1. 自制發(fā)酵食品有哪些
一，面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
二，面包
面包是用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
三，面條
面條通常用面粉或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
四，饅頭
饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，傳說是三國(guó)蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)人日常主食之一。
五，面餅
即用面粉做成的餅。在中國(guó)大約漢朝起，面粉制作的餅分為發(fā)酵和不發(fā)酵兩種。
2. 自制發(fā)酵食品有哪些品牌
以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌等有益菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料，這是發(fā)酵型乳酸菌飲料。 腸胃需要保健的人群非常適合長(zhǎng)期飲用諸如味動(dòng)力等品牌的發(fā)酵型乳酸菌飲料，因?yàn)槟c道健康的恢復(fù)本身就是一項(xiàng)長(zhǎng)期過程，離不開味動(dòng)力中的益生菌和益生元成分，而且需要源源不斷地持續(xù)輸入此類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。綜上，長(zhǎng)期飲用發(fā)酵型乳酸菌飲料，有助于腸道健康
3. 家庭自制發(fā)酵食品
發(fā)酵食品一般泛指利用微生物制造工業(yè)原料或產(chǎn)品的過程。由微生物（細(xì)菌、酵母等）、有機(jī)物（主要是碳水化合物）、培養(yǎng)基等在一定的溫度和pH等條件下進(jìn)行。
發(fā)酵技術(shù)指的是人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵的過程，從而進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。發(fā)酵的概念來源于釀酒的過程，而發(fā)酵最初來源于拉丁語的“發(fā)泡”。早在幾千年前，我們祖先就已經(jīng)開始使用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行釀酒、調(diào)味品的調(diào)制，積累了豐富的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)。最初，發(fā)酵技術(shù)主要用于一些家庭作坊進(jìn)行手工制作產(chǎn)品，產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量都不盡如人意，后來，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和工業(yè)化的不斷深入，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化的規(guī)模生產(chǎn)。
4. 最簡(jiǎn)單的發(fā)酵食品
用料：小蝦米2把、辣椒醬3勺、豬肉醬3勺，步驟如下： 1、首先需將將小蝦米和辣椒醬混合，攪拌均勻，讓每一個(gè)小蝦米都能沾到辣椒醬。
2、然后加入豬肉醬提味，也可以用味精或雞精代替。3、然后在碗里加少量開水，放入高壓鍋中蒸，需要大概10分鐘。4、然后在常溫中放涼即可，放涼后可以裝入保鮮盒中冷藏。5、這樣蝦醬就做好了，如果喜歡完全粉狀的醬，可以把蒸好的放入攪拌機(jī)中打碎即可。拓展資料： 蝦醬是一種發(fā)酵食品。它是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬類食品。經(jīng)過發(fā)酵，蝦肉中的蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，味道獨(dú)特鮮美。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，因此蝦醬同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源。蝦醬的發(fā)酵很簡(jiǎn)單，含鹽量也比較高，一般在30%左右，炒菜時(shí)甚至不需再加鹽了。
5. 利用發(fā)酵做成的食品都有哪些
1、甜面醬甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
2、米醋米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的。
3、米酒米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。
4、饅頭饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國(guó)特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)人日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以天然原料添加主。
5、葡萄酒葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用明顯。有人認(rèn)為，葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
6. 自制發(fā)酵食品有哪些品種
嗯，用于月餅的發(fā)酵，肉制作品制作比較快，然后在粽子中的肉也是經(jīng)過要煮熟的，也相當(dāng)于是發(fā)酵過的。
7. 發(fā)酵食品的制作方法
用料
面粉 隨意克
糖 一點(diǎn)
酵母 5克
水，油 隨意
獨(dú)家面食發(fā)酵方法的做法步驟
敲黑板！劃重點(diǎn)！ 1. 必須耐高糖酵母，好用。一發(fā)足夠。
2. 酵母用量！不要相信他們說的什么放1克，2克，沒用的。你就去買那種5克一小包的酵母，一次用一包，不要考慮你到底發(fā)了多少面，就直接用一包！ 3. 溫水放糖，酵母。攪一攪，等幾分鐘，倒進(jìn)面粉里，倒一點(diǎn)油，什么油都行，炒菜用的油就可以，沒必要非得豬油，看情況加水，廚師機(jī)最好用，不用沾手。沒廚師機(jī)就手揉。
4. 加了油的面很容易就能揉光滑！面和軟點(diǎn)，基本就是有一點(diǎn)點(diǎn)沾手的那種狀態(tài)，醒一會(huì)兒就會(huì)很軟好操作。
5. 醒十分鐘。造型。饅頭就整圓它，包子就搟皮開包。注意包子皮不能太薄，太薄發(fā)不起來。 6. 造型完畢，包子的話，常溫發(fā)酵個(gè)半小時(shí)，上鍋蒸。饅頭就找個(gè)溫度高點(diǎn)的地方發(fā)個(gè)酵，看著好看就算發(fā)好，然后蒸，注意這里不能發(fā)太過，你就看它圓滾滾有個(gè)饅頭樣了，就開蒸。
7. 上汽后中火十三分鐘，關(guān)火悶兩分鐘。 齊活！
8. 常見的十種發(fā)酵食品
經(jīng)發(fā)酵過程制造食品時(shí)所利用的。
最常用的有酵母菌、曲霉以及細(xì)菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等。
通過這些微生物作用制成的食品通常有以下5類（見表[代表性的發(fā)酵食品及其使用的微生物]）：①酒精飲料，如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等；②乳制品，如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等；③豆制品，如豆腐乳、豆豉、納豆等；④發(fā)酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；⑤調(diào)味品，如醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精等。
