1. 酸湯子米面發(fā)酵制品
酸湯子又名湯子，是將玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條。酸湯子和馇子類似，但也略有不同，酸湯子吃起來會有酸味的香氣。它是酵米面的一種，是流行于東北地區(qū)的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。
2. 酸湯子米面發(fā)酵制品的做法
米酵菌酸(簡稱BA)是一種由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的可以引起食物中毒的毒素。
食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒，重者可致死亡。
米酵菌酸是食用發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品導致中毒的主要原因。
BA作為酵米面中毒和銀耳中毒的病原菌產(chǎn)生的毒素之一，具有很強的生物活性，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物。
3. 酸湯子米面發(fā)酵制品怎么做
將玉米碎（苞米子）洗凈，置廚房內(nèi)陰涼處，用冷水浸泡十數(shù)日（時限依室溫而定），使其自然發(fā)酵。
2、待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當?shù)乃郑笕〕龇旁陉帥鎏幓蛘呤菆F起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質(zhì)。
3、在食用時，鍋內(nèi)放清水燒開，待水燒開后，將成團的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆內(nèi)，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產(chǎn)生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
4、維持鍋內(nèi)的水沸騰，取適當大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力內(nèi)合，壓在面團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內(nèi)的湯套里。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然后將其卷成的一喇叭狀小鐵筒。制成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。
4. 酸湯子米面發(fā)酵制品有哪些
丹東的特色小吃如下
1、朝鮮冷面：朝鮮人家家都吃冷面，冷面是用蕎麥粉和淀粉軋成的，有的也用白面或米面，吃起來甜里有酸，香里透辣，清涼爽口。過重大節(jié)日時，朝鮮人都要吃冷面，冷面在當?shù)匾步邢裁?，有結(jié)婚當晚吃冷面的習俗。
2、黃蜆子：清代的郭麟在《桂枝香·黃蜆》用“俊味江鄉(xiāng)堪數(shù)”來稱道它的美味。在丹東，黃蜆子可以白煮，清炒，熗拌，但最愛的吃法還是炭火燒烤。將吐盡沙的黃蜆子放在紅彤彤的炭火上，蜆殼隨著熱騰騰的水汽慢慢張開，這時用筷子把肥大多汁的蜆肉往嘴里一放，鮮美甘甜，美妙無比。
3、酸湯子：酸湯子，是滿族人民傳統(tǒng)風味食品，由本溪地區(qū)興起，延長至寬甸、新賓、通化，直至長白山一帶地區(qū)的主食，后來不但滿族人喜愛吃，而且漢族等民族也都吃起來了。 做法是把玉米在水里浸泡一星期左右，之后用磨磨成水面，再用細紋布袋將水面里的粗渣子過濾掉，然后把過濾后剩下的細面放在缸里進行發(fā)酵，到有點酸味的時候撈出來，就變成湯面了。一般在路邊小店飯館都能吃到。
4、丹東燜子：丹東人最愛吃的小吃之一，已有百年歷史。先把綠豆涼粉壓成小塊，再小火慢煎直到兩面硬皮，淋上麻醬、白醋、掂碎的蒜泥和蝦油，外酥里嫩，非常鮮美。難怪各大排檔或是商場里的餐廳都少不了燜子的身影。
5、米腸：朝鮮族很有特色的風味小吃之一。做法是在豬腸里灌入糯米、大米、鮮豬血等配料蒸制而成。切成小段的米腸脂香味厚，香辣軟糯，稍稍有一些油膩。可以直接粘鹽吃，也可以加入豬肝、大麥芽、大米糕、面條、蔥蒜、胡蘿卜等配菜，加些辣醬做成炒米腸，十分入味下飯
5. 東北酸湯子面發(fā)酵方法竅門
苞米去皮，加水磨成細面。發(fā)酵3——5天，每天換水。鍋里放水燒開，用特制的湯套，把面擠入鍋中。煮5
分鐘后撈出。
6. 酸米湯怎么發(fā)酵
作為一個云南人，不知道別的地方是不是也會用米湯來腌酸菜，我就以云南人的習慣來回答這個問題。
云南人腌酸菜，是會用米湯，不過不知道現(xiàn)在還有多少人會這樣做。米湯腌酸菜，往往是腌水腌菜(我們叫暴腌菜)，加米湯為了快速發(fā)酵，差不多三天左右就可以吃。
米湯呢，就是煮飯時候，大米煮到半生時，用筲箕把湯控(濾)出來的湯
7. 東北玉米面發(fā)酵酸湯子
玉米面酸湯面加雞蛋泡打粉、小蘇打，可以烙鍋貼或黃金餅
8. 酸湯子面怎么發(fā)酵
主料
玉米面1000g
輔料
水適量，發(fā)酵玉米面適量
步驟
1.用去皮玉米面，放在盛著冷水的盆中浸泡發(fā)酵，大約十多天之后可以用。
2.點火，做水。
3.水做開，把準備好發(fā)酵的玉米面量的三分之一，拍成小餅狀，放入鍋中。
4.1~2分鐘撈出。
5.把開水燙過的面和沒燙的面和到一起。
6.將面從湯子筒里用力擠到鍋里。
7.擠成筷子粗細，開鍋煮3~5分鐘，煮熟即可。