腌臘腸用什么牌子的白酒,做臘腸臘肉用什么酒好

1,做臘腸臘肉用什么酒好

付費內容限時免費查看 回答 您好,一般都會用白酒。灌香腸用的白酒,是一種質、味俱佳的茅臺、濃香型白酒。在香腸中加入白酒可以增加香腸的風味,防止它們在空氣中變質。因為白酒具有很強的殺菌性和耐腐蝕性。選擇白酒要注意酒度,酒度要盡可能高,一般選擇60度左右的香腸口味更好!香腸應該注入高酒精,酒精可以殺菌。如果只使用料酒,因為料酒的酒精含量低,所以香腸容易發(fā)酸。最好用白酒倒香腸,這樣味道會更好。不要選擇料酒。 希望可以幫到您? 更多1條 

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2,做香腸要用42度白酒可以嗎

做香腸要用42度白酒可以的。42度的白酒是可以做香腸的,但一般情況下,制作香腸使用度數高一點的白酒為好,這樣做出來的香腸風味更好,一般選用60度左右的白酒為好。這樣酒味不會太重,也不會沒有味道,在腌制臘腸的時候,至少要腌制四小時左右,然后要自然風干,不能在太陽下暴曬,不然口感會差很多。簡介高度白酒具有殺菌強,抗腐蝕能力強的效果。臘腸很容易長細菌,把肉和調料以及糖全部調好,然后加上高度數的白酒可用來控制里面的細菌,再灌入小腸內風干得到的臘腸就是甜,味道會帶有一點酒香,其實味道還是不錯的。所以42度白酒雖然可以做臘腸,但用度數高一點的白酒更好一些。香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物,將動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣也有用大腸衣的灌入調好味的肉料干制而成。

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3,臘腸肥瘦比例多少口感好 臘腸用什么酒好

想要灌出來的臘腸好吃,那就要注重肥瘦肉的比例了,要不然灌出來的香腸就會過干或是過膩,這臘腸的肥瘦比例多少是比較合適的?做臘腸的時候里面放什么酒比較好? 臘腸肥瘦比例多少口感好 大多數人吃香腸喜歡偏瘦一點,甚至有要求全瘦的。不過從口感出發(fā),肥瘦比例在2:8最美味。 無論選豬哪個部位的肉做臘腸,請記住一定要肥瘦搭配,以肥七瘦三或肥二瘦八的比較為最佳,瘦得多了硬,肥的多了也膩。所以建議不單純用前腿或后腿等,而是相混合,肥瘦正好適中。 但是,也有不少人喜歡肥瘦各半,或肥六瘦四的搭配,到底哪種搭配最適合你,最終還是自己的嘴巴和胃才能說了算。臘腸用什么酒好 自己做臘腸的話,可以用白酒。腌制臘腸用高度白酒最好(53度以上),用那些品質好的,口感好的醬香、濃香型白酒,微量成分豐富,香味濃郁,腌制出的臘腸風味更好。臘腸用什么調料 1、廣式香腸的配料標準: 主料:豬瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。 輔料:食鹽1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,無色醬油750克,鮮姜500克(剁碎擠汁用),胡椒面50克,味精100克,亞硝酸鈉3克。 2、廣州衛(wèi)生腸香腸配料標準: 主料:瘦豬肉100千克。 輔料:白糖9.4千克,精鹽2.5千克,50度白酒1.8千克,一級生抽5千克,硝150-200克。 3、廣東燒香腸配料標準: 主料:豬肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),輔料:食鹽300克,糖800克,酒300克,醬油500克,芝麻醬200克,香料粉10克。 4、川味香腸的配料標準: 主料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7) 輔料:2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個。 5、蕪湖香腸配料標準: 主料:腸衣適量,豬瘦肉6斤,肥肉4斤。 輔料:料酒250克,蔥姜各50克,花椒粉5克,鹽50克,味精50克,香料A(如圖)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色,且有淡淡的香氣,可代替以前的硝使用)。 6、萊州風干香腸配料標準: 主料:豬瘦肉90千克肥肉10千克 輔料:大料200克,丁香面100克,砂仁面150克,肉桂面150克,良姜面150克,鮮姜1千克,生抽5斤(辛夷:50克麻黃:50克,上癮成分含有咖啡因,最好適量)(亞硝酸鈉:10克,異vc納:40克。發(fā)色,并防止褪色)。 7、麻辣香腸配料標準: 主料:豬瘦肉35千克肥肉15千克 輔料:紅辣椒粉250克花椒(炒)125克陳皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鮮姜150克大蔥150克豆油1.5千克精鹽1~1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。 8、遼寧撫順小香腸配料標準: 主料:新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克 輔料:精鹽3.5千克亞硝50克白糖5千克紹興酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。 9、武漢香腸配料標準: 主料:瘦豬肉70千克肥肉30千克 輔料:汾酒2.5千克沙糖4~5千克硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克食鹽3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克。 10、天津粉腸配料標準: 主料:豬肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克)輔料:醬油10千克,硝200克,芝麻油3.3千克,蔥末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克(如用粉團,需57千克),花椒水80千克(用花椒1千克,開水泡成),精鹽6.3千克,肉蔻面0.2千克。臘腸會壞嗎 會。臘腸雖然可以保存很久,但是如果保存不當的話,也會腐敗變質的。臘腸是一種食用鹽腌制的食品,表面沾水以后,會引起霉變,所以要注意保存方法。做好的臘腸可以直接放到通風的地方保存,但是注意不要淋到雨水。臘腸可以用真空包裝密封保存,也可以直接放進冰箱冷凍室進行存放。臘腸會壞嗎北方的溫度比較低,冬天20天左右風干放置在冰箱中一般不會壞,吃的時候再蒸。如果怕壞,風干后真空應該沒問題。南方的溫度比較高,建議放冰箱冷凍保存,可以保存的時間比較久。但是建議半年內吃掉,太放久了就算不變壞味道也會差很多。

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