慕斯怎么做？
說(shuō)到法式甜品，人們想到的，都是美麗精致，今天小編來(lái)帶大家了解一下慕斯的知識(shí)。慕斯蛋糕是一種以慕斯為主材料的糕點(diǎn)。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)制作成濃稠凍狀的效果。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果。
慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。在歐洲的歷史和演變慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正。
冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念，滿(mǎn)足人們不斷對(duì)蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間，大師們通過(guò)慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。
水果類(lèi)慕斯利用一些新鮮的水果或者是果醬、果汁果粒為主要原料制作而成的，一般情況下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質(zhì)水果用的比較多，常用水果為主要內(nèi)陷，表面裝飾上果醬和一些鮮水果作為搭配，這是水果慕斯大體的一種形式。將各種水果做成果凍搭配慕斯也可以大大增加慕斯的口感。乳酪類(lèi)慕斯乳酪慕斯是將各種口味不同類(lèi)型的奶酪添加到慕斯中形成一種特殊的奶香味，乳酪類(lèi)慕斯中最具代表性的是提拉米蘇它是乳酪慕斯中比較特別的一種，以手指餅干為支撐點(diǎn)，配合濃縮咖啡和紅酒增加其香味，中間混合了奶酪、蛋、鮮奶油與糖的柔軟，奶酪糊表面以可可粉或巧克力粉為主要裝飾材料，口感非常濃郁細(xì)滑。
相同的名稱(chēng)但味道略有差異，做法也不同。巧克力慕斯巧克力類(lèi)慕斯是巧克力在慕斯中形成的一種很獨(dú)特的細(xì)滑口感表面多以軟質(zhì)巧克力醬作為裝飾或以巧克力噴槍在表面噴上巧克力顆粒，裝飾上巧克力飾件，整體以巧克力為主的一種特色慕斯?？靵?lái)一起跟小編學(xué)習(xí)一下基礎(chǔ)巧克力慕斯的做法吧。材料黑巧克力/70g淡奶油/100g細(xì)砂糖/25g蛋黃/1個(gè)蛋白/1個(gè)蛋黃和水、細(xì)砂糖放入鍋里，用打蛋器攪打均勻，然后小火加熱并不斷攪拌，一直攪拌到蛋黃呈濃稠狀，關(guān)火。
黑巧克力切成小塊，放入碗里，隔水加熱并不斷攪拌直到溶化成液態(tài)。蛋黃冷卻到和手心的溫度差不多以后，倒入溶化的巧克力液里。4.動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)紋路，將淡奶油分兩到三次拌巧克力液里。5.蛋白里加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，將蛋白也分兩到三次拌入巧克力液里，成為慕斯餡。堅(jiān)果類(lèi)慕斯指的是一些熟的果仁，經(jīng)過(guò)粉碎或是一些果醬，添加在慕斯中一種特殊的果仁類(lèi)慕斯，其中還可以搭配一些整粒果仁作為夾心，表面利用一些巧克力裝飾件和果仁相搭配，所形成的帶有各種果仁口味的一種慕斯。
在果仁類(lèi)中，最具代表性的作品是蒙布朗，蒙布朗意指法國(guó)東南部的白朗峰，蒙為法文山峰的縮寫(xiě)，而布朗是法文白色的意思，因?yàn)槔踝铀蜗裣铝搜┑陌桌史濉？靵?lái)一起學(xué)習(xí)如何制作吧。材料栗子泥/180g黃油/50g朗姆酒/20cc淡奶油/50g在栗子泥里加入少許淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑。
在栗子泥里加入少許淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑，在打發(fā)的淡奶油里加入稀釋后的栗子泥，快速翻拌均勻，成為奶油餡在栗子泥里加入軟化后的黃油，用打蛋器攪打至均勻，將整塊的栗子泥打至松發(fā)。加入朗姆酒，攪打均勻。最后，慢慢在栗子泥里加入淡奶油餡，邊加入邊拌勻，觀察栗子泥的濃稠程度，直到它變得十分順滑6.將栗子餡以線(xiàn)條的方式滿(mǎn)滿(mǎn)的擠在蛋糕外圍，創(chuàng)造出蒙布朗的經(jīng)典造型。
在蛋糕表面撒少許可可粉（糖粉也可），并用水果或者一顆糖漬栗子放在表面作為裝飾，蒙布朗蛋糕就做好了。茶類(lèi)慕斯茶類(lèi)慕斯顧名思義是利用各種不同味的茶葉，添加到慕斯中所形成的一種茶類(lèi)慕斯，最初是將茶葉放入牛奶中煮，將茶味完全散發(fā)出以后撈出，再加入鮮奶油等材料。而現(xiàn)在是直接將各種茶葉粉類(lèi)加入配方中做形成的茶類(lèi)慕斯，一般情況下抹茶慕斯在市場(chǎng)上的生產(chǎn)最廣。
塔派類(lèi)慕斯將慕斯或各種餡料甜點(diǎn)漿料填充于可食用的器皿中，此名源于古羅馬時(shí)期，派類(lèi)點(diǎn)心借助于塔派型的一個(gè)外殼容器。塔派做法大致相同，只要在餅干中用面團(tuán)或派類(lèi)面團(tuán)中記入慕斯液或奶油再點(diǎn)綴時(shí)令性水果或巧克力裝飾即可。看完了這么多種類(lèi)的慕斯用沒(méi)有蠢蠢欲動(dòng)，迫不及待的想要去試一試，趕緊動(dòng)手去做吧 。* 文章圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)及時(shí)告知?jiǎng)h除—END—學(xué)會(huì)了慕斯的做法了嗎？喜歡我的回答請(qǐng)點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)哦~關(guān)注頭條號(hào)“寫(xiě)食”，每天給你專(zhuān)業(yè)有趣的烘焙知識(shí)。