1. 大鵝島菜譜大全
菜譜竅門是:暈素搭配、辣淡搭配、干鍋湯鍋搭配、下飯菜配比、色香味俱全。
這就是大飯?zhí)貌俗V大全的決竅門，也是大飯?zhí)迷谥贫ú俗V應(yīng)該特別注意的地方。
眾口難調(diào)，眾所周知。如何做到大飯?zhí)玫娘埐朔洗蟛糠菥筒驼叩奈犊冢@是一個(gè)較難的問題。
所以我們制作菜譜時(shí)要考慮周全，咸淡相宜，酸辣結(jié)合，有湯有水，不同口味的人就餐習(xí)慣都要考慮。
制作菜譜時(shí)還需要考慮色香味的搭配，有了看相、色相才能食之有味。
所以要根據(jù)不同囗味人群的需要，制定符合眾囗的周菜譜，綜合配比，這就是決竅所在。
2. 大鵝島菜譜大全圖片
在殺大鵝的時(shí)候直接拿刀割斷鵝頸的動(dòng)脈血管，在這個(gè)時(shí)候大鵝還沒有死，要把鵝抓好，防止鵝逃跑，放血的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一些。
3. 大鵝島特色菜
材料
主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個(gè)，花椒少許
做法
1、老鵝洗凈，斬成小塊。
2、準(zhǔn)備好蔥姜、八角、花椒。
3、蓮藕去皮后洗凈，切成塊。
4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，撈出瀝干水分。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續(xù)煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，沒過老鵝。
9、燒開后，加入蓮藕，轉(zhuǎn)小火燉至1小時(shí)，收干湯汁，加入青紅椒塊即可。
小訣竅
加入糖和醬油后，要把老鵝煸炒至完全上色。做出的老鵝才會(huì)漂亮。
4. 大鵝做的菜
醉鵝的做法
鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進(jìn)去爆炒一下～之后用盤子裝起來～
另起一鍋，放油爆蒜頭、姜
把剛才①里面的鵝放進(jìn)去，炒一下把醉鵝醬放進(jìn)去，炒均勻。把燒酒倒進(jìn)去，炒幾下，用鍋蓋蓋住
等2－3分鐘，見到有少許煙上來就可以點(diǎn)火【一定要見煙后點(diǎn)火??！還有，蓋鍋后等出煙期間，千萬不可以打開鍋蓋查看?。∪绻型惧伾w打開酒精味全散，就會(huì)點(diǎn)火失敗了！】
等火自動(dòng)熄滅就可以打開鍋蓋，拌一下。放少許糖進(jìn)去調(diào)味～
最后放進(jìn)大蒜進(jìn)去，可以開吃～
完成
5. 大鵝島綠色生態(tài)美食園
大鵝島是生態(tài)園模式的酒店，環(huán)境非常優(yōu)雅綠色，結(jié)合了環(huán)保主題，周邊還有許多游樂設(shè)施，索道，竹筏，還有適合情侶坐的搖擺椅子。
夏季還增加了沙灘燒烤。都是大串。味道也不錯(cuò)。來過好多好多次，哈哈，每次必點(diǎn)靠大鵝6. 大鵝做法大全菜譜大全
材料
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個(gè)，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，枧水各適量
做法
仔鵝宰殺后洗凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。
將晾干的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時(shí)，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
7. 大鵝島生態(tài)園餐廳菜譜
回鍋肉，魚香肉絲，火爆回腸，苦筍燒鱔魚魚，家常豆腐…
8. 大鵝美食做法
材料：大鵝 調(diào)料：花椒、胡椒面、白糖、鹽、蔥、姜、醬油、醋、辣椒面、味精。做法：
1、大鵝洗凈，分解切成大塊，表面涂上用花椒面、胡椒面、白糖、鹽、醬油、醋、辣椒面、蔥絲、姜絲（多加）、味精調(diào)和的醬汁，用塑料食品袋將涂好調(diào)和醬汁的鵝肉包嚴(yán)，腌制2-10小時(shí)、（如腌制時(shí)間短、應(yīng)適量多加鹽）。
2、將腌過的鵝肉包好放入微波爐，強(qiáng)火微10分鐘，翻個(gè)再微2分鐘，（熟透為止）取出，（或用鍋蒸50分鐘）去除表面材料，晾10分鐘。
3、鑄鐵鍋底加適量白糖（500克鯉魚加一湯勺糖）、大米或茶葉。加鍋箅子，放入鵝肉，蓋上鍋蓋，加大火燒至鍋蓋邊冒出黃煙待半分鐘，?；鸫裏熒⒑笕〕鳄Z肉，如色味淡可翻個(gè)后再熏一次。 采用微波爐或鍋蒸加溫制作、可避免水煮時(shí)肉汁隨湯走失，味道更香。
9. 大鵝菜品圖片大全
1、把黃魚刮鱗摳鰓后，從背部進(jìn)刀片成相連的兩半，接著在魚身肉厚處剞一字花刀，入盆用鹽、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌漬一會(huì)兒。
2、鍋里放油，燒至六成熱時(shí)，把黃魚整理平整才下鍋，炸至魚定型酥脆時(shí)，撈出來擺在墊有荷葉的原木盒蓋上并造好型。
3、鍋里留底油，把豬五花肉粗絲下鍋，煸炒至水分將干時(shí)，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再調(diào)入鹽、白糖、味精、雞精和芝麻油，顛勻便出鍋澆在魚身上。另往木盒里放干冰并淋熱水，由此營造出一種煙霧彌漫的效果，即成。