周黑鴨加多少白酒，加熱后的周黑鴨還含有酒精嗎

加熱后的周黑鴨事實應該不會還含有酒精。

自制周黑鴨怎么做？取鴨加入蔥姜料酒去腥過水撈出，油熱后加入豆瓣醬，干辣椒，火鍋底料倒入鴨。 00:00 / 00:2970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

需要加白酒

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

1、漂。將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上）。鴨腸子解凍以后，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗干凈。 2、腌。將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時以上。腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥。 3、烤。將腌漬好的產品進行烘烤。使原料脫水，使肉質緊實發(fā)干。 4、鹵。用口徑45厘米的大鍋（桶），裝入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，檳榔，香果，桂皮，紅蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時。熬制湯料的過程當中，不要經(jīng)常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發(fā)掉。下入鹽，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，雞精，老抽。不喜歡甜食可減少糖量。 5、泡。完成湯料調配后，根據(jù)產品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）。煮好以后，關閉火源，燜3分鐘（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次）。煮制的時間，根據(jù)原料的質地和產地不同，可能會有所差別，以實際情況為準。將已經(jīng)加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經(jīng)冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上（每千克老湯加入財神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克），撈出就可以了。

鴨架 100g 桂皮 一兩塊，10g 花椒 10g 紅辣椒 10個 生姜切片 15g 老抽 20g 生抽 20g 冰糖 15g 料酒 50g 做法 1、不要水和鹽，把所有用料同時放進鍋里煮，用料可以根據(jù)鴨架的量調整，料酒大概是兩種醬油總量的兩倍，料酒和醬油加入鍋后大約與總鴨架的三分之二齊平。2、加蓋小火燜，直至所有液體燜干，中途可用筷子撥動使鴨架受熱均勻。3、當然，同樣的做法也適用于鴨掌鴨舌鴨脖，不過我個人比較愛鴨架。

學這個菜主要是自己很愛吃絕味，周黑鴨。在外邊買的感覺不怎么干凈。為此問了幾個做廚師的朋友，他們教了這個方法是最簡單的，實用的！按方法做出來一點的味道也不比外面差！主料鴨腳 15個 佳和川味鹵味調味包1包 輔料干辣椒150g 花椒100g 生姜20g 酒10g 冰糖50g 麻辣鴨腳／鴨翅的做法步驟1. 把佳和香鹵包加適量的水煮開后小火熬半小時2. 把生姜，干辣椒切段，花椒稍微搗碎入加鹵水中一起熬3. 把鴨腳／鴨翅焯水備用4. 在鹵水中加入冰糖（冰糖上色），加入鴨腳／鴨翅大火

材料和配料【點擊了解更多加盟項目】【加盟個鹵味店自己也能當老板】1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優(yōu)質花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調色用的），海天生抽（鹵制調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。2、調香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。3、鹵湯配料：鴨脖子,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。制作方法：1、初加工：活鴨宰殺去毛后洗凈，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，用凈水反復漂洗，中間換水三次。2、腌制：以50只鴨為例（每只重約2.6斤）。取藥粉400克放入大盆或者腌桶內，倒入開水33斤，不停攪拌，使藥粉的香氣充分散出，放鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克。攪拌至所有調料充分溶于水，使之自然冷卻至室溫，調入老抽500克，放入鴨子腌制，腌制時間為夏季8小時，冬季30小時。3、晾皮：將腌好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴干水分，然后用大功率風扇吹干表皮的水分（約10分鐘）。4、烤制：烤鴨爐內放入果木炭5斤充分燃燒，待煙氣變小時將晾干后的鴨子掛入鴨爐中，打開鴨爐頂部的通風口，保持約180度的中火，烘烤約60分鐘，取出備用。擴展資料：口味特點采用特殊工藝和神秘配料制作的周黑鴨“味道的確很好”，剛入口時“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗。還因其色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鴨選用專供白條鴨以數(shù)十種中草藥鹵制，藥味入骨，使先前的鴨由白變黃，再由黃漸漸變黑，成品黑中帶黃，色澤光鮮，令人食欲大開。再加入精選上乘辣椒、花椒等調料，甜而不膩，辣而不燥，麻而不澀，入口美妙無窮，妙不可言，肉和骨頭都可吃，非常適合啃食、下酒，是難得的休閑美食。另外，鴨肉性涼，配以甘草、肉桂等中藥鹵制后，可清肝火、去內熱，預防癌癥、高血壓等病癥，還可祛內濕、健脾胃、增強食欲、消除疲勞等等，是人見人愛的鴨子美味，風靡武漢三鎮(zhèn)，暢銷全國。參考資料來源：百度百科-周黑鴨 230 評論(1) 分享 舉報熊兔紙2018-09-22 · TA獲得超過9253個贊關注周黑鴨制作方法周黑鴨制作流程：漂→腌→烤→鹵→泡1、漂。將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上）。鴨腸子解凍以后，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗干凈。2、腌。將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時以上。腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥。3、烤。將腌漬好的產品進行烘烤。使原料脫水，使肉質緊實發(fā)干。4、鹵。用口徑45厘米的大鍋（桶），裝入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，檳榔，香果，桂皮，紅蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時。熬制湯料的過程當中，不要經(jīng)常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發(fā)掉。下入鹽，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，雞精，老抽。不喜歡甜食可減少糖量。5、泡。完成湯料調配后，根據(jù)產品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）。煮好以后，關閉火源，燜3分鐘（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次）。煮制的時間，根據(jù)原料的質地和產地不同，可能會有所差別，以實際情況為準。將已經(jīng)加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經(jīng)冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上（每千克老湯加入財神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克），撈出就可以了。配方和材料：1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優(yōu)質花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調色用的），海天生抽（鹵制調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。2、調香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。3 、鹵湯配料：鴨脖子,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。在將這些配料備齊之后，還需要準備下面這些用具：攪拌棒子、竹筐子（或者塑料簍子）、漏勺（大眼的，細密的）、砧板、菜刀、不銹鋼大桶（鍋）、夾子、烤爐或者烤箱（烤爐是圓形掛爐，烤箱是方形電烤箱，也有用煤氣或者煤炭的）、蜂窩煤爐（節(jié)省能源，也可以使用煤氣爐、天然氣爐或者電爐）。擴展資料：周黑鴨成功取得注冊商標專用權，成為湖北周黑鴨公司成長道路上的新起點。在2009年11月16日湖北周黑鴨公司召開的知識產權新聞發(fā)布會上，武漢市委常委、副市長張學忙勉勵周富裕：“水禽一直是武漢的優(yōu)勢資源，武漢有全國最優(yōu)惠的水禽扶持政策，希望你把企業(yè)做強做大，將周黑鴨產品形成產業(yè)鏈，向肯德基、麥當勞等大企業(yè)看齊。”對此，周富裕動情地說，作為從武漢成長起來的品牌，周黑鴨將為打造漢產知名品牌實現(xiàn)新的突破。周黑鴨下一步將力爭成為國家級農產品加工大企業(yè)，實現(xiàn)企業(yè)社會化發(fā)展，爭取在3年內將產品出口至東南亞，實現(xiàn)2015年在國內A股上市的目標。2009年8月4日，武漢食品工業(yè)加工區(qū)與湖北周黑鴨公司正式簽約。據(jù)此，湖北周黑鴨公司將在加工區(qū)投資建設占地80畝、投資額近億元人民幣的周黑鴨食品生產基地，預計年加工能力將達8萬噸以上，整鴨深加工數(shù)量將達每年2000萬只，年產值在20億元以上，可解決4500人就業(yè)。2010年，隨著湖北周黑鴨公司企業(yè)規(guī)模的擴大，其原有的養(yǎng)殖基地已經(jīng)無法滿足原料供應的需求。湖北周黑鴨公司計劃在武漢“1+8城市圈”內建設大型成鴨養(yǎng)殖基地，與各地農戶結盟聯(lián)姻，以“公司+農戶+基地”的經(jīng)營模式，為養(yǎng)殖農戶統(tǒng)一提供鴨苗、飼料和技術支持并保證成鴨回收的一條龍服務，真正讓農戶“零風險，凈收益”。同時，該公司加快實施成鴨養(yǎng)殖基地的全國擴張戰(zhàn)略，已在江西、湖南、山東、福建、廣東、廣西等省區(qū)開展了實質性的選址工作，屆時，周黑鴨聯(lián)盟體惠及的農戶將達10萬戶以上。與此同時，周黑鴨的打假維權工作也進一步得到各級工商機關的重視。2013年1月29日，湖北省工商局向全省各級工商機關下發(fā)了《關于組織查處侵犯湖北周黑鴨食品有限公司合法權益的不正當競爭行為的通知》，要求結合當前正在開展的食品安全專項執(zhí)法行動，對鹵制品市場進行一次全面清查，對侵犯周黑鴨知識產權的行為進行查處。經(jīng)過多年的品牌價值積累，在食品產業(yè)和農副產品產業(yè)經(jīng)濟鏈條中，周黑鴨不再只是一個具有特別口味的熟鹵制品品牌，它已經(jīng)成為一項“興市富農”的效益工程。周黑鴨公司相信，有消費者的支持，有法律的護航，盡管“李鬼”眾多，但邪不壓正，周黑鴨必將取得最終的勝利，成為一個走得更遠的鹵制熟食知名品牌。

一、麻辣口味純正： 這是川渝貴湘風味的基本特點，黑鴨一直以來采用四川特定地區(qū)出產的無公害綠色上好辣椒和花椒作為調料，辣味純真，麻而不澀，可以祛內濕、健脾胃、增強食欲、消除疲勞，回味甘甜。鴨性涼，配以甘草，肉桂鹵制，具有清肝火、除內熱、預防癌癥及高血壓癥等功效。 二、回味甘甜： 鴨：性涼，配以甘草，肉桂鹵制，具有清肝火，除內濕，甘甜爽口的特點。甘草：性平味甘，有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用。據(jù)測定，甘草中甘草酸的含量多在百分之十左右，還有甘露醇、葡萄糖等多種成分。由于甘草酸的甜度高于蔗糖五十倍，是名副其實的“甜草”。（出自《中國藥典》）；肉桂：抗菌，緩解消化及呼吸道感染，抗老化，促進血液循環(huán)，具有安神、利膽、抗內濕、減輕憂郁不安，抗菌等功效（出自《中國藥典》）。

你好！樓上，周黑鴨做法實在是麻煩呀，光中藥就60多種，還有其它暢輔扳恍殖喝幫桶爆垃的調料，方法就很麻煩呀，不過你可以加我咱們聊一下，1123900199我的QQ打字不易，采納哦！

周黑鴨是不傳授技術，不做加盟，所有門店都是直營的。你給不給分無所謂，說實話才是重要的

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在武漢的黑鴨，最正宗的因該是以重慶周氏祖?zhèn)髋滕喢胤矫刂贫傻奶厣邙啚橹鞔虍a品的系列熟食產品生產銷售企業(yè)。 這是我知道最好的，

武漢世紀周黑鴨，四川頂級鹵菜，口味一絕，麻辣鮮香甜，回味無比。

正宗川渝風味，微甜爽辣．回味悠長．千年祖?zhèn)髋滕喢胤骄拿刂贫桑洫毺氐纳a工藝保證了商品的品質和味道，不使用任何食品添加劑和色素！ 產品口味具有如下特點： 一、甜中透著麻，麻中帶辣，辣中有香，香味入骨。這是川渝風味的基本特點,黑鴨一直采用四川特定地區(qū)出產的無公害綠色上好辣椒和花椒作為調料，保證了辣味純正、麻而不澀的特點以及祛內濕、健脾胃、增強食欲的功能。 二、回味甘甜！鴨、性涼，配以甘草、肉桂鹵制，具有清肝火，除內熱，甘甜爽口的特點，同時具有解毒、祛痰、止痛、解痙、抗癌、抗菌，緩解消化及呼吸道感染，抗老化，促進血夜循環(huán)，安神、利膽、抗風濕，減輕憂郁不安等功效。 黑鴨采用千年古方，精心秘制，堪稱鴨中極品，美味一絕。以綠色、健康、滋補為質量承諾，遵循中醫(yī)學原理，以中草藥鹵制，保證滋補功效。是人見人愛的美味

,,,?鴨、性涼，配以甘草、肉桂鹵制，具有清肝火， 微甜爽辣．回味悠長

大廚才知道

鴨、性涼，配以甘草、肉桂鹵制，具有清肝火， 微甜爽辣．回味悠長

1 腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。 ）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克。2 鹵湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。將上述藥料按比例混合后，可以根據(jù)每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。）80克。3 鹵湯調味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。 4 黑鴨制作工藝流程：整鴨初加工—腌制—晾皮—烘烤—鹵制—浸泡。 制作方法：（1）初加工：活鴨宰殺去毛后洗凈，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，用凈水反復漂洗，中間換水三次。（2）腌制：以10只鴨為例（每只重約2.6斤）。取藥粉80克放入大盆或者腌桶內，倒入開水6.6斤，不停攪拌，使藥粉的香氣充分散出，放鹽550克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克，攪拌至所有調料充分溶于水，使之自然冷卻至室溫，調入老抽100克，放入鴨子腌制，腌制時間為夏季8小時，冬季30小時。（3）晾皮：將腌好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴干水分，然后用大功率風扇吹干表皮的水分（約10分鐘）。（4）烤制：烤鴨爐內放入果木炭5斤充分燃燒，待煙氣變小時將晾干后的鴨子掛入鴨爐中，打開鴨爐頂部的通風口，保持約180度的中火，烘烤約60分鐘，取出備用。（5）鹵湯制作：1、熬底湯：不銹鋼桶內放入清水30斤，下入筒子骨（或雞鴨骨）20斤熬制4小時，熬至肉骨脫離、肉酥爛，撈出骨頭后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、鹵鴨香料200克。燒開后轉文火再熬4小時，然后加入混糖500克小火熬勻成底湯。2、給底湯調味：將底湯燒開，加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制醬料、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，燒開后轉文火，保持溫度在90度左右熬制4小時。（6）鹵制：水面冒泡立即關火，將烤好的鴨子放入熬好的湯內（此時湯的溫度為90度），下入乙基麥芽酚適量，燒約7-8分鐘，此時能看見小氣泡從油面上滲出來，這時湯的溫度就達到了90度以上、100度以下，就要立即關火。（7）浸泡：關火后將鴨子放在鹵湯內浸泡，一般夏天泡5小時，冬天泡8小時，泡完后撈出鴨子，將泡鴨子的鹵湯燒開，再下入鴨子中火鹵10分鐘撈出即成。制作要點：_1、選料首選散養(yǎng)麻鴨黑鴨，最好選用農家散養(yǎng)的麻鴨制作，這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是制作黑鴨的最佳原料。所在地如無這種麻鴨，則可選其它優(yōu)質蛋鴨代替。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子最好，口感柴香、有嚼勁。2、鴨子撈出后鴨身上會沾有藥料渣，我在制作時足不抹去的，如果酒店對買鴨的賣相要求比較高，也可以先用清水稍微沖一下表皮再吹干。3、鹵湯制作過程中一定要用文火，水浪絕對不能頂破油層，否則香味溢出，難以保證成品鴨的風味，這點非常重要。用文火熬制還有一個好處，水溫在90度左右、上層油溫約在80-90度之間，而辣椒和花椒就漂在油層中，等于低油溫慢火浸炸這么長時間，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草藥的香味可以充分用油浸出來，與底下的湯水融合，再通過鹵制進入鴨子中。所以黑鴨的麻辣味主要來自于花椒和辣椒，而不是像精武鴨脖那樣，其辣味主要來自花椒精和辣椒精，但也可以少放作為補充。4、乙基麥芽酚在使用前最好先用開水化開，使用比例為0.3%，即1000克鴨子放入0.3克麥芽酚。5、鴨子長時間浸泡后，會吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感發(fā)膩、發(fā)軟，而且表皮發(fā)皺，賣相不好，所以要再開鍋鹵一下，鴨子受熱收縮，多余的汁水就從鴨身內析出，鴨肉發(fā)柴、起香，表皮光潤、亮澤。注意鹵時要先將鴨子撈出，鹵湯燒開后再下入鴨子，如果將鴨子放在里面直接燒開，在不斷升溫的過程中，鴨肉就燒軟燒爛了。附1 鹵湯的循環(huán)使用：在下一次鹵制鴨子時，由于鹵湯中的調料香氣大部分已經(jīng)被第一批鴨子吸收掉了，所以要往鹵湯內補充調料。其方法是：撈完第一批鴨子后，將辣椒和花椒留在湯內，藥料包撈出保存好，待下次鹵制時，再放入藥料包同鹵。以12只生鴨（每只2.6斤）為例，下一次鹵制時湯內要補加干辣椒節(jié)200克、花椒100克、香料（即上文介紹的鹵鴨香料）30克、味精50克、混糖350克、甜面醬200克，文火燒2小時，注意不可超過90度，然后鹵制第二批鴨子。老湯內的辣椒和花椒每鹵3批鴨子換一次，香料包可反復用6-7次。如果酒店中用量不大、不需要每天鹵制，就要特別注意鹵湯的保養(yǎng)，每隔24小時必須燒開一次。剛開始時做的產品因為湯中鮮味不夠所以回味不足，反復循環(huán)鹵泡鴨子后湯味會越來越濃，回味更足、口感也更佳。附2各種鴨附件的鹵制：鴨附件的鹵制與整鴨有兩點不同：一是腌制，所有鴨附件在腌制時只需加入鹽、老抽拌勻，腌制12小時即可，每干克產品按照鹽8克、老抽8克的比例腌制，經(jīng)烘烤后直接入調好味的鹵湯中鹵制。二是鹵制時不用小火而用中火，而且由于各自鹵制的時間不同，鴨附件不能在原鍋內浸泡，而是應當這樣操作：提前舀出一盆鹵湯冷卻，哪種附件鹵制的時間到了就撈出來浸入湯中，一般浸泡半小時即可食用。鴨子或鴨附件在腌制時就已經(jīng)入味，所以在調鹵湯時鹽味一定不能太重，由于各地調味品特別是醬料中的含鹽度不同，在實際操作中最好以鹵湯咸度為準（直接嘗湯咸度，與普通鹵湯的咸度相同即可），切不可過咸，因為在泡制過程中鴨子還要繼續(xù)入味黑鴨系列產品烘烤及鹵制時間：鴨脖：烘烤15分鐘，中火鹵制35分鐘。鴨頭：烘烤6分鐘，中火鹵制25分鐘。鴨翅：烘烤12分鐘，中火鹵制10分鐘。鴨胗：烘烤6分鐘，中火鹵制40分鐘。鴨爪：烘烤5分鐘，中火鹵制30分鐘。鴨心: 烘烤6分鐘，中火鹵制20分鐘。鴨架：烘烤6分鐘，中火鹵制30分鐘。

應該是添加劑

備料1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優(yōu)質花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調色用的），海天生抽（鹵制調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。2、調香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。3 鹵湯配料：鴨脖子,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。在將這些配料備齊之后，還需要準備下面這些用具：攪拌棒子、竹筐子（或者塑料簍子）、漏勺（大眼的，細密的）、砧板、菜刀、不銹鋼大桶（鍋）、夾子、烤爐或者烤箱（烤爐是圓形掛爐，烤箱是方形電烤箱，也有用煤氣或者煤炭的）、蜂窩煤爐（節(jié)省能源，也可以使用煤氣爐、天然氣爐或者電爐）。周黑鴨制作流程：漂→腌→烤→鹵→泡1、漂。將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上）。鴨腸子解凍以后，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗干凈。2、腌。將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時以上。腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥。3、烤。將腌漬好的產品進行烘烤。使原料脫水，使肉質緊實發(fā)干。 4、鹵。用口徑45厘米的大鍋（桶），裝入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，檳榔，香果，桂皮，紅蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時。熬制湯料的過程當中，不要經(jīng)常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發(fā)掉。下入鹽，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，雞精，老抽。不喜歡甜食可減少糖量。5、泡。完成湯料調配后，根據(jù)產品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）。煮好以后，關閉火源，燜3分鐘（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次）。煮制的時間，根據(jù)原料的質地和產地不同，可能會有所差別，以實際情況為準。將已經(jīng)加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經(jīng)冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上（每千克老湯加入財神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克），撈出就可以了。注意事項： 1、老湯使用的效果是時間越久，回味越足，香味越濃。 2、香料如果購買的質量不好，或者放的量太多，也容易發(fā)苦。 3、花椒放的太多，容易發(fā)苦。 4、老湯長期使用以后，當湯汁比較稠的時候，就容易粘鍋煳鍋?？梢猿恋硪煌砩?，撈出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水調味。 5、原料每次需要清洗干凈，否則做出來的產品就會有腥味。 6、頭幾次做的產品，因為是清水制作的，所以味道不是很濃，回味不是很足，只需用老湯反復煮幾次就好了。 另外，在鴨子的選材上，一定要選散養(yǎng)麻鴨黑鴨，最好選用農家散養(yǎng)的麻鴨制作，這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是制作黑鴨的最佳原料。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子最好，口感柴香、有嚼勁。 并且，在下一次鹵制鴨子時，由于鹵湯中的調料香氣大部分已經(jīng)被第一批鴨子吸收掉了，所以要往鹵湯內補充調料。

周黑鴨制作工具及銷售用具有8種: 1、攪拌棒子。 2、竹筐子(或者塑料簍子)。 3、漏勺(大眼的，細密的)。 4、砧板、菜刀。 5、不銹鋼大桶(鍋)，口徑45厘米。 6、夾子。 7、烤爐或者烤箱(烤爐是圓形掛爐，烤箱是方形電烤箱，也有用煤氣或者煤炭的)。 8、蜂窩煤爐(節(jié)省能源，也可以使用煤氣爐、天然氣爐或者電爐)。 周黑鴨調料種類清單(詳見后面): 1、調味料: 色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優(yōu)質花椒，味精，雞精，海天老抽(腌漬調色用的)，海天生抽(鹵制調味用的)，冰糖，白酒，財神蠔油， 海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。 2、調香料: 辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18 克，砂仁22克，丁香16克。 周黑鴨加工制作流程有5步: 周黑鴨的制作方法步驟之1、漂。 將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上)。鴨腸子解凍以后，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗干凈。 周黑鴨的制作方法步驟之2、腌。 將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時以上。腌漬的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉質變得結實，有硬度，增強口感(每千克鴨肉產品的投放比例是鹽、老抽各8克)。腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥。 周黑鴨的制作方法步驟之3、烤。 將腌漬好的產品進行烘烤。烘烤的目前是使原料脫水，使肉質緊實發(fā)干。 周黑鴨的制作方法步驟之4、鹵。 用口徑45厘米的大鍋(桶)，裝入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時，使鍋里面的水減少1/3(熬制湯料的過程 制作期間，不要經(jīng)常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發(fā)掉)。下入鹽750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克(可適量調整，有些地方不喜歡甜食，可以適當?shù)臏p少甜味)，白砂糖400克，雞精250克，老抽50克。 周黑鴨的制作方法步驟之5、泡。 完成湯料調配后，根據(jù)產品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制(每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克)。煮好以后，關閉火源，燜3分鐘(辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次)。煮制的時間，根據(jù)原料的質地和產地不同，可能會有所差別，以實際情況為準。 將已經(jīng)加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經(jīng)冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上(每千克老湯加入財神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克)， 撈出就可以了。 周黑鴨的制作方法之注意事項: 1、老湯使用的效果是時間越久，回味越足，香味越濃。 2、香料如果購買的質量不好，或者放的量太多，也容易發(fā)苦。 3、花椒放的太多，容易發(fā)苦。 4、老湯長期使用以后，當湯汁比較稠的時候，就容易粘鍋煳鍋。可以沉淀一晚上，撈出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水調味。 5、原料每次需要清洗干凈，否則做出來的產品就會有腥味。 6、頭幾次做的產品，因為是清水制作的，所以味道不是很濃，回味不是很足，只需用老湯反復煮幾次就好了。

備料1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優(yōu)質花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調色用的），海天生抽（鹵制調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。2、調香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。3 鹵湯配料：鴨脖子,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。在將這些配料備齊之后，還需要準備下面這些用具：攪拌棒子、竹筐子（或者塑料簍子）、漏勺（大眼的，細密的）、砧板、菜刀、不銹鋼大桶（鍋）、夾子、烤爐或者烤箱（烤爐是圓形掛爐，烤箱是方形電烤箱，也有用煤氣或者煤炭的）、蜂窩煤爐（節(jié)省能源，也可以使用煤氣爐、天然氣爐或者電爐）。周黑鴨制作流程：漂→腌→烤→鹵→泡1、漂。將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上）。鴨腸子解凍以后，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗干凈。2、腌。將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時以上。腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥。3、烤。將腌漬好的產品進行烘烤。使原料脫水，使肉質緊實發(fā)干。 4、鹵。用口徑45厘米的大鍋（桶），裝入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，檳榔，香果，桂皮，紅蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時。熬制湯料的過程當中，不要經(jīng)常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發(fā)掉。下入鹽，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，雞精，老抽。不喜歡甜食可減少糖量。5、泡。完成湯料調配后，根據(jù)產品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）。煮好以后，關閉火源，燜3分鐘（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次）。煮制的時間，根據(jù)原料的質地和產地不同，可能會有所差別，以實際情況為準。將已經(jīng)加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經(jīng)冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上（每千克老湯加入財神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克），撈出就可以了。注意事項： 1、老湯使用的效果是時間越久，回味越足，香味越濃。 2、香料如果購買的質量不好，或者放的量太多，也容易發(fā)苦。 3、花椒放的太多，容易發(fā)苦。 4、老湯長期使用以后，當湯汁比較稠的時候，就容易粘鍋煳鍋?？梢猿恋硪煌砩希瑩瞥錾厦娴?/3，倒掉下面的1/3，重新加水調味。 5、原料每次需要清洗干凈，否則做出來的產品就會有腥味。 6、頭幾次做的產品，因為是清水制作的，所以味道不是很濃，回味不是很足，只需用老湯反復煮幾次就好了。 另外，在鴨子的選材上，一定要選散養(yǎng)麻鴨黑鴨，最好選用農家散養(yǎng)的麻鴨制作，這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是制作黑鴨的最佳原料。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子最好，口感柴香、有嚼勁。 并且，在下一次鹵制鴨子時，由于鹵湯中的調料香氣大部分已經(jīng)被第一批鴨子吸收掉了，所以要往鹵湯內補充調料。