酒精濃度的影響，說到酒精濃度的影響大家不一定知道，如果說我告訴你，網絡上流傳的實驗，加水可以鑒別一個酒是否是純糧食酒估計你聽得都耳朵快起繭啦！對于白酒加水渾濁的問題，其實是不能完全證明一個酒是否是純糧食酒的，因為加水渾濁的原因其實就是香氣香味物質在低酒精濃度狀態(tài)下的溶解度降低，而這個香氣香味物質即使是人為添加的添加劑他也會受到酒精濃度低而析出。
有些糧食酒遇低溫會出現白色脂塊或者白色絮狀物，是什么原因？
可能是作為國家一級品酒師和釀酒師的茅酒手藝人長期從事于傳統(tǒng)醬香型白酒釀造和比較喜歡琢磨的緣故，對于任何我感興趣的事情我都喜歡刨根問底和從源頭和本質上去剖析。對于糧食酒渾濁的現象也不例外。首先：酒的成分、組份以53度的白酒為例an，他是由水、乙醇、其它物質，而水和乙醇基本上占據百分之九十八，其它的物質主要是以乙酸酯為主一些帶有香氣香味的物質。
這些物質屬于一個大類，其物質種類和數量的差異基本上決定了白酒的香型，更是絕對是白酒的品質。同時食用酒精兌水的乙醇和純糧食固態(tài)發(fā)酵過程中產生的乙醇并沒有結構性的差異，他們的最大差異是乙醇分子與水分子結合狀態(tài)和結合的牢固程度。因為純糧食酒釀造屬于一個漫長的緩慢過程，在這個發(fā)酵的過程中水分子和乙醇分子會形成一種氫鍵的介于物理結構和化學結構的結合狀態(tài)，即使通過蒸餾，這種存在狀態(tài)會很快恢復。
而食用酒精兌水的酒沒有經過自然篩選的微生物和其造成的酶系的作用，進而酒精分子和水分子結合不牢固也不緊密。這也是為什么我們一些有經驗的白酒行業(yè)的人可以通過入口，聞香來判斷一個酒是否添加了食用酒精的依據。其次：香氣香味的特性應該是在我小學的寒假，一個那些生產車間的叔叔阿姨到我們家中午熱飯菜，一個叔叔讓我給他打酒，我拿出來的時候發(fā)現這個酒居然有棉絮一樣的東西，我以為是酒不干凈所以就扔了。
可能是自己祖祖輩輩都是白酒愛好者的緣故，長大后我不只是愛好喝酒同時也對白酒有很大的愛好與研究。正是這個愛琢磨的緣故我拜訪過多位曾經參加過茅臺酒廠工藝試點總結工作的老匠人和在全國多個酒廠主持生產工作的老領導。后來才了解到白酒里的香氣物質，無論是自然發(fā)酵產生的還是人為添加的香精香料，他們都有一個很大的特質，不能溶于純水，但是可以溶于一定濃度的酒精溶液。
而且他的溶解度會受到溫度和酒精濃度的變化的影響。溫度是影響，就如小時候遇見的情況，其實就是低溫狀態(tài)下香氣香味物質溶解度降低造成的，這種情況并不是說就變質了，一般在低于5度的情況下很多白酒就會開始不太透明，而在2度的情況下大多數都會有絮狀物。但是這種情況主要是酒的溫度稍微升高，絮狀物會再次溶解。酒精濃度的影響，說到酒精濃度的影響大家不一定知道，但是如果說我告訴你，網絡上流傳的實驗，加水可以鑒別一個酒是否是純糧食酒估計你聽得都耳朵快起繭啦！對于白酒加水渾濁的問題，其實是不能完全證明一個酒是否是純糧食酒的，因為加水渾濁的原因其實就是香氣香味物質在低酒精濃度狀態(tài)下的溶解度降低，而這個香氣香味物質即使是人為添加的添加劑他也會受到酒精濃度低而析出。
