1. 百葉結(jié)太硬怎么變軟
主料
五花肉400G
輔料
百葉結(jié)適量
姜片適量
配料
生抽適量
老抽適量
冰糖適量
鹽適量
食用油適量
1. 五花肉切麻將塊。
2. 干豆腐打結(jié)成百葉結(jié)、姜切片。
3. 生抽和老抽，比例1.5:1。
4. 冰糖用攪拌機磨成粉，白糖亦可，使用冰糖顏色會比較亮。
5. 炒鍋中放少量油，放入五花肉塊和姜片，小火煎。
6. 煎至肉塊表面微微焦黃，放入冰糖粉，拌炒至糖粉融化。
7. 倒入生抽和老抽，炒至上色。
8. 倒入適量熱水，沒過五花肉，大火燒開。
9. 轉(zhuǎn)中火煮10分，加入百葉結(jié)，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮。
10. 煮至肉塊軟爛后，轉(zhuǎn)大火收湯后即可出鍋。
2. 干的百葉結(jié)怎么處理
肉燒百葉結(jié)用料 五花肉 500g 百葉結(jié) 150g 料酒 1湯匙 生抽 2湯匙 老抽 1湯匙 八角 2個 桂皮 1個 干辣椒 2個 冰糖 10g 姜 3-5片 百葉結(jié)燒肉的做法 百葉結(jié)用冷水浸泡30分鐘，時間可自行調(diào)整，泡軟即可。泡軟后瀝水備用。
五花肉洗凈后，冷水下鍋，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。撈出過冷水，晾干，將肉切成約2.5cm的肉塊。
熱鍋下油，放入姜片，八角，桂皮，干辣椒，炒出香味后，放入肉塊，翻炒至出油。
加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻。
加入冰糖，倒入開水，沒過肉塊，大火煮開后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。放入百葉結(jié)，翻炒均勻，大火收汁5分鐘。
3. 百葉結(jié)怎么泡軟
百葉想要煮爛，可以將牛百葉洗凈后切成寬條。
為了更加美味，白菜切好后，用紅辣椒在鍋中翻炒一下，七八成熟即可，用少許的鹽調(diào)味。炒好后擺在盤底。 炒鍋中加油，用干辣椒和花椒爆鍋，炒切碎的豆豉和豆瓣醬，炒出紅油后加開水，不要太多。將牛百葉放到水中，開到最大火，燙煮2,3分鐘。
期間用鹽和糖調(diào)味，牛百葉熟透后立刻裝盤。 用適量的油把蔥花，蒜末，辣椒，花椒爆香后，把熱油澆在剛剛?cè)氡P的牛百葉上。
4. 百葉結(jié)如何泡軟
第一步將百葉切成長方形條（15mmX50mm），然后取百葉從中間對折。然后用一只手拇指與食指扭住旋轉(zhuǎn)百葉。旋轉(zhuǎn)完成后，是百葉繞食指一圈，雙手扭住兩端。其中一端從中間圈中套過來完成打結(jié)。拉拽兩端將結(jié)拽緊即可。
百葉結(jié)的營養(yǎng)價值
1、百葉結(jié)中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；
2、百葉結(jié)含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3、含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；
4、孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水；
5、豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。
5. 百葉發(fā)粘怎么處理
不能吃。
百葉，亦作千漿皮子、百頁，豆腐皮、千張等。傳統(tǒng)豆制品，形薄如紙，色黃白。可涼拌，可清炒，可煮食。
百葉的叫法多見于江蘇地區(qū)；北方地區(qū)稱干豆腐；贛、皖地區(qū)稱為千張；湖南岳陽稱千漿皮子。 蘇北百葉一般是由煮熟的豆?jié){澆在布上，再一層一層澆上來，然后用重物壓制（有方言名曰“榨”）脫去部分水分，最后剝?nèi)舶偃~所用的布。
制作方法：
選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當?shù)負瞥霾⑹怪馗稍铮灿性谖锤稍飼r就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復，豆?jié){的濃度會逐漸稀薄，要適當?shù)亟o予補充。
6. 厚百葉怎么燒才會軟
要想牛百葉炒的軟，先把牛百葉煮熟，然后切塊或切絲 炒大蒜，炒洋蔥，炒青椒都可以
7. 百葉越燉越硬怎么變軟
煮太久了，煮火鍋時一般七，八秒就可以了。
8. 百葉結(jié)怎樣才能燒的酥軟
百頁結(jié)與竹筍解凍，用開水燙一下，竹筍切段。豬肉洗凈切塊，焯一下?lián)瞥觯「邏哄?，放入豬肉，放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，加料酒，糖，老抽，適量水，大火煮開，小火15分鐘左右，關火，打開高壓鍋，放百頁結(jié)，放竹筍，加點鹽，大火煮開，小火10分鐘，把高壓鍋里的東西，全部倒入炒鍋，大火收汁
9. 百葉變硬了怎么辦
豆腐太硬其實是一個很正常的一個現(xiàn)象，遇見空氣肯定是會讓它的皮變的特別的硬，但是為了避免這樣的情況，我們要選擇把他套上保鮮膜，然后把豆腐百葉放到冰箱里，這樣才可以保證它會變軟，也可以選擇冷凍呀，想吃的時候解凍，放到湯里一樣的。
10. 怎樣使百葉結(jié)軟
一個百葉結(jié)大約10克，百葉結(jié)就是豆腐皮，也叫做千漿皮子、百頁、千張等，是一種傳統(tǒng)豆制品，形薄如紙，顏色黃白。百葉結(jié)可以涼拌，可以清炒，也可以煮湯燒肉都很入味很好吃。百葉剛買回來是硬硬的，泡水之后會變軟，然后可以打結(jié)，俗稱百葉結(jié)。
11. 百葉結(jié)用什么方法泡軟
雙層百叫結(jié)很好打，切成三寸條子，在手上擰一下，繞一下，用兩頭，一頭穿過擰的圈，另一頭再穿出擰的那一頭就行了！