生腌蟹如果沒(méi)有白酒怎么辦，沒(méi)有白酒螃蟹怎么收拾

料酒

你說(shuō)呢...

潮汕生腌，是非常具有潮汕特色的一種美食，不過(guò)生腌要好吃，除了食材要新鮮，調(diào)料的搭配也是非常重要的，今天山哥邀請(qǐng)大廚來(lái)給大家分享潮汕生腌螃蟹的正宗做法 00:00 / 04:1170% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

活螃蟹（記住一定要活動(dòng)的喲，否則后果很嚴(yán)重）一切幾瓣，蟹夾拍裂（為的是好入味），加少量高度白酒和白糖、蔥、姜末，根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽，腌一天左右就可以吃了。此法也適用于醉腌水庫(kù)蝦。

我們南方人的特菜-------生奄螃蟹，我們那里叫醉蟹，生腌爬蝦，腌海利。好吃極了。我會(huì)做，會(huì)吃，不會(huì)教，怕教不好，慚愧哦[em22]

食材：大閘蟹 10只材料：朝天椒 10個(gè)，香菜 10根，蒜頭 15粒，姜片 5片，花椒 10粒，八角 2粒，桂皮 2片，香葉 2片，白糖 1湯勺，鹽 1湯勺，生抽 2碗，黃酒 1碗1、把大閘蟹洗凈，待用。2、首先將蒜頭、朝天椒剁碎，也不必太碎，一丁丁的就可以了，再把香菜切成三截，記住一定要把香菜的根頭保留下來(lái)，香菜根頭從來(lái)都是不起眼的材料，但是它的味道和作用才是關(guān)鍵，然后把所有材料放入一個(gè)大碗里，必須用瓷的碗或容器，因?yàn)殍F的和膠的會(huì)氧化，全部材料放入之后用筷子攪拌均勻。3、將大閘蟹一個(gè)一個(gè)的放入到碗里去，我的方法是活生生的放下去的，如果怕蟹會(huì)爬起來(lái)，那就在腌制之前把蟹先放入冰箱冰凍1個(gè)小時(shí)，把它們凍到不會(huì)動(dòng)了才拿出來(lái)放入碗中。4、最后一步，在碗上面貼一層保鮮膜，腌上12個(gè)小時(shí)就可以嘗到這個(gè)世界上最好吃而且還會(huì)上癮的食物啦！在腌的12小時(shí)的過(guò)程中，每隔兩三小時(shí)用筷子去攪翻一下，把下面的蟹翻上來(lái)，上面的蟹攪下去，這樣會(huì)腌的更加均勻，12小時(shí)之后，把大閘蟹撈出來(lái)，碗中的腌汁可以留著下次還可以用，腌大閘蟹，酒是關(guān)鍵，如果用單麥的威士忌代替黃酒會(huì)更加好，當(dāng)你要食用腌蟹，最好先放入冰箱冷藏30分鐘至60分鐘，口感更佳！

1、可以的。2、推薦一款做法：清蒸螃蟹（1）食材：螃蟹、食鹽、香油、香醋、生抽。（2）做法：A、把大閘蟹放在清水里洗凈，蒸鍋入水燒開(kāi)，放入大閘蟹，蓋上蓋子，最好用手按住蓋子【鍋里噼里啪啦的好殘忍】，大火蒸制15分鐘左右，取出。B、把香油、香醋、生抽，調(diào)成汁，做成調(diào)料，調(diào)配比例可按個(gè)人喜好來(lái)調(diào)配，一般說(shuō)來(lái)，下面這個(gè)比例較恰當(dāng)：香油20%，香醋50%，生抽30%。C、蒸好的螃蟹，蘸點(diǎn)調(diào)料，即可食用。D、有的人也可以不用蘸調(diào)料，吃原味的螃蟹。

原料： 蟹500克，面粉5大湯匙，蒜頭3粒(拍碎)，蔥2條(切段)，姜4片(切茸)，醬油1湯匙，生粉、香油、醋、米酒各適量。 做法： 1、將蟹剖好洗凈切塊備用。 2、將醋、醬油、生粉調(diào)勻備用。 3、燒熱油鍋，放入蒜、姜炒香，再倒入蟹件及調(diào)味料翻炒片刻，滴入米酒，加入蔥段，淋上香油即可。

您好！最近在家學(xué)著做了生腌螃蟹，據(jù)說(shuō)是潮汕特色。個(gè)人覺(jué)得還是很成功的，就想分享給大家～用料：兩只游水藍(lán)花蟹，鹽，白醋，白酒，醬油，花椒，八角，洋蔥，生姜，檸檬，香菜，小米辣，大蒜。做法：1. 準(zhǔn)備一大盆涼白開(kāi)，然后放入鹽，把鹽攪動(dòng)均勻。多放鹽，兩只螃蟹我放了滿滿兩湯匙。2. 用小刷子把螃蟹仔細(xì)刷洗干凈，這一步我就把螃蟹肚子上那個(gè)小三角形狀的蓋子摘掉了，擠出了一些臟東西。3. 將洗好的螃蟹泡入鹽水里，放入冰箱冷藏2-3小時(shí)。4. 將用鹽水腌好的螃蟹取出，掀掉蟹蓋，找把鋒利的大刀把螃蟹剁成小塊。蟹鉗部分最好用專門的工具夾一下，使外殼破裂方便接下來(lái)入味。5. 找一個(gè)大盆，將剁好的蟹塊倒入盆中，倒入白醋殺菌。這時(shí)候最好找雙長(zhǎng)筷子，一直攪拌螃蟹，確保每一塊螃蟹都沾上白醋，然后靜置5-10分鐘。6. 將多余的醋水倒掉，再倒入高度白酒（國(guó)外也沒(méi)多少選擇，我就用的最便宜的紅星二鍋頭），重復(fù)一下剛才的步驟，然后靜置5-10分鐘。7. 將多余的白酒倒掉，然后醬油和水按照1：1的比例倒入鍋中，同時(shí)加入兩粒八角，若干粒花椒，3-4片姜片（澳洲姜太貴我沒(méi)舍得多放），洋蔥絲。煮沸后將香料姜洋蔥都撈出，關(guān)火自然晾涼。8.香菜切段，小米辣切段，一個(gè)檸檬切片，大蒜切成細(xì)碎的蒜末，放入裝螃蟹的盆里，再倒入涼好的醬汁，攪拌均勻。9.把腌制好的螃蟹放入冰箱冷藏，我在三小時(shí)后嘗了一塊，已經(jīng)很入味了，大家也可以選擇靜置一夜，讓螃蟹充分入味。

偶首先聲明一下，腌螃蟹制作的方法各有所意，就是萊州本地人制作的也各不相同，俺老家是萊州嘀，再加上偶們家都喜歡吃腌螃蟹，今年媽媽又腌制的一小壇，我拿回來(lái)幾個(gè)腌好的，先教下各位親怎么制作的 今早先打電話問(wèn)老媽的如何制作，嘿嘿。本人太懶了，問(wèn)了媽媽N邊，也沒(méi)記的住 一斤螃蟹四兩鹽（老媽沒(méi)告訴我說(shuō)水要多少，鹽放的程度還是接近飽和狀態(tài)），花椒、姜片，都是適量，（各位親也不要只就放幾?；ń费?。媽媽特別囑咐一下，腌制的水最好是提前準(zhǔn)備好，螃蟹一定要活的??！買回來(lái)用自來(lái)水一沖就行，洗干凈即可，強(qiáng)調(diào)不用水泡螃蟹，也不需要控水，洗完后放入提前準(zhǔn)備好的鹽水，再倒入白酒（度數(shù)高的好）也是適量，蓋好壇蓋，等6個(gè)小時(shí)后就可以大逮了（偶老爸一般是腌制2個(gè)小時(shí)就吃，腌久了他嫌太咸了）

如果是海邊的螃蟹可用酒腌比較好，如果是淡水里生長(zhǎng)的螃蟹用鹽腌比較好，但鹽不要太多

用料：大閘蟹4只　　調(diào)料：食鹽適量；醬油適量；冰糖少許；姜適量；蒜適量；花椒適量；料酒適量　　腌螃蟹的做法　　1.將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開(kāi)臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。　　2.然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入料酒，用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開(kāi)壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

辣味生腌螃蟹材料花蟹2只，紅辣椒2根，青辣椒2根，蔥2支，蒜泥2又1/2大匙，姜泥1大匙，芝麻2/3大匙，辣椒粉5大匙，醬油5大匙，糖1大匙，辣椒醬2/3大匙做法1.花蟹洗凈后去除內(nèi)臟，身體與螯足分切成數(shù)塊，以醬油腌拌入味（腌時(shí)需翻面）。 2.蔥洗凈切段，青辣椒、紅辣椒洗凈切段備用。 3.腌花蟹的醬油倒入另一盆中，加入青辣椒段、紅辣椒段、蔥段、姜泥、蒜泥及所有調(diào)味料拌勻，再加入作法1的花蟹充分拌勻，放入容器中密封冷藏半天即可食用。by: E廚藝

將螃蟹洗凈，找個(gè)容器往里加水，鹽，味精，（香菜、花椒，紅干椒、白酒少許）（蒜么多放）把鹽味精攪化，將螃蟹倒入容器里！放入冰箱的保鮮里，兩天就可以吃了！

活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個(gè)，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：將活蟹洗刷干凈瀝水，生姜拍松；取蟹1只掀開(kāi)臍蓋，擠出臍底污物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然后掰下蟹爪尖1個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)，以釘牢臍益，使之不能張開(kāi)。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(nèi)(農(nóng)歷九月300克，天寒時(shí)用200克)，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油紙將壇口包扎緊密封，一個(gè)星期后即可開(kāi)壇食用。

一、材料準(zhǔn)備：1、主料：河蟹2、輔料： 鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜 1 塊，切片、蒜 6 瓣、辣椒、花椒、八角、桂皮。二、制作方法：1. 先將河蟹用刷子仔細(xì)地刷洗干凈，泡水，倒入少許白酒，有利于河蟹吐清泥沙，然后撈出、瀝干。2.準(zhǔn)備腌料：將鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等調(diào)料全部放入大碗，攪拌均勻。3. 再把河蟹放入器皿，把腌料倒入，密封，放入冰箱。腌 24 小時(shí)后，即可食用。三、相關(guān)知識(shí)：醉蟹為江蘇興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富?！白硇贰笔窃诖嘶A(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、四、螃蟹食療作用：螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時(shí)期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點(diǎn)。

生腌螃蟹的做法食材主料螃蟹500g輔料芝麻油適量蒜蓉適量醬油適量米酒少量辣椒適量芹菜適量金不換適量香菜適量醋適量步驟1.螃蟹洗凈后去除內(nèi)臟，切成兩半2.準(zhǔn)備腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎3.加入一碗醬油，半湯匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油4.把螃蟹倒入醬汁中，攪拌均勻5.再加入適量的香菜，芹菜粒，金不換，攪拌均勻（這些配料也可與醬油一起加入）可放入冰箱中冰凍1 個(gè)小時(shí)6.腌制一時(shí)后，就可以開(kāi)吃了，很香7.吃的時(shí)候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），吃生腌的時(shí)候最好都要沾些醋來(lái)吃，即可殺菌味道也很好小貼士腌制的時(shí)間不可過(guò)短，最少得40分鐘-1小時(shí)，吃的時(shí)候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），腌制生海鮮的東西都不可多吃。

上席時(shí)先將蟹切開(kāi),除去蟹臍(俗稱蟹蓑衣)等穢物,略洗原鹵,斬成小塊而食。進(jìn)入嘴里,酒香撲鼻,肉嫩足黃,極為鮮美。

做法： 1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。 2.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。 3.燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開(kāi)，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒(méi)把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽。 4.腌制的過(guò)程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來(lái)以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒(méi)過(guò)蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開(kāi)水。 5.不要在還沒(méi)腌好時(shí)就把蟹吃光了。 6.如果您腌制不成功。多嘗試幾次會(huì)成功的

需要提前準(zhǔn)備的材料有：白蟹950克、細(xì)鹽3勺、白酒1勺、醋少許、生姜、蒜少許。1、挖開(kāi)白蟹的肚臍。2、這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來(lái)了。3、螃蟹的腮給清理干凈，用剪刀把螃蟹剪成小塊。4、把螃蟹的蟹膏可以挖下來(lái)一起腌制，或者拿螃蟹殼做湯也可以。5、螃蟹腳拍一下，便于入味。6、加入生姜末蒜泥。7、白酒一勺，醋少許。8、鹽3勺。9、兩手拿著容器，上下掂幾下，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。

生腌螃蟹可以吃的做法1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個(gè)器皿中2.倒入鹽，醬油，少許醋，少許料酒，放入蔥（切段）,香菜（切段）,姜（切片）3.鹽要多放，醬油也是。但是不要太咸，一次要放到位。4.拌勻，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了！5.螃蟹，蝦爬子，蝦子，都可以腌制。糖是用來(lái)提鮮的，所以不用太多~.配料：香菜,蔥,朝天椒,姜,鹽,料酒,糖,醬油,醋螃蟹如果比較大的那種就要切開(kāi)來(lái)腌制,這樣比較入味.，一般都買花蓋蟹來(lái)腌制,10月份的花蓋蟹是最肥的時(shí)候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。

舟山咸嗆蟹【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完） 【加工】將水燒滾后加入鹽（嘗鹽湯，要咸的發(fā)苦），再燒滾鹽水，盡量使鹽融化。離火稍冷后倒入腌蟹的容器內(nèi)，等待完全冷卻。（咸一點(diǎn)的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點(diǎn)的按一斤水三兩鹽。腌蟹的容器一定要保持干凈，盡量不讓生水再進(jìn)入鹽水內(nèi)。 【制作】用牙刷洗凈蟹，放在冰箱里（蟹就不會(huì)在水里亂劃水了）一小時(shí)瀝干水分，等鹽水冷卻后，再把蟹放入鹽湯里（鹽湯要浸沒(méi)蟹）。放冰箱冷藏，20個(gè)小時(shí)(有些人喜歡吃稍微淡點(diǎn)的)或3天后，都可食用。吃時(shí)用黃酒或醋沾著吃. 寧波 咸嗆蟹 弄開(kāi)水若干，放于湯碗中，估計(jì)能夠把螃蟹浸沒(méi)的分量，然后放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經(jīng)不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較咸，你可以稍微放少些），熱水冷卻以后，將螃蟹放入，浸沒(méi)入鹽水（確實(shí)可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就咸啦。），拿出來(lái)就可以吃啦 溫州咸嗆蟹 （抱腌法） 【主料】 螃蟹 【調(diào)料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜。 【制作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，姜絲，蒜，一起拌起來(lái)就可以吃了。好鮮的，溫州飯店里一般都是這樣做來(lái)吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。 咸嗆蟹 【主料】梭子蟹500克 【調(diào)料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉。 【制作】水燒開(kāi)放入鹽融化后離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時(shí)后可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，但食用務(wù)必浸過(guò)24小時(shí)。 紅膏熗蟹 （醉蟹） 【主料】 活的白蟹或梭子蟹 【調(diào)料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。 【制作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開(kāi)，涼后加米醋 。②蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。 ③蟹用冷開(kāi)水洗凈，蟹鉗拍碎。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。②此菜因系生吃，進(jìn)食時(shí)最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時(shí)，吃完后數(shù)小時(shí)勿吃水果，以免中毒。③如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。 醉蟹 （海蟹） 【主料】海蟹 2只 【調(diào)料】高梁酒 1杯，鹽 3茶匙 ，冷開(kāi)水 2杯。 【制作】剝開(kāi)蟹蓋，去鰓，內(nèi)臟洗凈，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，腌15分鐘再加入冷開(kāi)水腌過(guò)蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。

舟山咸嗆蟹【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完） 【加工】將水燒滾后加入鹽（嘗鹽湯，要咸的發(fā)苦），再燒滾鹽水，盡量使鹽融化。離火稍冷后倒入腌蟹的容器內(nèi)，等待完全冷卻。（咸一點(diǎn)的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點(diǎn)的按一斤水三兩鹽。腌蟹的容器一定要保持干凈，盡量不讓生水再進(jìn)入鹽水內(nèi)。 【制作】用牙刷洗凈蟹，放在冰箱里（蟹就不會(huì)在水里亂劃水了）一小時(shí)瀝干水分，等鹽水冷卻后，再把蟹放入鹽湯里（鹽湯要浸沒(méi)蟹）。放冰箱冷藏，20個(gè)小時(shí)(有些人喜歡吃稍微淡點(diǎn)的)或3天后，都可食用。吃時(shí)用黃酒或醋沾著吃. 寧波 咸嗆蟹 弄開(kāi)水若干，放于湯碗中，估計(jì)能夠把螃蟹浸沒(méi)的分量，然后放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經(jīng)不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較咸，你可以稍微放少些），熱水冷卻以后，將螃蟹放入，浸沒(méi)入鹽水（確實(shí)可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就咸啦。），拿出來(lái)就可以吃啦 溫州咸嗆蟹 （抱腌法） 【主料】 螃蟹 【調(diào)料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜。 【制作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，姜絲，蒜，一起拌起來(lái)就可以吃了。好鮮的，溫州飯店里一般都是這樣做來(lái)吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。 咸嗆蟹 【主料】梭子蟹500克 【調(diào)料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉。 【制作】水燒開(kāi)放入鹽融化后離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時(shí)后可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，但食用務(wù)必浸過(guò)24小時(shí)。 紅膏熗蟹 （醉蟹） 【主料】 活的白蟹或梭子蟹 【調(diào)料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。 【制作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開(kāi)，涼后加米醋 。②蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。 ③蟹用冷開(kāi)水洗凈，蟹鉗拍碎。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。②此菜因系生吃，進(jìn)食時(shí)最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時(shí)，吃完后數(shù)小時(shí)勿吃水果，以免中毒。③如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。 醉蟹 （海蟹） 【主料】海蟹 2只 【調(diào)料】高梁酒 1杯，鹽 3茶匙 ，冷開(kāi)水 2杯。 【制作】剝開(kāi)蟹蓋，去鰓，內(nèi)臟洗凈，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，腌15分鐘再加入冷開(kāi)水腌過(guò)蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。