白酒在菜里多少會揮發(fā)，少量酒在炒菜過程中會全部揮發(fā)或轉化為酯嗎

少量的酒可以提味，不會產(chǎn)生酯。酒的主要物質是乙醇，和酸性物質高溫會產(chǎn)生乙酸乙酯（會分解蛋白質）

腌咸菜加白酒過十多天，菜里面還有酒的成分的。腌制咸菜時酵母菌還進行有氧呼吸，將糖分和酒精轉化為醋酸。一般需要長達2個月左右的時間，因為白酒在里面揮發(fā)的時間是比較慢的。

你好！你即使不加熱，放那酒精也會揮發(fā)如有疑問，請追問。

酒精遇熱會揮發(fā)

高溫下有一部分酒精會和乙酸(醋的主要成分）發(fā)生酯化反應，也就是生成有特殊香氣的酯類。酒中的有害物質，包括雜醇類、醛類、酮類、低級有機酸、氨基甲酸酯類等，他們對人體健康影響極大，往往是決定酒類的質量優(yōu)劣的關鍵物質，控制酒類中有害物質含量是酒類釀造全過程都要關注的大事。酒中同樣少量的功能性成分如酯類、多酚類、氨基酸與多肽、維生素、礦物質、碳水化合物、以其他動植物浸提物越來越受關注，成為酒類品牌大戰(zhàn)的秘密武器。加強酒類生產(chǎn)和消費過程中的科學研究，是促進中國酒文化重放異彩的關鍵。擴展資料血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。參考資料來源 ：百度百科-白酒

不會完全揮發(fā)的，而且會有進入了食物內部的酒

你好！不懂住如有疑問，請追問。

酒類用于烹飪，若持續(xù)沸騰時間低于1小時，大約 25～75% 的酒精仍然會殘余在食物中。如果無法做到持續(xù)沸騰3小時以上，即使是煮沸，也并不代表菜中就不含酒精了。啤酒主要的成分是乙醇，具有一定的揮發(fā)性，啤酒雖然很多人都比較喜歡飲用，但是并不建議長期喝，尤其是本身體質就不好的，過量或者是大量飲用的話，會導致病情更為嚴重，增加身體負擔，還會引發(fā)肝臟等疾病。醛類酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象?？啡C體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。

不會的，沒事！白酒高溫酒精容易揮發(fā)，而且一般能放白酒的菜還對身體好，還有吃著會更香，希望能夠幫到你！

有的

沒事，遇高溫就揮發(fā)了。

不要緊，料酒酒精含量很少，而且揮發(fā)很快

建議孕婦堅決不要放酒，酒精對寶寶發(fā)育傷害很大

天天燒魚要放酒的，可以吃的，沒事

不要緊的，料酒會揮發(fā)的，又不是直接喝酒精，我沒事還搶老公的啤酒喝上一兩口呢，只要你不喝白酒就行

烹飪過程中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；比如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即噴酒，有廚師在噴酒后蓋上鍋蓋，不使香味逃逸，這是很有道理的，比如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其他作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水氣，這種用法是正確的。上漿掛糊時也要用酒，但不能多，否則就揮發(fā)不盡。 有的人凡菜肴中有葷料，一定得放酒。連榨菜肉絲湯之類菜也放酒，結果清淡的口味反被酒味破壞。肉絲湯中的肉絲，一汆即成，酒根本來不及揮發(fā)。燉雞、魚頭湯之類烹飪時間較長的，還是應該加點酒，但不宜過多。 當然，在烹飪中也有例外的，有的菜肴就是要強調酒味濃，如西餐“葡汁雞翅”，選用雞翅膀經(jīng)油炸后加番茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥、隨后加紅葡萄酒，著芡出鍋裝盆。這只菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點，所以酒在出鍋前放，減少揮發(fā)就變成合理的了。至于那些用酒來糟醉的食品，往往不加熱，藉以使酒味更濃郁。

烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點： 1. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。 2. 上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。 3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。 4. 有的菜肴要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)就變成合理了。 5. 用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。 另外，這里還歸納了一些：啤酒調味小竅門 啤酒除用于飲用外，還可用來對菜肴調味。具體方法如下： 1．炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。 2．烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。 3．烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產(chǎn)生脂化反應，使菜肴香而不膩。 4．清蒸雞時先將雞放入20～25％的啤酒中腌漬10～15分鐘，然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。 5．清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。 6．涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風味。