怎么去做白酒認(rèn)知，如何學(xué)勾兌白酒

這最好需要你對(duì)白酒釀造有一定的基礎(chǔ)、對(duì)白酒品評(píng)有點(diǎn)認(rèn)識(shí)。你可以進(jìn)專門的學(xué)校系統(tǒng)學(xué)習(xí)，也可以找酒廠的師傅帶一段時(shí)間。做白酒勾兌技術(shù)的，可以私信。

首先你要對(duì)的基酒有一個(gè)準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)，就是基酒里面包含的具體指標(biāo)你必須要清楚，還有就是你希望勾兌成什么香型的，等把這些都確定之后才能知道你應(yīng)當(dāng)如何來(lái)勾兌！本人從事白酒這一塊20年了。

準(zhǔn)備材料：酒糟：適量、木桶：一個(gè)、大碗：一個(gè)、鋁鍋：一口、毛巾：適量、水：適量。1、首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。2、酒糟放完后，再放入一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的大碗。3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來(lái)。4、在毛巾上放一口干凈無(wú)水的鋁鍋，注意要讓木桶內(nèi)部密封不透氣，不能漏氣了。5、在鋁鍋中倒入適量的清水，然后大火燒開(kāi)，水有點(diǎn)燙手時(shí)換水。6、換水后再次燒至燙手，然后取出木桶里的大碗，這樣白酒就做好了。

怎樣識(shí)別假酒、劣酒看瓶型 許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型.如茅臺(tái)酒多年一直使用白色圓柱形 玻璃瓶,瓶身光滑,無(wú)雜質(zhì);滬州老窯特曲使用的是異形瓶,瓶底有"滬州老窯酒廠專利瓶"字樣,假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等,外包裝陳舊,無(wú)新鮮感,封口不嚴(yán)或壓齒不整齊. 看印刷 好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的;紙質(zhì)精良白凈,字體規(guī)范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準(zhǔn)確,油墨線條不重疊.如有英文或拼音字母,則大小規(guī)范一致.此外,現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋上使用激光全息防偽圖案有"飛天"及"五角星"兩種,從不同的角度觀察會(huì)呈現(xiàn)不同的色澤,而且只能一次性使用,稍有損壞就不能復(fù)原.假酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)粗糙,色澤不正,圖案模糊不清,與真正名牌酒商標(biāo)標(biāo)識(shí)外觀有明顯區(qū)別. 看瓶蓋 目前我國(guó)有17種國(guó)家公布,認(rèn)可的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋,其特點(diǎn)是蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,開(kāi)啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對(duì)口嚴(yán)密.若是假冒產(chǎn)品,倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案,文字模糊不清. 看包裝 真酒的紙盒包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴(yán)密,沒(méi)有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象;有的瓶蓋還用塑料膜包裹,其包裝十分緊密無(wú)松軟現(xiàn)象. 看清濁 透過(guò)玻璃瓶從外觀上看,白酒是絕對(duì)清澈透明的,而且沒(méi)有沉淀.按照常規(guī),如若酒花慢慢消失,酒液清亮透明,則是優(yōu)質(zhì)酒,如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則可能是偽劣酒. 聞香味 飲用白酒前可以再做一做鑒定,少倒一點(diǎn)酒灑在手上,用兩手摩擦一會(huì)兒,使酒生熱,然后聞其香味.一般來(lái)說(shuō),如果氣味清香,即是上等酒;如果氣味發(fā)甜,則是中等酒;如果氣味苦臭,定是偽劣酒. http://www.guizhoujiuye.com/news/201012/10/2481.html 第二種方法

經(jīng)常喝，嘴巴一嘗就知道了

在代理時(shí)要注意白酒的年份問(wèn)題。1、做白酒生意選對(duì)一個(gè)品牌很重要，對(duì)于投資者來(lái)說(shuō)一個(gè)好的品牌是掙錢的關(guān)鍵所在，白酒行業(yè)也是一樣。投資商在選擇品牌的同時(shí)首先需要做市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)當(dāng)?shù)厮诘貐^(qū)做市場(chǎng)調(diào)查，當(dāng)?shù)氐木用穸枷矚g什么品牌的酒水，能夠接受的價(jià)格是多少，這些都需要清楚，才能夠有針對(duì)性的投資。2、投資商在投資一個(gè)白酒品牌之后拋開(kāi)酒廠，自己也需要根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況進(jìn)行一些宣傳，同時(shí)也要及時(shí)的把酒廠的一些活動(dòng)推出去，盡快在當(dāng)?shù)貥?shù)立屬于自己的品牌形象。3、投資商需要對(duì)自己代理的白酒在當(dāng)?shù)刈龀隹茖W(xué)的經(jīng)營(yíng)規(guī)劃。投資商加盟一個(gè)品牌之后就擁有了當(dāng)?shù)貐^(qū)域的一個(gè)獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)，品牌酒廠說(shuō)到底也只能進(jìn)行一些經(jīng)營(yíng)方式和理念的規(guī)劃引導(dǎo)。4、投資白酒代理需要有自己的專賣店或者樣板間，這樣有顧客就能夠直接上門看以及品鑒，這樣更有利于銷售，同樣也是進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研的重要環(huán)節(jié)。【點(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報(bào)價(jià)】想要了解更多關(guān)于醬香型白酒的相關(guān)信息，推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)，莊之酒崇尚人與自然、酒與文化的合和為一，始終以消費(fèi)者為核心，提倡健康、適度、自然的飲酒方式；以酒為載體，做文化知己的紐帶，飲酒以樂(lè)，以酒會(huì)友，多元社交，成為消費(fèi)者心目中最具價(jià)值的白酒品牌。

首先一點(diǎn)是戒酒后可以改善心情，酗酒者每次喝完酒都是胡說(shuō)八道，有e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431343566時(shí)候情緒變的很不好的，有的時(shí)候還會(huì)和家人發(fā)生沖突，給家人帶來(lái)了無(wú)盡的傷痛。好的也是有的??！去那個(gè)南寧腦博仕醫(yī)院吧！相信從此之后你不會(huì)這樣煩了！如果不喝酒，酒精就不能接近我們的情緒，因此戒酒是可以改善我們的心情的，而且對(duì)于對(duì)于心里健康很有好處?？梢源龠M(jìn)家人的團(tuán)結(jié)，生活也會(huì)更美滿。同時(shí)戒酒的話還可以改善肝功能。我們都知道，喝酒傷害最嚴(yán)重的就是我們的肝臟，如果喝酒喝的太多的話，有的人會(huì)容易就是導(dǎo)致中毒的，那是因?yàn)樗麄兊母闻K變的不好了，不能及時(shí)分解酒精，要是產(chǎn)時(shí)間大量飲酒的話，就會(huì)給肝帶來(lái)嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)，直到最后肝硬化。戒酒之后我們的肝臟會(huì)明顯變好，而且不會(huì)得一些肝臟疾病之類的。對(duì)肝臟是很有好處的。還可以改善大腦。有時(shí)候發(fā)現(xiàn)經(jīng)常喝酒的人會(huì)導(dǎo)致腦子缺血、動(dòng)脈硬化等現(xiàn)象。當(dāng)腦子缺少血液和營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，勢(shì)必會(huì)使大腦萎縮等問(wèn)題，根據(jù)科學(xué)的分析，如果長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)度飲酒的話，那么我們大腦的腦細(xì)胞明顯的降低。對(duì)于大腦的反應(yīng)能力以及判斷等方面都會(huì)受到影響。要是長(zhǎng)此下去會(huì)造成腦子不好使，記憶力下降。因此，要想使大腦長(zhǎng)久保持正常功能，首先應(yīng)做到適度飲酒，不酗酒。如果可以戒酒的話效果會(huì)更好的。

1. 了解有關(guān)酒的知識(shí)，從思想上認(rèn)識(shí)到嗜酒的危害，下決心戒酒。 2. 長(zhǎng)期嗜酒者，可以從減量、減次數(shù)開(kāi)始。每天喝兩次的，減為一次，由每天飲，改為二、三天飲一次， 再減為平日不飲，過(guò)禮拜天再飲；或定為逢年過(guò)節(jié)，親朋相聚時(shí)飲，平時(shí)不喝。 3. 由喝烈性酒，改為飲果子酒，啤酒或小香檳酒。 4. 不把酒瓶放在眼前，把酒鎖在柜子里，接待客人時(shí)再拿出來(lái)。 5. 開(kāi)始戒酒的時(shí)候，決心要大，家里人可實(shí)行經(jīng)濟(jì)措施，家里不存酒，也不買酒，堅(jiān)持一段時(shí)間就會(huì)收效。 6. 分散注意力。當(dāng)想喝酒的時(shí)候，馬上吃飯、喝茶，或找人談天、下棋、或出外走走，做些體育活動(dòng)，

中國(guó)的酒文化博大精深，會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒是大家喜歡的一種飲品，在制作白酒的時(shí)候需要的材料也比較多，一般要用糧食將白酒釀造出來(lái)，所以會(huì)經(jīng)過(guò)選材這個(gè)過(guò)程。中國(guó)的酒文化是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的，而且酒類產(chǎn)品的種類也比較多，喝酒也成為人們生活中的一個(gè)部分，雖然里面含有酒精，但是人們會(huì)認(rèn)為這種飲品越喝越年輕。釀酒就是根據(jù)用微生物發(fā)酵這樣的化學(xué)反應(yīng)來(lái)量制的，而且釀造的酒精會(huì)有一定的濃度，在實(shí)際操作的時(shí)候也是比較難的，所以白酒的誕生是非常復(fù)雜的，一般都會(huì)通過(guò)選料制取進(jìn)行勾兌陳釀灌裝的方式制作出來(lái)。在第1個(gè)步驟就是選擇一些材料，因?yàn)榘拙剖怯眉Z食釀造而成的，一般的材料都會(huì)選擇大麥?zhǔn)w麥，玉米高粱，小麥，大米和糯米，還有一些豆類產(chǎn)品，但是釀酒的時(shí)候不會(huì)選擇果蔬類或者是薯類作為原材料。在選擇原材料的時(shí)候，一定要要求農(nóng)作物的顆粒呈飽滿均勻的狀態(tài)，也要是新鮮的，不能夠有霉變，一定要放在干燥適宜的地方，這種食物不能夠出現(xiàn)泥沙和雜味，也不能夠摻雜其他的雜物。制作白酒的時(shí)候也會(huì)有一些輔料的出現(xiàn)，如果想要白酒釀造的比較好，一定要選擇好水源，所以水源對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō)也是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟。在釀酒的時(shí)候還要制取，這也是釀酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，就是用谷物發(fā)芽的方式將里面的糖分勾勒出來(lái)，將酵母菌把糖分變成酒精，或者是用一些發(fā)霉的谷物，制作成酒曲里面，會(huì)有酶能夠?qū)⑻寝D(zhuǎn)化成酒，這也是經(jīng)常使用的一種方式，直接將電法淀粉轉(zhuǎn)化成糖。制作白酒會(huì)有發(fā)酵的過(guò)程，所以從配料到蒸糧以及糖化和發(fā)酵到最后的蒸酒狀態(tài)一直有所變化。

戒酒小偏方（一） 取白酒一斤浸泡活黃鱔三條，四天后早晚各服用一兩 連服五天即不想喝酒 戒酒小偏方（二） 活鰻魚(yú)一條泡入250毫升白酒中，一天后取出鰻魚(yú) 分?jǐn)?shù)次把酒喝光即可戒酒

了解有關(guān)酒的知識(shí)，從思想上認(rèn)識(shí)到嗜酒的危害，下決心戒酒。 　　 長(zhǎng)期嗜酒者，可以從減量、減次數(shù)開(kāi)始。每天喝兩次的，減為一次，由每天飲，改為二、三天飲一次， 再減為平日不飲，過(guò)禮拜天再飲；或定為逢年過(guò)節(jié)，親朋相聚時(shí)飲，平時(shí)不喝。 　　 由喝烈性酒，改為飲果子酒，啤酒或小香檳酒。 　　 不把酒瓶放在眼前，把酒鎖在柜子里，接待客人時(shí)再拿出來(lái)。 　　 開(kāi)始戒酒的時(shí)候，決心要大，家里人可實(shí)行經(jīng)濟(jì)措施，家里不存酒，也不買酒，堅(jiān)持一段時(shí)間就會(huì)收效。 　　 分散注意力。當(dāng)想喝酒的時(shí)候，馬上吃飯、喝茶，或找人談天、下棋、或出外走走，做些體育活動(dòng)， 過(guò)幾分鐘“酒癮”即可過(guò)去。 戒酒的方法 認(rèn)知療法:通過(guò)影視、廣播、圖片、實(shí)物、討論等多種傳媒方式,讓嗜酒者端正對(duì)酒的態(tài)度,正確認(rèn)識(shí)舶酒的危害,從思想上堅(jiān)持糾正飲酒的成癮行為。社會(huì)上輿論干預(yù)和強(qiáng)制的行政手段,對(duì)戒酒有絕對(duì)的效果,但應(yīng)提倡主動(dòng)戒酒。 　　漸漸減量法:要有計(jì)劃地戒酒,切忌一次戒掉,以免出現(xiàn)成癮癥狀。 　　借助藥物:由于飲酒是一種成癮行為,需要相當(dāng)努力才能把這種習(xí)慣的不良行為改正過(guò)來(lái)。有時(shí)候借助藥物的幫助也是必要的,這樣能夠提高戒酒成功率。 　　反惡療法:這是一種行為矯正方法。其目的是在飲酒時(shí)不但得不到欣快感覺(jué),相反產(chǎn)生令人痛苦的體驗(yàn),形成負(fù)性條件反射。常用藥物配合。 　　輔助方法:為了達(dá)到糾正不良習(xí)慣的目的,常常結(jié)合生物反饋、系統(tǒng)脫敏等輔助方法,以獲得滿意效果,不過(guò)這需要心理醫(yī)生的指導(dǎo)和幫助。 　　家庭治療:舶酒往往給家庭帶來(lái)不幸,但對(duì)其進(jìn)行制約的最好環(huán)境也是家庭。因此,家庭成員應(yīng)幫助患者,讓其了解酒精中毒的危害,及樹(shù)立起戒酒的決心和信心,并與患者簽好協(xié)約,定時(shí)限量給予酒喝,循序漸進(jìn)地戒除酒癮。同時(shí)創(chuàng)造良好的家庭氣氛,用親情溫情去解除患者的心理癥結(jié),使之感受到家庭的溫暖。 　　集體療法:患者成立各種戒酒協(xié)會(huì),進(jìn)行自我教育及互相約束與幫助,達(dá)到戒酒目的。 　　為了徹底戒掉飲酒習(xí)慣,最重要的是主觀認(rèn)識(shí),只有認(rèn)識(shí)明確才有堅(jiān)定信念,方可糾正習(xí)慣性飲酒行為。

白酒釀造及新型白酒工藝學(xué)作者：馬榮山//張廣新 市場(chǎng)價(jià)： ￥30 元 博庫(kù)價(jià)：￥ 24元 折扣： 80折 立即節(jié)?。海?6 元 ISBN：7544127699 出版社：沈陽(yáng) 2005-04-01 第1版 2005-04-01 第1次印刷 開(kāi) 本：16開(kāi) 平裝 頁(yè) 數(shù)：326頁(yè) 類 別： 工業(yè)技術(shù) -> 化工、輕工、手工業(yè) -> 輕工業(yè)、手工業(yè) 內(nèi)容提要 白酒釀造與新型白酒工藝學(xué)介紹了白酒的發(fā)展史、傳統(tǒng)發(fā)酵及現(xiàn)代勾兌酒技術(shù)、大曲、小曲、麩曲白酒的制曲及釀造工藝、酒精白酒的發(fā)酵機(jī)理、風(fēng)味物質(zhì)的來(lái)源、白酒的風(fēng)味化學(xué)。同時(shí)對(duì)白酒的穩(wěn)定性，白酒降度用水、酒基、酒精的處理，新型白酒勾兌中香精香料的毒性及使用方法作了詳細(xì)的介紹。本書(shū)還重點(diǎn)闡述了白酒香精香料的風(fēng)味特征，不同香型白酒風(fēng)味成分的量比關(guān)系，酒精勾兌中配方設(shè)計(jì)、白酒的品評(píng)方法、品評(píng)術(shù)語(yǔ)、露酒、白酒微生物學(xué)、己酸菌、丁酸菌、窖泥的培養(yǎng)、黃水及酒糟的綜合利用，白酒酒度的換算，降度用水量計(jì)算等。 目錄第一章 白酒的發(fā)展史/1第二章 白酒微生物學(xué)/10第三章 白酒的風(fēng)味/38第四章 白酒的糖化劑/78第五章 大曲酒的生產(chǎn)工藝/101第六章 小曲酒生產(chǎn)工藝/115第七章 麩曲白酒生產(chǎn)工藝/132第八章 白酒的蒸餾方法/142第九章 生料釀酒技術(shù)/145第十章 酒精生產(chǎn)工藝學(xué)/160第十一章 白酒勾兌與調(diào)味酒工藝學(xué)/195第十二章 現(xiàn)代技術(shù)與白酒勾兌/230第十三章 白酒的品評(píng)/237第十四章 露酒/250第十五章 白酒中有害成分的性能與毒性/254第十六章 白酒的生產(chǎn)設(shè)備/261第十七章 白酒的有關(guān)計(jì)算/274第十八章 白酒勾兌中使用的香精香料/279附錄一、白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/289附錄二、食用酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/294附錄三、無(wú)水酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 678--90/295附錄四、酒精度溫度校正表（20度）/295附錄五、1噸95%酒精兌制不同酒度酒的加水?dāng)?shù)/310附錄六、53度、60度白酒降度不同酒度酒的加水?dāng)?shù)/310附錄七、500克不同酒度酒的體積表/311附錄八、各種酒度折算成65度酒的折算因子/312附錄九、酒精密度、重量、體積百分比折算表/314[點(diǎn)擊查看更多內(nèi)容...] 導(dǎo)語(yǔ) 面對(duì)世界洋酒業(yè)的沖擊，如何把中國(guó)白酒推向世界，是一個(gè)殛待解決的問(wèn)題，僅靠傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝很難實(shí)現(xiàn)。本書(shū)在研究傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)對(duì)白酒工藝進(jìn)行探討，用新的觀念理解中國(guó)傳統(tǒng)白酒。簡(jiǎn)明、通俗、實(shí)用，本書(shū)幫你生產(chǎn)出世界酒類強(qiáng)林中占有一席之地的優(yōu)質(zhì)中國(guó)白酒。 前言 近年來(lái)，白酒釀造與新型白酒勾兌技術(shù)發(fā)展十分迅速，釀造行業(yè)以一個(gè)嶄新的面貌出現(xiàn)在人們的面前。隨著新工藝技術(shù)的應(yīng)用及分析手段的逐步提高，人們對(duì)白酒已有了一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。傳統(tǒng)技術(shù)還在繼續(xù)延用，新觀點(diǎn)正逐漸的被人們所接受。白酒勾兌經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的歲月，已被人們所認(rèn)識(shí)。新菌種在釀酒行業(yè)廣泛使用，一改以往酒與酒勾兌的傳統(tǒng)方式，把酒精勾兌融人了白酒生產(chǎn)的工藝中。酒精勾兌是近幾年提倡的白酒低度化后發(fā)展起來(lái)的新技術(shù)。目前白酒釀造在工藝上千變?nèi)f化，從全國(guó)酒行業(yè)可以看出白酒行業(yè)的新產(chǎn)品層出不窮。傳統(tǒng)的名牌白酒廠已感到壓力的巨大，在白酒行業(yè)"四川基酒大流通"這一現(xiàn)象給人們一種啟示，未來(lái)的發(fā)酵酒完全有可能轉(zhuǎn)變成新型的合成酒。人們使用"香料酒"、發(fā)酵酒做為酒基配以優(yōu)質(zhì)食用酒精進(jìn)行白酒勾兌可隨心所欲，能使白酒風(fēng)味百花齊放，打破傳統(tǒng)的風(fēng)格界限。 隨著人民生活水平的提高，社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)白酒的要求已不再是一口辣的追求方式，對(duì)白酒的口味要求更高，重在品味，同時(shí)對(duì)白酒的營(yíng)養(yǎng)也有了新的要求。因此提高白酒勾兌技術(shù)及釀造新技術(shù)就顯得十分重要，勾兌技術(shù)是近幾年發(fā)展的新技術(shù)，來(lái)勢(shì)兇猛，發(fā)展平穩(wěn)，也是酒廠技術(shù)人員應(yīng)該掌握的一門新學(xué)科。 隨著中國(guó)加入w110，白酒行業(yè)也必將參與經(jīng)濟(jì)全球化競(jìng)爭(zhēng)，如何面對(duì)世界洋酒業(yè)的沖擊，同時(shí)把中國(guó)白酒推向世界，這是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題，僅僅依靠傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是很難實(shí)現(xiàn)的，必須應(yīng)用新工藝，并結(jié)合現(xiàn)代高科技手段于中國(guó)傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)中，才能生產(chǎn)出在世界酒類強(qiáng)林中占有一席之地的優(yōu)質(zhì)中國(guó)白酒。 本書(shū)在研究傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)對(duì)白酒工藝進(jìn)行探討，目的在于用新的觀念來(lái)理解中國(guó)傳統(tǒng)白酒。本書(shū)主要介紹白酒的釀造及勾兌方法，從理論到實(shí)踐，從傳統(tǒng)發(fā)酵工藝到現(xiàn)代新型白酒工藝，詳細(xì)介紹了白酒香精、香料的使用，供從事酒業(yè)技術(shù)人員參考，在編寫(xiě)過(guò)程中特別注重了簡(jiǎn)明、通俗、實(shí)用的原則，在理論上力求由淺人深。本書(shū)可作為大中專食品發(fā)酵專業(yè)教學(xué)用書(shū)及相關(guān)專業(yè)的參考書(shū)。 白酒勾兌是一門新的技術(shù)，在編寫(xiě)過(guò)程中難免有不妥之處，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。 馬榮山2005.03.19于沈陽(yáng) [點(diǎn)擊查看更多內(nèi)容...] 精彩頁(yè)（或試讀片斷）白酒的起源 酒源于何時(shí)、何地、是怎么誕生的，無(wú)人知曉。古埃及人供奉的酒神是奧西里斯，古希臘酒神是狄?jiàn)W尼索斯，古羅馬酒神是巴克斯，中國(guó)的黃帝、杜康、儀狄，被認(rèn)為是酒的發(fā)明者。酒源于自然，先于人類。 中國(guó)酒文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。關(guān)于酒的美麗傳說(shuō)，也是說(shuō)不盡、道不完的。歷史上的文人墨客無(wú)不把酒的傳說(shuō)作為生活的重要側(cè)面加以描述。酒源之說(shuō)也各不一致，自從人類發(fā)現(xiàn)了酒，就開(kāi)始了對(duì)它的再創(chuàng)造，關(guān)于酒起源于何時(shí)，起源于何處，也都是通過(guò)古書(shū)籍的記載來(lái)加以推斷的。明代文人李日華的《紫桃軒又綴》中有過(guò)記載："黃山多猿猱，春夏禾雜花果于石洼中，釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步，野樵深入者工行偷飲之……"本段說(shuō)明酒初造于猿猴。清代文人李調(diào)元的《粵東筆記》中記載"瓊州(海南島)多猿……嘗于石巖深處得猿酒，猿以稻米百花所造味最辣，然極難得"。《清稗類鈔粵西偶記》中記載"粵西平樂(lè)等府；山中多猿，善采百花醞酒，樵子人山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名日猿酒"。猿猴造酒說(shuō)從科學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)具有一定的道理，因?yàn)橐肮逊e，自然發(fā)酵能產(chǎn)生一定量的酒精成分，也是原始的水果酒。當(dāng)然人也好，猿也好，當(dāng)時(shí)的酒只不過(guò)是一種神奇的液體。P1 [點(diǎn)擊查看更多內(nèi)容...] 購(gòu)買此商品的顧客還購(gòu)買過(guò) 用戶評(píng)論 > 更多讀者評(píng)論 > 我來(lái)參加評(píng)論 ↑TOP

白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫(xiě)下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。

白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫(xiě)下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。

我覺(jué)得首先給自己的酒下一個(gè)定義，低、中、高檔？？適合什么樣的消費(fèi)群體，如果做促銷？？中國(guó)白酒做營(yíng)銷最成功的是金六福，所以廣告必不可少。你自己要給酒定位以后，就跟廠家要廣告費(fèi)和促銷費(fèi)，然后你看是進(jìn)飯店，還是做比如婚慶這樣的市場(chǎng)。理論上的東西還是要的，你要研究理論，結(jié)合自己的產(chǎn)品，然后自己找出營(yíng)銷的方式，所以下面的內(nèi)容，你還是有必要參考的： 隨著人們生活水平的提高，人們?cè)陲嬍撤矫娓幼⒅貭I(yíng)養(yǎng)和科學(xué)，更加講究品位和個(gè)性。在消費(fèi)逐步走向理性化的今天，白酒在文化方面不斷提升，從英雄文化到孤獨(dú)文化，從好客到饋贈(zèng)，從福文化到運(yùn)文化，作為婚喪嫁娶、佳節(jié)喜慶、朋友小聚、拜訪親友的主導(dǎo)產(chǎn)品之一。春節(jié)的臨近使得當(dāng)前白酒的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，要想贏得更多的市場(chǎng)，白酒的營(yíng)銷不僅要在傳播方面、渠道方面深度細(xì)分，而且要關(guān)注終端銷售，做好臨門一腳，因?yàn)閺V告的拉動(dòng)必須配合終端的“推動(dòng)”，營(yíng)銷才能更有效。 一、搶占終端 白酒的終端體現(xiàn)在許多方面，按傳統(tǒng)的思路去分析主要有酒店、賣場(chǎng)、酒吧、超市和百貨店，如果是拓展思路，實(shí)施嫁接營(yíng)銷，其終端可以延伸到婚紗影樓、煙草專賣店、戶外等等，營(yíng)銷和搶占終端，一是要對(duì)終端細(xì)分，分為ABC，進(jìn)行分類管理；二是需要在策略方面進(jìn)行促銷，如系列化、生動(dòng)化的產(chǎn)品排列、如針對(duì)不同對(duì)象的促銷、如捆綁銷售等等；三是要在終端利用人員進(jìn)行推銷，在戶外進(jìn)行推銷，既要吸引顧客走進(jìn)來(lái)，又要主動(dòng)走出去。 二、終端細(xì)化 （一） 酒店終端 酒店終端是白酒商家必爭(zhēng)之地，對(duì)于酒店終端的促銷，主要有三個(gè)群體： 一是主流酒店老板。白酒，尤其是中高端，其消費(fèi)主要集中在酒店終端。酒店老板在白酒銷售環(huán)節(jié)上充當(dāng)?shù)慕巧陵P(guān)重要。白酒要進(jìn)入酒店，除了給予酒店一筆數(shù)額巨大的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)外，還必須要針對(duì)酒店老板開(kāi)展促銷，只有這樣，才能一方面通過(guò)酒店老板直接向消費(fèi)者推銷產(chǎn)品，另一方面能夠保證產(chǎn)品在酒店開(kāi)展的活動(dòng)能正常進(jìn)行。在終端給予酒店老板直接利益，激發(fā)酒店老板積極性推銷白酒新產(chǎn)品，主要以鋪貨返利和銷售返點(diǎn)兩種常用方式，滿足酒店老板的心理期望值，如對(duì)銷售達(dá)到一定量的酒店，定期組織酒店老板外出旅游，為參加企業(yè)準(zhǔn)備酒店管理、員工管理等相關(guān)培訓(xùn)。 二是酒店促銷員或服務(wù)員。白酒完成銷售過(guò)程的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，就是酒店促銷員或服務(wù)員將產(chǎn)品成功推薦給消費(fèi)者，這是產(chǎn)品銷售尤其是白酒產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)銷售工作的最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最后的“臨門一腳”。在酒店配備具有良好形象和促銷技巧的專職促銷員，可以在很大程度上支撐品牌的口碑宣傳，提升產(chǎn)品品牌的消費(fèi)形象度，有效拉近產(chǎn)品和消費(fèi)者之間的距離。需要招聘儀表端莊、得體、形象佳、語(yǔ)言表達(dá)流利的年輕女性專職促銷員，并為她們從整體設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔不失其秀氣的統(tǒng)一服裝，風(fēng)格要與產(chǎn)品品牌風(fēng)格相一致，讓她們熟悉促銷產(chǎn)品品質(zhì)及品牌內(nèi)涵，尤其是產(chǎn)品包裝所內(nèi)涵的酒文化，讓她們?cè)谕扑]產(chǎn)品的時(shí)候傳播其內(nèi)在的文化內(nèi)涵，同時(shí)，可以在酒店由專職促銷員組織一些具有娛樂(lè)性的節(jié)目，比如在酒店設(shè)置卡拉ok卡座，凡是飲用這個(gè)品牌的消費(fèi)者都可以挑選專職促銷員唱歌，或?yàn)榕笥熏F(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)歌之類的，也可以在晚宴上參加幸運(yùn)抽獎(jiǎng)等活動(dòng)。 三是酒店消費(fèi)者。終端銷售的最終目的就是讓消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品，在針對(duì)消費(fèi)者的促銷過(guò)程中，可以采取許多創(chuàng)新的促銷策略，如上演玩“幣”風(fēng)暴，瓶?jī)?nèi)設(shè)置外幣或人民幣；如掀起有獎(jiǎng)促銷，采用刮刮卡和禮品贈(zèng)送等形式，設(shè)立極具文化與收藏價(jià)值的不同獎(jiǎng)項(xiàng)禮品，集卡有獎(jiǎng)活動(dòng)等等，如在每瓶酒內(nèi)放置制作精美的箔金書(shū)簽，也可以將產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)成精美古典的收藏品，而禮品設(shè)置則要注意其文化性、價(jià)值性、品位性。 （二）賣場(chǎng)和超市終端 賣場(chǎng)和超市是僅次于酒店的第二大終端，在這個(gè)終端的促銷過(guò)程中，一是在強(qiáng)化POP廣告和賣場(chǎng)廣告，如新產(chǎn)品上市宣傳畫(huà)、吊旗、展示牌、如利用電視展示企業(yè)形象或產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程等等；二是產(chǎn)品實(shí)行堆碼管理，即將產(chǎn)品堆成垛放置在醒目位置或提供專柜陳列；三是可以為超市與賣場(chǎng)制作帶有產(chǎn)品宣傳標(biāo)記的攜帶用品，如塑料袋、提籃等；四是在產(chǎn)品的培育期內(nèi)，可配合實(shí)物促銷，也可以采用捆綁銷售或促銷的方式切入；五是終端導(dǎo)購(gòu)的培育，在賣場(chǎng)和超市，導(dǎo)購(gòu)的用途非常大，對(duì)消費(fèi)者的選擇有巨大的影響，如察言觀色的能力、差異化的形象、銷售技巧等等。 （三）戶外 為了快速搶占終端，走出去也是一種有效的策略，在商超這一塊，戶外活動(dòng)一般都是配合商超來(lái)開(kāi)展，但對(duì)于農(nóng)村市場(chǎng)的開(kāi)拓，戶外路演是一種非常好的營(yíng)銷策略。在農(nóng)村市場(chǎng)的開(kāi)拓過(guò)程中，由于品牌還沒(méi)真正形成，找準(zhǔn)農(nóng)村消費(fèi)者的口味，培養(yǎng)和引導(dǎo)全體農(nóng)村消費(fèi)者一種全新的思維習(xí)慣與消費(fèi)模式是白酒品牌培養(yǎng)未來(lái)市場(chǎng)（即農(nóng)村市場(chǎng)）的主要突破口。針對(duì)這個(gè)終端的促銷，戶外路演效果比較好，因?yàn)楫?dāng)前他們都在為節(jié)日準(zhǔn)備，在購(gòu)買年貨。如果利用趕集的時(shí)間在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市舉辦戶外路演，配合相應(yīng)的促銷活動(dòng)，既能夠提升品牌在這個(gè)群體中的形象，又能夠促進(jìn)銷售。當(dāng)然，戶外路演需要前期宣傳造勢(shì)到位，需要更多人了解、認(rèn)知，甚至直接產(chǎn)生購(gòu)買行動(dòng)，自然要眾多的人知道并參與這個(gè)活動(dòng)，才能達(dá)到戶外路演的宣傳和銷售目的。 （四）婚紗影樓 婚宴市場(chǎng)作為白酒主要的市場(chǎng)之一，要想真正拓展婚宴渠道，借助婚紗影樓這個(gè)終端是有效的途徑，這個(gè)群體的目標(biāo)消費(fèi)者需要得到包含更多利益承諾（精神與物質(zhì)兩方面）的商品和服務(wù)，不僅要賣喜酒，而是要結(jié)合婚慶服務(wù)做好文章。采用雙向合作、聯(lián)合促銷的方式介入，爭(zhēng)奪眼球，做到先聲奪人，促進(jìn)間接銷售。首先，要博取影樓的好感，在影樓的促銷中，主動(dòng)提出將該品牌的白酒作為贈(zèng)品，送給每對(duì)拍照的新人；其次，說(shuō)服影樓留出專門一角供白酒進(jìn)行陳列布置，發(fā)放喜帖及促銷信息，努力營(yíng)造婚慶專用酒的氣氛；方法選擇上，可將“XX酒+某某婚紗攝影”捆綁促銷，并設(shè)置較大幅度的讓利，同時(shí)贈(zèng)送婚慶配套服務(wù)等，給目標(biāo)消費(fèi)者實(shí)在的利益承諾。可以針對(duì)婚慶服務(wù)公司開(kāi)展；可以結(jié)合當(dāng)?shù)刂南蔡欠咒N點(diǎn)或經(jīng)營(yíng)部。如可以在年歷，海報(bào)，產(chǎn)品展示臺(tái)，產(chǎn)品宣傳單張，圓型與心型氣球，喜字貼，來(lái)賓簽到簿，請(qǐng)柬，座位安排表等工具上都需印制該白酒品牌的“Slogan”，將喜慶、高雅、醒目有效結(jié)合；如購(gòu)買白酒作為婚慶酒提供花車服務(wù)；如購(gòu)買白酒贈(zèng)送相應(yīng)的紅酒、喜糖等等。 三、推拉互動(dòng) “渠道為王”、“終端制勝”，要營(yíng)銷終端，需要推動(dòng)與拉動(dòng)有效結(jié)合，在傳播方面整合，針對(duì)終端的SP，需要有新由頭、新賣點(diǎn)、新活動(dòng)形式，善于借勢(shì)和造勢(shì)；需要促銷性、公益性、權(quán)威性、新聞時(shí)事性。如某品牌的白酒推出選美活動(dòng)，但要求是先喝三兩該品牌的白酒，“醉美人”成為了議論的焦點(diǎn)；如某品牌的白酒推出子母酒，贏得了眼球；如推出工業(yè)旅游和體驗(yàn)活動(dòng)；如推出經(jīng)銷商和終端培訓(xùn)計(jì)劃；如實(shí)施分眾傳播等等。在終端的銷售上，加強(qiáng)推的力度，特別是節(jié)慶活動(dòng)、宴請(qǐng)活動(dòng)、聚會(huì)等等，加強(qiáng)團(tuán)購(gòu)和進(jìn)行捆綁銷售，深度分銷，不斷搶占終端市場(chǎng)。 當(dāng)然，白酒的終端還有許多，如社區(qū)店、如酒吧等等。在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈化的今天，白酒的銷售將會(huì)決戰(zhàn)終端，這需要白酒企業(yè)加強(qiáng)對(duì)終端的控制與銷售，贏取消費(fèi)者的消費(fèi)權(quán)與偏好，細(xì)分終端，針對(duì)不同的終端進(jìn)行促銷。創(chuàng)新促銷策略，不僅贏得眼球，更要贏得市場(chǎng)；不僅搶占現(xiàn)有終端，而且要精耕細(xì)作，贏取更大的市場(chǎng)。

那個(gè)啊，只能靠自己去摸索，經(jīng)驗(yàn)是吸取在自己身上才長(zhǎng)記性的再看看別人怎么說(shuō)的。