1. 料酒是什么意思
市面上的料酒分為兩類，一類是釀造料酒，另一類是配制料酒。
釀造料酒 顧名思義，即用釀造的陳年黃酒，添加香辛料而成。配制料酒 根據(jù)配料不同又分為兩種。一種由黃酒、酒精和水配制而成；另一種由酒精、水、香辛料制成。雖然這三種料酒都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但品質(zhì)有著天壤之別，菜的味道更是相去甚遠(yuǎn)。釀造料酒是糯米經(jīng)過了浸泡、蒸煮和發(fā)酵釀成的，并含有豐富的氨基酸和維生素，這是配制料酒難以達(dá)到的。料酒的好壞是從料酒的酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮和食鹽四個方面來分析評測，基酸態(tài)氮含量的高低直接黃酒的質(zhì)量等級和整體風(fēng)味，也直接影響著料酒去腥解膻的效果。指數(shù)越高，去腥效果越好，菜肴越鮮美?，F(xiàn)在一般高端餐廳很少用配制料酒，主要的原因在于烹飪香氣不足，調(diào)味效果較差。生抽，這個說法來自于廣東地區(qū)，其實(shí)它是醬油。所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。生抽由黃豆和面粉制成，并經(jīng)過發(fā)酵后提取出來的，用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“頭抽”或者“生抽”；然后繼續(xù)發(fā)酵，等過一陣子再抽出來一道，就是是“二抽”；再往后提取的，就是“三抽”了。生抽的顏色：顏色比較淡，呈紅褐色，味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。用途：大多用于涼菜或者一般炒菜。所謂“老抽”，則是經(jīng)過幾個月的晾曬，蒸發(fā)了一部分水分后得到的醬油。有些講究的老抽，發(fā)酵、晾曬的時間要超過一年。老抽一般在紅燒時做上色用。你可以簡單地記成： 生抽調(diào)味提鮮，老抽增亮上色。
2. 料酒是什么?
一、因?yàn)榱暇频木凭葦?shù)低，有黃酒的營養(yǎng)，而且還有辛香料，所以在烹調(diào)中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。比如在做炒菜時，如炒魷魚，一般魷魚腥味比較重，炒的時候料酒量可以稍多點(diǎn)，一般200克魷魚放20克料酒，還有要等魷魚下鍋后待鍋中溫度相對最高時下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發(fā)掉而不影響菜品的口味。
二、料酒還有就是在菜肴下鍋烹調(diào)之前進(jìn)行腌制使其去腥提香，比如在做紅燒魚時，我們可以提前用料酒、姜、蔥來腌制魚肉，這樣可以讓魚肉的腥味更少，同時還會增加鮮香味，但是在做清蒸菜時就不建議用料酒，因?yàn)榍逭舨艘话銇碚f主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦過量，香料和酒精的味道就會掩蓋食材的本味，比如清蒸魚就不建議用料酒，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。
擴(kuò)展資料：
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。
參考資料：
3. 料酒的意思
顛勺不是網(wǎng)絡(luò)用語，顛勺是一個廚師的基本功，顛勺是廚師根據(jù)菜品的要求，準(zhǔn)確的把調(diào)料，料酒，以及攪拌的時機(jī)用勺子完成。
4. 精制料酒是什么意思
海天料酒好，是佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司旗下料酒產(chǎn)品的統(tǒng)稱。海天料酒選用優(yōu)質(zhì)原材料精制而成，風(fēng)味濃郁，滴滴鮮香。是您大展廚藝的好幫手。這個牌子的料酒是做菜的好材料，去腥除味，炒菜做湯，味道鮮美！炒菜燉肉放一些去除東西中的腥膻味，提鮮，增香，燉出的肉不腥膻，炒出菜挺好吃的！濃濃的酒香味，多種吃法，食用方便！
5. 什么叫料酒
料酒不是甜的，料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸，在烹制菜肴中使用廣泛，料酒的調(diào)味作用主要為去腥和增香，料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛，此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。
6. 0金標(biāo)料酒是什么意思
1、蛋包飯
食材：雞蛋2個、淀粉適量、鹽適量、油適量、米飯1碗、甘蘭適量、胡蘿卜1小塊、蝦2只
做法：
1）將甘蘭切丁，胡蘿卜菇丁。
2）鮮蝦去頭去皮洗凈。
3）切成小塊。
4）起鍋熱油，將菜一入煸炒片刻。
5）加入米飯炒散，加鹽。
6）小火炒勻。
7）加入鮮蝦段炒熟。
8）雞蛋打散，加入少許淀粉攪勻。
9）將煎鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋餅，上面沒完全干透時倒入炒好的米飯，將蛋皮另一面合上，煎熟即可。
2、雞蛋米飯煎餅
食材：剩米飯1碗、雞蛋2個、胡椒粉適量、鹽適量、蔥花少許
做法：
1）準(zhǔn)備一碗剩米飯；
2）將雞蛋打散；
3）把米飯倒入雞蛋液中，攪拌均勻；
4）加入鹽、胡椒粉、蔥花，還可以根據(jù)自己的口味增加胡蘿卜粒、洋蔥粒等；
5）鍋內(nèi)放少許油，把米飯倒入鍋內(nèi)，小火，煎至兩面微微焦黃即可；
3、揚(yáng)州炒飯
食材：米飯200g、玉米50g、豌豆50g、火腿50g、蝦仁30g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、蔥適量
做法：
1）米飯，玉米，豌豆，火腿，蝦仁，雞蛋
2）將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用
3）雞蛋放鍋里炒于九成熟盛出
4）將蔥花放入鍋內(nèi)爆香后倒入玉米豌豆翻炒
5）再倒入火腿丁翻炒
6）翻炒后倒入米飯
7）將米飯打散翻炒
8）倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒
9）蝦仁炒熟后加入少許食鹽調(diào)味即可出鍋
香菇油飯
食材：鮮香菇7朵、大米400g、蝦皮5g、白砂糖2茶匙、料酒1湯匙、生抽4茶匙、草菇老抽1湯匙、油適量
做法：
1）準(zhǔn)備好食材。烹飪前先將大米洗凈放入電飯鍋內(nèi)煮熟，同時可以將料酒、特級金標(biāo)生抽、草菇老抽和白砂糖調(diào)成調(diào)味汁，鮮香菇洗凈后切小塊。
2）鍋內(nèi)油熱后，放入香菇塊和蝦皮翻炒，再加入調(diào)味汁，小火煮5分鐘左右，等到大部分汁收干便可以關(guān)火了。
3）盛出煮好的米飯，和香菇汁攪拌在一起，就準(zhǔn)備開動吧！
4、雞肉蘑菇燉飯
食材：雞腿600g、洋蔥280g、大米150g、蘑菇適量、黃甜椒200g、紅甜椒200g、鹽1小勺、白胡椒粉適量、料酒1小勺、高湯適量、海鮮醬油2小勺
做法：
1）大米淘洗干凈，瀝干水分備用。
2）雞腿洗凈，去骨，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉腌漬一會；蘑菇洗凈，全部切成小塊；黃甜椒、紅甜椒洗凈后切丁就行。
3）把雞骨放入小湯鍋，加入適量清水煮成湯。
4）取來炒鍋，用平底鍋、不粘鍋比較好。鍋內(nèi)加入少許油，加入洋蔥碎炒香，再加入所有菇類，繼續(xù)炒香，再加入雞肉塊，炒至雞肉變白.
5）接著加入白米炒香，然后加入高湯，蓋上鍋蓋小火燜至米熟，待湯汁煮干后加入紅椒碎和黃椒碎，再加入鹽、胡椒粉、海鮮醬油調(diào)味，拌炒均勻就可以出鍋了。在加入高湯后記得常打開蓋子攪拌一下，記得勤觀察，以免糊底~
7. 料酒到底是什么
只要是政府批準(zhǔn)的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的料酒，即使不是大品牌也可以買。
料酒其實(shí)就是添加黃酒而釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。因?yàn)槠渲刑砑恿司祁愇镔|(zhì)發(fā)生了醇化反應(yīng)所以會使菜肴好吃。
8. 料酒怎么說
青紅酒不是料酒，青紅酒屬于福建福州地區(qū)比較聞名，你說的味道，那確實(shí)有挺多種，現(xiàn)在成型公司生產(chǎn)的青紅酒，他和福州周邊農(nóng)家自釀的青紅酒味道就不同，直接可以喝的正宗青紅酒是農(nóng)家釀的。純和香。入口有點(diǎn)容易，到嘴巴會感覺有點(diǎn)有和麻。不像白酒那樣是刺激
9. 生料酒是什么意思
生料酒曲：是生料釀酒成敗的關(guān)健，決定著生料酒的口感和品質(zhì)的好壞。目前市場上生產(chǎn)、銷售的生料酒曲很多，其中絕大多數(shù)是采用單純糖化酶和活性干酵母配制的，這種酒曲用之于生料釀酒，不僅醇、酯、酸比例失調(diào)，出現(xiàn)兩高一低現(xiàn)象，而且邪雜味嚴(yán)重，還有糖化酶味、中藥味和生味。但也有的生料酒曲不是單純采用糖化酶和活性干酵母制作的。
對兩種高效酒曲進(jìn)行了分離、純化和復(fù)壯,選育出2株發(fā)酵力強(qiáng)的酵母菌,通過正交試驗(yàn)和優(yōu)化試驗(yàn)確定生料酒曲配方,并與原生料酒曲進(jìn)行發(fā)酵對比.最佳生料酒曲配方為:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.發(fā)酵酒度達(dá)到19.2%,淀粉的表觀消解利用率為25.68%,40°燒酒出酒率達(dá)到48%.生料發(fā)酵工藝條件為:料水比1:2.6,調(diào)酸pH為4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,發(fā)酵溫度為25～30℃,發(fā)酵時間7～10天.生料蒸餾酒的品質(zhì)與熟料傳統(tǒng)工藝發(fā)酵酒無顯著差別,酒液香氣怡人,醇和,后味較長,入口稍辛辣,諸味較協(xié)調(diào).
10. 料酒為什么叫料酒
“是 ”
我們先可以了解一下，它們的制作原理，黃酒是以糯米、秈米和粳米為原料，經(jīng)過發(fā)酵壓制而成，酒精濃度為大于等于15度，酒味比較的醇和，香氣也很濃郁，一般也是用來去腥增香。 黃酒分為兩種，一種是陳釀黃酒;一種是普通黃酒。 料酒，我在超市中仔細(xì)對比了一下，從成分表中所寫的原料來看，也分為兩種。以黃酒為酒基，然后放入了食用酒精，還有香辛料的料酒;用水、大米、蔥、生姜、以及不含碘的食用鹽釀造而成。 這2者一種叫傳統(tǒng)工藝制作，一種叫自然釀造。
11. 料酒是什么意思的
釋酒詞語是錯誤的，正確的詞語是料酒。
意思是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。