檸檬酸和枸櫞酸等，還有在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸、琥珀酸和乙酸等，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳溶解在酒汁，也會產(chǎn)生有酸味的碳酸?！　≡谄咸阎l(fā)酵結(jié)束以后，由于其中的糖分已經(jīng)被全部消耗掉了，所以才顯的酸味比較突出。在市場上買到的葡萄酒通常酸味較淡，那是因為這種葡萄酒是調(diào)制過的，并不是直接將葡萄酒的原汁裝瓶出售的?！　〖彝プ约横勗斓钠咸丫谱詈唵蔚姆椒ň褪窃卺労玫钠咸丫评锛尤脒m量白糖，有了甜度的葡萄酒喝起來酸味就會很淡了。白糖可以在陳釀結(jié)束后再加入，也可以在飲用之前再加入，用量的多少根據(jù)自己的口味來定?！　∑咸丫瞥司哂兴嵛吨?，還應(yīng)該具有澀味。葡萄酒的澀味來自于葡萄皮中的單寧等成分，它也是葡萄酒中不可缺少的重要成分。釀好的葡萄酒經(jīng)過一段時間的陳釀后，澀口感就會降低很多了?！　】傊岫?、單寧含量和酒精度是衡量葡萄酒好壞的關(guān)鍵指標(biāo)，酸度較低、單寧含量較低或酒精度較低的葡萄酒都不適合陳釀，不經(jīng)過陳釀的葡萄酒就不會有很好的品質(zhì)。

為什么要去除呢？酸味對于葡萄酒的可口性來說是絕對重要的。一般來說，開始飲酒者喝的是甜膩的葡萄酒，但當(dāng)這些初飲者接觸干酒多次以后，特別是與肉食相佐以后，就會感到?jīng)]有酸或稍有酸味的葡萄酒，顯得平淡。一種好的干酒，不論紅、白酒或桃紅酒在顎上應(yīng)留下“無糖”的感覺，這種酒多屬于佐餐葡萄酒，在釀制干酒時，幾乎所有的糖都轉(zhuǎn)換成酒精，根據(jù)顎的感覺就不會留下什么甜的印象，佐餐葡萄酒是與食品一起進(jìn)食的，有糖就不能夠適意，因為糖有阻止胃口的作用，葡萄酒由含糖多少來區(qū)別用途，并以用途區(qū)別酒的優(yōu)劣。 不過非要去除的話，那就只好在葡萄酒里加雪碧了，但這種喝法屬于“不正宗”喝法。但只要你喜歡，也無可厚非。在網(wǎng)上看到了一篇文章，感覺挺有意思，一起放過來給你看看： 葡萄酒加雪碧 大四的時候，有同學(xué)從家里帶了葡萄酒過來，大家坐在海邊的小館子里對飲。大家酒量都一般，有人建議說：“兌點(diǎn)冰雪碧據(jù)說很好喝?！币辉嚕缓孟笕肟谑娣瞬簧?。 最近看到有外電報道說：中國現(xiàn)在新富裕起來的人群流行喝葡萄酒加雪碧（我竟然也算新富裕人群嗎？），并說這是中國人將引入的西方文化改得似是而非的一個典型例子，還說，一百多年前的那些歐洲釀酒大師，要是知道自己的作品被如此糟蹋，肯定會痛心地從棺材里翻過身來。 葡萄酒加雪碧屬于“不正宗”的喝法，這個我好歹也還是知道的；不過我并不感到羞恥，而寧愿把這當(dāng)作中國人民的一個新發(fā)明（如果不是第5大發(fā)明的話）。這倒并不是文化流氓主義，擺出架勢說：“怎么啦？老子就是這么個喝法，你愛在棺材里翻身就翻吧。”而是我覺得，這種創(chuàng)新精神也要指責(zé)嗎？ 現(xiàn)在外面也有很多文章，不惜浪費(fèi)紙墨宣傳怎樣喝葡萄酒才算正宗，紅酒要配什么，白酒要配什么，吃的時候還要想那么多，那還是別吃了。我對這種文化正統(tǒng)主義一向沒有興趣學(xué)習(xí)，有人愿意花時間去學(xué)這些所謂“貴族”的標(biāo)準(zhǔn)禮法，我不反對，我本人是不干的。 我持這種頑固態(tài)度的主要根據(jù)是，我認(rèn)為任何文化都不是一成不變的。就象山泉流出山后，你不能要求下游一定也要這么清澈，水流還是這么大，偶爾夾雜了一些浮游生物或泥沙，就狂呼大叫?，F(xiàn)在我們往葡萄酒里加了點(diǎn)雪碧，老外就要從棺材里翻過身來，那你怎么倒不說，早年喝了中國的茶葉，往里面又加牛奶、又加糖、還加了檸檬或薄荷……現(xiàn)在居然還把這些“不正宗”的喝法反過來回銷給我們了！中國早年制茶的大師好象也沒氣得從棺材里活過來，由此，我也勸歐洲的葡萄酒大師們還是好好歇息吧，不值得。

葡萄酒要有適當(dāng)?shù)乃?、苦、澀，完全不酸還真不行。如果你是自己釀的葡萄酒太酸可以通過物理降酸或化法降酸。。理解降酸可以把葡萄酒桶放在零下5度以下保持幾天，后倒桶去掉酒酸石?；瘜W(xué)降酸可以通過加碳酸氫鉀

如果是干白，那將酒的溫度緩慢下降到10度左右再喝，酸味會小一些，不建議人為強(qiáng)行通過添加劑勾兌調(diào)酸味，這樣完全喪失了葡萄酒本身的特點(diǎn)風(fēng)格，那喝的可就是勾兌的酒了。

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