螃蟹 白酒腌多久，如何腌制蟹子

這是一道潮州人愛(ài)吃的餸粥佐料。小蟹子有成螃蜞，一定要新鮮、活的。用清水洗干凈，瀝干水份備用，600克的上等魚露或生抽，300克的白糖，青辣椒、紅辣椒去籽切絲，大蒜一坨，去皮洗凈，月桂1截，八角2粒，丁香2粒，高濃度白酒200克。連同螃蟹一同置入玻璃缸中，1星期就能食用了。過(guò)程注意衛(wèi)生，不要引入不良細(xì)菌。安全起見(jiàn)，螃蟹最好心用高濃度白酒腌漬后，再腌醬料。

ok一點(diǎn)就好

可以

能 做醉蟹啊

冰鎮(zhèn)花蟹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 冰鎮(zhèn)花蟹的制作材料：主料：花蟹400克。調(diào)料：花雕酒,鹽,味精,白糖,辣醬油,姜汁,陳醋各適量。教您冰鎮(zhèn)花蟹怎么做，如何做冰鎮(zhèn)花蟹才好吃1.花蟹宰殺、洗凈，留貝殼、剁成塊。2.調(diào)料對(duì)制成泡汁。3.將花蟹浸于泡汁中入味，入冰箱冰鎮(zhèn)即可。冰鎮(zhèn)花蟹的制作要訣：對(duì)制泡汁時(shí)重姜汁，以殺菌去腥。

黃酒、白酒、姜、蔥白，腌制2星期，夏天放冰箱里腌制3周！當(dāng)然鹽是必不可少的

腌咸蟹（醉蟹） ① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加姜片燒開后晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天后便可食用。如要長(zhǎng)期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來(lái)即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團(tuán)4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個(gè)、花椒水適量。將肉剁細(xì)，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮后上籠蒸熟即可。

有一種蟹是醉死的，俗稱醉蟹。光聽這名字就快流口水了，被酒醉死的蟹想必是飄飄 欲仙的，其心情一定是愉悅的，由此，其黃兒、其肉一定是在最放松的狀態(tài)下入味的，自然鮮美無(wú)比了。這種醉蟹要選長(zhǎng)江的花蟹(鮮肥肉質(zhì)嫩)或河蟹，全要母的，蟹黃肥，吃起來(lái)糯。河蟹要一斤20只的，小，好入味兒。選鮮活的清洗后，放鹽，讓河蟹吐水，收縮肉質(zhì)，加入高度燒酒，熗一下，大部分蟹就醉生夢(mèng)死了。最后用花椒、蔥姜、花雕酒、冰糖、醬油、鹽等做成鹵汁，冷卻后，把螃蟹密封起來(lái)泡三天就可食用了。醉好的蟹晶瑩剔透，栩栩如生，吃起來(lái)主要品味道，蟹黃很肥糯，下酒最好。

做法： 1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。 2.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。 3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒(méi)把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再饕餮文軒美食加鹽。 4.腌制的過(guò)程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來(lái)以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分世間美食珍饈鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒(méi)過(guò)蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。 5.不要在還沒(méi)腌好時(shí)就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。 6.如果您腌制成功不用感謝我，不成功可別說(shuō)我騙人。多嘗試幾次會(huì)成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的時(shí)候試試身饕餮文軒手吧！ 腌咸蟹（醉蟹） ① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加姜片燒開后晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天后便可食用。如要長(zhǎng)期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來(lái)即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團(tuán)4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個(gè)、花椒水適量。將肉剁細(xì)，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮后上籠蒸熟即可。 收藏饕餮文軒

15-20分鐘左右大閘蟹一般蒸15-20分鐘左右。因?yàn)榇箝l蟹生活在水里，容易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高溫，用高溫蒸15分鐘足以泯滅所有寄生蟲了，而且這個(gè)時(shí)候肉質(zhì)剛剛好，不會(huì)不熟或者太老。大閘蟹一直是河鮮界的一大美味，這其中陽(yáng)澄湖大閘蟹又是其中的佼佼者。大閘蟹有很多種做法，但是能保持原汁原味的，還是清蒸大閘蟹。在蒸大閘蟹的時(shí)候，一般來(lái)說(shuō)是涼水下鍋比較好，大閘蟹的腿不會(huì)脫落，時(shí)間一定要把握好，一般的在15-20分鐘左右。雖說(shuō)大閘蟹美味，但是其容易被寄生蟲寄生，高溫蒸煮起到殺蟲的作用，15分鐘足以泯滅所有寄生蟲了，而且這個(gè)時(shí)候肉質(zhì)剛剛好，不會(huì)不熟或者太老。蒸大閘蟹一般選擇體型中等的大閘蟹，而且身強(qiáng)力壯生命力足，這種蟹肉多，價(jià)格也是適中的，不會(huì)很貴。接著清理它，準(zhǔn)備一盆冷水，加進(jìn)少量的白酒，將大閘蟹放進(jìn)去大概10分鐘，既可以消毒殺菌，又可以讓大閘蟹突出臟物。然后就用軟毛牙刷來(lái)刷它的身體各個(gè)部位，在放入水中，大概清洗2次，就差不多了。因?yàn)榇箝l蟹本就是湖蟹或河蟹，總會(huì)沾染一些土腥味的，所以清蒸所用的材料就需要搭配好了，以及蘸料的調(diào)配。我們需要準(zhǔn)備生姜片，放到蒸鍋里面，可以在大閘蟹的上面撒一些白酒，味道可能更好，一般還需要使用繩子把大閘蟹五花大綁。防止大閘蟹在蒸煮的時(shí)候，蟹黃自己流出來(lái)。接著蓋上蓋子，等時(shí)間了，大概15分鐘左右，具體的時(shí)間可以按照大閘蟹的大小來(lái)判斷，時(shí)間一到，可以先觀察一下具體情況，最好使用玻璃鍋蓋方便觀察，差不多的話就可以出鍋了。大閘蟹與甲魚一樣長(zhǎng)期以來(lái)被人們看成滋補(bǔ)佳品。的確，大閘蟹是高蛋白食品，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。但從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，大閘蟹屬于陰性食品，對(duì)于一些特殊人群是應(yīng)當(dāng)適當(dāng)限制的，在食物的搭配方面也應(yīng)該有所注意：1、過(guò)量地使用大閘蟹會(huì)造成孕婦流產(chǎn)。2、哮喘病、氣管炎患者過(guò)量食用會(huì)加重病情。3、最好不要與柿子、西瓜等陰性食品一起使用。4、使用大閘蟹時(shí)最好應(yīng)用熱過(guò)的白酒、紹興酒等來(lái)“暖胃”。

醫(yī)生提醒吃螃蟹別喝啤酒 可能會(huì)引起痛風(fēng) 進(jìn)入秋季，鮮嫩美味的螃蟹成了不少市民餐桌上的美食，市內(nèi)各大小食肆更紛紛推出五花八門的“螃蟹宴”。然而，人們?cè)诖罂於漕U的同時(shí)并不知道，由于螃蟹是一種含蛋白質(zhì)異常豐富的食物，所以很多身體患有疾病的人是不宜進(jìn)食的，例如患有肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人，一旦進(jìn)食螃蟹，不僅會(huì)引起消化不良，而且還有可能會(huì)加重本來(lái)的病情。

吃海鮮是吥能喝啤酒的.如果就是想喝,在吃海鮮多就醋的情況下.適量喝些..這個(gè)癥狀沒(méi)關(guān)系.幾天就能好.吃點(diǎn)息斯敏就可以了.沒(méi)什麼關(guān)系的,.

這是因?yàn)檫@兩種食物里的鞣酸跟蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，會(huì)促使有害物質(zhì)在體內(nèi)的結(jié)合，有的市民吃螃蟹的時(shí)候喜歡喝茶，認(rèn)為這樣可以幫助消化，而有的人在吃完螃蟹之后還吃柿子，但潘主任卻認(rèn)為“這種做法不值得提倡，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結(jié)石。如果自身代謝有問(wèn)題，吃螃蟹的時(shí)候喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，結(jié)果都出現(xiàn)了腹痛、腹瀉。潘錦瑤指出，還有的市民認(rèn)為吃螃蟹后喝紅糖水可以驅(qū)寒。如果吃螃蟹時(shí)飲啤酒，其實(shí)蟹體內(nèi)不但可能附有各種病毒，不要吃醉蟹，市民如果想驅(qū)除蟹的寒，可以在食用時(shí)喝點(diǎn)白酒或者紹興黃酒，“一頓吃一個(gè)已經(jīng)非常多，誘發(fā)痛風(fēng)，以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病，蟹鰓、蟹胃不能吃。另外、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。 潘錦瑤指出，即使是沒(méi)有任何疾病的健康人，吃螃蟹也不應(yīng)過(guò)量、嘔吐等癥狀?！绷硗猓菀滓稹拔甘翀F(tuán)病”。此外，超過(guò)一個(gè)螃蟹就算超量了、生蟹。生蟹雖然鮮美肥蟹＋啤酒 最傷“男人身”據(jù)專家介紹，進(jìn)食螃蟹后如果不但出現(xiàn)腹脹，烹調(diào)的時(shí)候加入姜、紫蘇等佐料。進(jìn)食螃蟹后如果感覺(jué)腹脹，可以吃消滯的中成藥。 與此同時(shí)，專家還提醒，市民烹飪河蟹時(shí)，不僅要干凈，而且一定要把蟹完全煮熟，最好經(jīng)高溫煮熟煮透20至30分鐘才吃、白酒里等，是無(wú)法達(dá)到徹底殺菌消毒效果的、細(xì)菌，還可能寄生肺吸蟲囊幼，則有可能是螃蟹被細(xì)菌污染了。吃蟹時(shí)，在這個(gè)螃蟹肥美的季節(jié)少不了呼朋喚友海吃海喝一番這就正中了吃“螃蟹別喝啤酒”的大忌，螃蟹是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1，而且還有上吐下瀉的癥狀，僅靠浸泡在黃酒。因?yàn)樘撬畬儆谔鹗?，容易在體內(nèi)產(chǎn)生積滯，不利于消化。” 特別是，男士們多愛(ài)喝啤酒

對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，吃海鮮更易過(guò)敏。一般過(guò)敏體質(zhì)的人吃海鮮不能喝啤酒。過(guò)敏最好去醫(yī)院看看。如果癢得很，不妨吃點(diǎn)非那根，對(duì)過(guò)敏挺有效。

梭子蟹腌制后很可能會(huì)發(fā)酵，發(fā)臭。因?yàn)樾奉惛缓鞍踪|(zhì)，很容易滋生細(xì)菌腐敗。所以，腌制技術(shù)不到位就不要嘗試。

舟山咸嗆蟹( 一 )【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完）【加工】將水燒滾后加入鹽（嘗鹽湯，要咸的發(fā)苦），再燒滾鹽水，盡量使鹽融化。離火稍冷后倒入腌蟹的容器內(nèi)，等待完全冷卻。（咸一點(diǎn)的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點(diǎn)的按一斤水三兩鹽。腌蟹的容器一定要保持干凈，盡量不讓生水再進(jìn)入鹽水內(nèi)?！局谱鳌坑醚浪⑾磧粜?，放在冰箱里（蟹就不會(huì)在水里亂劃水了）一小時(shí)瀝干水分，等鹽水冷卻后，再把蟹放入鹽湯里（鹽湯要浸沒(méi)蟹）。放冰箱冷藏，20個(gè)小時(shí)(有些人喜歡吃稍微淡點(diǎn)的)或3天后，都可食用。吃時(shí)用黃酒或醋沾著吃.舟山咸嗆蟹( 二 )【主料】肥壯的蟹若干只【加工】用一盆很多鹽的水,鹽要多,多得都有很多浮在水中為好,然后螃蟹放進(jìn)去,時(shí)間一般6個(gè)小時(shí),就可以了,膏越紅,肉越好吃 。寧波 咸嗆蟹弄開水若干，放于湯碗中，估計(jì)能夠把螃蟹浸沒(méi)的分量，然后放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經(jīng)不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較咸，你可以稍微放少些），熱水冷卻以后，將螃蟹放入，浸沒(méi)入鹽水（確實(shí)可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就咸啦。），拿出來(lái)就可以吃啦溫州咸嗆蟹 （抱腌法）【主料】 螃蟹【調(diào)料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜?！局谱鳌繉⒒畹男?，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，姜絲，蒜，一起拌起來(lái)就可以吃了。好鮮的，溫州飯店里一般都是這樣做來(lái)吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。咸嗆蟹【主料】梭子蟹500克【調(diào)料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉 ?！局谱鳌克疅_放入鹽融化后離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時(shí)后可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，但食用務(wù)必浸過(guò)24小時(shí)。紅膏熗蟹 （醉蟹）【主料】 活的白蟹或梭子蟹【調(diào)料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜?！局谱鳌?①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開，涼后加米醋 。②蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里 。 ③蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎 。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。②此菜因系生吃，進(jìn)食時(shí)最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時(shí)，吃完后數(shù)小時(shí)勿吃水果，以免中毒。③如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。 醉蟹 （海蟹）【主料】海蟹 2只【調(diào)料】高梁酒 1杯 ， 鹽 3茶匙 ，冷開水 2杯 。【制作】剝開蟹蓋，去鰓，內(nèi)臟洗凈，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，腌15分鐘再加入冷開水腌過(guò)蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用?！緺I(yíng)養(yǎng)成分】熱量：436卡、蛋白質(zhì)：76.8克，脂肪：4.8克、糖類：26.4克。咸蟹【主料】二齡蟹【調(diào)料】鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等?！局谱鳌繉⑿废磧魹r干水份備用； 將鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜調(diào)料熬成汁，晾涼備用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。隨吃隨做。 醬蟹 （ 這個(gè)其實(shí)是舟山的蟹糊做法 ）【主料】鮮蟹【調(diào)料】鹽【制作】將洗凈的鮮蟹置于缸或桶內(nèi)，裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎，愈碎愈好，然后加食鹽35％-40％，伏天則加45％，拌和要均勻，每天攪拌1次，使搗碎的蟹肉沉于缸底，食鹽上下拌和，使其受鹽均勻。經(jīng)過(guò)10天以上腌制成熟。夏天氣溫高，沒(méi)有出售還要繼續(xù)攪拌，至天氣涼爽后才停止。腌缸桶不可加蓋或暴曬，以保持制品呈紅黃色。 抱腌蟹糊【主料】 梭子蟹【調(diào)料】 上等黃酒或高度白酒、生姜末、鹽、胡椒粉，【制作】 將梭子蟹用冷開水洗凈，切成小塊，加入少許上等黃酒或高度白酒，生姜末和鹽及胡椒粉，攪拌均勻放置半小時(shí)即可食用。蝦油腌活蟹【主料】鮮活海蟹10只【輔料】蝦油250克【調(diào)料】八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 姜片5克 蔥段25克【制作】海蟹放入清水中靜養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，然后刷凈蟹身，放入不銹鋼盆內(nèi)，倒入蝦油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、蔥段，蓋上蓋，腌漬約3小時(shí)，撈出即可食用。 【特點(diǎn)】咸鮮清香，蝦味濃郁。(剛才第一個(gè)回答的優(yōu)點(diǎn)復(fù)雜，看第2個(gè)或第3個(gè)回答︿＿︿)