魚(yú)頭白酒湯燉多久，魚(yú)頭的湯是不是不能煮的時(shí)間太長(zhǎng)一般煮多長(zhǎng)時(shí)間

骨頭脫鈣成白色了就行了

魚(yú)頭豆腐湯魚(yú)頭酸湯原料：魚(yú)頭、海帶、西紅柿、兩勺紅酸湯、少許黃酒、胡椒粉、小油菜、少許食用油、干辣椒、花椒。蘿卜魚(yú)頭湯原料：魚(yú)頭、白蘿卜、春筍、蒜莖、蒜青。魚(yú)頭冬瓜湯原料：魚(yú)頭、生姜、蔥、冬瓜調(diào)料：醋幾滴、料酒幾滴、鹽少許。酸菜魚(yú)頭湯原料：剩下半拉魚(yú)頭、年糕、白菜、香菜。調(diào)料：食用油、酸菜魚(yú)佐料。

也不需要太久，看火力大概時(shí)間就可以了，它不像別的豬骨菜干蓮藕湯那樣煲?guī)讉€(gè)小時(shí)。其實(shí)在炒菜的鍋里煮十來(lái)分鐘也行，

不能煮太長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)變硬，失去它應(yīng)有的軟與鮮。大概煮個(gè)半個(gè)鐘就行。

魚(yú)頭先和姜絲一起煎一下加水加材料20分鐘就可以了

首先當(dāng)然是先把所有的原料都洗干凈了，材料有，大姜片，蔥段，香菜，豆腐，魚(yú)頭。先把魚(yú)頭斬成小件，豆腐也切塊，魚(yú)頭用些鹽，酒姜先腌下，然后燒熱鍋下油姜片爆香，下魚(yú)頭爆炒出香味時(shí)加水，蓋上鍋蓋煮10－20分鐘湯變奶白色時(shí)最佳（湯要保持在微沸的狀態(tài)也就是要中火），下鹽，味精，胡椒粉調(diào)味，最后下豆腐大火把湯燒滾，加蔥，香菜即成。

魚(yú)頭豆腐湯（最好用雄魚(yú)頭，魚(yú)頭大且肉厚實(shí)，有的地方好像叫胖頭魚(yú)） 1、買(mǎi)魚(yú)時(shí)請(qǐng)小販將魚(yú)切開(kāi)，回家洗凈，里外抺上鹽，放在冰箱冷藏室（排酸）腌制30分鐘； 2、準(zhǔn)備其他作料，豆腐先洗凈泡水，以去掉豆腥味；另姜、蒜切厚片，少量紫蘇洗凈，愛(ài)吃辣椒的還可以準(zhǔn)備點(diǎn)新鮮的青、紅椒切絲； 3、炒鍋洗凈，放點(diǎn)豬油（這樣香些，沒(méi)有也可以放植物油），放涼水（水量以將要沒(méi)過(guò)魚(yú)頭就可以了），下入姜、蒜，將魚(yú)頭直接放在涼水中熬煮不要煎，先開(kāi)火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，湯色變白，將豆腐切片下入湯中，再放紫蘇和辣椒并試下咸味，淡了就加點(diǎn)鹽，接著煮5分鐘，不要放味精，可以放點(diǎn)李錦記的蒸魚(yú)汁就行了。 注：用魚(yú)做湯的話，只要新鮮就不用煎，煮的時(shí)候多放點(diǎn)姜去腥味，不煎就煮魚(yú)湯照樣是奶白色的，還有煮魚(yú)的話水一定要涼水，蛋白質(zhì)的凝固才會(huì)從里到外，魚(yú)才會(huì)熟透。保持魚(yú)本身的鮮味無(wú)論怎樣煮都好吃。但如果是放了隔夜的，或是放在冰箱解凍的都要用油煎一下。煮的材料不用豆腐也可以用白羅卜、萵筍頭或是黃瓜。

先放魚(yú)在放魚(yú)，小火燉的時(shí)間越長(zhǎng)越好，俗話說(shuō)： 千煮豆腐，萬(wàn)煮魚(yú)。

魚(yú)頭豆腐湯做法： 嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多余的水分，備用。 把買(mǎi)好的魚(yú)頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會(huì)兒容易濺油。 平底鍋里倒上油，加熱。把魚(yú)頭放進(jìn)去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個(gè)鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開(kāi)小火，蓋上蓋兒，悶一會(huì)兒，去腥味。不過(guò)不要加熱太長(zhǎng)時(shí)間，以免干鍋。 倒入適量的高湯（一般家里都沒(méi)有高湯。我是在做魚(yú)的同時(shí)，支另一個(gè)小鍋，煮了一個(gè)雞腿。等魚(yú)煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來(lái)，把燙倒進(jìn)魚(yú)鍋里），蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。開(kāi)大火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地?zé)?大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇（加了木耳和香菇后，湯的顏色會(huì)變深，如果想要好看一點(diǎn)的話可以不加。不過(guò)我還是很喜歡這兩樣?xùn)|西，吃起來(lái)很好吃），再加鹽（覺(jué)得鹽在魚(yú)湯燒得差不多的時(shí)候加比較好，這樣魚(yú)的鮮味兒比較容易出來(lái)）。轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，再中火燒5分鐘左右。要是覺(jué)得水有點(diǎn)兒少的話，可以再加點(diǎn)兒水，燒開(kāi)。 倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開(kāi)中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入雞精。 出鍋盛盤(pán)，撒上小蔥。如果有香菜就放...魚(yú)頭豆腐湯做法： 嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多余的水分，備用。 把買(mǎi)好的魚(yú)頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會(huì)兒容易濺油。 平底鍋里倒上油，加熱。把魚(yú)頭放進(jìn)去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個(gè)鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開(kāi)小火，蓋上蓋兒，悶一會(huì)兒，去腥味。不過(guò)不要加熱太長(zhǎng)時(shí)間，以免干鍋。 倒入適量的高湯（一般家里都沒(méi)有高湯。我是在做魚(yú)的同時(shí)，支另一個(gè)小鍋，煮了一個(gè)雞腿。等魚(yú)煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來(lái)，把燙倒進(jìn)魚(yú)鍋里），蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。開(kāi)大火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地?zé)?大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇（加了木耳和香菇后，湯的顏色會(huì)變深，如果想要好看一點(diǎn)的話可以不加。不過(guò)我還是很喜歡這兩樣?xùn)|西，吃起來(lái)很好吃），再加鹽（覺(jué)得鹽在魚(yú)湯燒得差不多的時(shí)候加比較好，這樣魚(yú)的鮮味兒比較容易出來(lái)）。轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，再中火燒5分鐘左右。要是覺(jué)得水有點(diǎn)兒少的話，可以再加點(diǎn)兒水，燒開(kāi)。 倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開(kāi)中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入雞精。 出鍋盛盤(pán)，撒上小蔥。如果有香菜就放點(diǎn)兒香菜，味道會(huì)更鮮。

魚(yú)頭豆腐湯原料：魚(yú)頭1個(gè)（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老姜3片鹽1茶匙（5克）做法：1)魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。2)煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。4)調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。超級(jí)啰嗦：1、用魚(yú)來(lái)做湯，都需要先經(jīng)過(guò)油煎，再倒入開(kāi)水燉煮，其湯才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。

魚(yú)頭湯 取新鮮鳙魚(yú)一條,5斤以上;沒(méi)有鳙魚(yú),可以鰱魚(yú)代替; 取下鳙魚(yú)頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開(kāi)水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚(yú)頭,文火煎; 待魚(yú)頭一面稍有淡黃色后,魚(yú)頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚(yú)頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 后加入適量開(kāi)水,做湯. 先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點(diǎn): 1.如果取的魚(yú)足夠新鮮的話,特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺(jué)比現(xiàn)在流行的譚魚(yú)頭還好. 咖哩魚(yú)頭湯 材 料∶ 海魚(yú)頭一個(gè)（約二斤重）、洋蔥一個(gè)、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 魚(yú)頭剖開(kāi)兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過(guò)，燒開(kāi)。 放入魚(yú)頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時(shí)加入其他調(diào)味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點(diǎn)提示∶ 海魚(yú)頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 三文魚(yú)魚(yú)頭湯 材料： 三文魚(yú)魚(yú)頭500克，青口240克，洋蔥1個(gè)，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚(yú)魚(yú)頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時(shí)，瀝出魚(yú)湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開(kāi)，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚(yú)湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。 福菜魚(yú)頭湯 材 料∶ 鰱魚(yú)頭一個(gè)、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法∶ 魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時(shí)撈除，再做入魚(yú)頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開(kāi)，放入魚(yú)頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點(diǎn)提示∶ 除了鰱魚(yú)頭也可以用草魚(yú)或任何海魚(yú)頭以相同方式烹調(diào)。 因?yàn)橐弥笫箿鑫?，所以魚(yú)頭煎黃一點(diǎn)再燒，避免魚(yú)肉散開(kāi)，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會(huì)散開(kāi)成長(zhǎng)條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味會(huì)在湯中，所以調(diào)味時(shí)要注意鹽的份量以免過(guò)咸。 醋椒魚(yú)頭湯 【材料】 鰱魚(yú)頭半個(gè)、生香菇3朵、酸菜心2個(gè)、豆腐半塊、姜1小塊、蔥1根、花椒10粒 調(diào)味料: 醋1大匙、鹽2茶匙、味精少許、胡椒粉少許 【作法】 1.魚(yú)頭洗凈，放入油鍋略煎；蔥切段，香菇、姜切絲，酸菜心切片，豆腐切小塊備用。 2.鍋內(nèi)炒香花椒，撈出后以余油炒蔥段，放入魚(yú)頭，注入清水淹過(guò)魚(yú)頭，放入其他材料，小火煮20分鐘。 3.起鍋前加入調(diào)味料即可。 白紅蘿卜魚(yú)頭湯 這款的湯就是集多種好處于一身了。首先來(lái)說(shuō)一下魚(yú)頭，魚(yú)頭做為魚(yú)的重要組成部分，雖然上面的魚(yú)肉很少，但是卻含有豐富的蛋白質(zhì)及魚(yú)油，而魚(yú)油中就含有可以用清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老DHA和EPA，多吃魚(yú)頭對(duì)人們的身體健康是很有益的。 而蘿卜的功能更是眾所周知的，因?yàn)樘}卜味甘辛、無(wú)毒、化積滯、解酒毒、散淤血。進(jìn)食蘿卜有消食、順氣、化痰、止咳、利尿、補(bǔ)虛等作用。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜還具有一定的抗癌功能。蘿卜所含的纖維素可提高巨噬細(xì)胞吞噬病菌和癌細(xì)胞的功能，增強(qiáng)人體的抗癌能力；蘿卜含有的淀粉酶能分解致癌物質(zhì)亞硝胺，從而起到防癌作用；蘿卜含有的干擾素誘生劑具有抗病毒感染、激活自然殺傷的細(xì)胞活性及抑制惡性腫瘤的作用。 中醫(yī)認(rèn)為紅蘿卜性甘平，歸肺脾，具有健脾化滯、清涼降熱、潤(rùn)腸通便、增進(jìn)食欲等功效，具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于它有些微的辛味，故有發(fā)汗的作用，但它的發(fā)汗作用是輕微而持續(xù)的，雖多用也無(wú)發(fā)汗過(guò)度之弊。倘若身體有某種病毒，需要從汗腺慢慢透發(fā)排出體外的，用紅蘿卜就有效而安全可靠了。 做法: 煲湯其實(shí)比起炒菜容易得多了，因?yàn)橹灰獪?zhǔn)備好材料，然后放入煲內(nèi)基本上就不用再理它的了。煲這個(gè)湯也一樣，先將魚(yú)頭用油煎一下，這樣煲出來(lái)的湯不會(huì)太腥，然后就轉(zhuǎn)入湯煲放入陳皮加水放入，旺火燒滾，再放入蘿卜一起煲，再煲滾后改用小火煲約三小時(shí)即可?？靵?lái)喝上一碗吧~ 粉皮魚(yú)頭湯醬貌赤色的湯中魚(yú)肉滋味帶了酒香，鮮甜里又有辣，和粉皮的軟糯合在一起，真不愧為一道佳肴。 采購(gòu)粉皮時(shí)要仔細(xì)看，有兩種粉皮，好一點(diǎn)的大概是全部用綠豆粉加工了做的，這樣的粉皮有糯性，放在湯里不容易碎，燒熟了會(huì)卷起來(lái)的。另有一種粉皮一碰就碎，估計(jì)在綠豆粉里加了紅薯粉加工出來(lái)的，吃在嘴里硬蹦蹦的。當(dāng)然要挑糯性的粉皮買(mǎi)，除非好的品種沒(méi)有了。 濃油重醬的粉皮魚(yú)頭湯赤色的，很合上海本地人的口味，假如不喜歡有顏色，也可以把粉皮魚(yú)頭湯燒成白色的。方法和上面都是一樣的，就是不要放醬油進(jìn)去罷了，可要切記用大火讓魚(yú)頭湯翻滾了燒。合適的火候燒煮到一定時(shí)間了，揭開(kāi)鍋蓋一看，還真的是乳白色的湯汁了。再將原本就是潔白的粉皮投入進(jìn)去，兩白混為一體，配上紅油綠蔥，一個(gè)金黃、紅、綠、白相間的魚(yú)頭鍋就呈現(xiàn)在面前了。由于其他作料一樣都不少加，在香鮮味上一點(diǎn)也不亞于加入醬油燒煮成赤色的。 魚(yú)頭大，魚(yú)頭表皮和魚(yú)唇上的肉滑爽細(xì)膩就不說(shuō)了，最叫人向往的就是原來(lái)魚(yú)鰓邊上的那一坨肉了。共有兩片，吃起來(lái)滑溜溜的就如同嫩豆腐，加上煮爛了入口就化，再佐以糯軟的粉皮，就算是年紀(jì)大一點(diǎn)的人吃了也都說(shuō)好！

我教你一個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用合適家庭的做法，豆腐魚(yú)頭元西湯，做法，將魚(yú)頭一開(kāi)二，烘鍋下油下魚(yú)頭中火煎至二面帶金黃，取出洗干凈鍋，下姜小片，略爆，下魚(yú)頭下水大火滾至湯水至牛奶白，《注為防干水滾途中加點(diǎn)水》下豆腐豆腐切手指頭般大調(diào)入鹽雞精，味精胡椒粉再滾到豆腐里內(nèi)受熱下無(wú)西即可飲用，此湯做法簡(jiǎn)單，湯水鮮美溢香！不防試試！補(bǔ)正飲過(guò)下次還想飲！

菜譜名稱(chēng)： 天麻魚(yú)頭湯 菜譜類(lèi)別： 廣東菜 菜譜制作： 制作方法： 1、用清水洗凈2個(gè)大魚(yú)頭和100克天麻，先除去魚(yú)鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。 2、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚(yú)頭，封煎去除魚(yú)腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。 3、注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚(yú)頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽便成。 注意： 專(zhuān)治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝。 風(fēng)味特點(diǎn)： 天麻屬蘭科植物類(lèi)，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國(guó)云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。 據(jù)中醫(yī)師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現(xiàn)偽品，需小心識(shí)別，記緊留意天麻質(zhì)地是否堅(jiān)硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿(mǎn)，個(gè)大結(jié)實(shí)則為上選。

1、倒油進(jìn)鍋，大火。 2、待油熱以后，放魚(yú)頭煎至微黃。 3、加入開(kāi)水，大火煮沸，同時(shí)放入姜片和豆腐。 4、煮至湯變白，準(zhǔn)備起鍋前，加鹽調(diào)味，也可以放蔥花或者香菜

魚(yú)頭湯的做法 取新鮮鳙魚(yú)一條,5斤以上;沒(méi)有鳙魚(yú),可以鰱魚(yú)代替; 取下鳙魚(yú)頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開(kāi)水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚(yú)頭,文火煎; 待魚(yú)頭一面稍有淡黃色后,魚(yú)頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚(yú)頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 后加入適量開(kāi)水,做湯. 先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點(diǎn): 1.如果取的魚(yú)足夠新鮮的話,特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺(jué)比現(xiàn)在流行的譚魚(yú)頭還好. 可惜每年也只有在回家之后才能解饞. 咖哩魚(yú)頭湯 材 料∶ 海魚(yú)頭一個(gè)（約二斤重）、洋蔥一個(gè)、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 魚(yú)頭剖開(kāi)兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過(guò)，燒開(kāi)。 放入魚(yú)頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時(shí)加入其他調(diào)味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點(diǎn)提示∶ 海魚(yú)頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 三文魚(yú)魚(yú)頭湯 材料： 三文魚(yú)魚(yú)頭500克，青口240克，洋蔥1個(gè)，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚(yú)魚(yú)頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時(shí)，瀝出魚(yú)湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開(kāi)，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚(yú)湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。 福菜魚(yú)頭湯 材 料∶ 鰱魚(yú)頭一個(gè)、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法∶ 魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時(shí)撈除，再做入魚(yú)頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開(kāi)，放入魚(yú)頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點(diǎn)提示∶ 除了鰱魚(yú)頭也可以用草魚(yú)或任何海魚(yú)頭以相同方式烹調(diào)。 因?yàn)橐弥笫箿鑫?，所以魚(yú)頭煎黃一點(diǎn)再燒，避免魚(yú)肉散開(kāi)，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會(huì)散開(kāi)成長(zhǎng)條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味會(huì)在湯中，所以調(diào)味時(shí)要注意鹽的份量以免過(guò)咸。 昨天做了一鍋"胖頭魚(yú)頓豆腐",全部吃光! 我來(lái)教你: 先 把油燒熱,然后把切碎的魚(yú)頭(也就一個(gè)頭劈5,6塊啦),放進(jìn)去剪一會(huì)兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動(dòng),不然味道就會(huì)被沖淡了,水可以多放點(diǎn),一個(gè)要做湯,一個(gè)煮久了湯就少了嘛,根據(jù)菜量而定.等魚(yú)湯已有動(dòng)靜了,放入已經(jīng)切好的豆腐塊塊,煮! 這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng),因?yàn)橐褱龊每墒且?jiàn)很費(fèi)時(shí)間的事啊. 等到湯已經(jīng)明顯地變了顏色了,已經(jīng)滾得不行了,放入你想放的香菜之類(lèi)的東東~~ 不過(guò)換成我的話,一般在煎魚(yú)的時(shí)候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的時(shí)候再放些姜進(jìn)去,那樣才是美味呢 某日到閨中好友家做客，到了飯點(diǎn)，正趕上她特級(jí)廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，并特意極為謙虛地拜師學(xué)藝，幸好只是在家品嘗，師傅把一切應(yīng)景裝飾都省略，工藝雖然簡(jiǎn)單但盡是賅要?；丶以囍隽藥状危错懚疾诲e(cuò)。今天我就把這個(gè)湯的做法現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，告訴其他想學(xué)做魚(yú)頭湯的讀者?，F(xiàn)在喝湯季節(jié)正好，魚(yú)也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！ 原料： 草魚(yú)（活）魚(yú)頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買(mǎi)現(xiàn)成的雞精，按說(shuō)明書(shū)配比熬制） 做法： 1、將魚(yú)頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚(yú)腦外溢，這樣魚(yú)頭中的腦漿就會(huì)更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚(yú)頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。 2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。 3、燉至開(kāi)鍋后，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一種方法是將魚(yú)頭去鰓洗凈后，過(guò)油炸至斷生（不見(jiàn)血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開(kāi)鍋時(shí)去掉湯中浮沫，這樣油炸過(guò)的感覺(jué)就幾乎沒(méi)有了。其他步驟相同。 燉熟的湯品呈乳白色，上面飄著綠色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我個(gè)人更喜歡魚(yú)頭不過(guò)油炸，由于整個(gè)過(guò)程沒(méi)有一滴油加入，所以口味非常清淡，滿(mǎn)口都是魚(yú)的鮮美香醇，天然健康。 按中醫(yī)理論，魚(yú)是水中之物，屬陰，魚(yú)肉白色主肺，有滋陰潤(rùn)肺之功效。冬季多食魚(yú)制品可以抗寒，而且魚(yú)頭中富含豐富的魚(yú)鱗脂和腦靈素，常食既健腦又營(yíng)養(yǎng)。

主要是熬.先把魚(yú)頭打上花刀,在用油炸一下,炸成金黃色,然后就是加水放魚(yú)頭,加調(diào)料幾OK了 熬時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)

魚(yú)頭一般都是煮湯喝居多，正宗的魚(yú)頭湯煮出來(lái)的顏色是乳白色的，湯汁又濃又白。那么，魚(yú)頭煮多久能熟？魚(yú)頭怎么煮？魚(yú)頭煮多久能熟一般是大火煎魚(yú)，魚(yú)皮可以變成金黃色而不焦，并且更不容易脫落。然后放水繼續(xù)大火煮，幾分鐘后水開(kāi)揭鍋蓋一看：已經(jīng)變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚(yú)湯已經(jīng)煮好了。魚(yú)頭湯怎樣燉1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)成兩半2、鍋中放油燒至7成熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃3、將魚(yú)頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色4、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調(diào)入鹽、雞精粉、胡椒粉即可烹飪技巧1、在煎魚(yú)之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚(yú)不易沾底。2、煎的時(shí)候不要急于翻面，一面煎的金黃了再翻過(guò)來(lái)煎另一面。（怕有腥味的話，煎好后加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開(kāi)鍋蓋即可去除腥氣）3、加水一定要一次加入足量的開(kāi)水?；鸷蛞欢ㄒ?，熬出的湯才會(huì)濃白。營(yíng)養(yǎng)功效魚(yú)頭和豆腐的結(jié)合：魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤(rùn)膚之效；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤(rùn)燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚(yú)頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤(rùn)澤細(xì)膩。

　　魚(yú)頭湯 　　魚(yú)頭湯的做法 　　取新鮮鳙魚(yú)一條,5斤以上;沒(méi)有鳙魚(yú),可以鰱魚(yú)代替; 　　取下鳙魚(yú)頭. 　　蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開(kāi)水備用;葷油備用 　　以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚(yú)頭,文火煎; 　　待魚(yú)頭一面稍有淡黃色后,魚(yú)頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 　　至魚(yú)頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 　　后加入適量開(kāi)水,做湯. 　　先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 　　至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 　　取出,加蒜葉和蔥. 　　特點(diǎn): 　　1.如果取的魚(yú)足夠新鮮的話,特別鮮; 　　2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 　　3.偶的最拿手菜,感覺(jué)比現(xiàn)在流行的譚魚(yú)頭還好. 　　可惜每年也只有在回家之后才能解饞. 　　咖哩魚(yú)頭湯 　　材 料∶ 　　海魚(yú)頭一個(gè)（約二斤重）、洋蔥一個(gè)、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 　　調(diào)味料∶ 　　酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 　　作 法∶ 　　魚(yú)頭剖開(kāi)兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 　　洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過(guò)，燒開(kāi)。 　　放入魚(yú)頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時(shí)加入其他調(diào)味料。 　　待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 　　重點(diǎn)提示∶ 　　海魚(yú)頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 　　咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 　　三文魚(yú)魚(yú)頭湯 　　材料： 　　三文魚(yú)魚(yú)頭500克，青口240克，洋蔥1個(gè)，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 　　做法： 　　1、把新鮮的三文魚(yú)魚(yú)頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時(shí)，瀝出魚(yú)湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 　　2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開(kāi)，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 　　3、將魚(yú)湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。 　　福菜魚(yú)頭湯 　　材 料∶ 　　鰱魚(yú)頭一個(gè)、福菜四兩、姜二片、筍二支。 　　調(diào)味料∶ 　　酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 　　作 法∶ 　　魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時(shí)撈除，再做入魚(yú)頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 　　福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開(kāi)，放入魚(yú)頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 　　放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 　　重點(diǎn)提示∶ 　　除了鰱魚(yú)頭也可以用草魚(yú)或任何海魚(yú)頭以相同方式烹調(diào)。 　　因?yàn)橐弥笫箿鑫叮贼~(yú)頭煎黃一點(diǎn)再燒，避免魚(yú)肉散開(kāi)，外形不完整。 　　此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會(huì)散開(kāi)成長(zhǎng)條狀故用量少，而且要切短再用。 　　福菜煮后，咸味會(huì)在湯中，所以調(diào)味時(shí)要注意鹽的份量以免過(guò)咸。 　　昨天做了一鍋"胖頭魚(yú)頓豆腐",全部吃光! 　　我來(lái)教你: 　　先 把油燒熱,然后把切碎的魚(yú)頭(也就一個(gè)頭劈5,6塊啦),放進(jìn)去剪一會(huì)兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動(dòng),不然味道就會(huì)被沖淡了,水可以多放點(diǎn),一個(gè)要做湯,一個(gè)煮久了湯就少了嘛,根據(jù)菜量而定.等魚(yú)湯已有動(dòng)靜了,放入已經(jīng)切好的豆腐塊塊,煮! 這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng),因?yàn)橐褱龊每墒且?jiàn)很費(fèi)時(shí)間的事啊. 等到湯已經(jīng)明顯地變了顏色了,已經(jīng)滾得不行了,放入你想放的香菜之類(lèi)的東東~~ 　　不過(guò)換成我的話,一般在煎魚(yú)的時(shí)候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的時(shí)候再放些姜進(jìn)去,那樣才是美味呢 　　某日到閨中好友家做客，到了飯點(diǎn)，正趕上她特級(jí)廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，并特意極為謙虛地拜師學(xué)藝，幸好只是在家品嘗，師傅把一切應(yīng)景裝飾都省略，工藝雖然簡(jiǎn)單但盡是賅要。回家試著做了幾次，反響都不錯(cuò)。今天我就把這個(gè)湯的做法現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，告訴其他想學(xué)做魚(yú)頭湯的讀者。現(xiàn)在喝湯季節(jié)正好，魚(yú)也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！ 　　原料： 　　草魚(yú)（活）魚(yú)頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買(mǎi)現(xiàn)成的雞精，按說(shuō)明書(shū)配比熬制） 　　做法： 　　1、將魚(yú)頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚(yú)腦外溢，這樣魚(yú)頭中的腦漿就會(huì)更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚(yú)頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。 　　2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。 　　3、燉至開(kāi)鍋后，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。 　　另外的一種方法是將魚(yú)頭去鰓洗凈后，過(guò)油炸至斷生（不見(jiàn)血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開(kāi)鍋時(shí)去掉湯中浮沫，這樣油炸過(guò)的感覺(jué)就幾乎沒(méi)有了。其他步驟相同。 　　燉熟的湯品呈乳白色，上面飄著綠色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我個(gè)人更喜歡魚(yú)頭不過(guò)油炸，由于整個(gè)過(guò)程沒(méi)有一滴油加入，所以口味非常清淡，滿(mǎn)口都是魚(yú)的鮮美香醇，天然健康。 　　按中醫(yī)理論，魚(yú)是水中之物，屬陰，魚(yú)肉白色主肺，有滋陰潤(rùn)肺之功效。冬季多食魚(yú)制品可以抗寒，而且魚(yú)頭中富含豐富的魚(yú)鱗脂和腦靈素，常食既健腦又營(yíng)養(yǎng)。

教你多種魚(yú)頭湯的做法： 取新鮮鳙魚(yú)一條,5斤以上;沒(méi)有鳙魚(yú),可以鰱魚(yú)代替; 取下鳙魚(yú)頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開(kāi)水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚(yú)頭,文火煎; 待魚(yú)頭一面稍有淡黃色后,魚(yú)頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚(yú)頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 后加入適量開(kāi)水,做湯. 先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點(diǎn): 1.如果取的魚(yú)足夠新鮮的話,特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺(jué)比現(xiàn)在流行的譚魚(yú)頭還好. 可惜每年也只有在回家之后才能解饞. 咖哩魚(yú)頭湯 材料∶ 海魚(yú)頭一個(gè)（約二斤重）、洋蔥一個(gè)、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作法∶ 魚(yú)頭剖開(kāi)兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過(guò)，燒開(kāi)。 放入魚(yú)頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時(shí)加入其他調(diào)味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點(diǎn)提示∶ 海魚(yú)頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 三文魚(yú)魚(yú)頭湯 材料： 三文魚(yú)魚(yú)頭500克，青口240克，洋蔥1個(gè)，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚(yú)魚(yú)頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時(shí)，瀝出魚(yú)湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開(kāi)，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚(yú)湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。 福菜魚(yú)頭湯 材料∶ 鰱魚(yú)頭一個(gè)、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作法∶ 魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時(shí)撈除，再做入魚(yú)頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開(kāi)，放入魚(yú)頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點(diǎn)提示∶ 除了鰱魚(yú)頭也可以用草魚(yú)或任何海魚(yú)頭以相同方式烹調(diào)。 因?yàn)橐弥笫箿鑫叮贼~(yú)頭煎黃一點(diǎn)再燒，避免魚(yú)肉散開(kāi)，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會(huì)散開(kāi)成長(zhǎng)條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味會(huì)在湯中，所以調(diào)味時(shí)要注意鹽的份量以免過(guò)咸。 胖頭魚(yú)頓豆腐 我來(lái)教你: 先 把油燒熱,然后把切碎的魚(yú)頭(也就一個(gè)頭劈5,6塊啦),放進(jìn)去剪一會(huì)兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動(dòng),不然味道就會(huì)被沖淡了,水可以多放點(diǎn),一個(gè)要做湯,一個(gè)煮久了湯就少了嘛,根據(jù)菜量而定.等魚(yú)湯已有動(dòng)靜了,放入已經(jīng)切好的豆腐塊塊,煮! 這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng),因?yàn)橐褱龊每墒且?jiàn)很費(fèi)時(shí)間的事啊. 等到湯已經(jīng)明顯地變了顏色了,已經(jīng)滾得不行了,放入你想放的香菜之類(lèi)的東東~~ 不過(guò)換成我的話,一般在煎魚(yú)的時(shí)候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的時(shí)候再放些姜進(jìn)去,那樣才是美味呢 某日到閨中好友家做客，到了飯點(diǎn)，正趕上她特級(jí)廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，并特意極為謙虛地拜師學(xué)藝，幸好只是在家品嘗，師傅把一切應(yīng)景裝飾都省略，工藝雖然簡(jiǎn)單但盡是賅要?；丶以囍隽藥状?，反響都不錯(cuò)。今天我就把這個(gè)湯的做法現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，告訴其他想學(xué)做魚(yú)頭湯的讀者?，F(xiàn)在喝湯季節(jié)正好，魚(yú)也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！ 原料： 草魚(yú)（活）魚(yú)頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買(mǎi)現(xiàn)成的雞精，按說(shuō)明書(shū)配比熬制） 做法： 1、將魚(yú)頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚(yú)腦外溢，這樣魚(yú)頭中的腦漿就會(huì)更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚(yú)頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。 2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。 3、燉至開(kāi)鍋后，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一種方法是將魚(yú)頭去鰓洗凈后，過(guò)油炸至斷生（不見(jiàn)血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開(kāi)鍋時(shí)去掉湯中浮沫，這樣油炸過(guò)的感覺(jué)就幾乎沒(méi)有了。其他步驟相同。 天麻魚(yú)頭湯的做法 原料：大魚(yú)頭、天麻 制作過(guò)程 1、用清水洗凈2個(gè)大魚(yú)頭和100克天麻，先除去魚(yú)鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。 2、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚(yú)頭，封煎去除魚(yú)腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。 3、注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚(yú)頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽便成。 美食功效：專(zhuān)治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝。 特別提示：天麻屬蘭科植物類(lèi)，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國(guó)云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。 據(jù)中醫(yī)師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現(xiàn)偽品，需小心識(shí)別，記緊留意天麻質(zhì)地是否堅(jiān)硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿(mǎn)，個(gè)大結(jié)實(shí)則為上選。 芫荽豆腐魚(yú)頭湯的做法： （1）芫荽、蔥白洗凈，切碎，淡豆鼓，鯇魚(yú)頭洗凈。 （2）鯇魚(yú)頭、豆腐分別下油鍋煎香，與淡豆豉一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲半小時(shí)，再放入芫荽、蔥白，煮沸片刻，調(diào)味，乘熱飲用。 說(shuō)明： 夏秋季節(jié)感冒風(fēng)寒者，宜辛而微溫之品微發(fā)其汗。芫荽為傘形科一年草本植物胡荽的全草，性味辛溫，氣香，含有維生素C、蘋(píng)果酸鉀、揮發(fā)油等，功能內(nèi)通心脾、外達(dá)四肢，既發(fā)汗解表，又芳香開(kāi)胃。香豆鼓性味辛微溫，含有維生素（B1、B2）、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、煙酸、酶等，具有疏散宜透之性，既透散表邪，又能健脾助消化。蔥白含有揮發(fā)性蔥蒜辣素，當(dāng)它由呼吸道、汗脾排出時(shí)，能輕微刺激這些管道壁的分泌而起祛痰、發(fā)汗作用。豆腐是大豆制品，內(nèi)有石膏，其性味甘涼，功能清熱、止咳。鯇魚(yú)頭性味甘平，補(bǔ)益脾胃。合而為湯，既能發(fā)汗解表，又能開(kāi)胃消滯，甚宜夏秋季節(jié)感冒風(fēng)寒、胃納欠佳者。

除了 油鹽 那些 就是加上酸的野山辣椒 做法簡(jiǎn)單 放在一起燉就可以了 想燉多久就多久

天麻燉魚(yú)頭，

魚(yú)頭湯 魚(yú)頭富含卵磷脂，對(duì)提高智力很有幫助！ 魚(yú)頭湯的制作材料：主料：鳙魚(yú)或草魚(yú)（大魚(yú)）頭1個(gè)，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。 魚(yú)頭湯的特色：祛風(fēng)止痛，健腦提神。對(duì)失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚風(fēng)等有一定療效。 魚(yú)頭湯的做法：1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚(yú)頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。 2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用。

燉之前把魚(yú)頭搞干凈放點(diǎn)生姜片蔥段去腥提香 然后準(zhǔn)備嫩豆腐 砂鍋 新鮮也蘑菇 姜片 蔥段 紅星二鍋頭少許 放在一起燉 時(shí)間要把握好

魚(yú)頭泡餅 原料：胖頭魚(yú)的魚(yú)頭半只 烙餅400克 大蔥1根（只要蔥白） 姜1塊（半個(gè)雞蛋大?。?桂皮1段（約拇指長(zhǎng)短） 香葉2片 大料2個(gè) 花椒約20粒 調(diào)料：鹽2茶匙（10克） 老抽2茶匙（10ml） 糖3茶匙（15克） 醋3茶匙（15ml） 香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1）將胖頭魚(yú)的魚(yú)頭切開(kāi)，去掉魚(yú)鰓部分后，將魚(yú)頭洗凈瀝干水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在 煎魚(yú)頭時(shí)，有油點(diǎn)爆出。 2) 把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。 3) 先用姜片擦一下鍋的內(nèi)壁，然后把鍋?zhàn)交鹕?，大火加熱，鍋熱后倒入油，待?成熱時(shí)候，放入魚(yú)頭放入， 改成中小火，將魚(yú)頭兩面煎成金黃色后，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚(yú)頭散爛） 4) 在煎炸魚(yú)頭時(shí)，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會(huì)有一些糊，建議大家把鍋洗凈后，再進(jìn)行下一步的操作。 5) 干凈的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時(shí)，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味后，放入蔥姜片炒 香，然后倒入熱水（水量約能沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的2/3處即可），調(diào)入老抽，糖，鹽，煎好的魚(yú)頭。 6) 鍋中的水煮開(kāi)后，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調(diào)入醋和香油。吃的時(shí)候，把烙餅切成小塊兒 放入湯里即可。 超級(jí)啰嗦： **做魚(yú)頭泡餅的魚(yú)頭，最好選擇胖頭魚(yú)的，魚(yú)肉多，好吃。當(dāng)然，如果買(mǎi)不到胖頭魚(yú)的魚(yú)頭，用別的魚(yú)做也可以，就算用整條魚(yú)來(lái)做，只要按照這個(gè)方法，都很好吃。 **在購(gòu)買(mǎi)魚(yú)頭時(shí)，一定先估算下家中鍋的大小尺寸，別買(mǎi)回的魚(yú)頭比鍋還大哦（我是做過(guò)這樣的蠢事的）。一旦發(fā)生這樣的事兒，也沒(méi)關(guān)系，就切塊燉吧，不影響吃，就是會(huì)不太好看。 **魚(yú)頭在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，如果能讓店家代勞切成兩半就更好，魚(yú)頭部分比較堅(jiān)硬，在家中自己切的話，會(huì)有點(diǎn)兒麻煩。 **喜歡吃口味酥香的魚(yú)頭的，可以把醋隨著其他調(diào)料一起放入。如果，您喜歡吃味道酸甜濃重的魚(yú)頭，可以在最后放醋。先放醋，和后放醋，在口感上會(huì)有一些小的差別。 **我個(gè)人建議，從外面買(mǎi)回的烙餅，放入魚(yú)湯之前，可以在平底鍋上用小火雙面加熱一下再切塊放入，口感會(huì)更好。

放油炸蔥和花椒，再把魚(yú)頭煎一下，放入冷水和生姜片，中間不要開(kāi)蓋，鍋開(kāi)后改中小火再燉15-20分鐘就OK了，魚(yú)湯燒好再放入香菜即可。白白的魚(yú)湯，味道很好哦！

剁椒魚(yú)頭的做法 1、一條二斤的花鰱洗凈(魚(yú)頭連著一寸多長(zhǎng)的肉剁開(kāi)，剁開(kāi)一看，正好是一半的一半，再將魚(yú)頭對(duì)半剁開(kāi)，小心點(diǎn)，魚(yú)頭上面要留著點(diǎn)皮)。 2、將魚(yú)頭用鹽、雞精腌上二十分鐘，鹽要稍多一點(diǎn)，這樣能多入點(diǎn)味，也有一種做法是將魚(yú)放在什么用鹽，味精，黃酒調(diào)的味水中，更入味，但我覺(jué)得這不太適合家庭。 3、腌魚(yú)頭的這檔子時(shí)間，再將剁椒、蔥、切碎，在魚(yú)頭下放上幾片生姜，切上幾片白羅卜片（大概是為了去腥，沒(méi)有估計(jì)也成），魚(yú)頭上鋪上一層剁椒（有現(xiàn)成的買(mǎi)，要買(mǎi)湖南的剁椒，因這菜是湖南風(fēng)味菜），灑一點(diǎn)黃酒，再灑一小半蔥，想想又放上一點(diǎn)姜粒，擱上一點(diǎn)豬油（這是我的秘訣，這樣魚(yú)頭會(huì)比較嫩），因?yàn)槲易约鹤龅亩缃凡惶?，最好再澆上一點(diǎn)李錦記的蒸魚(yú)醬油（沒(méi)有一般的生抽也行，不澆也成），如果有豆豉也撒上一點(diǎn)。 4、水燒開(kāi)，放魚(yú)頭，我今天買(mǎi)的魚(yú)頭不大，大火蒸上15分鐘，出鍋，盤(pán)子里會(huì)有一些蒸出的汁，有點(diǎn)多，倒掉一些，撒上留著的一大半的蔥，大火將油燒到十成熱，呲啦一下澆到魚(yú)頭上，蔥香夾著魚(yú)香、椒香。 5、魚(yú)吃完了，湯也不要浪費(fèi)，晚上又拌了一個(gè)熱火朝天面，配上蜂蜜茶，不光面熱火，人吃的也熱火。 咖哩魚(yú)頭湯 材 料∶ 海魚(yú)頭一個(gè)（約二斤重）、洋蔥一個(gè)、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 魚(yú)頭剖開(kāi)兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過(guò)，燒開(kāi)。 放入魚(yú)頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時(shí)加入其他調(diào)味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點(diǎn)提示∶ 海魚(yú)頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 三文魚(yú)魚(yú)頭湯 材料： 三文魚(yú)魚(yú)頭500克，青口240克，洋蔥1個(gè)，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚(yú)魚(yú)頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時(shí)，瀝出魚(yú)湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開(kāi)，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚(yú)湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。 福菜魚(yú)頭湯 材 料∶ 鰱魚(yú)頭一個(gè)、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法∶ 魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時(shí)撈除，再做入魚(yú)頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開(kāi)，放入魚(yú)頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點(diǎn)提示∶ 除了鰱魚(yú)頭也可以用草魚(yú)或任何海魚(yú)頭以相同方式烹調(diào)。 因?yàn)橐弥笫箿鑫?，所以魚(yú)頭煎黃一點(diǎn)再燒，避免魚(yú)肉散開(kāi)，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會(huì)散開(kāi)成長(zhǎng)條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味會(huì)在湯中，所以調(diào)味時(shí)要注意鹽的份量以免過(guò)咸。

剁椒魚(yú)頭的做法 1、一條二斤的花鰱洗凈(魚(yú)頭連著一寸多長(zhǎng)的肉剁開(kāi)，剁開(kāi)一看，正好是一半的一半，再將魚(yú)頭對(duì)半剁開(kāi)，小心點(diǎn)，魚(yú)頭上面要留著點(diǎn)皮)。 2、將魚(yú)頭用鹽、雞精腌上二十分鐘，鹽要稍多一點(diǎn)，這樣能多入點(diǎn)味，也有一種做法是將魚(yú)放在什么用鹽，味精，黃酒調(diào)的味水中，更入味，但我覺(jué)得這不太適合家庭。 3、腌魚(yú)頭的這檔子時(shí)間，再將剁椒、蔥、切碎，在魚(yú)頭下放上幾片生姜，切上幾片白羅卜片（大概是為了去腥，沒(méi)有估計(jì)也成），魚(yú)頭上鋪上一層剁椒（有現(xiàn)成的買(mǎi)，要買(mǎi)湖南的剁椒，因這菜是湖南風(fēng)味菜），灑一點(diǎn)黃酒，再灑一小半蔥，想想又放上一點(diǎn)姜粒，擱上一點(diǎn)豬油（這是我的秘訣，這樣魚(yú)頭會(huì)比較嫩），因?yàn)槲易约鹤龅亩缃凡惶?，最好再澆上一點(diǎn)李錦記的蒸魚(yú)醬油（沒(méi)有一般的生抽也行，不澆也成），如果有豆豉也撒上一點(diǎn)。 4、水燒開(kāi)，放魚(yú)頭，我今天買(mǎi)的魚(yú)頭不大，大火蒸上15分鐘，出鍋，盤(pán)子里會(huì)有一些蒸出的汁，有點(diǎn)多，倒掉一些，撒上留著的一大半的蔥，大火將油燒到十成熱，呲啦一下澆到魚(yú)頭上，蔥香夾著魚(yú)香、椒香。 5、魚(yú)吃完了，湯也不要浪費(fèi)，晚上又拌了一個(gè)熱火朝天面，配上蜂蜜茶，不光面熱火，人吃的也熱火。

哈哈，我會(huì)，那天剛剛煲了，魚(yú)頭豆腐咸菜水湯，先將魚(yú)頭用油煎，然后放到鍋里面去燉，還有放一種淡花奶，姜、酒一并放下去，咸菜后面才放，這個(gè)湯挺不錯(cuò)的，下火，嘿嘿，最主要，我喜歡喝

魚(yú)頭湯 魚(yú)頭湯的做法 取新鮮鳙魚(yú)一條,5斤以上;沒(méi)有鳙魚(yú),可以鰱魚(yú)代替; 取下鳙魚(yú)頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開(kāi)水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚(yú)頭,文火煎; 待魚(yú)頭一面稍有淡黃色后,魚(yú)頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚(yú)頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 后加入適量開(kāi)水,做湯. 先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點(diǎn): 1.如果取的魚(yú)足夠新鮮的話,特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺(jué)比現(xiàn)在流行的譚魚(yú)頭還好. 可惜每年也只有在回家之后才能解饞. 咖哩魚(yú)頭湯 材 料∶ 海魚(yú)頭一個(gè)（約二斤重）、洋蔥一個(gè)、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 魚(yú)頭剖開(kāi)兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過(guò)，燒開(kāi)。 放入魚(yú)頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時(shí)加入其他調(diào)味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點(diǎn)提示∶ 海魚(yú)頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 三文魚(yú)魚(yú)頭湯 材料： 三文魚(yú)魚(yú)頭500克，青口240克，洋蔥1個(gè)，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚(yú)魚(yú)頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時(shí)，瀝出魚(yú)湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開(kāi)，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚(yú)湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。 福菜魚(yú)頭湯 材 料∶ 鰱魚(yú)頭一個(gè)、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法∶ 魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時(shí)撈除，再做入魚(yú)頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開(kāi)，放入魚(yú)頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點(diǎn)提示∶ 除了鰱魚(yú)頭也可以用草魚(yú)或任何海魚(yú)頭以相同方式烹調(diào)。 因?yàn)橐弥笫箿鑫叮贼~(yú)頭煎黃一點(diǎn)再燒，避免魚(yú)肉散開(kāi)，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會(huì)散開(kāi)成長(zhǎng)條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味會(huì)在湯中，所以調(diào)味時(shí)要注意鹽的份量以免過(guò)咸。 昨天做了一鍋"胖頭魚(yú)頓豆腐",全部吃光! 我來(lái)教你: 先 把油燒熱,然后把切碎的魚(yú)頭(也就一個(gè)頭劈5,6塊啦),放進(jìn)去剪一會(huì)兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動(dòng),不然味道就會(huì)被沖淡了,水可以多放點(diǎn),一個(gè)要做湯,一個(gè)煮久了湯就少了嘛,根據(jù)菜量而定.等魚(yú)湯已有動(dòng)靜了,放入已經(jīng)切好的豆腐塊塊,煮! 這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng),因?yàn)橐褱龊每墒且?jiàn)很費(fèi)時(shí)間的事啊. 等到湯已經(jīng)明顯地變了顏色了,已經(jīng)滾得不行了,放入你想放的香菜之類(lèi)的東東~~ 不過(guò)換成我的話,一般在煎魚(yú)的時(shí)候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的時(shí)候再放些姜進(jìn)去,那樣才是美味呢 某日到閨中好友家做客，到了飯點(diǎn)，正趕上她特級(jí)廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，并特意極為謙虛地拜師學(xué)藝，幸好只是在家品嘗，師傅把一切應(yīng)景裝飾都省略，工藝雖然簡(jiǎn)單但盡是賅要?；丶以囍隽藥状?，反響都不錯(cuò)。今天我就把這個(gè)湯的做法現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，告訴其他想學(xué)做魚(yú)頭湯的讀者?，F(xiàn)在喝湯季節(jié)正好，魚(yú)也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！ 原料： 草魚(yú)（活）魚(yú)頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買(mǎi)現(xiàn)成的雞精，按說(shuō)明書(shū)配比熬制） 做法： 1、將魚(yú)頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚(yú)腦外溢，這樣魚(yú)頭中的腦漿就會(huì)更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚(yú)頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。 2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。 3、燉至開(kāi)鍋后，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一種方法是將魚(yú)頭去鰓洗凈后，過(guò)油炸至斷生（不見(jiàn)血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開(kāi)鍋時(shí)去掉湯中浮沫，這樣油炸過(guò)的感覺(jué)就幾乎沒(méi)有了。其他步驟相同。 燉熟的湯品呈乳白色，上面飄著綠色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我個(gè)人更喜歡魚(yú)頭不過(guò)油炸，由于整個(gè)過(guò)程沒(méi)有一滴油加入，所以口味非常清淡，滿(mǎn)口都是魚(yú)的鮮美香醇，天然健康。 按中醫(yī)理論，魚(yú)是水中之物，屬陰，魚(yú)肉白色主肺，有滋陰潤(rùn)肺之功效。冬季多食魚(yú)制品可以抗寒，而且魚(yú)頭中富含豐富的魚(yú)鱗脂和腦靈素，常食既健腦又營(yíng)養(yǎng)。

原料: 花鰱頭半個(gè)約750克，熟火腿肉數(shù)片，菜心4棵。蔥段、姜塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。 做法: 1、將花鰱魚(yú)頭洗凈，在肉厚處適當(dāng)剞刀，用水洗凈；菜心適當(dāng)切開(kāi)。 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚(yú)頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內(nèi)略煎，烹入紹酒，將魚(yú)頭翻轉(zhuǎn)，加蔥、姜，加入沸水淹沒(méi)魚(yú)頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。 3、將魚(yú)頭撈出，盛入大湯盆內(nèi)，鍋中湯用鹽、雞粉調(diào)好味，撈出蔥姜，撇去浮沫，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾，倒入湯碗內(nèi)，擺好火腿片和菜心，帶姜末醋上桌即可。 注意：用旺火熬湯的時(shí)候不要中途揭開(kāi)鍋蓋，否則湯燒不濃

魚(yú)頭加上豆腐寬粉 慢火燉 調(diào)料加大蔥段和大蒜即可 這款湯比較補(bǔ)腦，懷孕的人很適合喝