白酒怎么變醋視頻，醋要怎么變成酒

把醋倒掉，再滿上酒就好嘞……哈哈

可以，把一份水，一份酒，一份醋放陽(yáng)光下，過(guò)幾天會(huì)都變成醋！

可以，喝酒的時(shí)候喝點(diǎn)醋可以解酒。醋最好放湯里喝

一般不會(huì)這樣的,生物學(xué)講酵母菌在氧氣不充足時(shí)進(jìn)行 無(wú)氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精,氧氣充足時(shí)產(chǎn)生醋,

不能吧，酒精揮發(fā)越來(lái)越?jīng)]有酒味或濃度降低再看看別人怎么說(shuō)的。

哦哦

不可能，只能變酸

現(xiàn)在市面上銷(xiāo)售的醋，無(wú)論陳醋清醋，都沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌。你可以用他們當(dāng)做“醋娥”。所謂醋娥，就是醋酸菌，只不過(guò)經(jīng)過(guò)各種醋的“熏陶”，有些是變種而已。當(dāng)然沉在底部的是純醋酸菌，漂浮在表面的“醋娥”可能混有酵母菌（和/或霉菌）。復(fù)合的微生物體系，能夠產(chǎn)生復(fù)合香氣，使醋的放香和口味都更加豐滿協(xié)調(diào)。

這叫海寶，是醋酸菌和酵目菌的公生體，在淘寶里就有好多買(mǎi)的，是好東西，產(chǎn)生的酸液好喝！切有益身體健康！

不能當(dāng)醋用。醋的工藝：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒發(fā)酵→麩皮、稻殼→醋發(fā)酵→加鹽→陳釀→淋醋→煎醋→成品。你的酒變酸，充其量也就到第4、5步，而且保存方法不一定對(duì)，無(wú)法達(dá)到醋的要求。你可以到百度中搜索“醋的制作方法”，看看醋具體是怎么做出來(lái)的

其實(shí)自家釀酒變酸并不是壞了。變酸的原因的以下幾點(diǎn)：第一，蒸好的糯米在溫度稍高時(shí)就放酒曲，這樣做成的米酒就酸。應(yīng)該在糯米30度是拌酒曲。第二，酒曲放多了，比例不對(duì)，米酒也變酸。第三，糯米拌好酒曲后存放在溫度太高的地方，比如放暖氣片上，溫度太高，米酒也是酸的。但是這種口感不同于酸敗的味道。還可以用。

白酒酒尾酸性物質(zhì)多，代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多數(shù)是高級(jí)酸，與醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，感謝您的耐心等待，我這邊為您解答:將酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入來(lái)5％～10％的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30℃，進(jìn)行醋酸源靜置發(fā)酵。經(jīng)過(guò)2～3d，液面有薄膜出現(xiàn)，說(shuō)明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產(chǎn)生1％的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時(shí)的總酸度可達(dá)3．5％～6％。酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數(shù)很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質(zhì)多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數(shù)很低，酒花細(xì)碎層疊。這一部分的酒酸類物質(zhì)多，邪雜味大，算不上好喝，低于50度就不要了。只有中間部分的酒，中酒是品質(zhì)最佳的，酒精度在50－60°左右。所以，傳統(tǒng)時(shí)代人們常通過(guò)看酒花大小來(lái)判別老師傅是否取的是“中段酒”。過(guò)去，釀酒師傅常用這招“看花摘酒”，選擇從甑鍋流出來(lái)的最好喝的酒。他通過(guò)看酒花大小，判斷“酒頭”“中段”“酒尾”。擴(kuò)展資料：白酒的選購(gòu)技巧瓶型的區(qū)別。許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無(wú)雜質(zhì)；瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無(wú)新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。更多7條

醋的制作方法 醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長(zhǎng)。 醋的原料和制作方法有4類： （1）中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋(píng)果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。 種類：找了幾個(gè)常用的用玉米生料釀醋，質(zhì)量、出品率及經(jīng)濟(jì)效益都比較理想。 1、玉米預(yù)處理。選用顆粒飽滿的新鮮玉米，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎（粒度越細(xì)越好），淋濕備用。 2、糖化。稱取玉米粉500公斤，置于缸內(nèi)，每缸加水量為玉米重量的3倍，加麩曲50公斤，拌勻，缸口覆蓋塑料布，常溫糖化。每日攪拌1次，第二天開(kāi)始取樣化驗(yàn)糖液，糖分達(dá)10%以上即結(jié)束。糖化時(shí)間一般為3-4天。 3、酒化。糖化結(jié)束后，用四級(jí)酵母液100公斤，加入缸中拌勻后，蓋塑料布，每日攪拌1次。酒化時(shí)間為7-8天，酒精度達(dá)到6以上為宜。 4、醋酸發(fā)酵。500公斤玉米制成的酒液約2500公斤，加米糠500公斤、麩皮750公斤、水600公斤，拌勻。當(dāng)天接入生長(zhǎng)旺盛的醋酸菌種80公斤，分層擴(kuò)大培養(yǎng)，4天清底，以后每日徹底翻坯1次發(fā)酵品，溫度以38-40℃為宜。發(fā)酵7天取坯和汁化驗(yàn)，坯酸含量4%以上，汁酸含量在6%以上比較理想，發(fā)酵期為16-17天。 5、陳酸。醋醅封于缸或池內(nèi)，每周翻1次，重新封存，整個(gè)陳釀期為20-30天，時(shí)間越長(zhǎng)越好。 6、滅菌。將玉米醋裝入布袋擠壓過(guò)濾，殘?jiān)鈮簽V，加熱到80℃以上調(diào)對(duì)，使酸度為4%-5%，即為玉米生料醋。 7、加色素、香料。在澄清的醋液中加入適量的焦糖色素調(diào)節(jié)醋的顏色，同時(shí)加入香料即為成品醋。產(chǎn)品質(zhì)量要求：總醋（克/100毫升）4.0，濃度（波美度）70度，氨基酸態(tài)氮（克/100毫升）0.15-0.2，還原糖（克/100毫升）3-3.5。糯米釀醋用此法釀制的米醋，色澤棕黑、清亮、酸味濃郁。每50公斤糯米可釀制米醋225公斤，醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂豬，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益。 一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用時(shí)研成粉末）。 二、操作技術(shù) 1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時(shí)；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時(shí)。夏季須換水1-2次，防止米粒發(fā)酸。 2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干后上甑蒸飯。待大汽上足后再蒸10分鐘；向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘。至米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟，嚼不粘牙即可。 3、拌曲：米飯出甑后，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上。當(dāng)品溫降至25-30℃時(shí)，迅速均勻拌入酒曲粉。 4、發(fā)酵：把拌曲后的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內(nèi)通風(fēng)散熱，室溫度保持25-30℃。24小時(shí)后可聞到輕微酒香；36小時(shí)后酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發(fā)酵正常。 5、醋化：在入壇發(fā)酵過(guò)程中，為使糖化徹底，需繼續(xù)發(fā)酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開(kāi)始變酸時(shí)，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進(jìn)入繁殖生長(zhǎng)，自然醋化。 6、成品：壇內(nèi)醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時(shí)醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調(diào)料、糖色等，經(jīng)沉淀過(guò)濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。 米糠，麩皮釀醋一、取料：米糠50公斤，麩皮50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，食鹽3公斤，以上為原料的重量配比。 二、蒸熟：先將各種固態(tài)原料粉碎，兌水浸泡24小時(shí)后，加水適量進(jìn)大鍋蒸煮至熟爛。這樣可使原料與微生物接觸面擴(kuò)大，有利于糊化均勻。淀粉蒸熟后，還有加速糖化的效果。 三、拌曲：將蒸熟的原料燜放10-20分鐘后，分?jǐn)偭篱_(kāi)，降溫至40℃以下時(shí)拌入大曲及酵母液、醋酸液，攪拌2-3遍使其均勻。溫度降到17-18℃時(shí)裝缸釀制。較低的溫度能促使糖化完全，有利于抑制雜菌，提高醋的品質(zhì)。 四、發(fā)酵：原料拌曲裝缸后，開(kāi)始進(jìn)入糖化與酒精發(fā)酵階段，此時(shí)溫度以25-30℃為宜。約經(jīng)36小時(shí)，料溫升至39℃進(jìn)入醋酸發(fā)酵階段（溫度應(yīng)控制在40℃左右）。與此同時(shí)，摻入谷糖，攪拌均勻。一周后料溫下降。酒精氧化結(jié)束，醋化完成。 五、陳釀：缸內(nèi)醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，有利于空氣中的醋酸菌進(jìn)行繁殖生長(zhǎng)，自然釀制。一般每100公斤料加水300-350公斤，夏季約需20-30天，冬春季節(jié)40-50天，醋液變酸成熟，此時(shí)醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，發(fā)出刺鼻酸味。上層液清亮，中下層液顯原料色，略呈渾濁狀。將兩者相拌，經(jīng)過(guò)濾除去固態(tài)懸浮物，密封包裝，即得商品陳醋。

不管是釀酒還是釀醋，只要是需要發(fā)酵的東西，如果不專業(yè)最好不要隨便嘗試，因?yàn)獒劤龅臇|西可能有危害身體健康的毒素。