至于53度白酒，這個(gè)度數(shù)的白酒可以說(shuō)是白酒中最佳度數(shù)了。42度白酒，在白酒的度數(shù)概念里，可稱(chēng)之為中度酒，50度以上則是高度酒，一般來(lái)說(shuō)，酒精度越高，只要不是勾兌，價(jià)格一定不便宜。要想買(mǎi)白酒必須買(mǎi)國(guó)營(yíng)單位產(chǎn)的，他們的品牌純正，白酒的酒精度數(shù)也能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
白酒一般都是多少度的，哪個(gè)度數(shù)的好？
一般市面上最常見(jiàn)的白酒度數(shù)在42到65度之間，也有更低的度數(shù)，至于哪個(gè)度數(shù)好，不論香型，一般的共識(shí)是53左右，還要看釀制方法。喜歡喝白酒的老酒客，一定不太歡喜50度以下的白酒，低于五十度的，如果要喝，多數(shù)選擇清香型的白酒，還覺(jué)得不過(guò)癮，低度白酒的檔位，相當(dāng)于啤酒中拉格型的清爽淡啤。42度白酒，在白酒的度數(shù)概念里，可稱(chēng)之為中度酒，50度以上則是高度酒，一般來(lái)說(shuō)，酒精度越高，只要不是勾兌，價(jià)格一定不便宜。
而度數(shù)越低，白酒一般來(lái)說(shuō)越便宜，入口也相當(dāng)容易，多數(shù)酒精度太低，酒體入口太淡，至于口感，因人而異，但一定不為老酒客所喜。二鍋頭，市面上最常見(jiàn)的度數(shù)是56度，釀造是掐頭去尾的二曲酒，它的特征非常明顯，盡管是高度白酒，但入口還是可以的，慢品，回甘明顯，尤其是紅星二鍋頭。二鍋頭再不好，作為高度酒，它的優(yōu)點(diǎn)是避開(kāi)了白酒酒精度高而烈的特征。
作為京酒，二鍋頭代表的是京酒文化，對(duì)于二鍋頭，再怎么不好，還是有相當(dāng)多的受眾！會(huì)喝酒的都喜歡頭曲，52度的大曲濃香型，有明顯酒曲味道的那種。這個(gè)度數(shù)無(wú)論哪種白酒，都是飲酒人的優(yōu)選，這個(gè)度數(shù)做的最好的就是五糧液，尤其是當(dāng)下的普五，堪稱(chēng)最好的濃香型白酒，酒體醇和，入口協(xié)調(diào)，回味甘爽純凈，自然的香氣綿綿不絕！這個(gè)度數(shù)的酒，如果純糧釀造，工藝只要不是太差，這個(gè)白酒度數(shù)真是好極了！酒精度相當(dāng)協(xié)調(diào)！比起夢(mèng)之藍(lán)夢(mèng)九，更有52度王者氣場(chǎng)。
至于53度白酒，這個(gè)度數(shù)的白酒可以說(shuō)是白酒中最佳度數(shù)了。這個(gè)度數(shù)的白酒最協(xié)調(diào)，口味極大和諧，此度數(shù)白酒王者是醬香茅臺(tái)，年份泛黃的酒體更佳，其次是中國(guó)酒魂的汾酒。五十三度，值得一提的是醬香型一旦喝習(xí)慣，其它香型會(huì)感覺(jué)寡口，它是讓人依賴(lài)感更強(qiáng)的白酒香型。總之，白酒度數(shù)太高，沒(méi)有意思，純糧固態(tài)發(fā)酵下的53度白酒最佳，口味最和諧，但同時(shí)要求工藝上乘，最起碼去雜醇。
白酒一般都是多少度的？白酒不同度數(shù)就不一樣嗎？
白酒常見(jiàn)的度數(shù)有38度，42度，48度，50度，52度，53度，56度60度。其中勾兌酒，涉足所有度數(shù)。也就是說(shuō)上面我說(shuō)的度數(shù)勾兌酒當(dāng)中都能找出對(duì)應(yīng)的酒類(lèi)。純糧酒都不一樣了，純糧酒一般沒(méi)有低于50度的，因?yàn)?，因?yàn)榧兗Z酒的口感相對(duì)于融合，口味更厚重一些，并不重點(diǎn)突出辣味，所以度數(shù)太低的話很多人就喝不了純糧酒了，本來(lái)口感就柔，再加上度數(shù)低，喝著白酒，沒(méi)有白酒的感覺(jué)。
而勾兌酒不一樣，勾兌酒主要由食用酒精勾兌的，后面還加入了增香，增甜等一系列的食品添加劑。這種酒喝起來(lái)非常辣的，即使是40多度的白酒，喝著也像純糧50多度似的。曾經(jīng)做過(guò)對(duì)比，我家采用的是固態(tài)發(fā)酵的原漿酒。對(duì)了，忘了自我介紹，我就是做純糧小燒的，因?yàn)樽鲞@個(gè)行業(yè)，所以要了解市面上的常見(jiàn)白酒。所以我在超市當(dāng)中買(mǎi)了兩種不同品牌的二鍋頭以及某小白酒。
某小白酒，我嘗了一口之后決定不對(duì)他進(jìn)行試驗(yàn)，這種酒太難喝了。那我們重點(diǎn)來(lái)說(shuō)一下這兩個(gè)品牌的二鍋頭，統(tǒng)一標(biāo)明為56度的白酒。然后我分別對(duì)它進(jìn)行了測(cè)量，其中一款酒是46度，另外一款酒是 48度。然后拿我家53度的進(jìn)行對(duì)比。這兩種酒的口感都比我家53度的口感要重一些，感覺(jué)更辣一些。但是度數(shù)卻沒(méi)有我家的度數(shù)高。
原因就是純糧酒的口感更柔。至于60度以上的白酒，很少有人能喝的。很多老者以為自己常年和60度的白酒實(shí)際只是標(biāo)注了60度，并沒(méi)有60度。因?yàn)闃?biāo)志56度的白酒才有40多度，標(biāo)志60度的白酒能有50度已經(jīng)不錯(cuò)了。就純糧酒而言，最合理的度數(shù)應(yīng)該在50~55之間。我家只做55度的白酒，因?yàn)閯偝鼍频臅r(shí)候買(mǎi)酒的溫度過(guò)高，會(huì)影響買(mǎi)酒的測(cè)量值，然后我家白酒會(huì)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)藏之后在賣(mài)，這樣酒的度數(shù)也會(huì)降低1~2度，等到賣(mài)的時(shí)候…實(shí)際度數(shù)也就52度左右，這樣的白酒我覺(jué)得是最好的。
古代的酒到底多少度，為何古人動(dòng)不動(dòng)喝好幾壇都不會(huì)醉呢？
古人動(dòng)不動(dòng)喝幾壇酒還不醉，這樣的情況多見(jiàn)于史書(shū)記載和文學(xué)作品，說(shuō)明可信度還是比較高得。實(shí)際上，這點(diǎn)不值得奇怪，且不說(shuō)元代之前，酒的酒精含量普遍較低，就在今天，好酒量的人也不算稀奇。比如之前我喝酒的時(shí)候，多的時(shí)候喝過(guò)大概有七八斤啤酒加半斤二鍋頭，當(dāng)然中間少不了幾次廁所。而我見(jiàn)過(guò)能喝的反而是一個(gè)女孩，可以說(shuō)天賦異稟，有次喝酒喝了那種青啤十多瓶，這個(gè)量算不了什么，奇的是人家喝的氣定神閑，廁所都不用上，只能說(shuō)個(gè)人代謝功能異于常人。
而能喝的人有次在一個(gè)節(jié)目上介紹一個(gè)酒神，是魯豫主持的一個(gè)節(jié)目，那人可以一頓喝七斤白酒，這可是貨真價(jià)實(shí)的白酒，平均度數(shù)怎么也要四十度以上，古人喝酒小壇子也就兩三斤的量，加起來(lái)也可以算是幾壇子了。像名人里面，能喝酒的也屢見(jiàn)不鮮，比如最喜歡寫(xiě)酒的古龍大俠，他的作品里幾乎每個(gè)大俠都愛(ài)酒，更有諸多酒量驚人的奇人異士。
古龍大俠自身那個(gè)酒量也是駭人聽(tīng)聞，當(dāng)年古龍大俠多數(shù)作品都拍成電影，他自己也是個(gè)編劇，他的酒量武行的壯漢見(jiàn)了都怕，據(jù)洪金寶回憶說(shuō)古龍喝威士忌都是一杯一杯的灌，就算他們有功夫在身也不是古龍的對(duì)手。也許正因?yàn)楣琵埡染铺?，所以英年早逝，讓人可惜。再一個(gè)能喝酒的比如俄羅斯人，他們的酒量是普遍較高，高度難喝的伏特加，他們可以面不改色的喝下一大瓶，而且是空口喝，什么下酒菜什么的是不需要的。
說(shuō)了現(xiàn)代喝酒的眾生相，其實(shí)是想說(shuō)明一個(gè)道理，就算在今天這個(gè)人的體質(zhì)，加上現(xiàn)在普遍較高的白酒度數(shù)，一次喝個(gè)幾壇子酒都不算回事，何況是在一貫喜歡夸張的歷史記載和文學(xué)作品里呢，這事不值得稱(chēng)奇。在元明清時(shí)代已經(jīng)有了蒸餾酒，但是民間普遍流行的還是一般家庭式作坊釀造的釀造酒，比如大名鼎鼎的二鍋頭成形于清中期，已經(jīng)接近于近現(xiàn)代了。
了解一下古代白酒的普遍度數(shù)，就會(huì)明白喝幾壇子酒根本不是事兒。我們古人善于發(fā)展技術(shù)，不注重理論研究，所以沒(méi)有確切記錄酒精含量的記載，對(duì)于酒的描述多是老陳醇香等不牽涉量化的詞，根據(jù)古人釀酒方式的記載和相關(guān)遺址的挖掘，可以推演出古代人相當(dāng)一部分釀酒跟今天家庭釀米酒的基本方式和理論是完全一致的。我們今天釀酒度數(shù)最低的可以算是酒釀了，算是一種米水混合物，超市里冷藏區(qū)經(jīng)常有賣(mài)，有些小孩子也喜歡買(mǎi)來(lái)吃，過(guò)濾掉大米，可以算是一種酒了。
有些地方再深度發(fā)酵過(guò)濾一下，可以做成度數(shù)更高的酒，我某次在一個(gè)人家吃過(guò)一次家庭釀的米酒，已經(jīng)進(jìn)行了深度過(guò)濾，清亮剔透，甘甜中隱隱有絲絲辣口，論度數(shù)比不上黃酒，甚是甘醇，我懷疑《水滸傳》里武松景陽(yáng)岡喝的透瓶香就與此類(lèi)似。度數(shù)再高一些的就是花雕女兒紅這樣黃酒了，按照今天觀點(diǎn)來(lái)看，一般十四度左右。再高一點(diǎn)的就是類(lèi)似清酒這樣的酒了，今天的度量來(lái)看也不會(huì)超過(guò)二十度。
這幾種酒涵蓋了大部分都古代釀酒，一個(gè)共同的特點(diǎn)就是低度，酒的酒精度數(shù)一旦下降，其猛烈程度也會(huì)成倍下降。就好像今天有人可以喝十多瓶啤酒若無(wú)其事，但是二兩高度白酒就會(huì)歇菜。史書(shū)里記載的事情，肯定是要有代表性的，喝酒的人多了去了，不可能喝次酒就給記錄下來(lái)，只有那些天賦異稟有海量的人，才有記載他喝酒的必要。至于文學(xué)作品里，一個(gè)人如果嗜酒如命又一喝就醉，這樣的人設(shè)簡(jiǎn)直就是個(gè)廢物啊，根本沒(méi)必要浪費(fèi)筆墨。
白酒標(biāo)出的酒精度六十幾度，為什么喝著不燙呢？酒精的度數(shù)與溫度有什么區(qū)別呢？
按國(guó)家的規(guī)定，酒廠在出白酒時(shí)好比是60度，酒廠出來(lái)的酒精度數(shù)必須得達(dá)到63只64度，因?yàn)楝F(xiàn)在酒廠出的酒都是酒精勾兌，所以他的酒精度數(shù)都會(huì)很低，達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楝F(xiàn)在改革開(kāi)放個(gè)體的非常多，不向我們以前的國(guó)營(yíng)單位，能達(dá)到國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。要想買(mǎi)白酒必須買(mǎi)國(guó)營(yíng)單位產(chǎn)的，他們的品牌純正，白酒的酒精度數(shù)也能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
