1. 酒母是酵母嗎
酒精發(fā)酵微生物：許多微生物都能利用已糖化進行酒精發(fā)酵，但在實際生產(chǎn)中用于酒精發(fā)酵的幾乎全是酒精酵母，俗稱酒母。
超高濃度(Very High Gravity, VHG)乙醇發(fā)酵是非常有應(yīng)用前景的技術(shù),它具有提高終點乙醇濃度的潛力,可以大大降低能耗,節(jié)省成本。然而,在VHG發(fā)酵條件下,隨著滲透壓的增大和乙醇濃度的不斷升高酵母處于脅迫環(huán)境下,菌體活性降低,從而導(dǎo)致發(fā)酵不完全。
2. 釀酒酵母的
釀酒酵母菌作為肥料中代替肥料發(fā)酵劑，有極強的好（耗）氧發(fā)酵分解能力。
把復(fù)雜的有機物質(zhì)分解成高效肥料的微生物制劑統(tǒng)稱肥料發(fā)酵劑。
肥料發(fā)酵劑分為人工選育的發(fā)酵劑和自然選育的發(fā)酵劑。
人工選育的肥料發(fā)酵劑以日本島本微生物株式會社的酵素菌最為有名。國內(nèi)中國軍事科學(xué)院的HM菌和C301、金寶貝等也有不少。
自然選育的肥料發(fā)酵劑以韓國為盛。其原菌種取自深山密林的土層之中，經(jīng)高科技篩選、提純、復(fù)壯等特殊工藝，以當(dāng)?shù)赝林N為主的發(fā)酵劑。
3. 酒酵母是什么做的
酒釀是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。指導(dǎo)意見：酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血酒釀、散結(jié)、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環(huán)，有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加，營養(yǎng)充足，乳汁自然會量多質(zhì)優(yōu)。功用主治：益氣，生津，活血。一般超市就可以買到。
4. 酵母有酒嗎
不是。釀酒酵母是酒曲。釀酒的酒曲，是將淀粉糖化變成酒釀（醪糟）的一種酵母菌。釀酒的發(fā)酵母，是將糖分變成酒精的一種酵母菌（也是發(fā)饅頭的酵母）。也有將以上二者做到一起的“酒曲”。
5. 酒母是酵母嗎還是酒精
根據(jù)發(fā)酵醪注入發(fā)酵罐的方式不同,可以將酒精發(fā)酵的方式分為間歇式、半連續(xù)式和連續(xù)式三種.
(一)間歇式發(fā)酵法
間歇式發(fā)酵法就是指全部發(fā)酵過程始終在一個發(fā)酵罐中進行.由于發(fā)酵罐容量和工藝操作不同,在間歇發(fā)酵工藝中,又可分為如下幾種方法：
1．一次加滿法 此法是將粉漿或糖化醪冷卻到27-30℃后,接入糖化醪量10％的酒母,混合均勻后,經(jīng)60～72小時發(fā)酵,即成熟.
2．分次添加法 生產(chǎn)時,先打入發(fā)酵罐容積三分之一糖化醪,接種發(fā)酵,隔2—3小時后,加第二次糖化醪,再隔2—3小時,加第三次糖化醪.如此,直至加到發(fā)酵罐容積的90％為止.從第一次加糖化醪直至加滿發(fā)酵罐為止,其總時間不應(yīng)超過l0小時.
3．連續(xù)添加法 此法適用于采用連續(xù)蒸煮、連續(xù)糖化的酒精生產(chǎn)工廠.先將一定量的酒母打入發(fā)酵罐,然后流加.一般從接種酵母后,應(yīng)于6-8小時內(nèi)將罐裝滿.
4．分割主發(fā)酵醪法 此法適用于衛(wèi)生管理較好的酒精工廠,其無菌要求較高.將處于旺盛主發(fā)酵階段的發(fā)酵醪分出1/3—1/2至第二罐,然后兩罐同時補加新鮮糖化醪至滿,繼續(xù)發(fā)酵.
(二)半連續(xù)發(fā)酵法
半連續(xù)發(fā)酵是指在主發(fā)酵階段采用連續(xù)發(fā)酵,而后發(fā)酵則采用間歇發(fā)酵的方式.在半連續(xù)發(fā)酵中,由于醪液的流加方式不同,又可分為兩種：
一種是將一組數(shù)個發(fā)酵罐連接起來,使前三個罐保持連續(xù)發(fā)酵狀態(tài).第三罐滿后,流入第四罐.第四罐施加滿后,則由第三罐改流至第五罐,依次類推.第四、五罐發(fā)酵結(jié)束后,送去蒸餾.洗刷罐體后再重復(fù)以上操作.
第二種方法是由7—8個罐組成一組罐,各罐用管道從上部通入下-罐底部相串連.第一只罐加入1/3體積的酒母發(fā)酵,隨后在保持主發(fā)酵狀態(tài)下,流加糖化醪.滿罐后,流入第二罐,第二罐醪液加至1/3容積時,糖化醪轉(zhuǎn)流加至第二罐.第二罐加滿后,流入第三罐,然后重復(fù)第二罐操作,直至末罐.最后從首罐至末罐逐個將發(fā)酵成熟醪蒸餾.
（三）連續(xù)發(fā)酵
1、連續(xù)發(fā)酵工藝 由于具體操作方法的不同,連續(xù)發(fā)酵工藝可分為如下三種：
(1)循環(huán)連續(xù)發(fā)酵法
(2)多級連續(xù)發(fā)酵法
(3)雙流糖化和連續(xù)發(fā)酵
2、連續(xù)發(fā)酵的優(yōu)點
(1)提高了設(shè)備利用率
(2)提高了淀粉利用率
(3)省去了酒母工段
(4)便于實現(xiàn)自動化
6. 酒的酵母是什么
1、果酒采用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健作用的營養(yǎng)型酒；酵母性狀的好壞直接影響到所釀果酒的口感和風(fēng)味，決定果酒品質(zhì)的優(yōu)劣。
2、普通酵母就是最常提到的釀酒酵母，也稱面包酵母，用來發(fā)酵面包和酒類，在發(fā)酵面包和酒類的過程中面團中會放出二氧化碳。饅頭酵母可以使得饅頭疏松、改善風(fēng)味，蒸煮過程中二氧化碳受熱膨脹，面食變得松軟好吃。
7. 釀酒酵母是真酵母嗎
釀酒酵母好。
釀酒酵母是大家常說的饅頭酵母，是釀酒發(fā)酵全過程中常常應(yīng)用的生物學(xué)品種，具備非常好的承受力，并且發(fā)酵工作能力也很高。
基本上以蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠等葡萄品種為原材料的干紅葡萄酒都是歷經(jīng)釀酒酵母的發(fā)酵法，釀酒酵母能讓葡萄中有益組成更強的浸出來，隨后向葡萄酒中釋放出來大量有益的大分子風(fēng)味物質(zhì)，進而使葡萄酒口感更為醇厚，葡萄酒體更為飽滿，香氣更為悠長。
8. 酒母和酵母是一種物質(zhì)嗎
白酒酒度與蒸餾白酒在甑鍋高低有關(guān)。酒曲與白酒是質(zhì)量、出酒率有關(guān)。甑鍋高度目前認可的高度在80cm左右。這個高度就能把白酒蒸餾的很好，甑鍋先蒸餾出的白酒酒度高，后流出的白酒酒度低，酒尾攙和的多了，酒度就會下來。酒曲分為很多種，有大曲、麩曲、小曲、酒母（酵母）等很多種。酒曲的糖化力、發(fā)酵力、酯化力都有國家標準。使用時候根據(jù)酒曲的質(zhì)量調(diào)整適合的比例。
9. 釀酒酵母啥意思
釀酒酵母菌屬于酵母菌科，是一種單細胞生物，成卵圓型或球型，繁殖方式為出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三種，形態(tài)簡單但生理復(fù)雜，工業(yè)上用于釀酒。繁殖方式有3種：
①出芽繁殖，出芽時，由母細胞生出小突起，為芽體(芽孢子)，經(jīng)核分裂后，一個子核移入芽體中，芽體長大后與母細胞分離，單獨成為新個體。
繁殖旺盛時，芽體未離開母體又生新芽，常有許多芽細胞聯(lián)成一串，稱為假菌絲；
②孢子繁殖，在不利的環(huán)境下，細胞變成子囊，內(nèi)生4個孢子，子囊破裂后，散出孢子；
②接合繁殖，有時每兩個子囊孢子或由它產(chǎn)生的兩個芽體，雙雙結(jié)合成合子，合子不立即形成子囊，而產(chǎn)生若干代二倍體的細胞，然后在適宜的環(huán)境下進行減數(shù)分裂，形成子囊，再產(chǎn)生孢子。
10. 酒母是酵母嗎為什么
酒母原指含有大量能將糖類發(fā)酵成酒精的人工酵母培養(yǎng)液。后來，人們習(xí)慣將固態(tài)的人工酵母培養(yǎng)物也稱為固體酒母。酒粬一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
11. 釀酒酵母是什么
釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又稱面包酵母或者出芽酵母。釀酒酵母是與人類關(guān)系最廣泛的一種酵母，用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，直徑5-10μm。其繁殖的方法為出芽生殖。釀酒酵母與同為真核生物的動物和植物細胞具有很多相同的結(jié)構(gòu)，又容易培養(yǎng)，酵母被用作研究真核生物的模式生物。釀酒酵母被認為是最具潛力的大規(guī)模生產(chǎn)菌種。野生型釀酒酵母的主產(chǎn)物為乙醇。