淹辣菜疙瘩放白酒放多少，怎樣淹制辣疙瘩

一、原料： 1、辣子5公斤（洗凈切開晾半干）也可放黃瓜、筍子（洗凈切開半晾干）； 2、醬油2.5公斤（燒開放涼放入）； 3、清油350克（燒開放涼最后放）； 4、生姜、大蒜各200克（切片）； 5、白糖、鹽、白酒各350克； 6、味精100克。 二、做法： 一層辣子、一層姜，然后將白糖、味精、鹽溶在醬油中，倒入壇中；再將白酒倒入壇中；最后將清油倒入壇中，蓋一星期后即可食用 .

就是需要精心淹制

2斤左右。根據(jù)相關(guān)資料顯示辣椒與酒的比例為100:4，根據(jù)計算可知五十斤辣菜放2斤左右白酒合適。辣菜是對中國朝鮮族涼拌菜的統(tǒng)稱，是吃冷面時的配菜。在東北尤為著名。辣菜在雞西得到了發(fā)揚，是雞西市的特色。

1. 首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然后找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進(jìn)去2. 把花椒大料放在盆里，然后燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右3. 然后將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然后撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上兩三個月后就可以吃了，而且他是時間越長味道越好

搜一下：怎么淹制辣菜疙瘩，放多少鹽

芥菜疙瘩最正確的腌制方法，記住別加水，開胃又下飯，做法超簡單 00:00 / 01:4770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

1、把蘿卜或芥菜疙瘩洗凈放入大缸中加入適量的鹽（一般情況下，北方人很喜歡吃鹽，可適當(dāng)多放些），同時加入冷水，直至沒過蘿卜或芥菜疙瘩。2、腌的多久一般情況下視天氣而定，天氣熱就腌的時間短一點，直到大缸的上面飄起一層白沫以及吃起來沒有瑟瑟的味道即可。3、把腌好的蘿卜或芥菜疙瘩連同咸菜湯一起放到鍋里，用烈火煮，直至用筷子可以穿透蘿卜即可出鍋。4、出鍋后，把煮好的蘿卜或芥菜疙瘩放入一個可以漏水的籃子里，放到太陽下暴曬，直到曬到用手捏不動即可。這樣，美味的咸疙瘩就弄好了！可以直接吃，也可以切成一片片用油炸，味道美極了！

一、原料準(zhǔn)備：薺菜疙瘩10公斤，泡菜鹽1公斤，白酒、花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和清水各適量。二、具體做法：1.將新鮮的芥菜疙瘩清洗干凈，削去外皮，較大的芥菜疙瘩可切成兩半。2.將處理好的薺菜疙瘩放到缸中，加水浸泡2天左右。這樣會使辣菜疙瘩更加的爽脆，千萬不要直接腌制。3.在一口干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。4.在鹽水中加入花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和50~60純糧釀造的高度白酒。5.將冷卻的鹽水倒入泡辣菜疙瘩的壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的4/5處。把腌制好的芥菜浸沒在鹽水中，蓋上泡菜壇的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方。泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果。6.實踐經(jīng)驗證明，辣菜疙瘩腌制的越久就越好吃。如果喜歡吃脆嫩一點的辣菜疙瘩，腌半個月左右就可以取出來吃了（見下圖片）。在農(nóng)村很多菜農(nóng)都喜歡種點辣菜疙瘩，剛剛收獲的時候，做上一道悶辣菜，非常的開胃下飯。種多了肯定是吃不完的，等放置一段時間，他們就會將辣菜制作成咸菜，一年四季都可以食用。記得小時候我家也經(jīng)常種辣菜，每年我媽基本上都會腌上一小瓷缸辣菜，想吃的時候，撈出來清洗一下，拌著吃或者炒著吃，卷個煎餅吃可以說是非常美味了。今天我就教大家傳統(tǒng)的辣菜疙瘩咸菜腌制方法，吃起來還是傳統(tǒng)的味道?！驹稀浚豪辈恕菊{(diào)料】：花椒、八角、粗鹽【制作方法】：1、將辣菜疙瘩洗凈，用刀去掉辣菜上的根須，然后放置太陽底下曬干水分。2、鍋中燒水，放入花椒、八角、粗鹽大火燒開放涼。3、準(zhǔn)備一個小瓷缸，將曬好的辣菜疙瘩放入瓷缸，然后再將熬好的鹽水倒入瓷缸中腌上三五個月就可以食用了?！拘≠N士】：記得我媽說過腌咸菜還是用老式粗鹽，腌出的咸菜不宜變質(zhì)還特好吃。將腌好的莧菜清洗干凈，切成絲，然后用開水燙一下去掉里面的鹽分。最后加入蔥絲、香菜段、生抽、香油、花椒油、米醋、味精、雞精、青椒絲、辣椒油一拌，再撒上點熟芝麻，清淡爽口，當(dāng)個下酒小菜，佐酒佳肴，真是太香了，比肉都 好吃

1.洗凈2.燒開水3.加農(nóng)家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達(dá)中的雜菌不讓它在腌制過程中發(fā)霉。4.加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長。5.將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后發(fā)酵，撈出洗凈、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調(diào)料，直接食用。還可以用肉絲炒。6.成品7.一8.一年后將腌好的芥菜嘎達(dá)投入到腌制糖蒜后的缸中繼續(xù)腌制幾個月，隨吃隨取。9.成品變成糖蒜汁顏色10.刀功11.切絲12.拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經(jīng)烤制過的香料粉、辣椒面...13.放入冰箱隨吃隨取

芥菜疙瘩5000克 鹽1000克 醬油1000克 花椒50克 做法1.將芥菜疙瘩洗凈,削去須梢,瀝水后,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用。 2.將醬油,花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化后離火,晾涼。3.將配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴(yán),開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以后即可將缸口封嚴(yán),兩個月后即可

你好！ 首先要把你要腌制的辣菜疙瘩洗干凈，然后就是要在腌菜缸的底部鋪上一層鹽，接著開始放辣菜疙瘩，一般放兩層就要再鋪撒上一層鹽，重復(fù)之前的動作，最后就是放水了，我家一般都是直接放涼水，因為是直接地下引上來的，南方我就不知道是不是也能直接用涼水。接著你就要耐心的等著了，建議你多等多時間，因為你也知道腌菜時間不夠的話，食用時間長了會致癌的。不過也不用等一年啊~最多一季。謝謝你讓我重溫了童年的生活，現(xiàn)在生活好了，北方也很少有人再腌辣菜疙瘩了。望您采納。

切絲，溫水泡，或者開水焯下，咸味太重 辣椒用干的紅辣椒，細(xì)長那種，切開兩段什么的都行，辣味會充分散發(fā)出來 調(diào)料，鹽，味精，雞精或雞粉，老抽少量，蔥花 熱油，油就適量放吧，先下辣椒絲，油溫不要過高，否則下去就糊了，辣椒稍微炸一下，然后下蔥花，爆出香味，然后下肉絲，翻炒，放些老抽，別放多，否則顏色難看，在下咸菜絲，火候看你愛好了，有愛吃火大的把芥菜疙瘩洗凈，稍微晾干然后切片，白蘿卜切絲;坐一鍋熱水，把芥菜疙瘩片煮熟撈出，趁熱裝入容器，稍微倒一些水進(jìn)去，然后把蘿卜絲均勻地撒在壇子里，密封存放，過幾天就可以吃了，吃之前燒點花椒油，滴幾滴香油就可以了。用芥菜疙瘩做辣菜的方法：芥菜擦絲，油燒6、7成熱花椒下鍋，出香味芥菜絲下鍋，均勻炒熱放鹽炒均勻關(guān)火，趁熱裝瓶密閉到半天或1天就可以吃了，吃時放點醋會更好，一口下去辣的鉆鼻子-爽！======================首先，將辣菜疙瘩洗凈瀝干水分，腌辣菜疙瘩用的器皿要洗凈擦干，然后把辣菜疙瘩放入器皿內(nèi)，再放入咸鹽。辣菜疙瘩與鹽的比例為1：0.25 。如果想讓腌制的疙瘩顏色好看，又好吃，可加入適量的醬油或者糖色。 糖色的制作方法： 根據(jù)糖色的需求數(shù)量，把炒鍋內(nèi)放入適量的花生油（其它油類也可）白糖用慢火加熱，并有手勺不斷攪動，待糖全部融化有小泡泡變?yōu)榇笈菖輹r加入熱水燒開既成為糖色。

如何讓辣菜疙瘩咸菜好吃的辦法，如下參考：1.放油，加胡椒粉，油不能太少，否則泡菜會很干吃，畢竟不是炒菜，多一點也無所謂。2.把豬肉和生姜放進(jìn)去炒，炒勻。3.加入預(yù)先加工好的芥末疙瘩絲（購買的芥末疙瘩絲在水中浸泡1小時，不能吃鹽的會根據(jù)個人口味多浸泡）。4.繼續(xù)在鍋中加入辣椒面，翻炒均勻。5.在鍋里面加入適當(dāng)醬油，適當(dāng)生抽就行，繼續(xù)翻炒均勻。6.加兩勺半味精（適合你的口味）和一勺半雞精（適合你的口味）。7.最后，加入蔥花點綴，灑上蔥花。8.然后就做好了，吃粥必備菜肴，滿滿的回憶，爸媽的味道。

用料：芥菜疙瘩 辣椒面 花椒 姜絲 蔥花 1.放油，加花椒，油不能太少，否則咸菜吃起來就很干，畢竟不是炒青菜，多一點沒關(guān)系。2.在里面加入豬肉絲和姜絲爆炒，翻炒均勻。3.加入事先處理好的芥菜疙瘩絲（買回來的芥菜疙瘩切絲，放水中浸泡一小時，這個根據(jù)個人口味，吃不了咸的就多泡會）。4.繼續(xù)在鍋里面加辣椒面爆炒，翻炒均勻。5.在鍋里面加入適當(dāng)醬油，適當(dāng)生抽就行，繼續(xù)翻炒均勻。6.加入兩勺半味精（根據(jù)個人口味調(diào)整），加入一勺半雞精（根據(jù)個人口味調(diào)整）。7.最后加入蔥花潤色，將蔥花灑在上面即可。8.然后就做好了，吃粥必備菜肴，滿滿的回憶，爸媽的味道。

1、把蘿卜或芥菜疙瘩洗凈放入大缸中加入適量的鹽（一般情況下，北方人很喜歡吃鹽，可適當(dāng)多放些），同時加入冷水，直至沒過蘿卜或芥菜疙瘩。2、腌的多久一般情況下視天氣而定，天氣熱就腌的時間短一點，直到大缸的上面飄起一層白沫以及吃起來沒有瑟瑟的味道即可。3、把腌好的蘿卜或芥菜疙瘩連同咸菜湯一起放到鍋里，用烈火煮，直至用筷子可以穿透蘿卜即可出鍋。4、出鍋后，把煮好的蘿卜或芥菜疙瘩放入一個可以漏水的籃子里，放到太陽下暴曬，直到曬到用手捏不動即可。這樣，美味的咸疙瘩就弄好了！可以直接吃，也可以切成一片片用油炸，味道美極了！

那個皮就是很硬的啊，腌制用鹽大約是20%，不需要放水。能夠腌出大約85%的菜。吃的時候可以吧皮除掉，里面的肉切成絲，多放點油和辣椒炒著吃，也可以加入瓜子仁，花生、芝麻等調(diào)料。

淹制咸菜的方法 方法A 最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾干后放在10：2的鹽水里，放置20天后既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。 注意：腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。 方法B 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹干，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。 C: 一、原料： 1、辣子5公斤（洗凈切開晾半干）也可放黃瓜、筍子（洗凈切開半晾干）； 2、醬油2.5公斤（燒開放涼放入）； 3、清油350克（燒開放涼最后放）； 4、生姜、大蒜各200克（切片）； 5、白糖、鹽、白酒各350克； 6、味精100克。 二、做法： 一層辣子、一層姜，然后將白糖、味精、鹽溶在醬油中，倒入壇中；再將白酒倒入壇中；最后將清油倒入壇中，蓋一星期后即可食用 . 兩種快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且極易儲存，還可以儲存很長時間~~~~ 做法一：（芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好） 主料：芥菜5斤 拌料： 鹽3兩細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩 味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放）做法： 1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣 2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當(dāng)然用手切成絲也可 4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味） 5.將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）方法二：（沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味）主料：芥菜5斤拌料：鹽3兩 細(xì)辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩（大約3頭）做法： 1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣 2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當(dāng)然用手切成絲也可 3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出 4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼 5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水 6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼 7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可 貼心嘮叨：第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經(jīng)過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖; 用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關(guān)火就要馬上撈出，馬上用涼水反復(fù)沖涼， 這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感； 拌好的芥菜放置一天進(jìn)味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子 等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞