1. 鮑魚酥?jǐn)[盤
菊花酥包好后的口一定要收緊。然后光面朝上。搟成8毫米左右的厚餅，用刀輕輕的在表面壓出痕跡，更方便做出規(guī)整的花紋，。然后順著每個(gè)刀印輕輕切開，切的深度和圓心的比例大概是2比1，反復(fù)制作多次發(fā)現(xiàn)，這個(gè)深度的刀印做出的菊花酥最好看。我的總共是分了16瓣。中間的部分要盡量留得圓一些。
將每個(gè)花瓣順一個(gè)方向翻一下，讓帶著餡料的口沖上，一個(gè)漂亮的花瓣就做好了，都好做號以后直接放入鋪了油紙的烤盤，上面用筷子頭蘸著色素點(diǎn)上紅點(diǎn)。
2. 鮑魚酥教程
第一步：取500克面粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油條膨松劑，加入少許的食用鹽并打入一個(gè)雞蛋之后用筷子攪拌均勻。面粉最好是選擇一半高筋面粉和一半低筋面粉混合在一起，這樣可以讓油條的口感更好，既有韌性又十分的柔軟。泡打粉選擇普通的無鉛泡打粉就可以了。
第二步：另取一個(gè)小碗，向小碗當(dāng)中加入3克酵母和6克白砂糖，再加溫水，用筷子輕輕的攪動，讓酵母和白糖慢慢的化開。
第三步：將酵母水慢慢的倒入面粉的盆中，一邊倒一邊攪拌，直到將面粉攪拌成絮狀，再用雙手揉成光滑的面團(tuán)。
第四步：在和好的面團(tuán)上面均勻的涂抹上一層酥油，再在面團(tuán)上面蓋上一層保鮮膜，將它放到一個(gè)比較暖和的地方發(fā)酵。
第五步：當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到原本兩倍大小的時(shí)候?qū)⑺〕觥Ｔ诿姘迳纤⑸弦粚佑?，將面團(tuán)放到面板的上面揉成長條的形狀。
第六步：用搟面杖將長條形狀的面團(tuán)搟扁了，用刀切成一個(gè)個(gè)小長條的劑子，再取一根筷子在清水當(dāng)中蘸一下在每一個(gè)劑子中間壓出一條印記，最后將兩個(gè)劑子疊在一起用刀背壓扁。
第七步：劑子做好了之后再蓋上一層保鮮膜，讓它繼續(xù)發(fā)酵大約10分鐘左右。
第八步：起鍋在鍋里面加入適量的食用油燒熱，當(dāng)油溫?zé)轿宄蔁岬臅r(shí)候把發(fā)酵好的劑子拉一下，拉成油條的形狀后放入油鍋當(dāng)中炸，炸到表面金黃就可以撈出來了。在炸油條的時(shí)候要不停地用筷子翻動油條，讓它均勻的受熱。
第九步：將炸好的油條再一次放入鍋中復(fù)炸一遍，再控干油分就可以了。讓油條復(fù)炸一下會讓油條吃起來更加的酥脆，放到第二天都不會覺得它很硬了。
3. 鮑魚酥介紹
鮑魚酥的制作方法有些復(fù)雜，面分為兩種，一種是排酥面，一種是蜂巢面。至于餡料，可以根據(jù)各地食客的飲食習(xí)慣和酒店檔次來確定，但是由于面皮已經(jīng)含有了大量的油脂，所以餡料一般都是用素料制成的。
先給大家介紹一下餡料的做法：
1.取新鮮的白靈菇200克切成小丁，油炸至色澤金黃。
2.鍋內(nèi)留底油，放入冬筍丁、蝦仁丁各50克以及白靈菇丁，中火煸炒出香味，用老抽1克、蠔油5克、白糖2克調(diào)味，淋入濕淀粉勾厚芡，出鍋放涼。
排酥面皮的制作方法：
1.取面粉500克、熟豬油250克混合，用手掌的根部反復(fù)揉擦至無顆粒即成油面。
2.再取面粉550克（500克美枚低筋面粉、50克金像高筋面粉）、熟豬油50克9、吉士粉15克（也可以不加）、30℃的涼水220克-250克調(diào)勻，搓揉均勻即成水油面。
3.兩種面團(tuán)分別置于平底盤內(nèi)，入冰箱冷藏1小時(shí)左右取出。
4.將油面放于搟開的水油面上，包裹均勻再搟開，反復(fù)折疊三次，放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)，再將面皮搟開，一切為四，疊放在一起，改刀成薄片，排酥面就做好了。
鮑魚酥成形方法：取排酥面切成長、寬各為10厘米的片，包入餡料，收口成橢圓形生坯，再取蜂巢面（做法可參照《烹飪藝術(shù)家》2013.8期技藝版）一小片粘在每一個(gè)橢圓形生坯的下面，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸即可。
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1.把材料都洗凈備用，包心菜切細(xì)洗凈，香菇和蝦米干貝浸泡后把香菇切細(xì)備用，
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2.鍋里放油，爆姜和蔥頭，出香味后把浸泡好的干貝和蝦米和切好的香菇放下去炒一會再把豆芽一起炒、加鹽巴、雞精，盛出備用
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3.鍋里放油、油熱之后放點(diǎn)醬油炒包心菜，放入調(diào)味盛出
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4.鍋不用洗，直接放入大概兩碗水、水開之后放入炸面線和古龍罐頭、煮到大概水干快熟的時(shí)候再加入之前炒好的材料和切好的蔥尾芹菜翻炒即可、無需再放調(diào)味
小貼士
分別炒豆芽和包心菜的時(shí)候，放調(diào)料的時(shí)候要控制好、不要太咸、干貝、蝦米、炸面線本來就咸的
4. 紅燒鮑魚擺盤
1、準(zhǔn)備好蝦。
2、大蝦用水洗凈，切掉腳和胡須。
3、找一根牙簽，從蝦頭下面的第二段中挑出蝦線。
4、生姜切片，用小刀切開大蒜，卷起蔥，15花椒和一個(gè)八角茴香。
5、找一個(gè)你喜歡的盤子和杯子。我的盤子直徑是25厘米，杯子直徑是6.5厘米。
6、把杯子放在盤子中間，周圍擺好大蝦備用。
7、再把杯子擺滿大蝦，蝦頭在被子外面，蝦尾在里面，最后把中間放上兩個(gè)大蝦
5. 鮑魚的做法擺盤
要充分利用好材料的顏色，大小，圓形，方形，立體感都可以。
6. 香酥鮑魚怎么做
面包糠炸帶魚
主料
面包糠
1碗
帶魚
2根
輔料
鹽
適量
料酒
適量
雞蛋
1個(gè)
淀粉
適量
步驟
1.帶魚處理干凈，加鹽，料酒腌制一會兒
2.雞蛋打散，加淀粉攪拌均勻
3.將帶魚裹上蛋液
4.粘上面包糠
5.油熱放入帶魚煎熟
6.盛盤出鍋即可
7. 點(diǎn)心鮑魚酥怎么做
1、制作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳；
2、面粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時(shí)，多擦多揉才會使凝固的油在面粉中分布均勻；
3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般為生粉，如果是烤制品，有時(shí)也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鐘蒸熟），由于熟粉的蛋白質(zhì)變性，失去形成面筋的能力，起酥的效果會更好；
4、由于現(xiàn)在很多都用的是桶裝或罐裝經(jīng)提煉過的熟豬油，其質(zhì)地會因品質(zhì)的不同而偏硬，所以在擦制酥面時(shí)可加大豬油的量，500克面粉可加250-500克不等；5、制作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫，或冷藏或置于工作溫度下），待用時(shí)再次搓揉均勻成團(tuán)；
6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。
8. 鮑魚酥的做法和圖解
先將老母雞、老鴨、龍骨、豬排骨、肘子、五花肉、豬蹄、肉皮、雞腿、牛腿肉均斬成大塊，再和雞翅、雞爪、鴨翅、鵝掌、蟹肉、蝦肉、干貝放入60℃的熱水中焯水，洗凈放入不銹鋼桶中；桶底放入竹墊（以防粘底），加入純凈水、陳皮（不可多放或少放，少放湯味不佳，多放則湯后味有苦澀味）、藏紅花，先以大火燒開，再改中小火，煲約8至12小時(shí)后，放入焯水處理的火腿再煲4小時(shí)；取干凈紗布除渣濾湯，一次可得濃湯10千克。
9. 火鍋鮑魚擺盤
秋葵先淖水后，等把火鍋里的菜放完后再放秋葵！
10. 鮑魚紅燒肉擺盤
鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素，所以很多飯店里的個(gè)吃出了海參就是鮑魚了。
比較講究一點(diǎn)的飯店，食材與食材之間是有搭配的。比如海參與小米，軟軟的海參體態(tài)與粥的濃稠是比較融合的，而鮑魚個(gè)體比海參硬一下，因此其實(shí)搭配小米粥是不太合適，所以除了一些綠葉菜以外，鮑魚可以搭配體量相當(dāng)?shù)氖巢?，比如紅燒肉就是不錯(cuò)的選擇。紅燒的肉與鮑魚的鮮結(jié)合在一起，肉質(zhì)的嚼勁與味道完美融合，絕對是肉食者的向往。
11. 鮑魚西餐擺盤
培根牛肉卷用料 牛肉 一條 培根 一包 黑胡椒 鹽 藍(lán)莓果醬 培根牛肉卷的做法 將一條牛肉洗干凈后用廚房用紙把水吸干將培根包裹在牛肉上，要包的緊一些將黃油在鍋中化開后放入卷好牛肉的培根小火煎一下這時(shí)候千萬不要翻！慢慢讓培根定型烤箱180預(yù)熱三分鐘將煎鍋中煎出的油稍微倒出來一些放入150度的烤箱烤一小時(shí)因?yàn)槭褂昧髓T鐵鍋所以直接端著鍋就可以放進(jìn)去了一小時(shí)后將牛肉培根卷取出在案板上靜置一會使肉汁收回到肉中之后切段就可以盛盤了撒上黑胡椒和鹽