1. 生炒骨
可能就是兩個原因
第一，可能是超市進貨渠道不一樣了，為了降低成本換了供應商，或者是供應商的豬種變了，新的養(yǎng)殖方法養(yǎng)出來的飼料豬確實肉香味不是那么的足。
第二，也有可能是超市賣的是解凍后的豬肉，雖然看著新鮮，但是因為雪藏解凍的過程會讓食材的成分流失，同時也會形成一種雪藏的味道（家里東西冰箱放久了也會變味一個道理），造成風味流失。
不排除超市為了以次充好，確實用消毒水清洗過排骨，這種i情況暫且不論。
2. 生炒骨和咕嚕肉的區(qū)別
因為咕咾肉這道菜甜酸開胃，端上桌時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞咽口水，因而得名“咕咾肉”。而且此菜歷史悠久，所以也稱之為“古老肉”、“咕嚕肉”等。是廣東的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見于中國以外的唐人街的餐館。并且在制作咕咾肉時，要待油沸后才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。當炸之外層變硬時撈起，這樣可以使咕咾肉的口感更加脆嫩可口。
3. 生炒排骨
炒排骨用生醬，因為生醬在成熟的過程中會去除排骨當中的異味，而且可以讓排骨更有滋味更好吃了，所以說炒排骨用生醬。中午和早飯的時候可以適當?shù)亩喑砸稽c排骨，晚飯的時候盡量不要吃排骨，因為晚飯吃肉非常不利于我們身體的健康。
4. 生炒排骨的家常做法
紅燒排骨是一道非常好吃的食物，也非常下飯，相信每一個人都吃過，味道香香的一點也不膩，受到了很多人喜歡，不管是家里面還是酒店里面，都會經(jīng)常吃這道菜，制作紅燒排骨的一些技巧，了解清楚以后就能讓味道變得更好，下面就來和煌旗君看一下紅燒排骨怎么做。
紅燒排骨怎么做
需要準備一些新鮮排骨，陳皮，八角，蔥，蒜，姜，排骨先洗一下，然后剁成塊狀，蒜切片，生姜切片，蔥切成蔥花，鍋里面加適量的水，把排骨放進去，燒開焯一下水，然后撈出來沖洗一下瀝干水分，鍋里面的水倒掉，然后清洗干凈加油，放一些冰糖，少許水燒開，然后煮到紅色，稍微翻炒一下，倒入排骨炒到上色加清水，胡椒粉，陳皮，蔥白，八角，生姜，大蒜，生抽炒均勻，燒開以后蓋上蓋子用小火燜煮，煮到水分差不多干的時候就把好油以及鹽放下去翻炒，收汁就可以把火關掉了。
紅燒排骨怎么做好吃
想要做紅燒排骨口感好，正確的方法非常重要，很多人做出來的肉質很硬很柴，沒有辦法咬得動，這個時候就可以準備一些排骨，大料，料酒，鹽，生姜，大蔥，醬油，把蔥切成段狀，生姜切片，排骨剁成塊狀，然后排骨放到水里面焯5分鐘，一定要用開水，這樣才會有效果，然后把水分瀝干，加入醬油，裹上一些淀粉，放到油鍋里面炸到金黃撈出來，大概需要三分鐘左右，鍋里面加入適量的油燒熱，把生姜大蔥放進去爆出香味，把炸好的排骨放到鍋中再加入一些水，剛剛漫過排骨就可以了，然后鍋里面加入一些醬油，大料，料酒，鹽，攪拌均勻以后用大火燒開，燒開以后轉成小火慢慢燉煮，等到湯汁快要收干的時候就可以盛出來吃了，這樣做出來的排骨就不會很柴。
如何挑選排骨
挑選排骨需要看它的外觀，新鮮的排骨，外面的顏色是鮮紅色的，不能太白，也不能太紅，可以聞一下排骨的味道，一般如果排骨是新鮮的，會有一點點腥味，但是其他的臭味或者異味是沒有的，如果有其他難聞的味道就不要購買。
挑選排骨還可以按壓一下，如果按壓后很快就能恢復原狀，那么就證明是比較新鮮的，如果按壓下去以后很軟，就證明不新鮮，然后再摸一下排骨的表面，應該是略顯濕潤或者有一點干不會粘手，如果是粘手，那么就證明排骨是不新鮮的。
挑選排骨也可以根據(jù)個人的口味以及種類進行挑選，小排就是靠近肚腩附近的排骨，肉層比較厚，還會有一些白色的軟骨，比較適合用來烤，炸以及蒸，但是一定要做得小一些。大排是里脊肉和背脊肉連接的地方，一般都是用來油炸，油炸的時候能夠讓大排的香氣更好的出來，除了油炸還可以用鹵的方式制作，能夠讓大骨里面的血水被封住，避免在烹調過程中流出來，影響到湯的色澤以及肉片的色澤，所以大排是可以用來煮以及炸的，但一定要切得薄一些，如果是用鹵的方式就可以稍微切的厚一些。
吃排骨的好處
吃排骨可以達到補益身體作用，在中醫(yī)方面認為排骨能夠達到補血滋陰效果，在寒冷的冬季適當?shù)某砸恍┡殴蔷头浅２诲e。
吃排骨還可以讓骨骼變得更加健康，因為它里面含有鈣，抑制脂肪蛋白質，能夠讓骨骼健康情況變得更好。
排骨還能夠健脾胃以及補血，排骨里面除了含有維生素，脂肪蛋白以外，還含有非常豐富的骨粘蛋白，骨膠原以及磷酸鈣，不管是老人還是孩子都可以吃一些，能夠預防骨質疏松以及佝僂疾病，加一些中藥一起中毒，就能讓補血健脾的作用變得更強。
吃排骨能夠讓貧血問題得到改善，可以讓血紅蛋白的合成變得更快，讓缺鐵性貧血問題得到改善，排骨還可以讓體力變得更強，排骨里面含有非常豐富的肌氨酸，能夠讓身體體力變得更好，還可以讓精力更加充沛。
上面給大家介紹的就是排骨怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解。喜歡吃排骨的人就可以按照上面的方法來制作，可以達到的功效作用還是非常不錯的，而且按照上面方法制作排骨，味道也非常好，能夠讓食欲增強，品嘗到美味的食物，心情也可以變得更好。
5. 菠蘿生炒骨
原料
肋排 (500克)
鳳梨 (半個)
青椒 半個
紅椒 半個
蔥姜蒜 適量
色拉油 適量
生抽 1勺
料酒 1勺
鹽 少許
胡椒粉 少許
面粉 少許
番茄醬 3勺
細砂糖 2勺
醋 2勺
生抽 1勺
清水 適量
水淀粉 少許
做法:
1.肋排切成小塊用流動的水洗凈，反復浸泡去除血水。
2.控干后加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉，腌半個小時，這一步非常關鍵。
3.處理食材：鳳梨去皮切條狀，青椒，紅椒也切成長短相當?shù)募殫l，姜蒜切片，蔥切段。
4.小碗中加番茄醬3勺，細砂糖2勺，醋2勺，生抽1勺，清水小半碗，水淀粉少許調成料汁。腌好的肋排中加入少許面粉，拌勻。
5.小湯鍋中倒入適量的色拉油，油要稍多一些，燒至7成熱時放入肋排，用小火炸5分鐘，再開大火炸2分鐘。（也可撈出后再復炸一次，外皮會更脆）炸熟的肋排撈起瀝油。
6.炒鍋中放少許底油，炒香姜片，蔥段和蒜片。將調好的料汁倒入鍋中煮開，倒入肋排翻炒。
7.依次加入切好的鳳梨、青椒、紅椒段、加適量鹽調味。翻炒到所有食材都均勻地包著一層湯汁時就可以出鍋了。
6. 生炒骨圖片
燉骨頭是需要先焯水的。
大骨頭一定要放在鍋里焯一下水，焯水的主要目的是去除骨頭里沒有洗干凈的血水。水燒開之后就會發(fā)現(xiàn)煮出了很多血沫，然后沿著鍋邊撈出血沫之后再繼續(xù)焯水三分鐘。大骨頭焯完水之后就出現(xiàn)了很多雜質跟浮沫，燉出來的湯就不會那么的油膩了。清洗骨頭的時候一定用溫水清洗，這樣燉出來的骨頭湯會更加的濃稠，如果用涼水清洗的話，燉出來的骨頭肉質特別發(fā)硬，而且還不軟爛。
7. 生炒骨和甜酸排骨的區(qū)別
價格不同，精排是豬肉中價格最貴的部分，上面全是瘦肉，肉質飽滿，并且不會過重，沒有多余的大骨頭。最適合做糖醋排骨，香酥排骨等。
排骨包含了好多，包括精排和肋排等大骨頭，一般的排骨就沒那么講究，有點肥肉比較多，有些雖然沒什么肥肉，但是肉過厚，與骨不成比例。其實也差不多。
8. 生炒骨飯
燉大骨頭南北方的做法不同，以南方的兩廣和北方的京津比較，兩廣燉大骨頭的目的是喝湯，至于骨頭上殘留的肉并不在意，所以都不放醬油。
北方的京津就不同了，京津地區(qū)燉大骨頭一般都是為了啃骨頭上的肉和吸骨脂，因此常放些醬油上色和提味。大骨頭放不放醬油由口味決定。
9. 生炒排骨的做法視頻
那是因為炒排骨的時候沒有放調料或者放的調料不夠。
10. 生炒排骨圖片大全
用料:
排骨 2根
小米辣 4個
線椒 根
蒜苗 2根
生姜 一大塊
大蒜 一整個
耗油 一勺
料酒 100ml
老抽 一勺
白糖 少許
鹽巴 適量
雞精 適量
白胡椒粉 適量
湘菜阿來生炒排骨的家常做法:
步驟 1? ?新鮮排骨剁成1cm左右大小，因為我是自己剁的，所以有點不均勻，偶爾一根有 2cm，但也不影響口感。用清水把排骨浸泡起來，中途換無數(shù)次水，直到看不見血水為止，然后用菜籃子瀝干水分備用。
步驟 2? 蒜苗切斷，小米辣切粒，大蒜一瓣切成3粒，生姜切片，線椒切小斷。
步驟 3? ?起油鍋，油溫8成熱的時候，倒進生姜和蒜瓣翻炒三四下，然后倒進排骨繼續(xù)翻炒。大火炒干水分，看到排骨微黃的時候，倒進100ml的料酒(不要覺得這很多，這就是為什么生炒會咬得動的關鍵)，翻炒均勻后蓋上鍋蓋，轉中火燜2分鐘(每個家庭的灶不一樣，我的兩分鐘剛好)
步驟 4? 放入小米辣，線椒和蒜苗翻炒均勻，隨后放入鹽巴，耗油，老抽，白胡椒粉，白糖，繼續(xù)翻炒至線椒變軟，再放入雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可
11. 生炒排骨的做法
食材
排骨 500克 、 菜籽油 適量 、 雞蛋 1只 、 姜 2片 、 蒜 2瓣 、 青椒 適量 、 紅椒 適量 、 生抽 45毫升 、 料酒 10毫升 、 米醋 30毫升 、 砂糖 45克 、 淀粉 10克
烹飪步驟
步驟1
排骨洗凈切塊，
步驟2
排骨用15毫升生抽、10毫升料酒、砂糖 10克和淀粉以及一只雞蛋腌制，
步驟3
排骨用調料拌勻，腌制10分鐘，
步驟4
把30毫升生抽、30毫升米醋和45克砂糖拌勻，青紅椒切小塊，
步驟5
炒鍋倒入金龍魚菜籽油，
步驟6
炒鍋燒熱油，油燒至六七成熱，
步驟7
排骨濾掉汁，放入熱油
步驟8
將排骨炸熟，撈起濾油
步驟9
起鍋燒油，爆香姜蒜，倒入調料，翻炒幾下，
步驟10
放入青紅椒，翻炒幾下，
步驟11
加入水淀粉，煮沸后放入炸熟的排骨，讓排骨沾滿醬汁，出鍋。