椰棗怎么釀白酒，非洲蘇丹有酒喝白酒

當(dāng)然有，20年前我在蘇丹為買酒差點(diǎn)被警察抓住再看看別人怎么說(shuō)的。

沒(méi)有酒

有

有，在喀土穆幾家中國(guó)人賓館里，只有熟人才偷偷賣給你，2010年我在蘇丹時(shí)喝過(guò)，9元的綠瓶二鍋頭賣人民幣500元。

不錯(cuò)哦

蘇美爾是最早的人類文明，他們最早馴化了二粒小麥。他們最早開(kāi)展了灌溉。他們最先釀制了糧食酒，葡萄酒。他們馴化了牛羊。他們發(fā)明了馬車。他們制定了法典（這已經(jīng)不屬于農(nóng)業(yè)了）。你在網(wǎng)上用百度搜索搜“美索不達(dá)米亞”或者“蘇美爾”，會(huì)有許多資料。也可以搜mesopotamia。

西亞農(nóng)業(yè)多分布在河谷平原和沙漠中有地下水可以灌溉的綠洲.棗椰樹(shù)是綠洲農(nóng)業(yè)的代表植物.椰棗是當(dāng)?shù)厝嗣竦闹饕澄?也是伊拉克等國(guó)的出口特產(chǎn).

西亞，北非農(nóng)業(yè)多分布在有河水和（ 地下 ）水可以灌溉的（ 美索不達(dá)米亞）平原和綠洲。綠洲農(nóng)業(yè)代表植物是（棗椰 ）樹(shù)，當(dāng)?shù)厝嗣竦闹魇碁椋?椰棗）也是各國(guó)的出口特產(chǎn)。

　　配方　　枸杞子200克，　　椰棗500克　　白酒2kg　　功效　　益氣健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)精、消除疲勞。適宜于神疲肢倦、失眠、胃寒、陽(yáng)痿者?！　≈谱鞴に嚒　?，將枸杞子去除腐壞顆粒,，椰棗洗凈?！　?，冼凈晾干泡入酒中，密封14天后開(kāi)始飲用?！　∽ⅲ阂蝗?次，每次口服10毫升，在飲服過(guò)程中可向瓶中遞加白酒200毫升。

副職業(yè)大師德古拉の邪魔爾教你如何快速升級(jí)副職業(yè) 植物學(xué)家： 1級(jí)在科萊斯平原到處采集些野薔薇和熏衣草即可 2級(jí)去遺忘之海采集風(fēng)信子 3級(jí)去遺忘之海月牙泉采集睡蓮 4級(jí)去錫月林地裂縫門口靈縛獸出沒(méi)的地方采集金百合 5級(jí)去酒神之光葡萄園采集葡萄 煉金術(shù)士： 1級(jí)也采些野薔薇和熏衣草做些玫瑰油和清香劑與弱效(佐餐)助酒藥劑 2級(jí)去采風(fēng)信子做精通藥劑或去采集遺忘之海艾西河附近的椰棗或紙莎草做初級(jí)助酒藥劑 3級(jí)去采仙人掌做低效(佐餐)助酒藥劑和弱效生命之泉(源) 4級(jí)去錫月林地采集迷疊香和巨樹(shù)之靈附近的紫羅蘭龍芽草做初級(jí)魔法之泉(源)和次級(jí)(佐餐)助酒藥劑 5級(jí)去幽暗森林妖精之環(huán)附近采集晚香玉和紫苜蓿做中級(jí)(佐餐)助酒藥劑或去灰舞荒原火種營(yíng)地附近采集銀蓮花與高原苔做低效魔法之泉(源) 廚師： 1級(jí)在廚師那買甜牛奶做甜奶酪 2級(jí)買辣椒+魚(yú)肉做熱辣魚(yú)排 3級(jí)買小麥粉+鱈魚(yú)做魚(yú)香面包 4級(jí)做買辣椒+旗魚(yú)做烤旗魚(yú)或買香料+月光鰻做錫月魚(yú)排和買泉水+夜旗魚(yú)做夜旗魚(yú)湯 5級(jí)在公會(huì)基地買月光釀或銀蓮酒配方按照上面的就做行翻頁(yè)查看其他副職業(yè)如何快速提升等級(jí) 你是否也是如此升級(jí)副職業(yè)呢？點(diǎn)擊進(jìn)入發(fā)表你的看法>>> 本文由神魔大陸玩家 落兮丶若相惜 創(chuàng)作，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者和出處。

70級(jí)不能跳經(jīng)驗(yàn)了。因?yàn)橐淮沃荒苌a(chǎn)10個(gè)。但即使這樣升級(jí)也是很快的，所有材料都買的話1000w出頭能搞定了

這種植物就是中東地區(qū)最重要的植物椰棗樹(shù)，這種植物在中東地區(qū)已經(jīng)6000多年的栽培歷史了，椰棗樹(shù)是一種熱帶植物，樹(shù)木高大而且挺直，葉片細(xì)長(zhǎng)，它的外形和熱帶地區(qū)的特有樹(shù)木椰子樹(shù)非常的相似，但是椰棗樹(shù)和椰子樹(shù)的生活習(xí)性完全不同，椰棗樹(shù)耐高溫，耐水淹，耐干旱，最重要的一點(diǎn)，雖然它是熱帶植物，但是它缺可以低于零度左右的低溫，不會(huì)被凍死。椰棗樹(shù)從開(kāi)會(huì)到結(jié)果至少需要6個(gè)月的時(shí)間，而從幼苗到結(jié)果大概需要5年的時(shí)間，如果量產(chǎn)果實(shí)需要15年的時(shí)間，這種樹(shù)的壽命可以達(dá)到150年?，F(xiàn)在已經(jīng)全球很多的國(guó)家開(kāi)始種植，但是目前椰棗樹(shù)主要的種植國(guó)家還是在中東地區(qū)和北非國(guó)家，包括阿拉伯，伊拉克，阿聯(lián)酋，埃及等等。在我國(guó)的云南，廣西和廣東都有這種植物。椰棗樹(shù)是一種非常奇特的果樹(shù)，它們不光可以結(jié)果，而且它的樹(shù)枝還是對(duì)外噴酒。椰棗樹(shù)屬于棕櫚科植物，棕櫚科植物都有個(gè)特點(diǎn)，可以利用它的樹(shù)干中的汁液釀酒，這種汁液就是棕櫚汁，而釀造出來(lái)的酒就是棕櫚酒，當(dāng)?shù)厝藭?huì)在棕櫚樹(shù)上安放容器，乳白色的棕櫚汁會(huì)逐漸流入到容器內(nèi)，然后在容器內(nèi)發(fā)酵，最后就會(huì)產(chǎn)生美味的棕櫚酒。棕櫚酒的主要成分是蔗糖，所以口感相比糧食酒要酸甜一些，不過(guò)當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)習(xí)慣了這種口感，棕櫚酒只能現(xiàn)采現(xiàn)喝，不適合長(zhǎng)期保存，時(shí)間久了很容易發(fā)生變質(zhì)。除了酒以外，椰棗樹(shù)的果實(shí)椰棗也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的水果。椰棗富含蛋白質(zhì)，多糖和大量的B族維生素，具有補(bǔ)腎虛，促進(jìn)消化和止咳化痰的功效。不過(guò)椰棗在中國(guó)的消費(fèi)量非常的小?？赡苁且?yàn)楫a(chǎn)量和價(jià)格的原因?qū)е碌摹?

相同之處是：微生物發(fā)酵、糧食做原料、都有勾兌過(guò)程。不同之處是：一、原料不同啤酒：以小麥芽和大麥芽為主要原料。白酒：以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，以淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）為原料。食醋：主要使用大米或高梁為原料。醬油：大豆或黑豆，食鹽，小麥，水。二、工藝不同啤酒：經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的。白酒：經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。食醋：（用大曲制醋）以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶，進(jìn)行低溫糖化與酒精發(fā)酵，成熟醋醅的完成熏醅后，加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，淋出新醋。新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過(guò)程，制成食醋。醬油：用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。擴(kuò)展資料醋的歷史起源：醋，古漢字為“酢”，又作“醯”?！吨芏Y》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認(rèn)，中國(guó)食醋西周已有。晉陽(yáng)（今太原）是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱公元前8世紀(jì)晉陽(yáng)已有醋坊，春秋時(shí)期遍及城鄉(xiāng)。至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來(lái)，由于微生物和制曲技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大曲為優(yōu)質(zhì)醋用大曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體。最早的醋紀(jì)錄在西亞，底格里斯河與幼發(fā)拉底河之間，美索不達(dá)米亞的南端，相當(dāng)于現(xiàn)今伊拉克首都巴格達(dá)周圍到波斯灣的地區(qū)，這個(gè)地區(qū)在公元前 5000年，已經(jīng)進(jìn)入銅器時(shí)代，使用陰歷，開(kāi)始筑壩攔洪，灌溉農(nóng)業(yè)，并以大麥、雙粒小麥生產(chǎn)面包，以芝麻榨油。據(jù)說(shuō)在公元前 5000年，巴比倫尼亞有最為古老的醋紀(jì)錄，用椰棗 （Date）的果汁和樹(shù)液以及葡萄干釀酒，再以酒、啤酒生產(chǎn)醋。椰棗是椰子科樹(shù)木的果實(shí)，以椰棗果汁可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的醋。

相同之處是：微生物發(fā)酵、糧食做原料、都有勾兌過(guò)程。不同之處是：原料不同、工藝不同、勾兌的標(biāo)準(zhǔn)不同，營(yíng)養(yǎng)成分不同。使用的方法不同。

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

CK可以學(xué)好幾個(gè)副職業(yè)啊 。把副職業(yè)點(diǎn)都用光 學(xué)了不虧 像 社交家 冒險(xiǎn)家 廚師 鐵匠 采集師 飾品師 都是必須滴~、也是自己發(fā)家致富的關(guān)鍵。特別做副手的 飾品師 很好賺錢。

廚師 　　廚師恐怕是所有副職業(yè)里應(yīng)用最頻繁的職業(yè)了，因?yàn)樯衲Ю飸?zhàn)斗藍(lán)賣的很貴的緣故，并且自身基本不會(huì)自動(dòng)回復(fù)紅藍(lán)，所以無(wú)論是副本還是平時(shí)打怪，都需要好吃的和好喝的，就是傳說(shuō)中的地板藍(lán)啦，這點(diǎn)和魔獸很像。 　　廚師的生產(chǎn)范圍也分為三類，分別是酒飲，主食和戰(zhàn)備物資。酒飲是回藍(lán)的，主食是回紅的，只有脫離戰(zhàn)斗狀態(tài)的情況下才能使用。戰(zhàn)備物資是日常任務(wù)需要的，不多做解釋。 　　配方來(lái)源：自由港廚師，淘金平原騎士團(tuán)收購(gòu)商，自由港食品商，公會(huì)基地，晨光鎮(zhèn)雜貨商，日常任務(wù)美味佳肴，支線任務(wù)。 　　材料來(lái)源：采集，釣魚(yú)，擊殺同級(jí)別近似怪物，酒曲等附屬材料可以通過(guò)在雜貨商和自由港廚師出買獲得。 　　推薦的各等級(jí)菜單： 　　1-20級(jí)：甜牛奶（酒飲），甜奶酪（主食）；材料直接在廚師處買就好 　　20-30級(jí)：椰棗汁（酒飲），椰香小餅，熱辣魚(yú)排（主食）；主要材料椰棗可以在瀕河淺灘采集獲得，魚(yú)肉可以同個(gè)漁業(yè)家獲得的各種魚(yú)類加工而成。 　　30-40級(jí)：海藻湯，睡蓮花酒，清新溫泉水（酒飲），魚(yú)香面包（主食）；海藻，鱈魚(yú)可以通過(guò)漁業(yè)家獲得，睡蓮，仙人掌通過(guò)在遺忘之海采集獲得。 　　40-50級(jí)：夜旗魚(yú)湯，迷光酒（酒飲），烤旗魚(yú)，濃湯香草面（主食）；迷迭香通過(guò)在錫月林地采集獲得，夜旗魚(yú)通過(guò)在帝王谷副本門口釣魚(yú)獲得，旗魚(yú)通過(guò)在彩虹島釣魚(yú)獲得。 　　50-60級(jí)：尼索葡萄酒，粉紅誘惑，月光釀（酒飲），清炒紫苜蓿，果醬面包，美味花鰭魚(yú)（主食）；葡萄，血藤，紫苜蓿通過(guò)采集獲得，月光鰻，花鰭魚(yú)通過(guò)釣魚(yú)可以獲得。 漁業(yè)家 　通過(guò)在不同水域垂釣，獲得魚(yú)類，用來(lái)烹飪。 地點(diǎn) 所獲魚(yú)類 自由港漁業(yè)導(dǎo)師旁邊 鱈魚(yú)，小白魚(yú) 彩虹島周圍海域 鱈魚(yú)，小白魚(yú)，牡蠣，貽貝，旗魚(yú) 圣女湖 海藻，小白魚(yú) 夜語(yǔ)河谷 海藻 女神之手 海藻，小白魚(yú) 月牙泉 夜旗魚(yú)，月光鰻 帝王谷副本門口 夜旗魚(yú) 艾西河 海藻，小白魚(yú) 淚水池 小白魚(yú)，花鰭魚(yú) 群嶼之角 旗魚(yú)，海藻 愛(ài)神泉 月光鰻 　社交家 　　社交家不需要消耗副職業(yè)點(diǎn)數(shù)，玩家到達(dá)20級(jí)的時(shí)候會(huì)自動(dòng)學(xué)會(huì)，玩家可以通過(guò)在社交家導(dǎo)師處學(xué)習(xí)各種社交技能技能。通過(guò)消耗社交貢獻(xiàn)學(xué)習(xí)。 　　社交家技能一共有五種，分別是說(shuō)服，脅迫，利益交換，合作效率，貢獻(xiàn)。 　　說(shuō)服，脅迫技能是平時(shí)每日任務(wù)需要用到的技能，在某些活動(dòng)中葉需要應(yīng)用，如周末的墨丘利大會(huì)，以及周四的賢者之光，說(shuō)服或者脅迫技能等級(jí)越高所獲得的信息越多。 　　利益交換技能關(guān)系著玩家可以使用不同的價(jià)值公式，價(jià)值公式每天可以使用一次，消耗社交貢獻(xiàn)獲得經(jīng)驗(yàn)，等級(jí)越高可以選擇的公式就越多，不同公式產(chǎn)生不同效果。 　　合作效率是指可以閱讀合作之書(shū)獲得經(jīng)驗(yàn)，合作之書(shū)通過(guò)元素戰(zhàn)爭(zhēng)組隊(duì)任務(wù)獲得，等級(jí)越高所能閱讀的合作之書(shū)就越多。 　　貢獻(xiàn)是可以在基地宴會(huì)廳用社交貢獻(xiàn)度換取公會(huì)貢獻(xiàn)度和公會(huì)功勛的一個(gè)技能，等級(jí)越高每天可以兌換的次數(shù)也越多，一天之內(nèi)每次兌換消耗的社交貢獻(xiàn)度和獲得的經(jīng)驗(yàn)以及公會(huì)貢獻(xiàn)度越高，每天可以在公會(huì)基地宴會(huì)廳兌換一輪。 　　社交貢獻(xiàn)度可以通過(guò)組隊(duì)完成各種任務(wù)獲得，如元素戰(zhàn)爭(zhēng)，試煉，寵物副本等......

社交家不用 點(diǎn)的吧、 我玩著感覺(jué)刺客 藍(lán)也太少了、 所以自己雪了 做藥 ，打怪的時(shí)候吃瞬間恢復(fù)藍(lán) （蠻費(fèi)藥的）

醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來(lái)，因黒塔學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)后，覺(jué)得酒糟扔掉可惜，由此不經(jīng)意釀成了“醋”。我國(guó)著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用。 醋，中文讀作“cu”去聲，與“促”音同。英文為：vinegar，日文為：す，讀作“斯”。 　　【來(lái)源】以米、麥、高粱或酒、酒糟等釀成的含乙酸的液體。 　　【化學(xué)成分】醋是乙酸的3%～5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物質(zhì)。具體物質(zhì)有乙酸的鉀、鈣、鈉、亞鐵鹽，氨基酸，乳酸（2-羥基丙酸，丙醇酸CH3CHOHCOOH），丙酮酸（乙酰甲酸CH3COCOOH），甲酸（蟻酸HCOOH），山梨酸（2,4-己二烯酸）蘋果酸（羥基丁二酸），檸檬酸（2-羥基丙三羧酸），琥珀酸酸（丁二酸HOOCCH2CH2COOH），草酸（乙二酸HOOCCOOH），草酰乙酸，葡萄糖，果糖，麥芽糖，乙醇，乙酸乙酯，乳酸乙酯，高級(jí)醇類，3-羥基丁酮，二羥基丙酮，酪醇，乙醛，甲醛，乙縮醛，維生素B1、B2、C等。 　　【乙酸】acetic acid CH3COOH，又名醋酸，無(wú)色澄清液體，有強(qiáng)烈的刺激性氣味。Mr60.05，mp16.7℃，bp118℃，相對(duì)密度1.049。 　　【現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典字意】1.調(diào)味用的有酸味的液體。2.比喻嫉妒（多指在男女關(guān)系上）。醋勁兒：嫉妒的情緒。醋壇子：比喻在男女關(guān)系上嫉妒心很強(qiáng)的人。醋意：嫉妒心（多指在男女關(guān)系上）。 　　醋又稱為 食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調(diào)味料。 　　醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發(fā)酵釀醋。今天，按食醋生產(chǎn)方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。 　　醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開(kāi)始食用醋。一般而言，東方國(guó)家以谷物釀造醋，西方國(guó)家以水果和葡萄酒釀醋。在中國(guó)，通常認(rèn)為醋在西周時(shí)開(kāi)始被釀造，但也有人認(rèn)為醋起于商朝或更早。漢朝時(shí)醯被稱為醋。在西方，古埃及時(shí)期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過(guò)發(fā)酵釀造獲得，在一定程度上，可以認(rèn)為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。 　　由于原料，工藝，飲食習(xí)慣的不同，各地的醋的口味相差很大。在中國(guó)北方，最著名的醋種當(dāng)屬明朝時(shí)發(fā)明的山西老陳醋。山西人以愛(ài)好食用醋而全國(guó)聞名，有“繳槍不繳醋”的笑談。在中國(guó)南方，影響最大的有鎮(zhèn)江香醋等。此外較為有名的醋還有四川保寧醋，浙江米醋等。 　　醋在中國(guó)菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。 　　醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調(diào)味品，但有時(shí)也以道具的身份出現(xiàn)，用于整蠱、懲罰、預(yù)防流感以及在某些場(chǎng)合被某些人吃～ 中醫(yī)之醋 　　以米、麥、高粱或酒糟等釀成的酸性調(diào)味品。又稱苦酒、醋酒、淳酢、酢、米醋。全國(guó)各地均有釀造。山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、錦竹雙頭醋等均為其中名、優(yōu)產(chǎn)品。 　　[性能]味酸、甘，性平。能消食開(kāi)胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。 　　[參考]含乙酸（醋酸）、琥珀酸、檸檬酸、山梨糖、維生素B1、B2和煙酸、高級(jí)醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛等成分。 　　能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，有防腐殺菌作用。將醋蒸熏對(duì)流感病毒有殺滅作用，對(duì)甲型鏈球菌、卡化球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感桿菌也有較強(qiáng)的抑制作用。 　　[用途]用于油膩食積，消化不良，喜食酸物，或腹瀉；衄血，吐血，便血；咽喉腫痛；食魚(yú)肉菜蕈引起的腸胃不適；病毒性肝炎。 　　[用法]入湯劑，稀釋后飲用，入菜肴。 　　[注意]脾虛濕盛不宜，多食損齒傷胃。 　　[附方] 　　苦酒煎：雞蛋1個(gè)，敲破一端，去蛋黃、留蛋清；醋適量，傾入蛋殼內(nèi)，并放入半夏6g，置火上烤沸3~5分鐘，除去半夏，趁熱下蛋清，攪勻，少少含咽。 　　源于《傷寒論》。方中雞蛋清能解毒利咽；半夏，《神農(nóng)本草經(jīng)》主“喉咽腫痛”，取其能散結(jié)消腫；醋則取其有收斂、解毒作用。用于咽喉腫痛不能語(yǔ)言，聲音不出。 醋的起源東方醋起源于中國(guó) 　　醋和醬一樣，是一種十分古老的釀造調(diào)味品，據(jù)現(xiàn)有文字記載，以曲做為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋的所謂東方醋起源于中國(guó)，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上?！按住敝袊?guó)古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏摹Ｍ瑫r(shí)把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說(shuō)明“醋”是起源于“酒”的。 日本醋由中國(guó)傳入 　　日本古籍中也稱“醋”為“苦酒”、“酢”。因此迄今為止日本國(guó)仍將“醋”稱為“酢”，如：把”米醋”稱之為“米酢”。這就是日本醋的釀造技術(shù)是從中國(guó)傳過(guò)去的一個(gè)很好的例證。據(jù)史書(shū)考證“醋”的釀造技術(shù)大約是在日本應(yīng)神天皇時(shí)代（公元369--419年）由中國(guó)傳入日本的。 古代醯人管醋 　　公元1058年周公所著《周禮》一書(shū)，就有“醯人掌五齊、七菹”的記載，醯人就是周王室掌管五齊、七菹的官員，所謂“五齊”是指我國(guó)古代釀酒過(guò)程五個(gè)階段的發(fā)酵現(xiàn)象，醯人必須熟悉制酒技術(shù)才能釀造出醋來(lái)。醯人的官制規(guī)模在當(dāng)時(shí)僅次于酒和漿，這說(shuō)明醋及醋的相關(guān)制品在帝王日常飲食生活中的重要地位。由于山西人好吃醋，所以人們也稱山西人為“老醯”。 古代釀醋坊 　　春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已出現(xiàn)專門的釀醋作坊，《論語(yǔ)》中就有醋的記載，至漢代醋已開(kāi)始普遍生產(chǎn)。東漢時(shí)期的著作《四民月會(huì)》中記載有醋的釀造時(shí)間：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。 許慎在《說(shuō)文解字》中將醯解釋為酸，也稱酢。 齊民要術(shù)記載的釀醋法 　　南北朝時(shí)釀醋工藝更趨完美，使食醋生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，當(dāng)時(shí)醋被視為貴重的奢侈品，官員、名士之間宴請(qǐng)，把有無(wú)醋作調(diào)料視為筵席檔次高低的一種標(biāo)準(zhǔn)。北魏農(nóng)學(xué)要著《齊民要術(shù)》對(duì)醋的釀制方法進(jìn)行了詳細(xì)記載，有專門的“作酢法”一篇。 開(kāi)門七件事 　　到了唐代，醋開(kāi)始普遍使用，出現(xiàn)了以醋作為主要調(diào)味的名菜，如蔥醋雞、醋芹等。宋陳鼓年《廣韻》說(shuō)：“酢漿也，醋也”，“醋”字被廣泛使用，成為人們飲食生活中必備之物。南宋開(kāi)始，都城臨安府（今浙江杭州市）以醋為主要調(diào)味的菜肴大為增多，今杭州名菜“西湖醋魚(yú)”，相傳也是宋代名菜。宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中記載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”，醋已成為開(kāi)門七件事之一 本草綱目載有醋的種類 　　因?yàn)椴捎玫脑喜煌?，再加之釀造工藝的進(jìn)步，至元明清諸代，醋的品種日益增多，風(fēng)味各異。明李時(shí)珍《本草綱目》有載，醋有“米醋、麥醋、曲醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、糯米醋、粟米醋等數(shù)十種”。 中國(guó)古人發(fā)明用曲制醋 　　我國(guó)古代釀造食醋所采用的曲種主要是以根霉為主的白色曲餅和以米曲霉為主的黃色曲兩類。唐代《四時(shí)篆要》中記載的制醋用曲基本繼承了《齊民要術(shù)》中被稱作黃衣的米曲霉散曲和根霉餅曲，并開(kāi)發(fā)出了新品種——將糙米和大麥分別制成米曲霉散曲，并采取曲及面餅同時(shí)分批投入的工藝，改進(jìn)了《齊民要術(shù)》中一次投曲、分批投面餅的工藝，使得不會(huì)發(fā)生一次投曲高糖抑制酵母的現(xiàn)象，也可保證發(fā)酵時(shí)酶活性和發(fā)酵微生物的充足，這是制曲技術(shù)的進(jìn)步。 　　宋代釀酒用曲已全部改為生料，而制醋原料處理依然采用常用的蒸熟法，因?yàn)槭炝细m合于米曲霉的生長(zhǎng)和產(chǎn)酶，除米曲霉外，還開(kāi)發(fā)了新的曲種，“東陽(yáng)曲酒方”就采用了新的根霉曲種。除曲種的增加，宋代的釀醋工藝也已經(jīng)較前代成熟得多?！妒铝謴V記》中的“麥黃醋法”就是將原料小麥全部蒸熟制成米曲霉散曲，所采用的工藝是迄今為止獨(dú)一無(wú)二的全曲制醪發(fā)酵制醋工藝——濃醪復(fù)式發(fā)酵，也稱之為“全曲醋”。此外，還開(kāi)發(fā)了以飴糖為原料的糖稀醋和以酒糟為原料經(jīng)全固態(tài)發(fā)酵法制成的酒糟醋。 　　元代的制醋工藝已基本形成了用什么谷物制醋就用什么谷物制米曲霉曲的規(guī)律，大都使用單一米曲霉散曲而不是使用餅曲了，這說(shuō)明人們已經(jīng)開(kāi)始對(duì)醋的風(fēng)味有了更高的要求?！毒蛹冶赜檬骂惾分杏涊d了我國(guó)最早生產(chǎn)麩曲進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵的“造麩醋法”?！兑籽肋z志》中還有用白曲生產(chǎn)大米醋的記載，以及我國(guó)南方傳統(tǒng)玫瑰米醋釀造方法的最早記載。元代的釀醋工藝已經(jīng)基本達(dá)到或非常接近現(xiàn)代傳統(tǒng)工藝的水平，明清兩代發(fā)展不大，差距主要在制曲技術(shù)上。 　　按照曲種的不同，傳統(tǒng)的食醋釀造工藝以大曲醋、小曲醋為主。目前應(yīng)用于食醋工業(yè)的曲，除傳統(tǒng)工藝的名醋仍采用大曲或小曲外，都已使用純粹培養(yǎng)的麩曲，占食醋產(chǎn)量的75%左右。 　　大曲是以小麥或大麥、豌豆為原料制成的磚型曲，多使用生料。小曲是以生米粉（或米糠）為原料，添加辣蓼草粉，有的添加中草藥（藥曲），利用添加曲母粉（優(yōu)質(zhì)陳曲作種曲）的方法，加適量水，制成小餅狀，在人工控制溫度條件下培育而成的米粉曲，形狀較大曲小得多，目前絕大部分仍未形成工業(yè)化生產(chǎn)。使用小曲常配用米曲霉麥曲以提高風(fēng)味，以前多采用生大米制米曲霉曲，現(xiàn)多改為用熟料制曲。米曲霉麥曲的最初形式是生麥的米曲霉散曲，稱作草包曲，但其制作麻煩、使用很不方便，還需要大量稻草，后開(kāi)發(fā)了“鬧箱曲”及米曲霉大曲，使得生產(chǎn)及使用都較方便了。 西方醋的起源 　　據(jù)傳，西洋醋誕生于公元前5000年，在巴比諾利亞，人們用椰樹(shù)的樹(shù)液、果汁以及葡萄干釀酒，再經(jīng)發(fā)酵制成醋。由于椰棗樹(shù)液的甜度較低，人們摘下成熟的果實(shí)，曬干，制成濃稠裝糖漿，在圣經(jīng)中稱之為蜜。在蜜中添加葡萄酒發(fā)酵液作為菌種，一個(gè)人就能制成酒，酒再制成醋。醋在一、英文中稱之為vinear，來(lái)源于法文vinaigre,意思是酒（vin）發(fā)酸（aigre)。由此可知，醋來(lái)源于酒的酸敗。有意思的是這和我國(guó)有關(guān)醋的傳說(shuō)不謀而合，我國(guó)古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就變成“醋”了，所以我國(guó)就有了“酉”經(jīng)卄一日成“醋”的說(shuō)法。所以在遠(yuǎn)古時(shí)代，當(dāng)人類發(fā)現(xiàn)酒酸敗，變成一種優(yōu)良的酸味料時(shí)，人們于是就人為的將酒故意使其酸敗，用此方法來(lái)制取酸味調(diào)料。中世紀(jì)的英國(guó)將以酒為原料來(lái)制取的醋稱之為vinegar,將以啤酒為原料制取的醋稱之為alegar。但現(xiàn)在，英國(guó)把所有釀造醋都統(tǒng)稱為：vinear，而合成醋卻不能稱之為vinear，而改叫artificgar或叫imination vinegar。總之，醋是以酒為原料來(lái)制取的，這是早在遠(yuǎn)古時(shí)代東西方的祖先早就達(dá)成的共識(shí)。 西方醋的種類 　　英國(guó)麥芽醋：本品歷史悠久，大約可以追溯到公元前2000--3000年。那時(shí)的人們就將酸敗的啤酒用于烹調(diào)菜肴，發(fā)現(xiàn)風(fēng)味頗佳，因此而大受啟發(fā)，于是就用啤酒為原料再經(jīng)醋酸發(fā)酵就變成了麥芽醋。因此現(xiàn)在麥芽醋的生產(chǎn)釀造工藝中，有一道生產(chǎn)工藝就和啤酒工藝相同，即：大麥發(fā)芽，并借助于大麥發(fā)芽后產(chǎn)生的糖化酶，將大麥、小麥、裸麥、玉米等谷物糖化。然后再添加酵母，待酒精發(fā)酵結(jié)束后，在醋酸菌的作用下而釀成醋。 該醋在英國(guó)、德國(guó)比較流行，但在美國(guó)等國(guó)家的消費(fèi)者那里卻不大習(xí)慣。麥芽醋的特點(diǎn)是：具有濃郁的檸檬味，所以多用于腌制蔬菜，在烹飪中，時(shí)常用作檸檬的代用品。 　　西班牙雪利醋：是用西班牙南部地區(qū)安達(dá)盧西亞的葡萄釀制而成的。由于這里盛產(chǎn)著名的西班牙奧地利蘋果醋就是用蘋果為原料而生產(chǎn)的醋，此醋的發(fā)酵容器也是在橡木桶里進(jìn)行的，發(fā)酵期一般為五年。發(fā)酵結(jié)束后，一般還要加人蘋果汁和蜂蜜用來(lái)調(diào)整其品味。雪利酒，因此雪利醋也就在這里誕生了。雪利醋的釀制方法也是將葡萄經(jīng)酒精發(fā)酵后再轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵，但與其它醋發(fā)酵有所不同的是雪利醋的發(fā)酵是將發(fā)酵木桶按照上下高低層次不同順序排放的，最下層的木桶發(fā)酵液充分成熟后便生成了醋，上層的木桶會(huì)自動(dòng)利用落差流入到下層的發(fā)酵木桶中。由此反復(fù)。最上層的發(fā)酵木桶至少發(fā)酵5年，以保證雪利醋的風(fēng)味純正和品質(zhì)穩(wěn)定。 　　奧地利蘋果醋：就是用蘋果為原料而生產(chǎn)的醋，此醋的發(fā)酵容器也是在橡木桶里進(jìn)行的，發(fā)酵期一般為五年。發(fā)酵結(jié)束后，一般還要加人蘋果汁和蜂蜜用來(lái)調(diào)整其品味。