1,自釀白酒怎樣掐頭去尾 自釀白酒也需要勾兌嗎
白酒酒尾酸性物質(zhì)多,代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多數(shù)是高級(jí)酸,與醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。
白酒蒸餾過程中有掐頭去尾。酒頭就是蒸餾過程中最先流出的白酒,大約在1kg左右,酒尾是蒸餾白酒過程中,酒花消失后就是酒尾了。自釀白酒也需要勾兌,勾兌是保障自釀白酒口感一致,白酒口感最佳時(shí)候出廠,賣給消費(fèi)者。
2,白酒的勾兌方法有哪些
用一些陳味調(diào)味酒進(jìn)行加入新酒里勾兌。味道就好了。 “勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說就是白酒剛造出來以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水,而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。在白酒的生產(chǎn)過程中,生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌,勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國(guó)獨(dú)步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。很多人都喜歡用白酒和一些藥材等泡在一起,也就是所謂的藥酒了。要就得功效根據(jù)藥材的不同而有所不同。不過不管是什么樣的藥材,選擇白酒的時(shí)候一定要有所注意,因?yàn)椴煌陌拙婆艹鰜淼乃幮遣灰粯拥模话愣?,泡藥酒最好是用濃度較高的高粱酒。
3,古代釀酒的調(diào)兌用什么
古代釀酒一般不調(diào)兌,只有店家投機(jī)取巧兌水。釀酒的勾兌工序,是大約在上世紀(jì)二十年代發(fā)明的,根據(jù)《說 酒——中 外 酒 文化大觀》考證,是杏 花 村 汾 酒楊德 馨酒 師最先開始用酒兌酒,以保持汾酒的口感一致。以后逐漸發(fā)展到加入酒頭、酒尾調(diào)味、增香、降度等。酒業(yè)的勾兌和現(xiàn)在民間理解的勾兌就是酒精兌水不是一個(gè)概念。
那你得去問古人或考古學(xué)家了再看看別人怎么說的。
4,白酒怎么進(jìn)行勾兌方法
勾兌白酒相信大家都聽說過,那么你知道白酒怎的勾兌方法是怎樣的嗎?我給你具體講解一下白酒怎么進(jìn)行勾兌方法吧。 白酒怎的勾兌方法 “勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說就是白酒剛造出來以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水,而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。 在蒸餾白酒中,大約98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,這些微量成分雖然很少,卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間,同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致,所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一,勾兌便必不可少?,F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì),按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn),最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國(guó)際著名的蒸餾酒,如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。 在白酒的生產(chǎn)過程中,生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌,勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以名酒五糧液為例,五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末,勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步,華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈(zèng)詩(shī):“名酒五糧液,優(yōu)選味更醇,省糧五百擔(dān),產(chǎn)量增五成,豪飲李太白,雅酌陶淵明,深恨生太早,只能享老春”,贊揚(yáng)宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”。現(xiàn)在五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無二的先進(jìn)技術(shù),被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”,處于世界領(lǐng)先水平。 目前,五糧液用來勾兌調(diào)味酒屬于特級(jí)酒,來自明代延用至今,有著600多年歷史的古窖池,酒味豐富全面,對(duì)基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚(yáng)其優(yōu)、克其短的奇效,體現(xiàn)出一種綜合美感,確保了消費(fèi)者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過程,絕不添加任何香精和味素,最終達(dá)到“各味諧調(diào),恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號(hào),而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。 從“陳氏秘方”到六百年古窖,從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”,五糧液對(duì)待消費(fèi)者就像它的酒質(zhì)一樣,晶瑩剔透,醇香至真。國(guó)內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念,一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán),屬于一種欺騙行為。 因而,要想解決人們對(duì)勾兌問題的誤讀,最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液,把產(chǎn)品的真實(shí)特性告知公眾,讓消費(fèi)者根據(jù)情況自己做判斷。一些對(duì)于勾兌的妖魔化的行為,只能造成酒類市場(chǎng)的混亂,不利于酒業(yè)的發(fā)展。 白酒勾兌需要的成分 一: 白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷: 酒業(yè)界有句名言,叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”,由此可以看出,白酒的勾兌屬于技術(shù),而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此,白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密,是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒,但是沒有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù),斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。 二: 白酒勾兌技術(shù)成型要稍晚于酒的釀制: 先進(jìn)的勾兌技術(shù)其實(shí)是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以五糧液為例,五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無二的先進(jìn)技術(shù),被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”,處于世界領(lǐng)先水平。 白酒的勾兌技術(shù)趨于成型是在大約600年前! 勾兌技術(shù)走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術(shù)成熟來自于五糧液的勾兌。 目前,五糧液用來勾兌的調(diào)味酒屬于特級(jí)酒,來自有著600多年釀酒歷史的古窖池,五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過程,絕不添加任何香精和味素,最終達(dá)到“各味諧調(diào),恰到好處”。因此,有專家戲稱,五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來的。 三、現(xiàn)代化的勾兌: 先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì),按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn),最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 四: 勾兌技術(shù)混亂,參差不齊: 按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的年報(bào)表明: 現(xiàn)在誰也說不清楚市場(chǎng)上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒,又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為,由于白酒勾兌技術(shù)互相之間的壟斷,市場(chǎng)上的白酒有七成為酒精勾兌,而現(xiàn)在的勾兌白酒只會(huì)比這個(gè)數(shù)量多,不會(huì)少,但是技術(shù)參差不齊。 附:白酒勾兌技術(shù): 白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗,分析各自的長(zhǎng)處和短處,將它們互相摻和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調(diào)。 比如,茅臺(tái)酒我們都很熟悉啦,茅臺(tái)酒的最高境界,不是釀造,應(yīng)是勾兌,而勾兌的技藝決定茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的品位、檔次
5,我想知道如何勾兌酒
調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基酒否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好,調(diào)味就容易,調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒,是采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調(diào)味酒來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足,加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味,突出其風(fēng)格,使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯的改進(jìn),質(zhì)量有較明顯的提高。白酒調(diào)味的作用可歸納為三種:即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確的了解,要選擇好調(diào)味酒,在方法上要行作小樣試驗(yàn)。調(diào)味后的酒還須再貯存7―15天,然后再經(jīng)品嘗,確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。調(diào)味酒的種類很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí),常常感到味怪而不諧調(diào),容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平,嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差,必須影響勾兌調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無誤,對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒,還可采取集體嘗評(píng)的方法,以減少誤差。
自己去嘗吧,只要喝不死你就知道感覺了。
6,白酒怎樣勾兌會(huì)口感好
白酒怎樣勾兌會(huì)口感好 白酒怎樣勾兌會(huì)口感好, 勾兌是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說就是白酒剛造出來以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,以下白酒怎樣勾兌會(huì)口感好。 白酒怎樣勾兌會(huì)口感好1 1、兌純凈水 如果覺得白酒辛辣刺激,可以直接兌一些純凈水,稀釋一下白酒,不僅可以降低度數(shù),而且辛辣感會(huì)明顯降低很多,這是讓白酒變?nèi)岷偷淖羁旖莘椒?,但只適合酒宴上用作應(yīng)急處理,畢竟摻水的白酒柔和、但不好喝。 2、兌冰糖 可以在白酒里面加一些冰糖,然后密封保存一段時(shí)間(1-2個(gè)月),中途不要打開瓶蓋,避免空氣進(jìn)入影響白酒口感。等過段時(shí)間,再打開,就會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒變得更加濃稠、偏甜,口感要好很多。 3、窖藏儲(chǔ)存 將白酒換陶壇,放在陰涼干燥避光的地方儲(chǔ)存一段時(shí)間,通常1年以上,原本辛辣刺激的白酒,就會(huì)變得醇厚柔和許多,而且度數(shù)還會(huì)降低一點(diǎn),這種窖藏的方式最值得推薦,只不過耗費(fèi)的時(shí)間也最長(zhǎng)。 4、加冰兌果汁 要說怎樣勾兌白酒變?nèi)岷秃煤龋楷F(xiàn)在比較潮流的就是加冰加果汁,國(guó)外的烈酒可以用來調(diào)配雞尾酒,其實(shí)白酒也是可以調(diào)配雞尾酒,相當(dāng)于提供個(gè)酒精的作用,只是喝不出白酒本身的風(fēng)味了。 白酒怎樣勾兌會(huì)口感好2 1、酒業(yè)界有句名言,叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”,由此可以看出,白酒的勾兌屬于技術(shù),而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。 2、現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì),按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn),最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 3、按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的年報(bào)表明: 現(xiàn)在誰也說不清楚市場(chǎng)上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒,又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 白酒如果不好喝的話,一般都是因?yàn)榘拙频馁|(zhì)量引起的,所以在購(gòu)買的時(shí)候,大家一定要學(xué)會(huì)分辨。 白酒一般都是直接飲用口感好,如果要兌的話,可以選擇紅茶,一些碳酸性的飲料就不要加在一起了。 飲用白酒注意事項(xiàng) 1、喝白酒的時(shí)候一定要注意量。自古就有一句俗語“喝酒不要貪杯”,適量的喝酒可能會(huì)給身體帶來一些好處,但是過量的飲用的話,是有害而無利的,所以在喝白酒或者其它酒的時(shí)候,都是不能過量的。 2、注意喝酒的.溫度。有很多人在喝酒的時(shí)候,喜歡將白酒加熱了再喝,其實(shí)這樣是不對(duì)的,因?yàn)榘拙票緛砭托粤?,如果加熱了之后喝,反而?huì)給身體帶來一些損傷,所以常溫喝白酒就可以了,如果實(shí)在喜歡熱口感的話,適量的加溫一下也是可以的。 3、喝酒的時(shí)間需要注意。很多人喜歡在晚上的時(shí)候喝一些白酒,這樣能安于入睡,其實(shí)這也是不科學(xué)的,晚上喝白酒,其實(shí)對(duì)我們的身體是有一定損害的,所以在喝白酒的時(shí)候,盡量避免晚上這個(gè)時(shí)間。 白酒怎樣勾兌會(huì)口感好3 白酒勾兌的方法 第一步、幾種原酒經(jīng)過品嘗、化驗(yàn)確定合格后分類待用。 第二步、勾兌過程控制好各種原酒的比例以及勾兌后的質(zhì)量指標(biāo)走向,然后品嘗,確定好大宗原酒比例。 第三步、調(diào)整質(zhì)量指標(biāo)以及調(diào)味酒比例。 第四步。經(jīng)銷售人員確認(rèn)新產(chǎn)品是否符合消費(fèi)者需求,確認(rèn)后再大批量勾兌成品酒。 鑒別勾兌白酒的方法 鑒別糧食酒方法一: 真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿,酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和,飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。 鑒別糧食酒方法二: 取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,且留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌的白酒則相反,不僅聞起來沖鼻子,氣味很古怪,而且留存時(shí)間很短,很快就沒有味道了。(酒精酒會(huì)加香料添加劑) 鑒別糧食酒方法三(最有效、最準(zhǔn)確的鑒別方法) 用氫氧化鈉,也就是大家平常說的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50:1燒堿的比例放入放入試管中,也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子,然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒,試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。 如果顏色很淡那就是純糧酒不純,含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒,因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的,遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。 酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯栴}喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭,而純糧酒入口香而不嗆,微苦而不澀,不嗆嗓,喝后不口干、不上頭、不難受,醉酒之后蘇醒較快,對(duì)人體刺激性小。 不能作為下酒菜的食物 (1)胡蘿卜 因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,會(huì)生成有毒物質(zhì),危害健康。 (2)涼粉 因其在加工過程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用,用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間,因而增加人體對(duì)酒精的吸收,同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激,減緩了血流速度,延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間,促使人醉酒,危害健康…… (3)熏臘食品 因其含有較多的亞硝胺和色素,與酒精產(chǎn)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃粘膜,還會(huì)誘發(fā)癌癥。 (4)燒烤。 冬天,很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì),邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對(duì)健康不利。 在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了,同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且,肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì),也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。 當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時(shí),燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合,容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外,過節(jié)由于酒的飲用量大,誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。 酒精是一種有機(jī)溶劑,它能使消化道血管擴(kuò)張,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。酒精能降低肝臟的解毒功能,促使致癌物發(fā)生作用。此外,酒精還能抑制人體的免疫功能,加強(qiáng)致癌物的活化。因此,喝酒最好要適量。 燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān),建議每周不超過2次,每次不多于100克。
7,醬香型白酒是如何勾兌與調(diào)味的
產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的緣得醬香白酒,采用貴州當(dāng)?shù)氐募t高粱,精選優(yōu)質(zhì)的小麥,取自赤水河的水,俗稱美酒水。由茅臺(tái)鎮(zhèn)百年酒廠釀造,且出廠由品酒師層層把關(guān),承諾不添加一滴酒精,
請(qǐng)正確理解“勾兌”一詞的含意?!搬u香“是指類似醬油(不同于醬油)的香氣,一般認(rèn)為來自原料經(jīng)高溫大曲(糖化發(fā)酵劑)在泥窖中長(zhǎng)期發(fā)酵,多次續(xù)渣,多種大量的有益微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)換成多種香味成分,再加上長(zhǎng)期陶壇陳儲(chǔ),精心勾兌,形成了醬香。 以醬香型國(guó)酒茅臺(tái)為例,不同的釀酒車間釀造的原漿酒特點(diǎn)不一樣,不同班組釀造的原漿酒不一樣,同一班組不同的窖池出的酒不一樣,同一窖池窖面、窖面、窖底出的酒不一樣,不同輪次出的酒不一樣,為了將這同類型的不同特點(diǎn)的酒,按特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行摻和平衡,以調(diào)整白酒主要香型成份的比例,使不同生產(chǎn)期,不同批次的酒達(dá)到同一效果,將不同酒質(zhì)、不同特點(diǎn)酒以不同的比例勾兌在一起,使分子間重新排列組合、補(bǔ)充、協(xié)調(diào)、平衡、烘托出主體香的產(chǎn)品風(fēng)格,因此需要勾兌。白酒勾兌工藝是釀造工藝的下游環(huán)節(jié),合理的、科學(xué)的勾兌的可以促使出廠酒達(dá)到同一種風(fēng)格、促使酒質(zhì)的提高,但釀造出優(yōu)質(zhì)的原漿酒(也稱基酒)是至關(guān)重要的,勾兌僅僅起到畫龍點(diǎn)睛的作用,生產(chǎn)是每個(gè)白酒企業(yè)的根本。無論是餐飲行業(yè)的勾兌,還是白酒行業(yè)的勾兌,勾兌一詞并不可怕,重要的是勾兌出來的產(chǎn)品是否優(yōu)質(zhì),是否對(duì)消費(fèi)者有危害。
8,白酒勾兌用什么材料
白酒勾兌實(shí)驗(yàn)方法 (一)白酒勾兌的步驟: 1.分別取100mL酒精、酒基于100mL量筒中,測(cè)其酒度。2.根據(jù)公式計(jì)算 (1)折算率= ×100% (2)將高度酒調(diào)整為低度酒 加水?dāng)?shù)=(原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率)-原酒數(shù)量=(各該原酒的折算率-1)×原酒數(shù)量 例如:原酒為72.6度,數(shù)量為600斤,要求兌成60度需加水?dāng)?shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為125.1544%,加漿數(shù)量按上式計(jì)算: 加水?dāng)?shù)=(600×125.1544%)-600=150.93斤或加水?dāng)?shù)=(125.1544%-1)×600=150.93斤 所以,原酒72.6度600斤兌成60度時(shí),其加水?dāng)?shù)應(yīng)為150.93斤。
酒業(yè)界有句名言,叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”,由此可以看出,白酒的勾兌屬于技術(shù),而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此,白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密,是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒,但是沒有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù),斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。
四大酸 四大脂
白酒勾兌一般都采用低度酒兌高度酒的方式,就比如我們的億洐樽純糧食的散白酒,喝著不上頭口感好,沒有刺鼻的味道。當(dāng)然也有用酒精勾兌的··不過這樣的酒喝起來對(duì)身體的傷害你應(yīng)該懂得·
9,白酒是怎么勾兌的
這里說下濃香型白酒:食用乙醇(優(yōu)級(jí)是不需要再處理)+各種食用香料(主要是四大酯四大酸和乙醛等等)+軟化水
美酒都是摻出來的,可摻出來的酒可不一定都是美酒。因?yàn)?“勾兌”是制酒的一門大學(xué)問。
什么是勾兌?簡(jiǎn)單說,在白酒生產(chǎn)過程中將釀造蒸出的不同鍋次的酒相互摻和稱為勾兌。因?yàn)?,釀造出的每鍋次酒質(zhì)量不可能一致,要把蒸餾出的酒逐一品嘗、分析各種酒的長(zhǎng)、短處,將它們相互摻和,使各種微量成分按比例配合,使酒體更加諧調(diào)豐滿,達(dá)到理想的香味和風(fēng)味特點(diǎn);二是經(jīng)過釀造蒸餾出的酒度一般都是高度酒,要變成低度酒,就必須進(jìn)行“勾兌”。
勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說就是白酒剛造出來以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水,而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。
在蒸餾白酒中,大約98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,這些微量成分雖然很少,卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間,同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致,所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一,勾兌便必不可少。在白酒的生產(chǎn)過程中,生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌,勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。
10,白酒怎么進(jìn)行勾兌方法
白酒勾兌
勾兌
“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說就是白酒剛造出來以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水,而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。
在蒸餾白酒中,大約98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,這些微量成分雖然很少,卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間,同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致,所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一,勾兌便必不可少?,F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì),按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn),最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
各種國(guó)際著名的蒸餾酒,如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。
在白酒的生產(chǎn)過程中,生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌,勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以名酒五糧液為例,五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末,勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步,華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈(zèng)詩(shī):“名酒五糧液,優(yōu)選味更醇,省糧五百擔(dān),產(chǎn)量增五成,豪飲李太白,雅酌陶淵明,深恨生太早,只能享老春”,贊揚(yáng)宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”?,F(xiàn)在五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無二的先進(jìn)技術(shù),被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”,處于世界領(lǐng)先水平。
目前,五糧液用來勾兌調(diào)味酒屬于特級(jí)酒,來自明代延用至今,有著600多年歷史的古窖池,酒味豐富全面,對(duì)基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚(yáng)其優(yōu)、克其短的奇效,體現(xiàn)出一種綜合美感,確保了消費(fèi)者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過程,絕不添加任何香精和味素,最終達(dá)到“各味諧調(diào),恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號(hào),而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。
從“陳氏秘方”到六百年古窖,從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”,五糧液對(duì)待消費(fèi)者就像它的酒質(zhì)一樣,晶瑩剔透,醇香至真。國(guó)內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念,一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán),屬于一種欺騙行為。
因而,要想解決人們對(duì)勾兌問題的誤讀,最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液,把產(chǎn)品的真實(shí)特性告知公眾,讓消費(fèi)者根據(jù)情況自己做判斷。一些對(duì)于勾兌的妖魔化的行為,只能造成酒類市場(chǎng)的混亂,不利于酒業(yè)的發(fā)展。
把不同多數(shù)、不同口味、不同年份的純糧原漿酒調(diào)到一起,調(diào)出一種特定風(fēng)味就稱為勾兌;如果使用酒精、香精等再點(diǎn)點(diǎn)原酒應(yīng)該稱為配制酒。市面上有頗多的配制酒冒充勾兌酒,行內(nèi)稱為狗對(duì)的。
剛生產(chǎn)出的酒是有新酒味的,放半年就好了, 不需要勾兌。
可以加速老熟過程,用一些陳味調(diào)味酒進(jìn)行勾兌