白酒為什么分類為飲品，什么是飲料酒國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)飲料酒是如何進(jìn)行分類的

各國標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一。我國一般指酒精（乙醇）含量為0.5%～60%（V/V）的飲 葡萄酒 料酒。按原麥汁濃度分 3.1.1.1　淡色啤酒：色度為5～14EBC單位的啤酒。a）高濃度淡色啤酒：原麥汁濃度大于13%（m/m）的淡色啤酒；b）中等濃度淡色啤酒：原麥汁濃度為10%～13%（m 帝王威士忌 /m）的淡色啤酒；c）低濃度淡色啤酒：原麥汁濃度小于10%（m/m）的淡色啤酒。3.1.1.2　濃色啤酒：色度為15～40EBC單位的啤酒。a）高濃度濃色啤酒：原麥汁濃度大于13%（m/m）的濃色啤酒；b）低濃度濃色啤酒：原麥汁濃度等于或小于13%（m/m）的濃色啤酒。3.1.1.3　黑啤酒：色度大于40EBC單位的啤酒。3.1.1.4　特種啤酒：在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些重大改變，使其改變了上述原有啤酒的風(fēng)味，成為獨(dú)特風(fēng)格的啤酒。如：a）干啤酒（高發(fā)酵度啤酒）：實(shí)際發(fā)酵度在72%以上 威士忌 的啤酒；b）低醇啤酒：酒精度為0.6%～2.5%（V/V）的啤酒；c）小麥啤酒：以小麥麥芽為主要原料（占總原料的40%以上），采用上面發(fā)酵或下面發(fā)酵釀制的啤酒；d）渾濁啤酒：在成品中含有一定量的活酵母菌，濁度為2.0～5.0EBC單位的啤酒。e）冰啤酒：在釀制過程中經(jīng)過冰晶化處理的啤酒。3.1.2　葡萄酒wine以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度等于或大于7%（V/V）的發(fā)酵酒3.1.3　果酒fruit wine以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度在7%～18%（V/V）的發(fā)酵酒。按酒中的含糖量又分為：a）干酒：含糖小于10g/L的黃酒；b）半干酒：含糖大于干酒，最高到30g/L的黃酒；c）半甜酒：含糖大于半干酒，最高到100g/L的黃酒；d）甜酒：含糖大于半甜酒，最高到200g/L的黃酒；e）濃甜酒：含糖大于200g/L的黃酒。3.1　發(fā)酵酒（釀造酒）fermented alcoholic beverages范圍：適用于淀粉質(zhì)（或糖質(zhì)）原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的酒。定義：以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝制 成的、酒精含量小于24%（V/V）的飲料酒。

一般分類 一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。不含酒精飲料分類碳酸類飲料：是將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂、汽水等。碳酸飲料:主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料，有些含有咖啡因果蔬汁飲料:各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。功能飲料：含各種營養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特殊需求，如植物蛋白飲料。茶類飲料：大家熟悉得不能再熟悉了。乳飲料：常喝的牛奶、酸奶等。含酒精飲料酒分類市場(chǎng)上含酒精飲料品種繁多，各種品牌琳瑯滿目。我們?cè)谶@里按照制造工藝，把它們簡單地分一下類。按照制造工藝，酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。1、 釀造酒釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強(qiáng)化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。2、蒸餾酒蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。威士忌酒。是用預(yù)處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨(dú)特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經(jīng)烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點(diǎn)是不具有明顯的特性、香氣和味道。龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制造，因而也有人把它列入配制酒。3、配制酒配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。中國有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。外國配制酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。