二鍋頭用什么白酒，二鍋頭什么香型

二鍋頭就都是清香型白酒，二鍋頭是一種生產(chǎn)工藝，從名字上就可以看出，二鍋頭是指第二鍋燒制原料時(shí)產(chǎn)出的酒，這種生產(chǎn)工藝產(chǎn)出的酒是清香型白酒，二鍋頭酒體純正、醇厚綿香、無異味、濃度雖高卻不烈。中國有有不同香型的白酒，造成不同香型之間的差異在于白酒中的呈香物質(zhì)含量不同，決定呈香物質(zhì)含量的因素很多，釀制原料、酒曲、釀造工藝、陳釀時(shí)間等都會(huì)影響到白酒中的芳香物質(zhì)。二鍋頭是選取第二鍋的“酒頭”，所以酒中的芳香物質(zhì)比較少，酒香呈清香。二鍋頭酒是采用高粱發(fā)酵而成，采用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑發(fā)酵，主要生產(chǎn)流程是先將原料和輔料清蒸，然后在低溫入池，用大火燒制，蒸餾出第二鍋的酒頭，最后貯藏一段時(shí)間。二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長，回味悠長，因此在我國廣受好評(píng)。受二鍋頭工藝的啟發(fā)，一些掐頭去尾、按質(zhì)取酒的方法由此誕生。二鍋頭是北京的一個(gè)特色，就如同特色小吃一樣的地位，在全國的影響力也比較大。

是。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。擴(kuò)展資料曲酒分類：1、大曲酒：大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。2、小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。3、麩曲酒：以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。4、混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。二鍋頭文化：喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現(xiàn)北京韻味的一種表現(xiàn)。喝的時(shí)候多配以涼菜，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時(shí)候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。并且，在冬天吃餃子時(shí)，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有。”參考資料來源：百度百科-二鍋頭參考資料來源：百度百科-曲酒

二鍋頭肯定是曲酒。都知道傳統(tǒng)的二鍋頭屬于清香型白酒。清香型白酒在劃分曲酒的名稱方面，可能不如濃香型白酒那么界限分明。大曲，頭曲，二曲等等。但是清香型白酒也是曲酒，而且是大曲酒，只是不叫大曲罷了。 白酒按照香型來劃分，可以分為十二大香型，主要有醬香型，濃香型，清香型，兼香型等。傳統(tǒng)二鍋頭走的就是清香型的路線。 清香型白酒的概念：以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。 用簡單的話來講，凡是固態(tài)法白酒發(fā)酵都得用到酒曲。 從工藝上看，白酒的酒曲可以分為大曲，小曲和麩曲。清香型白酒也不例外。 汾酒，寶豐，黃鶴樓，金門高梁（還有玉山，八八坑道）都是屬于 大曲清香 。 汾酒的制曲是大麥，豌豆，寶豐的制曲是大麥，小麥，豌豆，黃鶴樓原來與汾酒相同，現(xiàn)在變成小麥單糧制曲，多糧發(fā)酵。 它們雖然同屬于大曲清香白酒，但也有區(qū)別。要么制曲不同，要么配料不同，要么制作方法不同。 出來的成品酒也不盡相同，汾酒清香純正，寶豐則一清到底，黃鶴樓聞著很香，喝起來很舒適。雖然同為清香酒，但是卻各有特色。 小曲 清香分為兩派:川法小曲，云南小曲。 它們發(fā)酵時(shí)間，輔料的應(yīng)用，釀造工藝同樣有很大區(qū)別。 川派小曲的清香型白酒有江津，云南小曲有玉林泉，鶴慶乾，還有融合川派與云南小曲工藝的江小白。 除此以外，瀏陽河小曲清香酒也不錯(cuò)，很值得一試，它曾以小曲清香釀酒工藝，獲得中國優(yōu)質(zhì)酒的稱號(hào)。 麩曲 清香現(xiàn)在已經(jīng)沒落，發(fā)展式微?，F(xiàn)在喝起來還不錯(cuò)的，也就是上勝洪牌兒，哈爾濱老白干兒了，它以麩曲清香的工藝，連續(xù)四屆蟬聯(lián)中國優(yōu)質(zhì)酒的稱號(hào)?？胺Q麩曲清香酒中的翹楚。 另外除大曲，小曲，麩曲外，還有麩曲，糖化酶，生香酵母以及大曲并用的二鍋頭。 總體來說，大曲清香酒體綿甜醇厚，回味悠長。小曲清雅柔順，余味爽凈，麩曲純和綿柔，爽口回甜。 小曲與大曲相比香氣淡，酒體單一，麩曲與大曲相比，余味兒不夠爽凈。因此大曲酒是白酒里品質(zhì)最好的酒。 我們?cè)谑忻嫔铣Ｒ姷那朴?a href="/pinpai/quanxing/">全興大曲，洋河大曲，瀘州特曲等等，這些都是標(biāo)注了曲字的酒。 看看發(fā)現(xiàn)沒有？ 這些大曲酒都是濃香型酒，但是濃香型酒喝完了，一般也沒有什么事兒，那為什么又說曲酒愛上頭，而且味兒大呢？ 濃香型白酒的制曲的溫度要比清香型白酒的高，發(fā)酵是酵池發(fā)酵，混蒸續(xù)渣，酒糟配料，緩火蒸餾的工藝，這樣能夠較好的保留糧食中，酒窖中很多味道元素，可以增加產(chǎn)品的口感。但是也正因?yàn)槿绱?，酒水中一些雜質(zhì)不好去除，比如甲醇，雜醇油，糠醛等等。這些東西就是我們喝完酒之后頭疼欲裂的罪魁禍?zhǔn)?，這些雜質(zhì)有效去除之后，就會(huì)對(duì)人體的傷害小很多，酒的品質(zhì)也會(huì)提升很多。 而清香型白酒發(fā)酵的過程比較簡單，在50攝氏度左右制曲。主要的香味兒是乙酸乙酯釀造，也是清蒸清糟，地缸的環(huán)境也非常簡單，清蒸流酒，酒也比較純，所以基本上沒有多少雜醇油，因此，喝完清香型白酒，大多不會(huì)頭疼。比如，衡水老白干就敢說自己的酒好喝不上頭，實(shí)際上，都是源于造酒工藝相對(duì)簡單，導(dǎo)致酒質(zhì)更純的原因。 說到 二鍋頭 ，實(shí)際上，是以中國白酒釀造工藝命名的白酒品種，類似于現(xiàn)在的“分級(jí)摘酒”技術(shù)。二鍋頭脫胎于北方的“燒刀子”工藝的二鍋頭酒。最早出現(xiàn)在康乾盛世，那時(shí)候， 社會(huì) 比較穩(wěn)定，百姓安居樂業(yè)，釀制酒的酒坊開始紛紛出現(xiàn)，但是，釀造酒的技術(shù)卻直到晚清的時(shí)期才發(fā)展成熟，迄今已有300多年的 歷史 ，在漫長的 歷史 發(fā)展時(shí)期，受到各階層人們的喜愛，民國初年，更有人盛贊：“自古才人千載恨，人間甘醴二鍋頭”。 古時(shí)酒坊釀酒用燒鍋，蒸餾設(shè)備主要由三部分組成，加熱用的地鍋，蒸酒用的甑桶，冷卻用的天鍋。每一次蒸餾，通常需要更換三次天鍋里的水。經(jīng)第一鍋冷卻水冷凝流出的酒，含有多種低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，尤為明顯的如甲醇，醛類，口感刺激猛烈。經(jīng)第三鍋冷卻水冷凝流出的酒，高級(jí)醇和酸類物質(zhì)含量較多，口感又酸又澀又苦，而且水汽重而酒味寡淡，唯有經(jīng)第二鍋冷卻水冷凝流出的酒，特別是第二鍋“頭酒”，味道最為醇厚，質(zhì)量最佳，所以稱為“二鍋頭”。 現(xiàn)在的二鍋頭酒，早已自成品類，有各種的品牌：紅星二鍋頭，永豐二鍋頭，北京二鍋頭，興隆號(hào)方莊二鍋頭。在網(wǎng)上隨便搜搜，還可以發(fā)現(xiàn)，汾陽二鍋頭，瀏陽河積極二鍋頭，內(nèi)蒙古扎魯特旗二鍋頭……著實(shí)讓人眼花繚亂。 在眾多的“二鍋頭”中，知名度最高的當(dāng)屬紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭。而目前為止，做的最大的二鍋頭第一品牌，是牛欄山。 紅星二鍋頭，65度白瓶特制。 它聞起來像酒精，喝起來酒勁兒猛烈。常人只需二兩，就會(huì)馬上上頭，暈暈乎乎的，是老北京人的最愛。 說到牛欄山二鍋頭，有一句話說的好，叫“ 南有茅臺(tái)，北有牛欄山”。 茅臺(tái)這兩年勢(shì)頭非?；鸨?，曝光度前所未有。酒還非常難買，一瓶飛天茅臺(tái)可以被倒酒的黃牛賣到廠家指導(dǎo)價(jià)的兩倍都不止。而且還經(jīng)常的有價(jià)無市。 說起來。國內(nèi)的知名白酒品牌，大多集中在中部，西部和南方。但不管是五糧液，還是汾酒，洋河，瀘州老窖，郎酒等等。現(xiàn)在都沒有辦法與茅臺(tái)相比拼。其他更不用說那些相對(duì)比較小眾的品牌了。 放眼整個(gè)白酒市場(chǎng)，無論是在市場(chǎng)的占有度，還是品牌的成長速度，能夠和茅臺(tái)拼一下的，也只有低端又平價(jià)的牛欄山了。 一瓶牛欄山二鍋頭，普通瓶裝的光瓶酒，一瓶只賣15元，只有飛天茅臺(tái)指導(dǎo)價(jià)的1%。 但是在2018年，根據(jù)牛欄山的財(cái)報(bào)顯示，當(dāng)年共賣出6.21億升白酒，按照單瓶500ml計(jì)算，相當(dāng)于超過12億瓶。放眼全國，在銷量方面根本沒有對(duì)手，簡直是無敵的存在。 那牛欄山為什么能做到以小博大 ？ 其實(shí)在2000年以前，在北京城區(qū)紅星就等于二鍋頭。牛欄山只能在北京郊區(qū)及周邊河北省市尋求發(fā)展。 后來牛欄山注重發(fā)展品牌效應(yīng)，搶占小餐館和超市。憑借 價(jià)格 和 口感 ，俘獲了一大批普通百姓的味蕾。 牛欄山在新品開發(fā)上，主打單一品牌，推出一個(gè)試驗(yàn)性產(chǎn)品，劍走偏鋒，打破傳統(tǒng)二鍋頭都是清香型白酒的慣例。做了一款低濃度的濃香型白酒，就是“白牛二”，其實(shí)應(yīng)該叫做“牛欄山陳釀”。雖然瓶身上始終沒有“二鍋頭”三個(gè)字，卻成為牛欄山二鍋頭的代表。白牛二成了一款爆品，直到現(xiàn)在一直都在暢銷。 白牛二的零售價(jià)格夠低，一瓶14元到15元左右。另一方面，白牛二的口感也很受歡迎，基本上老少通吃。 牛欄山二鍋頭，尤其是白牛二，便宜。價(jià)錢就在那兒擺著，15元的零售價(jià)格。光禿禿一個(gè)瓶，俗稱“光瓶酒”，簡單明了。不把錢浪費(fèi)在包裝上，老百姓更容易接受。 除了白牛二，牛欄山還做了不少迎合酒民的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，比如2升裝的塑料桶酒，看著就很廉價(jià)，但對(duì)于很多酒友來說，確實(shí)太實(shí)惠了。 還要明確一點(diǎn)，為了簡化工藝流程，提高產(chǎn)量，牛欄山是 食用酒精勾兌酒 ，專業(yè)的叫法是“ 液態(tài)酒 ”。 盡管大部分人都認(rèn)為，凡是勾兌酒都不好。但是牛欄山二鍋頭依然賣的火爆。除了價(jià)格親民以外，其次就是口感討人喜歡。 很多喜歡喝牛二的人都是因?yàn)檫@款酒勾兌到位。味道喝起來也還不錯(cuò)。很多酒友都反映這款酒喝完之后不上頭，入口也不會(huì)太過辛辣刺喉，很適合平時(shí)沒事兒小酌兩杯。因此，這樣良好的口感和親民的價(jià)格，使得這款酒迅速的走向神壇，老少皆知。 一， 酒精勾兌酒 牛欄山二鍋頭是用酒精勾兌的白酒，這是人所共知的事兒。說到勾兌酒很多人都會(huì)在心里抗拒排斥的。畢竟酒精勾兌酒就是低端酒的代名詞。勾兌酒成本低廉，耗費(fèi)的釀造時(shí)間也少，所用的人力物力財(cái)力也低。并且可以用少量的食用酒精，勾兌出大量的白酒。這也是500毫升的牛欄山價(jià)格只賣15元的主要原因。 二， 添加劑 白酒中如果只用食用酒精勾兌，那肯定是沒法入口的。還要添加少量的食品添加劑。使白酒的口感更加的柔順。雖說添加劑只是少量的加入，但是如果長期食用，還是對(duì)身體 健康 會(huì)有危害的。 在生活中很多人都十分抵觸酒精酒，覺得它就是勾兌出來的害人精。但客觀的講，酒精酒的生產(chǎn)是合法的。只要是正規(guī)酒廠生產(chǎn)的，并且沒有打著純糧酒的旗號(hào)去欺騙消費(fèi)者的酒精酒。其實(shí)都是可以喝的。這樣的酒精勾兌酒。甚至要比一些三無小酒坊生產(chǎn)出來的純糧酒質(zhì)量更好一些。 這款酒做的還算不錯(cuò)的，喝的人還是有很多的。不管怎么說，酒的價(jià)錢在那兒擺著，還是是酒精勾兌酒，所以不可能讓所有人都喜歡它，該怎么 喝，什么場(chǎng)合喝，取決于個(gè)人的習(xí)慣和態(tài)度。 二鍋頭酒的生產(chǎn)一直到現(xiàn)在，已經(jīng)有300多年的 歷史 。不過如今，牛欄山，紅星早已不是傳統(tǒng)工藝。它要么是釀造過程中加入了大曲，要么是勾兌時(shí)用了大曲清香白酒調(diào)味兒，尤其是高端白酒產(chǎn)品更是如此。要想體驗(yàn)傳統(tǒng)二鍋頭風(fēng)味兒，得找2014年之前的中低端產(chǎn)品。 至于永豐，一旦糧這一類，也就是打著二鍋頭的幌子，掛個(gè)名而已罷了，這就是就是目前二鍋頭酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀。