1. 鮑魚(yú)酥?jǐn)[盤(pán)
菊花酥包好后的口一定要收緊。然后光面朝上。搟成8毫米左右的厚餅，用刀輕輕的在表面壓出痕跡，更方便做出規(guī)整的花紋，。然后順著每個(gè)刀印輕輕切開(kāi)，切的深度和圓心的比例大概是2比1，反復(fù)制作多次發(fā)現(xiàn)，這個(gè)深度的刀印做出的菊花酥最好看。我的總共是分了16瓣。中間的部分要盡量留得圓一些。
將每個(gè)花瓣順一個(gè)方向翻一下，讓帶著餡料的口沖上，一個(gè)漂亮的花瓣就做好了，都好做號(hào)以后直接放入鋪了油紙的烤盤(pán)，上面用筷子頭蘸著色素點(diǎn)上紅點(diǎn)。
2. 鮑魚(yú)酥教程
第一步：取500克面粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油條膨松劑，加入少許的食用鹽并打入一個(gè)雞蛋之后用筷子攪拌均勻。面粉最好是選擇一半高筋面粉和一半低筋面粉混合在一起，這樣可以讓油條的口感更好，既有韌性又十分的柔軟。泡打粉選擇普通的無(wú)鉛泡打粉就可以了。
第二步：另取一個(gè)小碗，向小碗當(dāng)中加入3克酵母和6克白砂糖，再加溫水，用筷子輕輕的攪動(dòng)，讓酵母和白糖慢慢的化開(kāi)。
第三步：將酵母水慢慢的倒入面粉的盆中，一邊倒一邊攪拌，直到將面粉攪拌成絮狀，再用雙手揉成光滑的面團(tuán)。
第四步：在和好的面團(tuán)上面均勻的涂抹上一層酥油，再在面團(tuán)上面蓋上一層保鮮膜，將它放到一個(gè)比較暖和的地方發(fā)酵。
第五步：當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到原本兩倍大小的時(shí)候?qū)⑺〕?。在面板上刷上一層油，將面團(tuán)放到面板的上面揉成長(zhǎng)條的形狀。
第六步：用搟面杖將長(zhǎng)條形狀的面團(tuán)搟扁了，用刀切成一個(gè)個(gè)小長(zhǎng)條的劑子，再取一根筷子在清水當(dāng)中蘸一下在每一個(gè)劑子中間壓出一條印記，最后將兩個(gè)劑子疊在一起用刀背壓扁。
第七步：劑子做好了之后再蓋上一層保鮮膜，讓它繼續(xù)發(fā)酵大約10分鐘左右。
第八步：起鍋在鍋里面加入適量的食用油燒熱，當(dāng)油溫?zé)轿宄蔁岬臅r(shí)候把發(fā)酵好的劑子拉一下，拉成油條的形狀后放入油鍋當(dāng)中炸，炸到表面金黃就可以撈出來(lái)了。在炸油條的時(shí)候要不停地用筷子翻動(dòng)油條，讓它均勻的受熱。
第九步：將炸好的油條再一次放入鍋中復(fù)炸一遍，再控干油分就可以了。讓油條復(fù)炸一下會(huì)讓油條吃起來(lái)更加的酥脆，放到第二天都不會(huì)覺(jué)得它很硬了。
3. 鮑魚(yú)酥介紹
鮑魚(yú)酥的制作方法有些復(fù)雜，面分為兩種，一種是排酥面，一種是蜂巢面。至于餡料，可以根據(jù)各地食客的飲食習(xí)慣和酒店檔次來(lái)確定，但是由于面皮已經(jīng)含有了大量的油脂，所以餡料一般都是用素料制成的。
先給大家介紹一下餡料的做法：
1.取新鮮的白靈菇200克切成小丁，油炸至色澤金黃。
2.鍋內(nèi)留底油，放入冬筍丁、蝦仁丁各50克以及白靈菇丁，中火煸炒出香味，用老抽1克、蠔油5克、白糖2克調(diào)味，淋入濕淀粉勾厚芡，出鍋放涼。
排酥面皮的制作方法：
1.取面粉500克、熟豬油250克混合，用手掌的根部反復(fù)揉擦至無(wú)顆粒即成油面。
2.再取面粉550克（500克美枚低筋面粉、50克金像高筋面粉）、熟豬油50克9、吉士粉15克（也可以不加）、30℃的涼水220克-250克調(diào)勻，搓揉均勻即成水油面。
3.兩種面團(tuán)分別置于平底盤(pán)內(nèi)，入冰箱冷藏1小時(shí)左右取出。
4.將油面放于搟開(kāi)的水油面上，包裹均勻再搟開(kāi)，反復(fù)折疊三次，放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)，再將面皮搟開(kāi)，一切為四，疊放在一起，改刀成薄片，排酥面就做好了。
鮑魚(yú)酥成形方法：取排酥面切成長(zhǎng)、寬各為10厘米的片，包入餡料，收口成橢圓形生坯，再取蜂巢面（做法可參照《烹飪藝術(shù)家》2013.8期技藝版）一小片粘在每一個(gè)橢圓形生坯的下面，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸即可。
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1.把材料都洗凈備用，包心菜切細(xì)洗凈，香菇和蝦米干貝浸泡后把香菇切細(xì)備用，
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2.鍋里放油，爆姜和蔥頭，出香味后把浸泡好的干貝和蝦米和切好的香菇放下去炒一會(huì)再把豆芽一起炒、加鹽巴、雞精，盛出備用
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3.鍋里放油、油熱之后放點(diǎn)醬油炒包心菜，放入調(diào)味盛出
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4.鍋不用洗，直接放入大概兩碗水、水開(kāi)之后放入炸面線和古龍罐頭、煮到大概水干快熟的時(shí)候再加入之前炒好的材料和切好的蔥尾芹菜翻炒即可、無(wú)需再放調(diào)味
小貼士
分別炒豆芽和包心菜的時(shí)候，放調(diào)料的時(shí)候要控制好、不要太咸、干貝、蝦米、炸面線本來(lái)就咸的
4. 紅燒鮑魚(yú)擺盤(pán)
1、準(zhǔn)備好蝦。
2、大蝦用水洗凈，切掉腳和胡須。
3、找一根牙簽，從蝦頭下面的第二段中挑出蝦線。
4、生姜切片，用小刀切開(kāi)大蒜，卷起蔥，15花椒和一個(gè)八角茴香。
5、找一個(gè)你喜歡的盤(pán)子和杯子。我的盤(pán)子直徑是25厘米，杯子直徑是6.5厘米。
6、把杯子放在盤(pán)子中間，周?chē)鷶[好大蝦備用。
7、再把杯子擺滿大蝦，蝦頭在被子外面，蝦尾在里面，最后把中間放上兩個(gè)大蝦
5. 鮑魚(yú)的做法擺盤(pán)
要充分利用好材料的顏色，大小，圓形，方形，立體感都可以。
6. 香酥鮑魚(yú)怎么做
面包糠炸帶魚(yú)
主料
面包糠
1碗
帶魚(yú)
2根
輔料
鹽
適量
料酒
適量
雞蛋
1個(gè)
淀粉
適量
步驟
1.帶魚(yú)處理干凈，加鹽，料酒腌制一會(huì)兒
2.雞蛋打散，加淀粉攪拌均勻
3.將帶魚(yú)裹上蛋液
4.粘上面包糠
5.油熱放入帶魚(yú)煎熟
6.盛盤(pán)出鍋即可
7. 點(diǎn)心鮑魚(yú)酥怎么做
1、制作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳；
2、面粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時(shí)，多擦多揉才會(huì)使凝固的油在面粉中分布均勻；
3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般為生粉，如果是烤制品，有時(shí)也用熟粉（放在盤(pán)子中封保鮮膜上籠約10-15分鐘蒸熟），由于熟粉的蛋白質(zhì)變性，失去形成面筋的能力，起酥的效果會(huì)更好；
4、由于現(xiàn)在很多都用的是桶裝或罐裝經(jīng)提煉過(guò)的熟豬油，其質(zhì)地會(huì)因品質(zhì)的不同而偏硬，所以在擦制酥面時(shí)可加大豬油的量，500克面粉可加250-500克不等；5、制作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫，或冷藏或置于工作溫度下），待用時(shí)再次搓揉均勻成團(tuán)；
6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。
8. 鮑魚(yú)酥的做法和圖解
先將老母雞、老鴨、龍骨、豬排骨、肘子、五花肉、豬蹄、肉皮、雞腿、牛腿肉均斬成大塊，再和雞翅、雞爪、鴨翅、鵝掌、蟹肉、蝦肉、干貝放入60℃的熱水中焯水，洗凈放入不銹鋼桶中；桶底放入竹墊（以防粘底），加入純凈水、陳皮（不可多放或少放，少放湯味不佳，多放則湯后味有苦澀味）、藏紅花，先以大火燒開(kāi)，再改中小火，煲約8至12小時(shí)后，放入焯水處理的火腿再煲4小時(shí)；取干凈紗布除渣濾湯，一次可得濃湯10千克。
9. 火鍋鮑魚(yú)擺盤(pán)
秋葵先淖水后，等把火鍋里的菜放完后再放秋葵！
10. 鮑魚(yú)紅燒肉擺盤(pán)
鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，所以很多飯店里的個(gè)吃出了海參就是鮑魚(yú)了。
比較講究一點(diǎn)的飯店，食材與食材之間是有搭配的。比如海參與小米，軟軟的海參體態(tài)與粥的濃稠是比較融合的，而鮑魚(yú)個(gè)體比海參硬一下，因此其實(shí)搭配小米粥是不太合適，所以除了一些綠葉菜以外，鮑魚(yú)可以搭配體量相當(dāng)?shù)氖巢?，比如紅燒肉就是不錯(cuò)的選擇。紅燒的肉與鮑魚(yú)的鮮結(jié)合在一起，肉質(zhì)的嚼勁與味道完美融合，絕對(duì)是肉食者的向往。
11. 鮑魚(yú)西餐擺盤(pán)
培根牛肉卷用料 牛肉 一條 培根 一包 黑胡椒 鹽 藍(lán)莓果醬 培根牛肉卷的做法 將一條牛肉洗干凈后用廚房用紙把水吸干將培根包裹在牛肉上，要包的緊一些將黃油在鍋中化開(kāi)后放入卷好牛肉的培根小火煎一下這時(shí)候千萬(wàn)不要翻！慢慢讓培根定型烤箱180預(yù)熱三分鐘將煎鍋中煎出的油稍微倒出來(lái)一些放入150度的烤箱烤一小時(shí)因?yàn)槭褂昧髓T鐵鍋所以直接端著鍋就可以放進(jìn)去了一小時(shí)后將牛肉培根卷取出在案板上靜置一會(huì)使肉汁收回到肉中之后切段就可以盛盤(pán)了撒上黑胡椒和鹽