如果喜歡甜酒，可以在葡萄中加入白砂糖共同發(fā)酵，葡萄與白砂糖的比例為10：2—3，這樣制作的葡萄酒是甜酒，如果不喜歡甜紅，就用純葡萄釀制，這樣釀制的葡萄酒就是干紅。葡萄采摘后，要放到水里進(jìn)行清洗，套袋葡萄灰塵少、農(nóng)藥殘留非常低，用水清洗1—2次就可以晾干備用。
葡萄可以用米酒泡嗎？
能在成千上萬(wàn)個(gè)問(wèn)答中，回答您的問(wèn)題，真心十分高興，分享一下我的看法吧。看你是想釀制葡萄酒吧？釀制葡萄酒時(shí)加了點(diǎn)米酒進(jìn)去，不太多的話，不會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行，太多就不行，否則會(huì)變成泡果酒，例如金桃娘酒，楊梅酒那樣子。就算放一點(diǎn)點(diǎn)米酒，但發(fā)酵后的葡萄酒有點(diǎn)米酒的味道，口感不是很好，喝起來(lái)怪怪的，又容易醉（米酒的度數(shù)比較高，相對(duì)容易醉些），得不償失哦。
如果想釀制葡萄酒，建議直接用葡萄發(fā)酵即可。溫馨提醒一下，釀制葡萄酒需要注意的問(wèn)題。1、釀造葡萄酒使用的器具一定要清潔干凈，否則有可能影響發(fā)酵或者發(fā)酵導(dǎo)致失敗。2、釀制葡萄酒時(shí)，發(fā)酵罐不能裝得太滿，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，有可能會(huì)造成壓力過(guò)大，瓶子爆裂3、有些人覺(jué)得外面買(mǎi)的葡萄酒有點(diǎn)澀，所以很多人習(xí)慣泡雪碧和葡萄酒，自己釀制葡萄酒就可以通過(guò)加糖，增加葡萄酒的甜度，同時(shí)糖還有殺菌的作用。
怎么在家自己做酒釀？
每到夏天，奶奶肯定會(huì)做著酒釀等我們回去過(guò)暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰鎮(zhèn)著。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，陽(yáng)光透過(guò)樹(shù)葉灑下來(lái)，一明一暗的，一陣風(fēng)吹過(guò)來(lái)夾雜著蟬鳴，吃一口沁甜冰爽到心底，有種靜謐的快感。以前看奶奶做，又是蒸米飯又是拿棉被裹，還要等上個(gè)一兩天，連想都沒(méi)想過(guò)自己要做酒釀，然而竟然一次性成功了！酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機(jī)發(fā)酵做法。
酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子、酒釀雞蛋羹。過(guò)完酒釀的癮后就可以做米酒了。一.「自制酒釀· 傳統(tǒng)發(fā)酵法」食材：糯米1斤/酒曲4g/涼開(kāi)水做法：1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜，放入鍋中蒸熟，糯米會(huì)由白色變成裸色。2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開(kāi)，使米飯顆粒分明。3.將打散的糯米放入無(wú)油無(wú)水的大盆中，直接撒上酒曲攪拌均勻，然后輕輕擼平。
4.擼平后再撒一層薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中間挖一個(gè)洞。洞的作用是方便觀察和出酒。5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。6.取一件閑置厚實(shí)的大衣或者棉被將大盆包好。這動(dòng)作從奶奶那兒學(xué)的，不過(guò)她是用大棉被。7.最后將整包放在溫暖處（35度左右）發(fā)酵36小時(shí)左右。做好后嘗了一口，味道和奶奶做的一模一樣！冰鎮(zhèn)后更好吃，香甜冰爽~夏日里的續(xù)命甜。
二.「自制酒釀· 面包機(jī)發(fā)酵法」做法：1.將糯米蒸熟攪拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一點(diǎn)酒曲。2.同樣也在中間戳一個(gè)洞。3.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然后用蓋子擰緊，這樣密封性更強(qiáng)。4.放入面包機(jī)中，選擇“米酒”功能發(fā)酵。關(guān)于米酒的幾個(gè)tips：1. 糯米泡發(fā)程度——糯米泡發(fā)程度為用手指能碾碎為止。2. 容器的注意點(diǎn)——所有容器必須干凈、無(wú)油無(wú)水。
葡萄真的是最適合釀酒的水果嗎？葡萄酒該怎么釀呢？
家庭自制葡萄酒，方法簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，感興趣的可以在家嘗試自制葡萄酒，家庭自制葡萄酒的方法：1、品種。制作紅葡萄酒要選擇充分成熟，顏色深，無(wú)爛果的套袋葡萄，比較適合制作紅葡萄酒的品種有摩爾多瓦、玫瑰香、夏黑、巨峰等品種。2、清洗。葡萄采摘后，要放到水里進(jìn)行清洗，套袋葡萄灰塵少、農(nóng)藥殘留非常低，用水清洗1—2次就可以晾干備用。
3、容器。家庭自制葡萄酒，量少選用玻璃容器，量大用無(wú)毒無(wú)味的塑料容器，使用之前要進(jìn)行徹底清洗，然后晾干備用。4、配糖。如果喜歡甜酒，可以在葡萄中加入白砂糖共同發(fā)酵，葡萄與白砂糖的比例為10：2—3，這樣制作的葡萄酒是甜酒，如果不喜歡甜紅，就用純葡萄釀制，這樣釀制的葡萄酒就是干紅。5、釀制。把晾干水分的葡萄逐粒捏破放入發(fā)酵容器內(nèi)，有利于發(fā)酵出酒。
葡萄發(fā)酵制酒可以不用加入酒曲，也可以正常發(fā)酵出酒，但加入酒曲可以加快發(fā)酵速度，并且可以提高葡萄酒的度數(shù)。然后，把發(fā)酵容器蓋好但不要蓋嚴(yán)，放在陰暗處發(fā)酵。6、攪拌。葡萄發(fā)酵5天左右開(kāi)始攪拌，促進(jìn)發(fā)酵均勻，然后每天攪拌一次，發(fā)酵15—20天后，過(guò)濾出葡萄皮和種子等雜質(zhì)，將過(guò)濾好的葡萄酒放在發(fā)酵容器內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵10天左右，就可以品嘗美酒了。
