為什么白葡萄酒和海鮮更配，這是有原因的：1.白葡萄酒具有更強大的殺菌作用。紅葡萄酒的澀感會掩蓋海鮮本身的自然風味，白葡萄酒能讓海鮮更細嫩。吃海鮮配白葡萄酒，主要是按照西方“白肉配白酒，紅肉配紅酒”的餐配酒習慣而來的。此外，甜白葡萄酒冰鎮(zhèn)后，能與香辣的泰式海鮮相搭配。
為什么吃海鮮配白葡萄酒？
吃海鮮配白葡萄酒，主要是按照西方“白肉配白酒，紅肉配紅酒”的餐配酒習慣而來的。海鮮的肉多是白色的（三文魚、金槍魚等除外），而牛肉都是紅色的。比如配有奶油汁的海鮮，最好與有奶油味道的新世界的霞多麗相搭配。如果是更加清淡的海鮮，比如龍蝦、蟹肉或是扇貝，甜一些的較淡的白葡萄酒如雷司令、白謝寧等是不錯的搭配。
此外，甜白葡萄酒冰鎮(zhèn)后，還能與香辣的泰式海鮮相搭配。 如果是橄欖油調制的或是由香草調味料烹飪的海鮮，如三文魚等，含有草本味道的長相思或是西班牙的Verdejo會是不錯的選擇。而炸海鮮就需要酸度更高的白葡萄酒了，如意大利的灰比諾、德國的雷司令或是起泡酒；海鮮燒烤比較適合于有橡木味道的新世界的白葡萄酒。味道豐富的海鮮如西班牙的海鮮燴飯則可與當?shù)禺a的玫瑰紅葡萄酒搭配。
吃海鮮的時候為什么要配白葡萄酒，而不是紅葡萄酒？
美食與美酒搭配的目的，是充分利用這些影響因素的優(yōu)點，使葡萄酒與食物相得益彰，帶來單獨品嘗葡萄酒或食物所不能及的感官體驗。為什么白葡萄酒和海鮮更配，這是有原因的：1.白葡萄酒具有更強大的殺菌作用。魚、蝦、貝等海產品容易腐敗，是因為它們體內帶有大量細菌。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配葡萄酒的習慣。
2.白葡萄酒的味道也比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配。味道可以綜合海鮮的腥味，使其味道發(fā)揮到最好。紅葡萄酒含有很高的鐵元素，和海鮮會產生不愉快的鐵腥味。不過這也不是絕對的，有些酒體輕的也能搭配魚肉，但是醬汁通常濃郁一點。紅葡萄酒的澀感會掩蓋海鮮本身的自然風味，白葡萄酒能讓海鮮更細嫩。就像：香檳配牡蠣。
香檳沒有經過橡木桶培養(yǎng)，沒有苦的成分，不會因為牡蠣的鮮味而變得更苦；其風味較淡雅，不會蓋過牡蠣清單的口味；酸度較高，即使牡蠣澆了檸檬汁食用，酒嘗起來依然具有活力清爽，因此他們是搭配牡蠣的不錯選擇。（有關葡萄酒方面的任何問題，歡迎找勃朗，一個為葡萄酒愛好者提供最專業(yè)的葡萄酒知識和餐酒搭配體驗的媒體平臺。
為什么有人說喝紅酒要配紅肉，喝白葡萄酒要配白肉？
2015年的時候，我剛接觸葡萄酒，那時候，就聽一些“講究人”說紅酒有個搭配法則，就是“紅肉配紅酒，白肉配干白”。我總認為這是瞎講究，并發(fā)自內心的告訴自己，只有適合自己的才是最好的，我可以紅酒配臭豆腐，也可以配麻辣燙，也可以一口煎餅果子一口紅酒，隨心所欲，不做作，活出真我來！之所以有這么大的抵觸情緒，是因為之前我是咖啡師，在咖啡廳里遇見過很多“講究人”說“單品咖啡不能加糖加奶，那不正宗”“濃縮咖啡只有在意大利才好喝”，也遇見過“裝”的人說“您好，來杯拿鐵，不加奶……”“我只喝公豆萃取的咖啡”等奇葩客戶。
于是乎，便慢慢的將那些“講究人”歸類到了“裝”的行列，也因此對一些搭配法則熟視無睹。很快，2015年秋季螃蟹下來了，特地買了一些，并選了一款紅酒。蟹膏似凝脂般醇厚，入口那才叫香，于是端起酒杯，大喝了一口，“唉呀媽呀”我喝完就后悔了，因為剛剛美味的蟹肉，遇到紅酒，那才叫個“腥”，腥到我都懷疑這個人生了。
