發(fā)酵池里的白酒是什么，釀酒中的酒醅是什么

釀酒要經(jīng)過這樣的步驟。糧食要經(jīng)過清洗，蒸煮糊化，攤開涼了加曲進行糖化，再入缸池進行發(fā)酵，發(fā)酵好的糧食就是酒醅，可以進行蒸酒了。

是釀成而未過濾的酒。

酒醅：釀成而未漉的酒。

白酒發(fā)酵窖池出現(xiàn)白色物質(zhì)多是乳酸亞鐵、乳酸鈣。也有雜菌感染所致的情況。比如建設窖池時候使用了水泥，經(jīng)過發(fā)酵后很容易產(chǎn)生白色結晶（針狀物）。

窖池發(fā)酵的本質(zhì)是：淀粉糖化、生成酒精、增加香味。 也就是淀粉轉(zhuǎn)化為酒精產(chǎn)生香味的過程。

產(chǎn)生雜菌，該消毒了，檢查一下制種和酵母間是否也要消毒，別問我用什么，我也不知道，

您釀造的是什么香型的白酒？是泥池發(fā)酵的醬香濃香還是非泥池發(fā)酵的清香？其實一直工作的發(fā)酵池發(fā)霉很正常，如果是濃香泥池發(fā)酵的話本身窖泥里就含有大量的微生物，將糧食里的糖分轉(zhuǎn)化成酶，微生物的作用下都很正常。但如果是霉菌的話那就另當別論了，這種情況也很少出現(xiàn)。最好有一張照片。

　　清洗窖池，用高度白酒噴灑窖壁滅菌即可。出現(xiàn)這種情況的原因很多，酒醅發(fā)酵產(chǎn)酸，腐蝕水泥可以出現(xiàn)，雜菌感染也可以出現(xiàn)這種情況。

可能是放久了

不是純糧酒。因為發(fā)酵要用粬來發(fā)酵，而不是用酒精。識別只能從釀酒過程，以及口感。

太專業(yè)的鑒別方法，一般需要專業(yè)的培訓或技巧。這里提供兩種比較直觀的鑒別方法：1、看外包裝上的標準說明。比如濃香型純糧酒（固態(tài)法白酒）的標準為gb/t10781.1-2006，清香型純糧酒的標準為gb/t10781.2-2006等。酒精酒（也叫液態(tài)法白酒）的標準為gb/t 20821-2007。固液法白酒（也就是大部分純糧酒加大部分酒精酒）的標準為gb/t 20822-2007。不過，一些不誠信的企業(yè)，并不能按照真實的標準去標注，許多酒明明液態(tài)酒，卻標成了固液態(tài)酒的標準，甚至標成固態(tài)酒的標準。因此，這種鑒別方法也只能供參考。2、最簡單最容易操作的鑒別方法：倒一點酒在手心或手背，雙手反復搓干，然后放在鼻子上聞，有酒糟香味且較為持久的即為純糧酒，沒有酒糟香味或酒味很淡的則是酒精酒或固液法白酒。謹供參考。

以下是兩者的區(qū)別：一、口感不同醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。二、生產(chǎn)工藝不同濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。 擴展資料：白酒知識 1.醬香型白酒可以說80%以上的好酒都是醬香型的白酒，要經(jīng)過八九道釀造出來的，價位低的是串出來的，即第—次釀出來的拿點存放2年的酒來勾出來的，而不是酒精勾對出來的，好的酒要經(jīng)過八九道釀造然后再如窖而老熟。 2.濃香型白酒可以說80%以上的都是酒精來勾對的，所以說大家在選擇購買白酒的時候要選擇好。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。

窖客酒和其他醬香型酒最大的區(qū)別在于“呼吸瓶”和“移動窖藏”的專利技術，所以也被稱為會呼吸的活性老酒。