1,煮酒怎么煮 煮酒方法
1、黃酒的加溫都不是直接加熱煮至沸騰的,煮的時(shí)候加熱溫度在55度左右,因?yàn)檫@樣可以保留酒的原香味道,加熱時(shí)可以加入姜絲、枸杞、等。 2、北方的老酒,南方的花雕、女兒紅都是一樣的,白酒的加熱方法是要在特制溫酒溫酒壺中加熱,酒倒入壺中,放在湯碗內(nèi),外邊用開(kāi)水燙,溫度應(yīng)該在30度左右,加的太熱就沒(méi)法喝下去了,特別是高度酒,和喝辣椒水一樣。
2,怎么煮酒如何煮酒
1、酒具去異味殺菌:如果是新到手的酒壺,得用水煮開(kāi)殺菌消毒。如果不是第一次用,那在煮酒前建議也先裝水煮開(kāi),然后馬上將水倒了讓酒壺的溫度將壺中的水分蒸干。2、加酒開(kāi)始煮酒:壺中看不到水分后加入黃酒,然后開(kāi)始加熱煮酒,煮時(shí)壺開(kāi)要蓋好以便讓蒸汽中的酒精回到酒液中減少酒味流失。3、煮酒的控制:煮酒最怕的是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高從而使得酒味流失。個(gè)人建議是酒煮到有大量蒸汽大量散出,但還未沸即可,大概此時(shí)溫度是在70-80攝氏度。之所在控制在這個(gè)溫度是因?yàn)辄S酒中含有甲醇、醚、乙醛,其中甲醇沸點(diǎn)是在65攝氏度左右,而醚、乙醛是在20-35攝氏度間,但乙醇的沸點(diǎn)是78攝氏度。將酒加熱到70-80攝氏度是為了讓酒中不利物質(zhì)蒸發(fā),同時(shí)減少酒味散失。擴(kuò)展資料:酒溫中國(guó)人早有將酒溫?zé)崃孙嬘玫牧?xí)慣。商周的青銅酒器中,就有用于溫酒的器皿。晉代文人左思(約公元250-305年)在《魏都賦》中有“凍體流澌,溫酎躍波”的文句,明確說(shuō)到溫酒?!度龂?guó)演義》中多次寫(xiě)到“煮酒”、“熱酒”,都是將酒溫?zé)崃撕?。這種做法,一直延續(xù)到今天。將酒溫?zé)崃撕?,?yīng)該說(shuō)是一種很好的做法。無(wú)論黃酒或白酒,溫?zé)嵋院螅粌H會(huì)使一些酒的味道更鮮美,且對(duì)身體也有好處。著名的古典小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》第八回中有一段關(guān)于飲熱酒的描寫(xiě):這里寶玉又說(shuō):“不必燙暖了,我只愛(ài)喝冷的?!毖σ虌尩溃骸斑@可使不得,吃了冷酒,寫(xiě)字手打顫的?!睂氣O笑道:“寶兄弟,虧你每日家雜學(xué)旁收的,難道就不知道酒性最熱,要熱吃下去,發(fā)散的就快,要冷吃下去,便凝結(jié)在內(nèi),拿五臟去暖他,豈不受害?從此還不改了呢。這段描寫(xiě),至少代表了一部分中國(guó)人對(duì)飲熱酒好處的認(rèn)識(shí)。其實(shí)酒溫?zé)嵋院?,一部分乙醇(酒精)?huì)揮發(fā)掉,酒度降低;白酒中的有害成分,如乙醛,也可能揮發(fā)掉一些,從而減少對(duì)身體的危害。俗話說(shuō):“喝冷酒,睡涼炕,早晚是個(gè)病?!贝_有一定的道理。參考資料來(lái)源:百度百科—溫酒
3,白酒怎么煮才好喝
用料主料請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述母雞1250克輔料白酒50克調(diào)料食鹽5克味精2克蔥30克姜30克花椒20克燉白酒的做法1.將活母雞宰殺,控盡血水,待雞完全死后,用80℃熱水燙泡,不要碰破雞皮,將毛煺凈,從脊背開(kāi)刀,掏去內(nèi)臟和嗉囊,用清水沖洗、瀝凈,放置七、八個(gè)小時(shí)備用。2.燒一鍋沸水,將雞放入,汆10分鐘左右撈起洗凈,剁去頭和爪。取砂鍋一只,將雞置入,注入清水淹沒(méi)雞身,將砂鍋放大火上燒開(kāi),撇去浮沫,改小火燉約40分鐘,待雞至六成熟時(shí),撈出晾干水份。將雞沿背部一剖兩半,再將每半個(gè)雞身平分兩塊,雞身共成四塊,放在盤(pán)中備用。3.取湯碗一只,放入冷雞湯,姜切片,蔥切成象眼塊,再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內(nèi),攪拌均勻,放入雞塊。然后用一重物將雞壓入湯中。用盤(pán)子把雞蓋嚴(yán)、浸泡約4小時(shí),揭去盤(pán)子,將雞塊取出,斜刀片切成長(zhǎng)方條形,一只雞約可切成16塊;整齊地碼放在盤(pán)中,形狀如饅頭。最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。飲食小常識(shí)“曹操雞”是始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后,再經(jīng)配料鹵煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤(rùn),香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉,骨酥肉爛,滋味特美,且食后余香滿口。因而,以其獨(dú)具一格風(fēng)味,受到來(lái)合肥旅游的中外食客好評(píng),曾留言贊美:“名不虛傳,堪稱一絕”。相傳三國(guó)時(shí)期,合肥因地處吳頭楚尾,為兵家必爭(zhēng)之地。在漢獻(xiàn)帝建安十三年(公元208年),曹操統(tǒng)一北方后,從都城洛陽(yáng)率領(lǐng)83萬(wàn)大軍南下征伐孫吳(即歷史上著名的赤壁大戰(zhàn)),行至廬州(今安徽合肥)時(shí),曾在教弩臺(tái)前日夜操練人馬。曹操因軍政事務(wù)繁忙,操勞過(guò)度,頭痛病發(fā)作,臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑,選用當(dāng)?shù)刈须u配以中藥、好酒、精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛(ài),隨之病漸愈,身體很快康復(fù),爾后每進(jìn)餐必常食此雞。由此,后人傳于世,“曹操雞”聲名不脛而走。于是這道菜便在合肥流傳至今。 現(xiàn)今“曹操雞”這道美肴,尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名,仍以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)仔雞為本,并配以曹操家鄉(xiāng)——安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開(kāi)胃健身的輔料制成。營(yíng)養(yǎng)豐富,具有食療健體之功,聲譽(yù)日高,更加名聞遐邇。